Главная » Разное » Цветная капуста на зиму в томатной заливке без стерилизации
Цветная капуста на зиму в томатной заливке без стерилизации
Цветная капуста в томатной заливке с чесноком. Цветная капуста в томатном соке на зиму
Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано
Сочные, чуть хрустящие соцветия цветной капусты, перемешанные с фаршем ароматного, остренького чеснока, залитые густым соусом из перетертых помидоров. Все это слегка проваривается с пряной петрушкой и уксусом. Немного сахара и соли – и получается потрясающий зимний салат. У него не только оригинальный вкус, но и очень яркий аппетитный цвет, благодаря томатам. Цветная капуста на зиму: рецепт с фото приготовления которой я предлагаю, готовится совсем несложно, а зимой вы оцените ее по достоинству, подавая к горячим блюдам или угощая гостей с водочкой. Такая протушенная капуста может быть самостоятельным блюдом, а также заправкой в супы и борщи. не менее вкусным получается и , рекомендуем тоже взять его на заметку.
Ингредиенты: - 2 кг цветной капусты, - 50 г чеснока, - 100 г сахарного песка, - 1,2 кг томатов, - 1 ст. подсолнечного масла, - 150 мл уксуса, - петрушка по вкусу, - 2 ст.л. соли.
Выбираем томаты: они не должны быть твердые или зеленые. Вполне подойдут даже чуть помятые, но главное очень спелые. Ошпариваем плоды крутым кипятком. После этого с них без усилий можно стянуть кожицу. Прокручиваем через мясорубку или натираем на мелкую терку.
Отрезаем кочан цветной капусты и разделяем на маленькие кочешки-соцветия. Отставляем пока в сторонку.
Смешиваем томатный фарш со стаканом масла, добавляем сахар и соль. Кастрюлю с этой массой ставим на плиту. Нагреваем до ста градусов.
И когда поверхность начнет «булькать», добавляем соцветия капусты.
Даем хорошенько провариться в течение двадцати минут.
Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Либо измельчаем любым удобным вам способом. Главное, чтобы кусочки не получились крупные, а то потом будут попадаться на зуб. Рубим меленько петрушку – тут уже на ваш вкус. Можно добавлять ее пару веточек, а можно положить хороших полпучка! Добавляем зелень и чеснок в бурлящую массу и вливаем уксус.
Теперь смесь должна прокипеть еще пять минут. После этого сразу раскладываем ее по подготовленным емкостям. Банки для консервации обязательно нужно предварительно простерилизовать. Это можно сделать как раз, пока только закипает томатный фарш. Закатываем закуску крышками. И даем постоять до охлаждения в теплом месте. При этом не забываем перевернуть вверх дном.
gola2.ru
Цветная капуста на зиму в томате. Цветная капуста в томате на зиму
Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано
Чтобы заготовить цветную капусту в томатной заливке на зиму, купите и подготовьте все необходимые продукты: несомненно, цветную капусту, помидоры, сладкий перец, чеснок и некоторые специи, которые написаны ниже. Мне очень нравится цветная капуста в любом виде - , так что и консервирую ее я с большим удовольствием. В томатной заливке такая капуста получается очень насыщенной, ароматной и сочной. Закатав такие баночки, зимой можно будет отведать не только цветную капусту, но и вкусную томатную заливку. Все, что будет в банке – все съедобно, так что после поедания баночка останется пустой. Закатав баночки осенью, цветная капусту в томатной заливке простоит всю зиму и когда вам захочется отведать вкусную маринованную заготовку, то по качеству такая закатка будет просто отменной и хранится она в прохладном месте или даже в кладовой очень хорошо. Наш рецепт с фото подробно расскажет, как закрыть цветную капусту в томатной заливке на зиму.
- 1 кг цветной капусты, - 500 грамм спелых, сочных помидор,
- 100 грамм сладкого перца, - 2-3 зубочка чеснока, - небольшой пучок петрушки, - 1 столов. л. соли, - 1,5 столов. л. сахарного песка, - 3 столов. л. уксуса, - 50 грамм растительного масла.
Рецепт с фото пошагово:
Капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипятке минут 5-7. Воду наливаем, чтобы капуста хорошо в ней погрузилась. Солить воду не будем.
Помидоры прокрутить через мясорубку, добавить к ним соль, сахарный песок и поставить на огонь кипятиться.
Также в томатный сок влить масло, довести сок до кипения, прокипятить 5 минут, размешать несколько раз и снять с огня.
Сложить на дно пропаренной банки вымытую петрушку, дольки чеснока, немного перца. Эти продукты дополнят вкус капусты и зимой она получится насыщенной и ароматной.
Сверху на специи сложить бланшированную, чуть остывшую капусту. Горячую капусту вы просто не сможете взять руками. А когда она чуть остынет, то сделать это будет очень легко.
Залить капусту горячей томатной заливкой.
Поставить банки стерилизоваться на 15 минут.
Достать банки, влить укус и сразу закатать.
Банки закатать, потом поставить заготовку крышками вниз и остудить под одеялом. Приятного вам аппетита и хорошего настроения! Еще очень вкусной получается
Интересный и необычный вкус хрустящей и сочной капусты в томатном соке на зиму не оставит никого равнодушным. Капуста в томатном соке на зиму в домашних условиях, получается всегда очень вкусной и аппетитной, за столом уплетается за обе щеки!
Ингредиенты:
Капуста – 1 килограмм;
томатны
3d-bd.ru
Цветная капуста на зиму - рецепты заготовок пальчики оближешь
Привет всем! У нас сегодня на повестке дня—рецепты заготовок цветной капусты на зиму в банках для длительного хранения.
Мы ее будем мариновать (консервировать), со стерилизацией и без нее. Если вы еще не сделали такую заготовку, предлагаю обязательно сделать. Это же кладезь витаминов. А в зимнее время они нам очень необходимы. Этот овощ укрепляет иммунную систему.
Я вам предлагаю, простые и в тоже время очень вкусные рецептики. Мы будем мариновать основной продукт с помидорами, в томатном соусе, со сладким и горьким перцем. А также с корейской морковкой.
Также предлагаю рассмотреть еще способ заготовки на зиму —заморозка. Это бесспорно очень удобно, но как говорится, камера у нас не резиновая. И хочется в нее положить столько всего, что на все не хватает места.
И не забываем взять с собой хорошее настроение.
Цветная капуста со свеклой на зиму — рецепт заготовки пальчики оближешь
Такой салат очень красиво смотрится и украсит любой стол. Очень вкусное и хрустящее блюдо очень вам понравится. К тому же оно очень полезное.
Ингредиенты:
1 кг цветная капуста
1 сред. свекла
расчет дан на 1 (одну) банку
1 ч. л. сахар
1 ч. л. соли
2 ст. л. уксус 9%
1 зубчика чеснока
1 лаврового листа
3 шт. черный перец гор
2 шт. перец душистый гор
1 шт гвоздика
Способ приготовления:
Овощи моем. Свеклу чистим и нарезаем соломкой.
Капусту разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей воде 4-5 минут не больше.
После бланшировки, можно легко разделить на маленькие кусочки. И без потерь.
Затем ее сразу же отправляем под холодную воду. Сливаем и слегка подсушиваем.
В каждую стерилизованную банку выкладываем приправу по списку в смотреть в рецепте.
Все сыпучие и пахучие пряности положили. Далее слоями свеклу и капусту.
И слегка утрамбовываем. И не забываем добавлять консервант. Заливаем нашу массу кипятком. И ставим стеклянные емкости с содержимым салатом стерилизовать.
Тару по 0,5 л. кипятим 15 минут после закипания жидкости в кастрюле. 1 л.—20 минут. После этого аккуратно вынимаем и закрываем металлическими крышками.
https://ok.ru/video/1111686187722
Далее укутываем в одеяло и оставляем до остывания. Хранить желательно в прохладном сухом месте.
Надеюсь Вы по достоинству оцените рецепт пригоовления цве Приятного вам аппетита.
Цветная капуста по-корейски на зиму
Заготовочка из этого овоща заиграет разноцветной радугой благодаря приправе к моркови по-корейски. Готовится, как и другие рецепты просто, а вкус изумительный. Я взяла приправу не острую, если вы любитель очень острых блюд, можно добавить горький перец и приправу более острую.
Нам понадобится на 2 баночки объемом 500 мл:
700 г цв. капусты
130 г моркови
1 гол. лука
150 г болг перца
1 головку чеснока
1/2 ч. л. кориандр
Для маринада нам понадобится:
1ст. л. приправы для моркови по-корейски
500 мл. воды
30 г соли
60 г сахара
70 мл уксуса 9%
70 мл раст.масла
душистый перец
лавровый лист
Способ приготовления:
Готовим маринад—в кипящую жидкость добавляем соль, сахар, душистый перец и листик лавра, приправу по корейски и масло растит.
Даем ему провариться 4-5 минут. Уксус будем добавлять в самом конце варки соуса.
Чистим, моем и делим на соцветия наш белый овощ. Затем его опускаем в кипящую воду и отвариваем 4-5 минут.
Плодоножка должна быть слегка мягкой. И выкладываем в глубокую кастрюлю.
Подготовленную морковь натираем на корейской терке. Сладкий перец и лук режим полукольцами.
Нарезанные овощи соединяем.
Добавляем в массу чеснок, выдавленный через пресс.
Все перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам по плечики.
Далее смесь заливаем горячим маринадом. И отправляем стерилизовать в духовку, выставляем температурный режим 120 ºС на 2о минут.
В поддон наливаем немного воды. После чего закатываем заготовки металлическими крышками. Укутываем под одеяло и оставляем так до остывания. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.
Самый вкусный рецепт заготовки из цветной капусты
Чтобы насладиться таким салатом, нам понадобятся простые компоненты. Все доступно и просто. Зато вы сможете удивить своих близких одним их лучших рецептов блюда. Все овощи хорошо сочетаются между собой и подойдут к любому гарниру.
Ингредиенты:
капуста
2 шт. лук полукольцами
2 шт морковь кольцами
1 слад. перец
чеснок
горький перец
душистый перец
листья хрена (корень), вишни
укроп
лавровый лист
гвоздика
2 ст. л. уксус или 1 ч. л. эссенция 70%
для маринада на 1 л. воды
2 ст. л. соли,
1 ч. л. сахара.
Способ приготовления:
Овощи моем, без этой операции мы никогда не сможем обойтись. И очищаем, обрезаем все порченные частички.
Капусту обрезаем и делим на соцветия.
Готовим маринад. Берем емкость и наливаем столько воды, сколько вам понадобится. У меня в рецепте указано на 1 литр воды. Поэтому дальше вы сами сделаете расчет. Если вы будете брать 2 литра воды, все остальное вы также удваиваете. Ставим жидкость кипятить, засыпаем в нее соль и сахар. И провариваем рассол 5 минут.
И одновременно с готовкой заливки. Вскипятим еще воды.
На дно банки укладываем листья хрена, вишни, зонтик укропа, щепотку мелко нарезанной петрушки и кусочки чеснока. Не забываем кинуть лаврушку и пряности.
Затем горький перец (по желанию), порезанный полукольцами лук.
После этого начинаем укладывать поплотнее белый основной овощ до самого верха и с горкой. После она осядет и будет вровень с горлышком. Заполняем пустоты порезанной колечками морковью, луком и сладким перцем.
Следующий этап. Будем заливать в нашу заполненную тару чистый кипяток. И оставляем продукты прогреться 3-5 минут. Затем ее сливаем в раковину.
И вливаем в каждый балон по 1 ч. ложки уксусной эссенции и далее маринад. Закручиваем металлическими крышками. Укутываем в одеяло. После остывания убираем в прохладное темно
Цветная капуста в томатной заливке с чесноком
Очень ароматная закуска, подойдет к любому блюду. Делается быстро, ничего лишнего. Получается очень вкусной. Просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
2 кг цв. капуста
1,2 кг помидоры
2 шт болг. перец
1 головку чеснока
1 пучок петрушки
100 г сахара
60 г соли
2 лаврушки
душистый перец гор.
100 мл. масла
80 мл уксус 9%
Способ приготовления:
Все овощи и зелень моем и обсушиваем. Основной продукт проверяем, обрезаем и разбираем на соцветия. С остальными компонентами поступаем следующим образом—обрезаем плодоножки, выбрасываем все лишнее и разрезам их на кусочки. Затем складываем их в удобную емкость и помещаем на огонь. Варим до их размягчения на медленном огне.
Пока красные овощи варятся, мы поставим в кастрюле кипятить чистую воду. Добавляем в жидкость 1,5 ч. л. лимонной кислоты. И погружаем в кипяток кусочки белого овоща. И будем их варить 3-4 минуты после закипания. После указанного времени вылавливаем капусту и помещаем ее в отдельную глубокую миску. Это важно: затем заливаем ее холодной водой, для того чтобы остановить процесс варки.
После этого жидкость с нее сливаем. И оставляем на некоторое время в покое. А теперь возвращаемся к томатам. Они уже потеряли форму, разбрюзгли. И мы пропускаем их через дуршлаг. Начинается операция приготовления вкуснейшей заливки.
Очищенный чеснок и петрушку пропускаем через мясорубку и добавляем в томатную жидкость. Туда же отправляем соль, сахар и пряности, масло и консервант. Все перемешиваем. И ставим варить 5-10 минут после начала бурления.
А мы тем временем наполняем стерильные банки вареными соцветиями поплотнее.
https://youtu.be/LCoSAOexLcg
Затем заливаем в заполненные емкости горячим соусом.
Закрываем их крышками и ставим стерилизовать 20 минут. Но время зависит от объема емкости. После этого, аккуратно вынимаем их и закрываем крышками металлическими. Затем переворачиваем наши заготовки вверх донышком. Если не протекает, укутываем в одеяло до остывания. И убираем до времени в прохладное темное место. Приятных заготовок.
Простой рецепт заготовки из цветной капусты и болгарского перца без стерилизаци
Консервированная заготовка получается очень ароматной и вкусной. Пикантную остроту этому блюду придает горький перец. Если вы не любитель острых блюд, этот компонент можно не брать. Но и острый перчик тоже очень полезный, тем более в холодное время года.
Ингредиенты: на 1 кг цветной капусты:
1 шт болг. перец
2 моркови
2 острых переца
1 лавровый лист
2 зуб чеснока
для маринада на 1 л воды:
50 г соль
40 г сахар
уксус 6% — 60 мл (9% — 40 мл).
Способ приготовления:
Овощи хорошо промываем.
Основной белый компонент делим на соцветия. И будем бланшировать 4-5 минут. Для этого на огонь ставим емкость в водой и доводим до кипения. И приступаем к процессу варки. Погружаем в бурлящую жидкость капусту. Через указанное время откидываем в дуршлаг продукт. И даем воде стечь.
Далее готовим рассол. В посудину наливаем нужное количество воды и кипятим ее. В кипящую жидкость добавляем сыпучие по рецепту.
И варим еще несколько (3-4) минут, не забываем помешивать. После этого маринад выключаем и добавляем в него консервант.
Тем временем нарезаем чистые и очищенные остальные плоды.
И укладываем все в стерильные банки в произвольном порядке до самого верха.
После этого заливаем содержимое горячим соусом. Закатываем металлическими крышками. Проверяем герметичность. Это обязательно, чтобы в последствии не разочароваться.
https://youtu.be/ESaOYcjZvIw
Оставляем до остывания и убираем в темное прохладное место. Приятных вам заготовок.
Маринованная цветная капуста с помидорами на зиму в банках
Этот простой рецепт заготовки хорош тем, что можно одновременно заготовить несколько овощей в одной таре. Даже не пробуя, видишь как они красиво смотрятся вместе. А какой у них вкус и аромат, просто язык проглотишь.
Ингредиенты:
помидоры
капуста цв.
чеснок
пере черн.
листья вишни
укроп
маринад. на 1 л. воды
3 ст. л сахара
1 ст. л. соли
1 ч. л. эссенции 70%
Способ приготовления:
Овощи у нас как всегда принимают водные процедуры. Затем мы их просматриваем, удаляем плохие. Белый плод делим на небольшие букетики.
Помидоры прокалываем вокруг плодоножки. Это мы делаем для того, чтобы кожица на них не лопнула. Укладываем в стеклянную тару на дно листья, пряности и далее томаты и цветную капусту.
В отдельной посудине ставим кипятить воду. Первую заливку мы сделаем одним кипятком и оставляем их стоять 5-10 минут.
После этого мы сливаем в кастрюлю жидкость из банок и ставим кипятить еще раз.
Чтобы аккуратно удалить воду из помидор, воспользуемся специальной капроновой крышечкой с отверстиями. Из этой жидкости мы будем делать рассол. Но сначала мы возьмем литровую емкость и замеряем ею количество слитой воды. Далее ставим еще раз кипятить кастрюлю с содержимым и добавляем в нее нужное количество соли и сахара. Кипятим до полного растворения сыпучих 5 минут.
Готовый маринад разливаем по банкам. И в последнюю очередь добавляем консервант. 1 ч. л. эссенции на 1 банку 2-х литровую.
И закатываем.
https://youtu.be/MXTKQHLPc4U
Укутываем в теплое одеяло до полного остывания. Храним в прохладном месте. Можно в квартире, но подальше от отопительных приборов. Приятных вам заготовок.
Заморозка цветной капусты на зиму в домашних условиях
Еще один интересный способ заготовки цветной капусты на зиму это заморозка. Мне нравится способ без бланширования т. е. без кратковременной варки.
Понадобится:
цветная капуста
пакеты для фасовки
Приготовление:
Качан помоем под проточной водой. Обсушим на полотенце и разберем на соцветия.
Теперь можно разобрать на соцветия. Для удобства в дальнейшем использовании можно их рассортировать по размеру. Кочерыжку утилизируем.
https://youtu.be/Zw-eX1oaXNI
Теперь сухие соцветия разложим на порции в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозильную камеру.
Заготовленный таким образом овощ отлично подойдет для супа, рагу, детского пюре и др.
Вот и все. Надеюсь варианты заготовки вам понравится.
Тем более что все рецепты проверены в моей семье и в семьях друзей. Эти заготовки нас всегда вас выручат. И никто не будет разочарован вкусными ароматными заготовками. Пока-пока.
larecsecretov.ru
Цветная капуста на зиму в томатной заливке — Вкусно!
Готовится цветная капуста в томате без стерилизации, что очень удобно. Сначала соцветия нужно бланшировать, а затем проварить в соусе из свежих помидоров и разложить по баночкам. Минимум усилий — и вкусная консервированная капуста на зиму готова! Она хрустящая, кисленькая, с ароматом чеснока. Отличная закуска!
В первую очередь следует подготовить цветную капусту. Кочан я очистила от верхних зеленых листьев, тщательно промыла в проточной воде, срезала с кочерыжки соцветия и разделила их на небольшие кусочки — чистый вес составил 1 кг.
Чтобы заготовка из цветной капусты на зиму хорошо стояла и не мутнела, соцветия обязательно бланшируют, то есть проваривают в кипятке, но не до полной готовности. Для этого я довела в кастрюле примерно 3 литра воды до кипения. В кипяток засыпала соцветия, накрыла кастрюлю крышкой и проварила 5-6 минут (с момента закладки, дожидаться повторного закипания не нужно). После этого откинула обваренную капусту на дуршлаг и оставила до полного остывания.
Далее я подготовила ингредиенты для томатного соуса. Помидоры вымыла, разрезала на части и удалила плодоножки с зеленой сердцевиной. При желании вы можете очистить их кожицы — поместите в кипяток на пару минут, а затем обдайте холодной водой, после такого «контрастного душа» кожица с томатов очень легко снимается (я не чистила). Перец промыла, удалила семенную коробку и нарезала крупным кубиком. Овощи измельчила в блендере до состояния пюре. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.
Томатное пюре влила в кастрюлю (объем 3 л) с толстым дном. Туда же отправила чеснок, пропущенный через пресс. Влила рафинированное растительное масло, добавила соль и сахар. Поставила на средний огонь и довела до кипения. Проварила 5 минут, помешивая.
В кипящий томатный соус высыпала капусту. Уменьшила огонь, накрыла крышкой кастрюлю и варила все вместе 10 минут при слабом кипении, помешивая.
Поначалу жидкости будет казаться мало, но со временем овощи осядут в заливку. Спустя 10 минут я влила в кастрюлю 9% столовый уксус. Прокипятила еще 2-3 минуты и сняла с огня. Капуста в результате должна остаться аль денте, чуточку-чуточку недоваренной, она еще дойдет «под шубой» и останется тогда хрустящей. В самом конце приготовления не забудьте снять пробу и добавить еще соли или сахара, если помидоры слишком кислые.
Разложила цветную капусту по стерилизованным горячим баночкам — наполнять лучше не до горлышка, а до плечиков, то есть сантиметра на 2-3 ниже.
Залила соусом до самого верха и укупорила стерилизованными крышками. Перевернула банки вверх дном, плотно укутала одеялом и оставила до остывания стекла.
После полного остывания останется только убрать баночки на хранение в прохладное и затемненное место. Срок хранения домашней консервированной капусты — 1 год.
vkusnoinfo.ru
рецепты с фото в томатной заливке, самые простые и вкусные способы заготовок в томате, условия хранения
Цветную капусту жарят в кляре или готовят на пару для сохранения максимальной пользы. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать соцветия после сбора урожая, чтобы зимой добавлять их в различные блюда. Если вместительной морозилки нет, готовят закуски в банках.
Рассмотрим самые вкусные и простые рецепты заготовки цветной капусты в томатном соке на зиму. В нашей статье — пошаговые инструкции, фото, советы и рекомендации опытных хозяек.
Содержание статьи
Выбор и подготовка цветной капусты
Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и красивой, важно правильно выбрать сам овощ.
Для консервирования подойдет:
Отборная капуста со светлыми соцветиями без признаков гнили, болезней или механических повреждений.
Овощ с плотными белыми или кремовыми головками. Если оттенок желтоватый, это значит, что капуста перезрела и не подходит для консервирования.
Перед термической обработкой овощ тщательно моют и разрезают на соцветия.
Как законсервировать цветную капусту в томате
Цветная капуста в томате получается вкусной и ароматной, а сочетание светлых соцветий и красного соуса делает заготовку весьма эстетичной и привлекательной.
По классическому рецепту ингредиенты подбирают на 2 кг капусты:
2,5 кг томатов;
2 сладких перца;
6 ст. л. томатной пасты;
0,5 головки чеснока;
60 г соли;
100 г сахара;
150 мл подсолнечного масла;
1/2 ч. л. лимонной кислоты;
лавровый лист и перец горошком — по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
Промытую капусту разрезают на соцветия. Вымытый перец очищают от плодоножки и режут соломкой.
Помидоры моют, делают крестообразный разрез на плодоножке, ошпаривают кипятком и сразу бросают в ледяную воду. Это поможет быстро снять с них кожицу.
В стерилизованные полулитровые банки раскладывают соцветия капусты, добавляют несколько полосок перца и по 1 лавровому листу на каждую емкость.
Банки наполняют кипятком, накрывают и оставляют на 15 минут.
Готовят томатную заправку: очищенные от кожицы помидоры измельчают в пюре. К ним добавляют горошины перца и измельченный чеснок.
Соус доводят до кипения с солью, сахаром, маслом и лимонной кислотой и 20 минут варят на слабом огне.
Воду с банок сливают и сразу же заполняют их горячим соусом. Не дожидаясь остывания, емкости закатывают.
Вариации рецепта
У цветной капусты нейтральный вкус, поэтому зимние заготовки из нее часто дополняют другими овощами.
С овощами и специями
Поклонники необычных консервированных закусок оценят простой рецепт с луком и огурцами.
На 2 банки объемом 1,5 л понадобятся:
1 кг соцветий;
20 свежих огурцов;
3 средние луковицы;
1,5 кг помидоров;
2 болгарских перца;
4 зубчика чеснока;
1/4 стручка жгучего перца.
Отдельно готовят специи:
2 лавровых листа;
по 60 г сахара и соли;
2 ст. л. 9%-ного уксуса;
2 шт. гвоздики;
10 горошин перца.
Приготовление:
Помидоры без кожицы измельчают блендером, жгучий перец делят на небольшие куски, сладкий режут полосками, огурцы — колечками, а лук — четвертинками.
Чеснок очищают от шелухи.
В стерилизованные банки укладывают лавровый лист, чеснок и лук. Сверху — огурцы, болгарский перец и капусту. Овощные слои чередуют до верха емкости. Заливают все кипятком и оставляют под крышкой.
Через 20 минут воду сливают и повторяют процедуру.
Пока овощи парятся, готовят томатную заливку. В кастрюлю выливают томатный сок и подогревают его на среднем огне. Добавляют соль, сахар, жгучий перец и специи.
Дают смеси покипеть 10 минут, добавляют уксус и варят еще 2 минуты. С банок сливают воду и заменяют ее кипящим соусом.
Емкости сразу закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.
С чесноком
Сочетание цветной капусты и чеснока придаст закуске пряно-острый аромат.
На 3 банки по 0,5 литра и 1 кг капусты понадобятся:
1 сладкий перец;
0,7 кг помидоров;
3 зубчика чеснока;
3 ст. л. подсолнечного масла;
40 г сахара;
1 ст. л. с горкой соли;
50 мл 9%-ного уксуса.
Пошаговое приготовление:
Разобранную на соцветия капусту бланшируют, чтобы заготовка не мутнела при хранении. В кастрюлю наливают 3 л воды, доводят ее до кипения, выкладывают соцветия и накрывают крышкой. Держат их в кипятке 5-6 минут. Далее откидывают на дуршлаг и остужают.
Отдельно готовят томатную заливку. С помидоров снимают кожицу и удаляют плодоножку. Перец освобождают от семян. Овощи режут произвольными кусками и измельчают в пюре. Чеснок давят в прессе.
Смесь с чесноком варят 5 минут после закипания вместе с маслом, солью и сахаром.
В кипящий соус выкладывают капусту и, постоянно помешивая, варят еще 10 минут.
В конце добавляют уксус, кипятят еще 3 минуты и раскладывают по стерилизованным банкам. Оставшееся пространство заливают соусом.
Заготовки закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.
С кабачками
Такая закуска состоит не только из капусты и кабачка, но и из томатов, моркови, болгарского перца и лука. Поэтому ее используют как самостоятельное блюдо и заправку к овощным рагу.
Ингредиенты на литровую банку:
300 г капусты;
150 г кабачка;
по 2 луковицы и сладкого перца;
1 морковка;
5 томатов;
3 зубчика чеснока.
Отдельно готовят специи и другие компоненты маринада:
1 ч. л. соли;
3 щепотки сахара;
4 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. яблочного уксуса;
молотый перец — по вкусу.
Как готовить:
Вымытые овощи режут: капусту — на отдельные соцветия, лук — полукольцами, а морковь, кабачки и перец — соломкой.
Овощи с солью, сахаром и маслом тушат в кастрюле до размягчения, не более 15 минут.
Томаты измельчают с чесноком, приправляют специями и добавляют к овощам. Варят все 10 минут. В конце добавляют уксус.
Готовой закуской наполняют стерилизованные банки, стерилизуют под крышками 10 минут.
Емкости закатывают и остужают обычным способом.
С болгарским перцем
Во всех рецептах выше в качестве компонента томатной заливки используют болгарский перец. Обычно берут 1-2 штуки, но при желании количество увеличивают.
Например, часть пускают на заливку, а часть — просто режут кусками и добавляют к капусте. Тогда готовое блюдо по вкусу будет напоминать овощное лечо.
С петрушкой
Цветная капуста в сочетании с томатным соусом и зеленью петрушки получается весьма ароматной.
На 1 кг соцветий берут:
700 г спелых помидоров;
1 сладкий перец;
3 зубчика чеснока;
пучок петрушки;
по 50 мл растительного масла и 9%-ного уксуса;
40 г сахара;
25 г соли.
Приготовление:
Соцветия бланшируют 6 минут и остужают, откинув на дуршлаг.
Томаты без кожицы и перец без семян измельчают в пюре. Петрушку шинкуют, чеснок давят в прессе.
К овощам добавляют соль, сахар и масло, кипятят 5 минут. В эту же смесь выкладывают капусту и варят 10 минут. Затем добавляют уксус и кипятят еще 3 минуты.
Раскладывают закуску по стерилизованным банкам, герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают. Оставляют до полного остывания.
С лимонной кислотой
Лимонная кислота, как и уксус, выполняет роль консерванта. Ее используют и самостоятельно, и в сочетании с уксусом.
На 2 кг соцветий понадобится:
2 сладких перца и 1 жгучий;
1,5 кг помидоров;
1 головка чеснока.
Дополнительные компоненты соуса:
по 3 ст. л. соли и сахара;
150 мл растительного масла;
3 г лимонной кислоты;
6 лавровых листьев;
по 10 горошин черного и душистого перца.
Пошаговое приготовление:
Капусту на 3 минуты погружают в кипяток с лимонной кислотой, вынимают и остужают.
Перцы без плодоножек режут: болгарский — соломкой, жгучий — кольцами.
Томаты измельчают в пюре, очищенный чеснок нарезают пластинками.
Все компоненты смешивают и варят со специями и маслом 30 минут.
Раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Без стерилизации
Цветную капусту готовят и с минимальной термической обработкой. Такие закуски употребляют в первую очередь.
Ингредиенты на 1 кг капусты:
700 г помидоров;
1 сладкий перец;
4 зубчика чеснока;
по 2 ст. л. соли и сахара;
по 50 мл растительного масла и столового уксуса.
Готовится закуска стандартно:
Соцветия бланшируют и остужают. Очищенный от семян перец режут кубиками. С томатов снимают кожицу.
Перец и помидоры превращают в пюре, добавляют измельченный чеснок, соль, сахар и масло, варят 5 минут.
В кипящий соус выкладывают соцветия и продолжают готовить еще 20 минут. За 2-3 минуты до окончания вливают уксус.
Овощи раскладывают по банкам, закатывают крышками и остужают.
Сроки и условия хранения
Правильно закатанная капуста хранится всю зиму. Для этого заготовки особым образом остужают.
Герметично закупоренные банки переворачивают крышками вниз и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.
Далее емкости переносят в кладовую. Она должна быть сухой и защищенной от прямых солнечных лучей.
Температура хранения — не выше +15°C, а влажность — в пределах 65–90%.
Советы
Кроме использования качественных продуктов и банок без сколов и повреждений, у опытных хозяек есть еще несколько секретов консервирования.
Важно! Банки и крышки обязательно стерилизуют, чтобы заготовка не вздулась при хранении.
В заливку добавляют уксус только в конце, чтобы он не успел испариться. Соус варят в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной емкости. Алюминиевую посуду использовать не рекомендуется, так как от нее закуска приобретет неприятный привкус.
Заключение
Правильно приготовленная овощная закуска из цветной капусты в томате разнообразит зимний рацион. Используют не только классический рецепт, но и разнообразные вариации с зеленью, кабачками, чесноком и другими овощами.
Главное — четко следовать пошаговым рецептам и использовать только качественные ингредиенты. Обязательный компонент — уксус или лимонная кислота. Они выполняют роль консерванта и не дают заготовке испортиться при хранении.
agronom.expert
топ 10 лучших рецептов консервирования
Цветная капуста: вкусные заготовки
Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами.
Здесь все самые вкусные заготовки на зиму из цветной капусты, которые мы приготовили и они нам понравились в прошлом сезоне. В этом, 2019 году мы можем смело их вам предложить.
к оглавлению ↑
Салат из цветной капусты на зиму
Нам понадобится:
Два с половиной килограмма соцветий капусты
Полкило болгарского перца
Полкило лука-репки
Кило морковки
Две головки чеснока
Стручок жгучего перца
Для томатной заправки:
Полтора литра томатного сока
Полстакана сахара
Две столовые ложки с горкой поваренной соли
Стакан масла подсолнечника
Полстакана 9% уксуса
Приготовление салата
Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками.
Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб.
к оглавлению ↑
Вкусная маринованная капуста на зиму
Ингредиенты:
Средних размеров головка цветной капусты
Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета
Небольшой стручок жгучего перчика
Листочек лавра
Шесть горошин обычного черного перца
Три горошины душистого перца
Три соцветия гвоздички
Три дольки чеснока
Зонтик укропа
Две чайные ложечки 9%-ного уксуса
Для варки маринада понадобится:
Литр фильтрованной воды
Две чайных ложки поваренной соли
Столовая ложка сахара
Процесс приготовления
Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте.
На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока.
Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение.
к оглавлению ↑
Цветная капуста по корейски, рецепт
Продукты, которые понадобятся:
Килограмм цветной капустки
Три крупных моркови
Большая головка чеснока
Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус
Для маринада необходимо:
1 литр чистой воды
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые с горкой ложки соли
1/4 стакана масла подсолнечника
1 стакан сахарного песка
Как приготовить цветную капусту по корейски
Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс.
Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки.
В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение.
к оглавлению ↑
Цветная капуста на зиму без стерилизации
Продукты на 3-х литровую банку:
2 килограмма соцветий капусты
2 болгарских перца
1 небольшой стручок горького перчика
3 лавровых листа (по 1 на литр)
200 гр морковки
Для маринада (на 1 литр воды):
4 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
50 мл столового уксуса
Приготовление
Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить.
Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами.
Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.
В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник.
к оглавлению ↑
Рецепт цветной капусты в томатной заливке
В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно.
Понадобятся продукты:
Кило двести спелых помидоров
Два кило цветной капусты
Три стручка сладкого перца
Две головки чеснока
Стакан масла подсолнечника
Пучок петрушки
Полстакана сахара
Две с половиной столовых ложки обычной соли
Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса
Приготовление
Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде.
Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок.
Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте.
к оглавлению ↑
Ассорти с цветной капустой на зиму
На литровую банку понадобится:
помидоры — 5 штук
огурцы — 3 штук
цветная капуста — 180 грамм
перец болгарский — 1 штука
морковка — 3 шт.
лук репка — 3 шт.
чеснок — 3 дольки
лаврушка — 3 листочка
гвоздика — 1 шт.
вода — 1 литр
уксус 9% — 3 ст. ложки
сахар — 1 ч. ложка
соль — 2 ч. л.
Приготовление овощного ассорти с капустой
Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками.
Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам).
Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.
Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение.
к оглавлению ↑
Огурцы с цветной капустой на зиму
Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду.
Понадобится:
2,5 кг огурцов
1 штука капусты
1 горький перец
1 головка чеснока
2 небольших корня хрена
несколько листьев смородины
3 лаврового листа
3 шт. гвоздики
чайную ложку перца горошком
пара соцветий укропа
Для маринада
сахар 50 грамм
соль 75 грамм
уксус 75 мл
Готовим маринованные огурцы с цветной капустой
Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон.
Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена.
Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами.
Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают. В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение.
Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике.
к оглавлению ↑
Как заморозить цветную капусту на зиму
Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период.
к оглавлению ↑
Можно дли замораживать цветную капусту
Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.
Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен.
Вялые соцветия лучше не замораживать.
Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями.
Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла.
к оглавлению ↑
Простой способ заморозки цветной капусты
Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами.
Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой.
Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру.
к оглавлению ↑
Заморозка цветной капусты
Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.
Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой.
В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода.
к оглавлению ↑
Цветная капуста на зиму, видео
Напишите, пожалуйста, готовили ли вы на зиму цветную капусту с кабачками? Вкусно ли получается? Предлагайте свои рецепты в комментариях! Спасибо!
Июль 2019 года
к оглавлению ↑
Отзывы садоводов
Александр
Ну, это смотря как стерилизовать. Я стерилизую в автоклаве сырые ингредиенты, в закатанных банках, при температуре 85-90 градусов. Банки не "закисают" годами.
Елена
Все что не варится закатывать без стерилизации нельзя! Но как здесь написано: все сложить в банки, залить маринадом и закатать - полный бред! Закиснет 100%. В таком случае, как минимум, необходима двойная заливка!
dizajn-sada.ru
Капуста в томатном соке на зиму
Любите оригинальные рецепты зимних заготовок – сделайте капусту в томатном соке. Хрустящие лепестки, вкусный маринад, пикантность выделяют заготовку среди других. Консервация славится универсальностью применения. Это изумительный остренький салат, заправка для борща.
Особых секретов засолки капусты нет. Нужно лишь выбрать рецепт и строго ему следовать. Впрочем, если возникнет желание разнообразить томатную заливку пряностями – на здоровье!
Не ограничивайтесь лишь белокочанной капустой, маринованная в томате цветная нисколько не хуже. На заготовку отбирайте тугие, крепкие кочаны.
Как сделать томатный сок
Сок из помидоров лучше сделать самим, пропустив помидоры через соковыжималку, измельчив в комбайне или блендером.
Обязательно снимите шкурку. Для этого крестообразно надрежьте плод. Обдайте кипятком, сразу опустите в холодную воду. Тогда шкурка легко и быстро снимется.
Желательно убрать семечки из самодельного сока. Это делается с помощью сита (протрите томатную массу).
Если используете покупной сок, берите без добавок и соли.
Капуста в томатном соке на зиму – классический рецепт
Традиционный рецепт засолки капусты в томате. Базируясь на нем, можно сделать другие варианты. Салат делается на покупном томатном соке. Заготовив капусту по данному рецепту, вы получите остренькую закуску, добавку в борщ.
Понадобится:
Вилок капусты среднего размера – килограмм.
Сок – стакан (на самодельный сок 2-2,5 кг помидоров).
Соль – большая ложка без горки.
Лавровый листик – 1 шт.
Перец горошком – по желанию.
Пошаговое приготовление:
Сделайте сок, как описано выше.
Снимите с кочана верхние листья, ополосните, стряхните жидкость.
Поделите кочан на несколько частей, нашинкуйте соломкой, как можно тоньше.
Плотно набейте банки, чуток утрамбуйте капусту.
Посолите, перемешайте, распределив соль по соломке.
Налейте в кастрюлю сок. Доведите до закипания. варочную посуду берите из нержавейки, эмалированную.
Поварите минут пять.
Перелейте в банки. Сделайте несколько проколов, чтобы сок опустился вниз. Закройте банки, дайте остыть в домашних условиях.
На следующий день перенесите в холодное место на зимнее хранение.
Маринованная капуста кусочками в томатном соке без стерилизации
Количество перца и чеснока можно варьировать, сделав салат желаемой остроты. Капуста кусочками в остром маринаде, заготовленная в банках на зиму, получается потрясающе хрустящей, острого пикантного вкуса. Отличное дополнение к гарниру.
Возьмите:
Кочан – 2 кг.
Помидоры – 5 кг.
Подсолнечное масло – 1,5 стакана.
Перец чили – 3 стручка.
Чеснок – 3-5 зубчиков.
Пищевая соль – 3 большие ложки.
Эссенция – ложка.
Как закрыть капусту в томате:
Приготовьте сок из помидоров (как это сделать, описано выше). Протрите ситом, удалив шкурки и семена.
Поставьте на плиту вариться. Сразу влейте масло, добавьте соли.
После закипания сбавьте огонь. Варите 30 минут.
Выдавите в содержимое кастрюли чеснок, положите порезанный колечками чили. Прокипятите дополнительно 5 минут.
Уберите верхние листы, поделите вилок на несколько частей. Затем нарежьте небольшими кусочками, как при заготовке капусты пелюстки. Не знакомы с рецептами, заинтересовались? Приглашаю в гости на вкусный салат.
Вскипятите в отдельной кастрюле воду. Забросьте кусочки в кипяток. Прокипятите их минут пять на малом огне.
Откиньте кусочки, дайте стечь отвару.
Разложите в стерильные баночки.
Влейте в кипящий сок эссенцию, дайте сильно закипеть. Разлейте по банкам.
Закатайте под железную крышку. Утеплите на сутки, затем перенесите на хранение. Салат отлично стоит в квартирных условиях.
Как закрыть белокочанную капусту для борща в банках
Очень простая заготовка позволит держать под рукой баночку капустной заправки на борщ. Для занятых хозяек, это настоящая палочка-выручалочка. С рецептами консервированной заправки со свеклой, можно познакомиться в другой статье, перейдя по ссылке. Заготовка делается без специй, хозяйки сами решат, что выбрать из любимых приправ, готовя борщ. А если вы любите щи, а не борщ, то добро пожаловать вот сюда.
Потребуется:
Капуста – средний кочан.
Свежий сок из помидоров.
Как заготовить заправку:
Отожмите из помидоров сок.
Нашинкуйте капусту соломкой, как на квашение.
Сложите в кастрюлю, залейте соком.
После закипания отсчитайте ровно минут.
Наполните стерилизованные банки, закатайте железными или винтовыми крышками.
Укутайте полотенцем, дождитесь остывания. Храните в холодном погребе, кладовке.
Рецепт заготовки цветной капусты в томате на зиму
Цветной сорт капусты отлично подходит для зимней заготовки. Предлагаю сделать очень вкусный салат-закуску с помидорами.
Берем:
Капуста — 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Сахар-песок – ст. ложка.
Пищевая соль – ст. ложка.
Семена кориандра, укропа – маленькая горсть.
Уксус 9% — 2 ст. ложки.
Пошаговый рецепт:
Разберите кочан на соцветия, опустите в подсоленную воду. Если в соцветиях имеется некая «живность», то вскоре она выйдет наружу.
Вытащите капусту, ополосните.
Бланшируйте соцветия в кипятке несколько минут (удобнее в дуршлаге). Сразу обдайте холодной водой.
Дождитесь, когда стечет жидкость, разложите по банкам.
Одновременно, приготовьте из помидоров сок.
Поставьте его вариться, засыпав соль, сладость, кориандр и укроп. Покипятите пару минут после закипания, добавьте кислоту.
Дайте маринаду сильно закипеть, уберите с плиты.
Разлейте в банки с капустой.
Закрутите, утеплите, охладите. Отправьте на хранение.
Цветная капуста без уксуса в томате
Потребуется:
Цветная капуста, помидоры – по килограмму.
Соль с сахаром – по столовой ложке.
Как заготовить:
Прокрутите и перетрите томаты, отжав сок.
Соцветия капусты распределите по небольшим стерильным банкам.
Вскипятите сок, посолив и засыпав сладость. Сразу залейте капусту.
Заготовка требует стерилизации. Литровые обрабатывайте 40 минут, для пол литровых время сократите до 30.
Видео с подробным рассказом о приготовлении капусты, залитой томатным соком. Успешных вам заготовок, и вкусных зимних вечеров.
kulinarnayamozaika.ru
Цветная капуста в томатной заливке на зиму, рецепт с фото
Опубликовано 12.09.2017 Разместил: Natasha.Isa. [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Чтобы заготовить цветную капусту в томатной заливке на зиму, купите и подготовьте все необходимые продукты: несомненно, цветную капусту, помидоры, сладкий перец, чеснок и некоторые специи, которые написаны ниже. Мне очень нравится цветная капуста в любом виде - жареная в кляре, тушеная в сливочном соусе, так что и консервирую ее я с большим удовольствием. В томатной заливке такая капуста получается очень насыщенной, ароматной и сочной. Закатав такие баночки, зимой можно будет отведать не только цветную капусту, но и вкусную томатную заливку. Все, что будет в банке – все съедобно, так что после поедания баночка останется пустой. Закатав баночки осенью, цветная капусту в томатной заливке простоит всю зиму и когда вам захочется отведать вкусную маринованную заготовку, то по качеству такая закатка будет просто отменной и хранится она в прохладном месте или даже в кладовой очень хорошо. Наш рецепт с фото подробно расскажет, как закрыть цветную капусту в томатной заливке на зиму.
Ингредиенты: - 1 кг цветной капусты, - 500 грамм спелых, сочных помидор, - 100 грамм сладкого перца, - 2-3 зубочка чеснока, - небольшой пучок петрушки, - 1 столов. л. соли, - 1,5 столов. л. сахарного песка, - 3 столов. л. уксуса, - 50 грамм растительного масла.
Капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипятке минут 5-7. Воду наливаем, чтобы капуста хорошо в ней погрузилась. Солить воду не будем.
Помидоры прокрутить через мясорубку, добавить к ним соль, сахарный песок и поставить на огонь кипятиться.
Также в томатный сок влить масло, довести сок до кипения, прокипятить 5 минут, размешать несколько раз и снять с огня.
Сложить на дно пропаренной банки вымытую петрушку, дольки чеснока, немного перца. Эти продукты дополнят вкус капусты и зимой она получится насыщенной и ароматной.
Сверху на специи сложить бланшированную, чуть остывшую капусту. Горячую капусту вы просто не сможете взять руками. А когда она чуть остынет, то сделать это будет очень легко.
Залить капусту горячей томатной заливкой.
Поставить банки стерилизоваться на 15 минут.
Достать банки, влить укус и сразу закатать.
Банки закатать, потом поставить заготовку крышками вниз и остудить под одеялом. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!
Еще очень вкусной получается маринованная цветная капуста на зиму.
namenu.ru
Рецепты цветной капусты в томате на зиму - Заготовки от Перчинки
Вкусные овощные заготовки всегда радуют нас в зимнее время года и не только. Предлагаю приготовить цветную капусту в томатной заливке на зиму. Цветная капуста не такая популярная, как остальные овощи, но по вкусовым качествам не хуже тех же помидоров, огурцов или других более востребованных овощей.
Ингредиенты:
цветная капуста – 1 кг. (1 большая или 2 маленькие головки)
томатный сок – 1,5 л.
уксус – 3 ст. л.
соль – 2 ст. л.
петрушка – 1 пучок.
вода для варки капусты – 3 л.
сахар – 4 ст. л.
Приготовление:
Из перечисленного количества компонентов получается 3 пол-литровые банки закуски. Сначала необходимо подготовить капусту. Тщательно вымойте ее в холодной воде и обрежьте нижние листики. Далее разделите овощи на соцветия, которые сложите в небольшую кастрюлю. Залейте капусту водой. Слегка проварите соцветия цветной капусты. По времени варить их нужно 3-5 минут. При этом воду не солите. По прошествии необходимого времени соцветия выложите в глубокую посудину и остудите.
Пока соцветия стынут, займитесь подготовкой томатного маринада. Для этого в отдельную кастрюлю влейте томатный сок, а затем добавьте к нему сахар и соль. Содержимое кастрюли вскипятите, после чего уменьшите огонь и варите на протяжении 30 минут.
Тем временем можете заняться подготовкой баночек. Вымойте их в теплой воде, а затем простерилизуйте над водяным паром не менее 5 минут (время указано для банок объемом 0,5 л). Горячие стерилизованные банки наполните остывшими соцветиями капусты. Делать это нужно аккуратно, чтобы соцветия не помялись и не поломались.
Острым ножом мелко покрошите петрушку и добавьте ее к томатному соусу. В каждую банку с цветной капустой влейте по 1 ст. л. уксуса, а затем залейте ее кипящей заливкой из томатного сока и петрушки. Далее банки нужно простерилизовать. Сделать это можно следующим образом. Выберите широкую, но не глубокую кастрюлю (ее высота должна быть не меньше высоты пол-литровой банки). Кастрюлю наполните кипящей водой, а затем поместите в нее ваши банки, наполненные овощами и томатным соком. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. В кипящей воде банки, прикрытые крышками, должны находится 15 минут (время указано для тары объемом 0,5 л).
По прошествии этого времени банки достаньте с кастрюли и закатайте. Закатки переверните, укутайте теплым полотенцем и остудите.
vprok.perchinka-khozyayushka.ru
Цветная капуста в томатной заливке на зиму, рецепт с фото
Опубликовано: 29.09.2017 Разместил: Drug [Offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано
Цветная капуста очень полезная, знают это все любители правильного питания. Также цветная капуста получается очень вкусной, если ее правильно приготовить. Гратен из цветной капусты – очень вкусно, запеканка – оригинально, а что касается заготовок, самый безупречный вариант – цветная капуста в томатной заливке на зиму, рецепт с фото прилагаем сегодня для вас, дорогие друзья. Пропитываясь соками томата и ароматом чеснока, капуста получается ни чем не хуже домашних солений, которые мы привыкли видеть каждый день у себя на столе – помидоры, огурцы. Томатная заливка может быть любой – томатный сок или соус, томатная паста, разведенная водой. Хочу также обратить ваше внимание на такой рецепт с фото салата с цветной капустой на зиму.
Итак, начинать необходимо с томатного соуса. Соус мы приготовили заранее, для этого необходимо измельчить несколько килограммов помидоров с 500 граммами болгарского перца, проварить 10 минут, процедить, уварить соус вдвое. По желанию вы можете просто перекрутить томаты и перец на мясорубке. Но в варианте с соусом, выходит более вкусный результат. Влить в соус растительное масло.
Добавить в соус соль и сахар. Перемешать и варить примерно 10 минут, в конце влить уксус. Снять пробу, в зависимости от сорта ваших помидоров, сахара может понадобиться больше, соус должен быть сладковатым. Также вы можете добавить острого перца или других специй по вкусу.
Цветную капусту разобрать и бланшировать две минуты. Также подготовить банки – вымыть и стерилизовать удобным способом. Чистой шумовкой переложить капусту из кипятка прямо в горячие стерильные банки.
Очистить и добавить в банки к капусте зубчик чеснока.
Залить кипящим томатным соусом капусту и стерилизовать заготовку 10 минут.
После герметично закрутить банки крышками и поставить дном вверх, остудить под пледом и спустя сутки перенести в кладовку. думаю, вам понравится и эта очень вкусная маринованная цветная капуста на зиму.
Приятного вам аппетита!
salat-legko.ru
лучшие рецепты заготовок в помидорной заливке (с томатной пастой и соком), как хранить капусту в томате
Свежие овощи в зимний период стоят дорого, а их качество вызывает обоснованные сомнения. Капуста в томатном соке, закрытая на зиму без стерилизации — заготовка из полезных и вкусных продуктов, которая заменит свежие овощи в холодное время года.
В статье вы найдете простые рецепты приготовления на зиму белокочанной и цветной капусты с фотографиями заготовок. Несмотря на обработку, продукты сохраняют хруст, сочность и полезные вещества.
Содержание статьи
Выбор и подготовка капусты для заготовки
Засолка и квашение уже не так популярны: хозяйки предпочитают сохранять в овощах максимум полезных веществ. Капуста в томатном соке не теряет вкусовых качеств и хрусткости. Такую заготовку используют при приготовлении салатов, борща или подают вместе с гарнирами.
Для заготовки берут тугой крепкий кочан капусты среднеспелых сортов — молодая белокочанная не подходит для приготовления заправок.
Если нет готового томатного сока, используют свежие измельченные помидоры. Томаты должны быть мясистых сортов. Их проваривают на 15 минут дольше времени, указанного в рецепте.
Как правильно замариновать капусту в помидорной заливке
Маринованная капуста в томатной соке — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Она поможет быстро приготовить борщ и ленивые голубцы или стать дополнением к гарниру.
Ингредиенты, пропорции
Для заготовки понадобится:
2 кг капусты;
5 кг томатов;
1,5 стакана растительного масла;
3 стручка чили;
2 головки чеснока;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. уксусной эссенции.
Для капустных заготовок используют крупную поваренную соль. Экстра и йодированная соль не подходят для обработки овощей.
Пошаговая инструкция
Приготовить заготовку на зиму легко, главное — подготовить овощи и не нарушать порядок обработки. Можно одновременно делать два процесса — пока томатный сок кипятится, заниматься капустой.
Капуста:
Кочан очистить от верхних листьев, помыть и порезать на кубики.
Сложить капусту в кастрюлю, залить кипятком и поставить на медленный огонь на 5 минут.
Откинуть листья на дуршлаг, а затем разложить по банкам.
Томатный сок:
Томаты помыть, вытереть от влаги, разрезать на части и измельчить в блендере.
Протереть томатную массу через сито, чтобы удалить шкурки и семена.
Поставить получившийся сок на медленный огонь в эмалированной посуде.
Добавить подсолнечное масло и соль.
Через 30 минут добавить чеснок, измельченный перец и уксус.
Еще через 5 минут выключить смесь и разлить по банкам.
Банки закатывают железными крышками, укутывают на сутки, а затем переносят в прохладное место.
Вариации рецепта
Рецептов заготовки капусты множество. Закрывать на зиму можно не только белокочанную, но и цветную, и брюссельскую капусту.
Традиционный рецепт
Для заготовки по традиционному рецепту понадобится:
1 кг капусты;
250 мл свежего томатного сока;
1 ст. л. соли;
1 лавровый лист;
2 горошины черного перца.
Пошаговая инструкция:
Снять с кочана верхние листочки.
Промыть и отряхнуть от воды.
Разрезать вилок на 4 части и нарезать тонкой соломкой.
Посолить.
Вскипятить томатный сок в нержавеющей или эмалированной посуде.
После закипания добавить в сок лавровый лист, перец и капусту.
Прокипятить смесь в течение 5 минут.
Разложить капусту в приготовленные банки, сверху залить соком.
Закрыть банки крышками или закатать.
С томатной пастой
Не у каждой хозяйки есть время и ресурсы для приготовления томатного сока. Заменяют ее магазинной томатной пастой.
Ингредиенты:
2 кг капусты;
1 кг томатов;
0,5 кг болгарского перца;
1 стакан разведенной томатной пасты;
1 стакан растительного масла;
2 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
40 мл 9% уксуса;
лавровый лист и перец по вкусу.
Порядок приготовления:
Капусту нашинковать, томаты и перец нарезать.
В кастрюлю налить масло и добавить томаты.
Как только из помидоров выделится сок, добавить перец и парить 5 минут на медленном огне.
Затем добавить капусту и парить под крышкой.
Как только капуста осядет, в смесь добавить сахар, соль и уксус.
Заготовку тушить на медленном огне 1,5 часа под крышкой.
За полчаса до готовности в смесь добавить лавровый лист, перец и томатную пасту, разведенную до консистенции соуса.
Смесь разложить по банкам и закрыть крышками.
Заготовка для борща
Приготовить борщевую заправку просто, для нее необходимы:
1,5 кг свеклы;
средний кочан капусты;
по 0,5 кг морковь и лука;
0,5 л томатного сока;
90 мл 9% уксуса;
250 мл растительного масла.
Соль и специи в такую заготовку хозяйки кладут по своим вкусовым предпочтениям.
Томаты отжимают через соковыжималку или пропускают через сито. Кочан шинкуют небольшой соломкой и складывают в кастрюлю или эмалированный таз. Остальные овощи промывают, измельчают, добавляют к капусте. Наливают в емкость масло, томатный сок, ставят ее на огонь и кипятят заправку 30 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус. Заготовка готова — ее распределяют по стерилизованным банкам и закатывают жестяными крышками.
Цветная капуста в томатной заливке
Консервированная цветная капуста займет достойное место по соседству с полюбившимися огурцами и помидорами.
Потребуется:
1 кг цветной капусты;
1 кг томатов;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
5 горошин черного перца;
2 ст. л. 9% уксуса;
по желанию немного семян укропа и кориандра.
Соцветия цветной капусты замачивают в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых. После промывания соцветия разделяют и высушивают.
Из томатов выжимают сок с помощью тушения, протирания через сито или соковыжималки.
Соцветия складывают в дуршлаг и на пару минут опускают в кипящую воду. Затем капусту помещают на минуту под холодную воду. Как только вода стечет, соцветия раскладывают по банкам.
Томатный сок ставят на огонь и добавляют специи, сахар и соль. Кипятят 2 минуты, добавляют уксус и заливают соком капусту.
Брюссельская капуста
Брюссельскую капусту любят хозяйки, так как ее не надо дополнительно шинковать. Заготовка с такой капустой стимулирует аппетит, насыщает организм витаминами и полезными веществами.
Ингредиенты:
2 кг брюссельской капусты;
1 кг томатов;
2 пучка сельдерея;
5 шт. гвоздики;
3 ст. л. соли;
2 л воды.
В воду добавляют соль, гвоздику, ставят кипятиться. После закипания воду отставляют. Кочаны моют и отваривают 5-6 минут, затем остужают в холодной воде и дают ей стечь. Помидоры и сельдерей моют и нарезают. В эмалированную кастрюлю укладывают слоями: капуста, помидоры, сельдерей. Емкость заливают остывшим рассолом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 10 дней.
Особенность. Такую заготовку можно употреблять через 10 дней или разложить по банкам и хранить в холодильнике.
Сроки и условия хранения
Приготовить заготовку на зиму — это только половина дела. Важно, чтобы продукт не испортился во время хранения. Многие хозяйки держат заготовки в подвале или погребе. Однако не у всех городских жителей есть такая возможность. При правильной заготовке хранить банки можно и в домашних условиях — на утепленных балконах, в кладовке или холодильнике.
Место для хранения должно быть сухим, расположенным вдали от кухонной плиты и других источников тепла.
Важно! Если овощи были заготовлены без стерилизации, храните в прохладных условиях. Оптимальная температура — +10°С.
Срок хранения маринованной капусты — от нескольких месяцев до года. Меньше всего хранятся заготовки без стерилизации, дольше всего — банки с закатанными герметичными жестяными крышками. Важную роль играют условия хранения — при нарушении температурного режима овощи могут прокиснуть.
После открытия крышку банки заменяют на капроновую. Срок хранения открытых заготовок в холодильнике: квашеный продукт — 5-7 дней, маринованный — 3 дня.
Секреты опытных хозяек
Каждая хозяйка имеет свои секреты закрутки и хранения заготовок. Предлагаем вашему вниманию лайфхаки приготовления и хранения маринованной капусты:
Для заготовок лучше брать небольшие банки — 0,5 л, 0,7 л, и 1 л. Такие объемы удобно использовать для приготовления одного блюда. В больших банках после открытия крышки заправка, рассчитанная на несколько раз, может закиснуть.
Все приготовления к заготовке овощей начинают с банок — их моют, высушивают и стерилизуют.
Для приготовления томатной заливки лучше использовать красные помидоры.
Все банки после закатывания крышек утепляют и оставляют на сутки, потом переносят в прохладное место.
Проверяют герметичность крышек — переворачивают банки вверх дном. Если из какой-либо банки начнет сочиться жидкость, крышку на ней нужно заменить.
Закрутки хранят вдали от солнечных лучей, иначе овощей испортятся.
Если на поверхности капусты появились мутные пятна или плесень, лучше не рисковать здоровьем и выбросить такую заготовку.
Заключение
Начало осени — сезон сбора урожая и консервации. Хозяйки стараются в этот период закрыть как можно больше полезных и вкусных заготовок. Капуста в томатном соке — полезное блюдо, которое придется по вкусу всей семье.
Рецептов маринования капусты несколько, все они несложные и имеют схожий принцип. Главное их преимущество — отсутствие стерилизации, что снижает срок хранения продукта, но зато повышает качество и полезность заготовок.
https://ok.ru/video/1111686187722
https://youtu.be/LCoSAOexLcg
https://youtu.be/ESaOYcjZvIw
https://youtu.be/MXTKQHLPc4U
https://youtu.be/Zw-eX1oaXNI
