Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Что такое картофель


Картофель в кулинарии — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 24 февраля 2015; проверки требуют 5 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 24 февраля 2015; проверки требуют 5 правок. Разнообразие блюд из картофеля.

Картофель — один из самых распространённых овощей. Его варят как очищенным, так и неочищенным («в мундире»), готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре (см. картофель фри) и без него (см. жареный картофель). Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах. Картофель используется для приготовления супов, основных блюд, закусок вроде чипсов, дижестивов и даже десертов.

Традиционно в кулинарии используются свежие клубни, но в последнее время наблюдается рост доли консервированных и (химически) обработанных продуктов в западных странах.

Содержание питательных веществ и витаминов картофеля в значительной степени зависит от способа приготовления. В частности, его энергетическая ценность, не очень большая по сравнению с другими крахмалсодержащими продуктами, может быть значительно повышена, если его готовить с добавлением жиров. Содержание витаминов определяется, в первую очередь, способом тепловой обработки. Поэтому правильный выбор способа приготовления является непременным условием приготовления питательного и вкусного блюда из картофеля.

Содержание питательных веществ (на 100 граммов продукта)
Способ приготовления Энергетическая ценность
kcal
Вода
g
Углеводы
g
Жиры
g
Белки
g
Сырой 80 78,0 18,5 0,1 2,1
Отваренный мундире 76 79,8 18,5 0,1 2,1
Отваренный без кожицы 72 81,4 16,8 0,1 1,7
запечённый(до корочки?) 99 73,3 22,9 0,1 2,5
Пюре 106 78,4 15,2 4,7 1,8
обжаренный 157 64,3 27,3 4,8 2,8
во фритюре 264 45,9 36,7 12,1 4,1
Чипсы 551 2,3 49,7 37,9 5,8

В сыром картофеле крахмал содержится в форме, устойчивой к пищеварительными ферментам. Под действием температуры порядка 50 °C амилоза набухает и приводит к разрыву зёрен крахмала, делая их менее устойчивым к ферментам. При повторном охлаждении (например, для приготовления салата) доля устойчивого крахмала возрастает.

Энергетическая ценность ста граммов отваренного в мундире картофеля составляет 76 килокалорий, что равноценно аналогичному количеству кукурузной каши, банану, но проигрывает равному количеству сухой фасоли (115), макаронным изделиям (132), рису (135) и хлебу (278). Энергетическая ценность картофеля, приготовленного в жире многократно возрастает (до 7 раз для чипсов). Причиной подобного явления является впитывание картофелем жиров, а также частичная потеря воды[1].

Приготовление в воде приводит к потере водорастворимых веществ, в частности витамина C, особенно при варке очищенного картофеля. При варке в течение 25-30 минут в кипящей воде, очищенный картофель теряет до 40 % витамина С, неочищенный — до 10 % (в последнем случае содержание витамина С составляет 13 мг на 100 г картофеля [1]). Другие способы приготовления ещё сильнее влияют на содержание витаминов группы B и С; пюре теряет до 80 %, приготовленное во фритюре блюдо — 60 % витамина С.

Продолжительная тепловая обработка в присутствии жира, в особенности во фритюре, может привести к образованию акриламида, известного канцерогена.

Большинство рецептов картофельных блюд требует предварительной очистки клубней. В кожице и глазках содержится алкалоид соланин. Чистка позволяет избавиться от него, а также от незрелых частей клубня. Чистка картофеля является трудоёмким процессом, что объясняет разнообразие различных инструментов для чистки и нарезки. Картофельные очистки также могут быть использованы в пищу, например для приготовления закусок, хотя обычно они просто выбрасываются.

Способ нарезки во многом определяется фантазией повара и размером клубней. Крупные клубни нарезают соломкой, кубиками, брусочками, стружкой; средние клубни — дольками, кружочками, стружкой, для точки бочоночком, а также приготовления отварного картофеля, картофельного пюре, картофельных котлет, зраз и запеканок. Считается, что форма нарезки влияет на вкус блюда.

Существует множество приспособлений для нарезки картофеля. Большое значение имеет материал. До широкого внедрения нержавеющей стали и пластмасс окисление ножа было серьёзной проблемой.

  • Старинное приспособление для нарезки клубней.

  • Приспособления для нарезки фритов в двух положениях.

  • Промышленная модель.

  • Электрическая модель.

ru.wikipedia.org

Картофель — это овощ или ягода: как развивается клубень картофеля

Человек давно оценил это удивительное растение. Кулинары всего мира варят, жарят, пекут картошку. Готовят кнедлики, драники, цеппелины, фри, пай... Сейчас интернет знает 3 275 рецептов из картофеля! И эта цифра только растёт.

Картофель широко используется в народной медицине:

  • Компрессом из сырой картошки лечат ожоги,
  • Сок помогает в лечении гастрита и язвы желудка.
  • Свежая, гладкая кожа результат картофельной маски: пюре, приготовленное на обед с маслом и молоком, отлично подойдет для восстановления здоровья кожи.

Давайте познакомимся поближе с этим чудо-овощем.

Что такое картофель, ботаническое описание

Наш «второй хлеб»

У начинающих огородников часто можно услышать вопрос: «К какому семейству относится картофель?». Отвечаем: картофель, как баклажаны и томаты, культурная «родня» семейства пасленовых.

Картофель — это многолетнее клубненосное растение, в сельском хозяйстве возделывается, как однолетнее. По типу кулинарной обработки относится к группе овощей. Чаще всего размножают клубнями, реже ростками и черенками. Селекционеры выращивают сеянцы из семян.

Интересный факт! Название имеет итальянские корни tartufolo — трюфель, ведь клубни очень похожи на этот диковинный гриб.

Плоды пасленовых употребляют в пищу, например красные томаты или фиолетовые баклажаны. Картофельные ягоды, маленькие зеленые шарики, ядовиты. Содержат большое количество алкалоида соланина, никотиновую кислоту. Вырабатывает растение эти вещества в целях самозащиты от вредителей и болезней. Их употребление может вызвать серьезное пищевое отравление.

Клубни — обычные почки, только созревают они под землей. Это резервуар питательных веществ — крахмала, необходимого для успешной жизнедеятельности растения.

Картофельный куст

Описание плода

Плод картофеля называется ягодой, в простонародье бульбочки или шелаболки. Размером с грецкий орех (в отличие от плодов баклажанов и томатов), похож на маленький темно-зеленый помидорчик. Сочная ягодка состоит из двух отделений с большим количеством семян.

Состав плода:

  • Верхний слой — плотная сочная ткань, служит защитой семенам от повреждений и воздействия окружающей среды. В процессе созревания меняет цвет от зеленого до фиолетового или даже черного.
  • Средний слой — сочная мякоть. При недостаточном поливе, в жару этот слой постепенно засыхает.
  • Внутренняя перегородка, к ней прикрепляются семена.

Ягоды картофеля

  • В одной ягоде созревает от 100 до 300 маленьких, круглых, приплюснутых семян. Размер и количество семечек зависит от сорта.

Иногда на кустах не образуются ягоды:

  • Растение выращивается в неподходящих условиях. Для картошки важны плодородная, удобренная почва и обильный полив.
  • Вредители объедают листья и бутоны растений.
  • Садоводы обрывают соцветия, считается, что это помогает формировать многочисленные, крупные клубни.

Что такое клубень

Клубень, это своеобразное утолщение стебля, видоизмененный побег круглой формы у картофеля. Часть большой корневой системы. Служит хранилищем питательных веществ, является поддержкой и питанием для будущих побегов. С помощью клубня растение закрепляется в почве.

Что такое столоны у картофеля? Столон — вытянутый боковой побег. Клубень — укороченный побег. Клубень растет на столоне.

Внутреннее и внешнее строение

У картофельного клубня своеобразный внешний вид. Достаточно большой взрослый клубень сочный (на 80% состоит из воды), плотный и покрыт шкуркой (эпидермисом).

Внешнее строение клубня устроено так:

  • На гладкой поверхности присутствуют почки — глазки, из которых потом прорастают стебли.
  • Возле основной почки, всегда есть еще несколько дополнительных. Это страховка, если повреждается главная, прорастают дополнительные. На клубне может гнездиться около пятнадцати глазков, находятся они в верхней части.
  • Также на поверхности есть чечевички, маленькие точки, благодаря которым происходит газообмен.

Внешний вид клубня говорит о его состоянии, если слишком влажно или грунт плохо рыхлится на нем появляются новообразования, которые помогают впитывать кислород. Чечевички большого размера говорят о болезни картофельного куста.

Толщина кожуры зависит от сорта, погодных условий, ухода, применения удобрений.

  • Фосфорные удобрения утолщают эпидермис,
  • Калийные делают кожуру тонкой.

Незадолго до уборки урожая срезают ботву и оставляют клубни в сухой земле для утолщения шкурки. Хранятся такие овощи лучше и дольше, не теряя при этом полезных качеств.

Внутреннее строение клубня картофеля: под шкуркой располагается кора, сосудистые пучки и сердцевина.

Запомните! Плод картофеля — ягода, а клубень картофеля — это видоизмененный побег

Биологические особенности

Биологические особенности развития зависят в первую очередь от сорта. В среднем для полноценного урожая требуется период в 90 дней. Обильная завязь клубней характеризуется цветением (иногда оно отсутствует). Постепенно в молодых картофельных клубнях накапливаются углеводы и белки (крахмал). Доля крахмала достигает 18-20% от общей массы. В конце вегетационного периода ботва темнеет и постепенно засыхает. Значит пора собирать урожай. Частенько выкапывают молодой картофель, он считается «деликатесом», употребляют его вместе с нежной кожурой. Период созревания раннего и среднераннего урожая — 60 дней со дня посадки.

Этапы развития

1- й этап развития это появление всходов через 20-25 дней после посадки. Чем выше температура грунта, тем быстрее идет процесс. В этот период поле не поливают, пока не появились первые стебли с листьями растение не требовательно к влажности. Для выращивания этого овоща более других подходят песчаные, суглинистые почвы. Глубина посадки на 10-15 см, для мелких клубней глубину выбирают поменьше на 2-5 см.

2-4 этап появление бутонов, цветение, максимальный рост клубней. В этот период активно формируются картофелины. Их общее количество может быть около 30 штук, но только половина в лучшем случае полностью созреет.

На этом этапе особенно важен заботливый уход.

  • Обильный (но не излишний) полив,
  • подкормка минеральными и органическими удобрениями,
  • регулярное рыхление почвы и удаление сорняков.

Первый раз окучивают небольшие кустики ростом 5-7 см, к тому же это защита при небольших заморозках. Второе окучивание через 2-3 недели.

Это главный период для формирования будущего урожая и длится он 40-60 дней. Вредители и различные заболевания на этом этапе напрямую влияют на урожайность.

Этапы развития картофельного куста

5-й этап отмирание кустов ботвы, уборка и хранение. Выкапывают клубни через 90-100 дней после посадки. Ботву удаляют и если есть подозрение на наличие какого-либо патогена уничтожают за пределами огорода. Всё тщательно просушивают в помещении или на открытом воздухе если температура воздуха на ниже +6-8 градусов. Далее калибрование, транспортировка и закладываем на хранение.

Наземные части растения

Куст вырастает до 1 м, в зависимости от сорта. Стебель ребристый, лист картофеля темно-зеленого цвета, состоит из нескольких долей. Располагаются листья картошки по всей длине стебля, как крылообразные придатки. С нижней стороны листков заметны рельефные жилки, цвет которых совпадает с цветом клубня данного сорта. У каждого сорта разное количество и форма листьев. Жилки на листьях расположены сеткой, как и у большинства двудольных растений. Клетки кожицы листьев живые, разные по размеру и прозрачные, что позволяет проникать внутрь листа солнечному свету.

Цветки, плоды и общий вид картофеля

Цветки розовые, белые или фиолетовые собраны соцветием на вершине стебля. Плод созревает к осени, он ядовит и не пригоден в пищу.

Размножение картофеля

Плодами

Способ размножения картофеля семенами не очень популярный метод, но имеет свои преимущества. Как правило, картошка овощ, который занимает больше всего места на огороде, поэтому трудно обеспечить регулярный севооборот. Земля истощается, ухудшается качество посадочного материала, не помогает даже замена клубней на новый вид. Выход: выращивание картофеля из семян.

Преимущества:

  • Семена из магазина прошли предварительную обработку, имеют стойкий иммунитет к болезням.
  • Семена гораздо дешевле посевных клубней.
  • Срок хранения семян 4-6 лет.

Есть недостатки у такого метода:

  • Рассада требует тщательного ухода, времени и терпения.
  • Срок выращивания полноценного урожая — 2 года. Первый урожай — севок, клубеньки 30-40 гр. Столовый урожай получается только на второй год из посевов севка.

На заметку! При размножении картофеля семенами, через 6-7 лет следует обновлять посадочный материал.

Рассада картофеля

Клубнями

В огородной практике основной метод посадки картофеля — клубнями. Называют такое размножение вегетативным. Выбирают плоды среднего размера до 100 гр, важные условия:

  • здоровый внешний вид,
  • несколько глазков.

Чтобы получить урожай побыстрее, картофель проращивают. Этот этап называется — яровизация. Проводится за 30-40 дней до высадки в грунт.

В этот же период обрабатывают клубни от болезней и вредителей:

  • «Фитоспорин» помогает от различных грибковых заболеваний,
  • «Престиж» от колорадского жука.

Крупные клубни разрезают на несколько частей, на каждой должно быть несколько глазков. Резать надо не раньше, чем за два дня до посадки в грунт. Срез присыпают активированным углем или золой.

Картофель любит солнечные участки, в тени кусты вытягиваются, клубни получатся мелкие. Лучшие предшественники: бобовые, огурцы, зеленый салат.

Ухоженные картофельные грядки

Химический состав и питательная ценность

Химический состав картофеля — это мини-таблица Менделеева. В большом количестве присутствует калий 421 мг на 100 гр, он полезен для сердца, сосудов и нервной системы. Максимально содержится в мякоти под кожурой и в самой кожуре. Поэтому картошечка запеченая с кожурой или сваренная в «мундире» самая полезная. Что еще?

  • железо 0,78 мг на 100 гр
  • цинк 0,29 мг
  • магний 23 мг
  • фосфор 57 мг
  • марганец 0,153 мг
  • медь 0,108 мг
  • натрий 6 мг
  • кальций 12 мг.

По содержанию витамина С картофель почти не уступает апельсину (19,7 мг на 100 гр).

  • Витамин В1 (Тиамин) 0,08 мг — защищает организм от воздействия токсинов,
  • В2 Рибофлавин 0,032 мг — дарит здоровье и красоту волосам, ногтям и коже.
  • В6 Пиридоксин 0,295 мг — повышает эффективность работы мозга, улучшает память и настроение.

В химическом составе картофеля присутствуют незаменимые для организма человека кислоты:

  • яблочная — улучшает кровообращение, борется с воспалениями;
  • фолиевая — регулирует обмен веществ, нормализует работу ЖКТ;
  • лимонная — обладает антиоксидантными свойствами;
  • щавелевая — борется со многими болезнями, в т.ч. с туберкулезом.

Все, что надо знать о картошке

Что такое гликемический индекс? Это скорость усвоения организмом углеводов. Диетологи рекомендуют употребление продуктов с низким или средним индексом. Гречка, овсянка, баклажаны, фасоль имеют низкий индекс, а вот картофельный рейтинг зависит от способа приготовления.

  • Картошка жареная на растительном или не дай бог на маргарине или сливочном масле имеет максимальное значение гликемического индекса, такое же как у шоколадных конфет.
  • Отварной картофель без кожуры стоит посредине гликемической линейки.
  • Картошка в «мундире» имеет индекс на 30 единиц меньше, чем у жареной на масле.

Вывод: от картошки не толстеют! Картофельные блюда малокалорийны, но только в отварном или печеном виде. Употреблять их надо не чаще одного раза в день без сливочного масла и сметаны, без мяса или рыбы. Полезно полить готовое блюдо нерафинированным растительным маслом или сбрызнуть натуральным уксусом (винным, яблочным).

Интересные факты

  • В списке важнейших продуктов для человечества, картофель на 4-м месте. После пшеницы, риса и кукурузы.
  • Самые страшные враги картошки — колорадский жук и фитофтороз. В период эпифитотии, этой опасной грибковой болезни потери урожая картофеля могут быть до 50-60%. Колорадский жук в 1859 году полностью уничтожил картофельные плантации в штате Колорадо (США), возможно благодаря этому и получил свое название. Очень живуч, хитер и устойчив ко многим методам борьбы против него.
  • Самый дорогой сорт картофеля «La Bonnotte» стоит 500 евро за 1 кг. Растет он только на острове Нуармутье (Франция). Картофельные грядки удобряют морскими водорослями по специальной технологии. Сажают и собирают вручную. Имеет неповторимый, нежный вкус. Урожай всего 100 тн в год.
  • В 19 веке в период золотой лихорадки на Аляске картофель был буквально на вес золота. Ведь это отличное лекарство против цинги.
  • Существует музей картошки фри в бельгийском Брюгге. Здесь вся история этого растения от безвестности до оглушительного успеха.

Ван Гог «Едоки картофеля»

  • Помидофель — гибрид картофеля и томата. Дает два урожая, сверху помидоры внизу картофельные клубни. Вывел этот вид советский агроном Н. В. Брусенцов в 30-х годах двадцатого века.
  • Помидофель
  • Урожай помидофеля

Заключение

На закуску картофельный гратен с сырной корочкой, просто, сытно, вкусно — вегетарианцы оценят:

  • картофель 4-5 шт
  • укроп пучок среднего размера
  • сыр 150 гр (моцарелла, чеддер)
  • молоко 1 стакан
  • мука 1 ст.ложка
  • сл.масло 1 ст.ложка
  • мускатный орех на кончике ножа
  • соль, перец

Гратен с сыром

Очищенный картофель порезать на тонкие пластинки. Соус: в растопленное сливочное масло всыпать муку, тщательно мешая добавить молоко. Когда соус загустеет добавить сыр, укроп и пряности.

Форму смазать маслом, выложить картофель, залить соусом и посыпать сыром. 30-40 минут в горячей духовке (180 градусов) и блюдо готово. Приятного аппетита!

10 интересных фактов о картошке

sadgrad.ru

Картофель ⋆ Растениеводство

Картофель отрицательно реагирует на температуру почвы менее 7-8 °С и более 25 °С. 

Ботва при высокой относительной влажности и температуре -1,5…-2,0 °С при средней продолжительности заморозка 5-6 ч чернеет и погибает. Особенно подвержены действию низких температур молодые растения. Однако медленное снижение температуры приводит к накоплению в растениях сахаров, тем самым их устойчивость к температурам -2…-4 °С повышается.

Поврежденные заморозками молодые растения достаточно легко восстанавливаются. При достаточном обеспечении питательными веществами и влагой они быстро наращивают вегетативную массу. На посадках картофеля, подвергшегося действию заморозков, рекомендуется проводит подкормку азотными удобрениями.

Клубни картофеля, как правило, повреждаются при температуре -1…-2 °С, что связано с большим содержанием в них воды (до 75%). Однако в некоторые годы в результате постепенного охлаждения клубней осенью и накоплению сахаров (иногда до 8%) они могут даже перезимовать в почве. Перезимовавшие клубни рано пробуждаются, трогаются в рост и могут становится местом временного обитания насекомых-вредителей, в дальнейшем становятся засорителями посевов последующей культуры.

При действии низких температур до -1 °С на клубни в период хранения из-за образования сахаров их становится сладким, но при выдерживании таких клубней при комнатной температуре в течение 5-10 дней, сахара снова превращаются в крахмал, а вкус становится нормальным.

Прорастание клубней после периода покоя и высадки в почву, начина­ется при температуре 3-5 °С, но процесс происходит очень медленно без образования корневой системы, резко увеличивается заболеваемость клубней. При температуре менее 3 °С и более 31 °С рост и развитие почек на клубнях задерживаются. Действие температур ниже -1…-1,5 °С и выше 35 °С на протяжении нескольких дней приводит к повреждению почек.

Образование корней начинается при температуре почвы выше 7 °С. При более низких температурах посаженные клубни долго лежат в почве, на них за счет запаса пи­тательных веществ могут формироваться новые клубни без появления надземных органов. Такое явление может наблюдаться при посад­ке картофеля в холодную, переувлажненную почву или в слишком сухую при температуре более 25 °С.

Нормальное прорастание клубней происходит при температуре почвы 6-8 °С. Оптимальная для прорастания температура составляет 18-20 °С (по другим данным 13-15 °С), в этих условиях всходы по­являются через 10-12 дней после посадки, при температуре 13-15 °С — через 18-20 дней, тогда как при темпе­ратуре почвы менее 7 °С они появляются только через 30-35 дней, иногда через 50 дней.

Для средней полосы оптимальная температура почвы для клубнеобразования является 16-19 °С, что соответствует температуре воздуха 21-25 °С. Похолодание приводит к задержке роста клубней, при 2 °С — рост пре­кращается.

Повышенная температура почвы приводит к большему образованию и ветвлению столонов, это усиление ростовых процессов идет в ущерб накоплению урожая клубней.

Затяжная жаре выше 30 °С становится причиной прекращения ассимиляционной деятельности листьев, в следствие чего останавливается рост клубней, их кожура грубеет. В эти периоды интенсифицируется дыхание, при котором увеличивается расход углеводов, что сдерживает клубнеобразование.

Сумма активных температур выше 10 °С за период вегетации, необходимая для полного развития растений картофеля, составляет для ранних и среднеранних сор­тов 1000-1400 °С, для позднеспелых — 1400-1600 °С.

Осенние заморозки до -3 °С приводят к гибели ботвы, но клубни не повреждаются.

Боле поздние сорта картофеля отличаются лучшей холодостойкостью.

universityagro.ru

к какому семейству относится, характеристика и систематическая группа, описание внешнего вида, определение

В мире не найдется человека, который не пробовал картофель. Для кого-то это основной продукт питания, для кого-то – источник лишних калорий. Картофель привычен для нашего рациона, но много ли мы знаем о самом растении, его составе и происхождении, о пользе и вреде для организма? Расскажем об этом подробнее.

Содержание статьи

Что такое картофель: описание

Картошка – удивительный овощ, круглый год кормит, лечит и поит:

  • известно более 3000 способов приготовления блюд из картофеля;
  • применяется в традиционной и народной медицине;
  • используется как сырье для производства этилового спирта.

Клубни картофеля – хранилище витаминов. Кроме воды, крахмала (около 20%), белков, жиров, в составе корнеплода есть калий, фосфор, магний, натрий, кальций, железо, в большом количестве витамины С, В1, В2, В6 и яблочная, фолиевая, лимонная кислоты.

Наибольшее содержание калия, полезного для сердца, сосудов и нервной системы, находится в кожуре и мякоти под кожурой. Для сохранения этого микроэлемента диетологи советуют готовить картошку в мундире, то есть целиком, не очищая. В отварном или запеченном картофеле сохраняется максимум полезных веществ.

По содержанию витамина С картофель равноценен апельсинам – в 200 г клубней содержится суточная норма.

Справка. После распространения картофеля в Европе прекратились эпидемии цинги – употребление овоща в пищу покрывало половину суточной дозы аскорбиновой кислоты.

Целебные свойства картофеля признаны официально. Экстракт побегов растения используют для производства противовирусных и иммуномодулирующих препаратов, ранозаживляющих средств для лечения язвы желудка и инфекционно-вирусных заболеваний кожи и слизистых. Кроме того, из картофеля получают этиловый спирт, о дезинфицирующих свойствах которого знают, пожалуй, все.

Народная медицина давно использует полезные свойства картофеля для лечения простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, суставов, кожных заболеваний и ожогов. Способы применения различны: настои, настойки, ингаляции, присыпки, отвары, компрессы.

Справка. Свежевыжатый картофельный сок называют лекарством от ста болезней, среди которых гастрит, анемия, гипертония, атеросклероз, миома матки, сахарный диабет.

Ботаническая характеристика

В естественных условиях Южной Америки это многолетник, в сельском хозяйстве Европы и России культивируется как однолетнее растение.

Высота картофельного куста – 30-80 см, в отдельных случаях может достигать 1,5 м.

Кусты формируются из 3-7 стеблей. В начале развития стебли голые, ребристые или округлые, прямостоячие, по мере разрастания куста способны ветвиться.

Подземная часть стебля выпускает длинные побеги (столоны), на верхушках которых образуются клубни. Столоны легко отличить от корней – они толще и светлее. Длина столонов определят размер гнезда картофельного куста — разбросанный или компактной формы.

У всходов листья простые, у взрослого растения – сложные опушенные. Листья располагаются на стебле по спирали, состоят из центрального черешка и нескольких пар боковых долей, всегда заканчиваясь одиночным листиком-долькой. В местах соединения черешка со стеблем имеются прилистники. Листья отмирают после цветения растения, плодоношения и образования клубней.

Окраска стеблей и листьев варьируется от светло-зеленой до темной зеленой. Возможна антоциановая пигментация – в зависимости от типа почвы и сорта ботва может изменять цвет, принимая фиолетовый или красноватый оттенок.

От двух до десяти цветков собрано в соцветия-завитки, расположенные на верхушке стебля. Лепестки белого, бледно-розового или фиолетового цвета собраны в пятилистный венчик. Позже на месте цветков созревают плоды – ягоды диаметром 2 см, похожие на зеленый помидор, с мелкими семенами. Созревают они осенью, приобретая приятный земляничный запах, но в пищу их не употребляют из-за ядовитости.

Внимание! Наземные части картофеля (листья, стебли, плоды, позеленевшие клубни) содержат ядовитое растительное вещество соланин, при употреблении в пищу опасное для человека и животных.

Корневая система картофеля бывает двух видов:

  • у выращенного из семян – стрежневая, с центральным корнем и большим количеством мелких корневых отростков;
  • у выращенного из клубня – мочковатая, состоящая из корневых систем отдельных стеблей: ростковых, пристолонных и столонных.

Размножают растение семенами (для выведения новых сортов) и вегетативным путем (делением клубня или пророщенными ростками). Растение, выращенное из клубня, в первый же год дает урожай.

Характеристика сырья

Среди основных продуктов питания картошка стоит на четвертом месте после пшеницы, кукурузы и риса.

Клубни пригодны не только в пищу, значительная часть урожая используется как техническое сырье для приготовления крахмала, этилового спирта, глюкозы и кормов для животных.

Картофель дает обильные урожаи без особых усилий и легко адаптируется к различным климатическим условиям.

Многие считают, что клубень (клубнеплод) – это плод картофеля. На самом деле это видоизмененный побег, в котором накапливаются крахмал, сахар и другие вещества, необходимые для развития растения. Этим объясняется высокая питательная ценность клубней. Настоящие же плоды, как уже было сказано, растут на надземной части стебля и ядовиты.

Клубни картофеля начинают формироваться с появлением первых бутонов цветков.

Форма и цвет клубней зависят от сорта, вида почвы и климатических условий выращивания:

  • форма трех основных видов – округлая, овальная, удлиненная;
  • цвета кожуры и мякоти – белый, розовый, фиолетовый, красный, желтый.

Кожура клубней плотная, гладкая или шероховатая. На поверхности хорошо видны глазки (почки, которые развиваются в новые побеги) и чечевички – маленькие черные точки, через которые растение «дышит».

Картофель выращивают в открытом грунте и теплицах. Сажают его, когда верхний слой почвы прогреется до +8…+10°С, а температура воздуха установится около +20°С.

Растение светолюбивое, не очень требовательное к составу почв, но наибольший урожай дает на легких и средних суглинках. Потребность в воде средняя, картофель неплохо переносит непродолжительные засухи, но большое количество влаги в период цветения способствует получению богатого урожая.

На фото – картошка.

К какому семейству относится

Solanum tuberosum L. – многолетнее травянистое клубнеплодное растение. Картофель (как и перец, баклажаны, томаты) относят к семейству Пасленовых. Другое название картофеля – паслен клубненосный.

Систематическая группа картофеля:

  • домен: Эукариоты;
  • царство: Растения;
  • отдел: Покрытосеменные;
  • класс: Двудольные;
  • порядок: Пасленоцветные;
  • семейство: Пасленовые;
  • род: Паслен;
  • вид: Картофель.

Пасленовые насчитывает более 2300 видов растений, среди которых не только травы и кустарники, но и деревья. Пасленовые объединяют по общему признаку – спайнолепестковому венчику, который образуется из пяти сросшихся лепестков. Плоды – коробочки или ягоды.

Среди пасленовых много декоративных растений с приятным запахом, таких как душистый табак и петуния, а также много видов, которые человек используют в пищу: картофель, томат, баклажан, горький и сладкий стручковый перец, дынная груша, физалис.

Справка. В Европу картофель и помидоры были завезены, как декоративные растения.

Существует гибрид картофеля и томата – помидофель – чудо-растение с картофельными клубнями и помидорами на одном кусте. TomTato – разработка британских ученых – позволяет получить с одного куста около 500 штук помидорчиков черри и несколько килограммов белых клубней картошки.

Дикая картошка

Она и сейчас встречается в Южной Америке. Имеет бугорчатые горькие клубни величиной с грецкий орех. Перуанские индейцы нашли способ сделать дикую картошку пригодной для еды. Спустя некоторое время картофель стал основной пищей народов Латинской Америки. Каждая перуанская семья выращивала свой сорт картофеля, передавая знания о селекции удивительного растения по наследству.

Попав в Европу более 400 лет назад, картошка долго считалась ядовитым растением. Широкое распространение овощ получил только в 18 веке, став для многих народов основным продуктом питания.

Справка. Первое описание диковинного растения сделано Сьеса де Леоном, испанским историком и конкистадором: » …они называют Папас, наподобие трюфелей, после варки становящихся такими же мягкими внутри, как и вареные каштаны; у него нет ни скорлупы, ни косточки, только то, что есть и у трюфелей, потому что он образуется под землей, как и они».

С тех пор селекционеры постоянно работают над вкусовыми качествами, повышением урожайности и питательной ценности картошки. Современные сорта картофеля урожайностью и размером сильно отличаются от своего дикого предка, давая до 2 кг клубней с одного куста.

Характеристики дикого картофеля

Большинство разновидностей дикого картофеля культивируется в неизменном виде с 18 века, размножается семенами для сохранения чистоты вида. Дикий картофель отличается низкой урожайностью, поздними сроками созревания, выращивается в частных хозяйствах. Цена на дикий картофель существенно выше из-за применения ручного труда.

Внешний вид наземного куста, цвет стеблей, листьев и цветков зависит от сорта дикого картофеля. Корневая система мочковатая, с небольшим количеством столонов и мелких бугристых клубней.

Разновидности дикого овоща

Однако в последнее время широкое распространение получили дикие разновидности картофеля, не подвергавшиеся селекции на протяжении двухсот лет. Необычный вкус клубней дикой картошки оценили гурманы.

Wild Potatoes Anya

Русское название – Дикий белый, Пальцы Анны. Картофель с длинными, бугристыми клубнями размером с указательный палец, с розовато-бежевой кожурой и белой восковой мякотью. Вкус ореховый.

Pink Fir Apple

Пихтовое яблоко – дикий картофель с длинными сильно бугристыми клубнями с розовой кожурой и сливочно-бежевой мякотью. Вкус слегка ореховый.

Belle de Fontenay

Французская картошка с мелкими гладкими клубнями с кожурой желтого цвета и желтой, плотной, восковой мякотью.

Vitelotte

Русское название – Дикий черный. С продолговатыми сильно бугристыми клубнями с плотной кожурой темно-фиолетовой, почти черной окраски и фиолетовой мякотью. Имеет ореховый вкус и сладковатый запах каштанов.

При варке не меняет оттенок, сильно разваривается, превращаясь в пюре насыщенного сиреневого цвета. Обладает сильными антиоксидантными свойствами, как и все цветные сорта картофеля.

Ozette

Самый старый сорт с удлиненными сильно бугристыми клубнями, кожура коричневая с мелкими темно-коричневыми «веснушками» и глубоко посаженными глазками. Плотная мякоть кремово-белого цвета. Вкус с нотками жареных каштанов, слегка сладковатый.

Заключение

Кто знает, в каком направлении развивалась бы история человечества без картофеля. Картошка – не только вкусная и полезная еда, доступная круглый год, но и лекарство, и кормовая культура.

agronom.expert

КАРТОФЕЛЬ - это... Что такое КАРТОФЕЛЬ?

(нем. Kartoffel), многолетние клубненосные виды рода паслен сем. паслёновых , крахмалоносная и овощная культура. Ок. 150 диких и культурных видов, произрастающих преим. в Юж. и Центр. Америке. В культуре (как однолетние растения) в осн. 2 близких вида. К. андийский (S. andigenum) издавна возделывается на терр. Колумбии, Эквадора, Перу, Боливии и сев.-зап. Аргентины. К. чилийский, или европейский (S. tuberoswn), из Чили и прилегающих о-вов, выращивают в странах с умеренным климатом. К. введён в культуру примерно 14 тыс. лет назад местным населением Америки, в Европу (Испанию) завезён ок. 1565. В России р-ние известно с кон. 17 в. Со 2-й пол. 18 в. его стали широко возделывать на полях, к кон. 19 в. К. было занято более 1,5 млн. га. К.— влаголюбивое (особенно во время цветения и клубнеобразования), светолюбивое, довольно холодостойкое р-ние. Прорастание почек клубней в почве начинается при 5—8 °С, всходы и молодые растения повреждаются при заморозках 2 °С, оптимальная ночная темп-ра для образования клубней 10— 13 °С, при 20 °С и выше наступает тепловое вырождение К., что отрицательно влияет на продуктивность семенного материала. Вегетац. период 70—120 сут. Размножается вегетативно (клубнями) и семенами. Внедрён в произ-во меристемный метод получения безвирусного посадочного материала.

Картофель: 1 — нижняя часть побега; 2 — верхняя часть растения; 3 — плод

К. Лучшие почвы: глубокообработанные чернозёмы , дерново-подзолистые, серые лесные, осушенные торфяники; по гранулометрии, составу — супеси, лёгкие и ср. суглинки. На формирование надземной части и клубней К. расходует много питат. в-в. При урожайности 200—250 ц с 1 га К. выносит из почвы 100—175 кг N, 40— 50 кг P2О5 и 140-230 кг/га К2О.

К.— культура разностороннего использования. Клубни его содержат в ср. 23,7% сухих в-в, в т. ч. 17,5% крахмала, 0,5% Сахаров, 1—2% белка, ок. 1% минер, солей, витамины С, Bi, Вз, Bj, PP, К, каротин; является сырьём для крахмало-паточной и спиртовой пром-сти. На корм ж-ным используют клубни, ботву, барду и мезгу. Наиб, площади К. в Польше, ФРГ, ГДР, США. В СССР в 1985 К. занимал 6,4 млн. га, ср. урожайность 113 ц с 1 га, в передовых х-вах — 300—400 ц с 1 га. Осн. р-ны выращивания: БССР, зап. и сев. области Украины, Нечернозёмные и Центральночернозёмные области РСФСР. Значит, площади заняты К. в Поволжье, Сибири, на Урале и на Д. Востоке.

Сорта К.: раннеспелые и среднеранние — Приекульский ранний, Белорусский ранний, Зорька, Чаривныця, Новинка, Мавка, Вятка, Роза, Львовянка, Каскад, Люберецкий, Нестеревский, Ягодка, Новоусманский и др., среднеспелые — Столовый 19, Огонёк , Гатчинский, Детскосельский, Невский, Отрада, Анэ и др.; среднепоэдние и поздние — Лорх, Берлихинген, Лошицкий, Зубрёнок , Темп, Комсомолец, Вигри, Нарочь и др.

При хорошей обработке почвы и правильном применении удобрений К. сохраняет высокую урожайность даже при длительном выращивании на одном и том же месте. К. возделывают в полевых и кормовых севооборотах. В Нечернозёмной зоне его размешают по обороту пласта многолетних трав, после озимых зерновых и льна, на песчаных почвах — после люпина; в Центральночернозёмных областях, на Украине, Сев. Кавказе, в Поволжье и Ср. Азии — после озимых, однолетних трав и кукурузы; в Казахстане и Вост. Сибири — после зерновых и смесей трав; на Урале и Д. Востоке — после зерновых и зернобобовых. В пригородных зонах К. обычно выращивают в овощных севооборотах. Ранний К.— одна из перезанимающих культур. Удобрения: органические (навоз и компост) 20—80 т/га (вносят осенью или весной), на песчаных почвах применяют зелёное удобрение; минеральные — 20—90 кг/га N, 30—90 кг/га Р2О3, 20—90 кг/га К2О. Эффективно применение припосевного удобрения (в борозды и лунки)—10— 20 кг/га P2O5 и 15—20 кг/га N, на лёгких почвах — магниевых удобрений (40— 50 кг/га MgO). К. высаживают широкорядным способом (междурядья 60, 70 и 90 см), на 1 га размещают 45—55 тыс. р-ний (на орошаемых землях до 60 тыс.). Норма посадки 2,5—3,5 т/га клубней (ср. масса клубня 50—80 г, глуб. посадки 8—12 см (применяют гребневую,полугребневую и гладкую посадку). Убирают К. раздельным, поточным или комбинир. способами, после огрубения кожицы и подсыхания столонов, ранние сорта — по достижении хоз. годности. После просушки и сортировки клубни закладывают в картофелехранилища.

Разработаны и внедряются в произ-во интенсивные технологии возделывания К. Они включают: правильный подбор сортов разл. сроков созревания; выращивание и использование высококачеств. посадочного материала; систему и технологию обработки почвы, обеспечивающие образование и сохранение мелкокомковатой структуры; научно обоснованную систему удобрения, обогащение почвы органич. в-вом; загущённую посадку картофеля прогретыми клубнями; довсходовую и послевсходовую обработку посевов для поддержания почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии, использование гербицидов; дифференцированный по периодам вегетации режим полива и рациональное использование поливной воды; поточную технологию уборки и послеуборочной обработки клубней; полную механизацию всех процессов возделывания картофеля; строгое соблюдение технол. дисциплины (сроков проведения и параметров агротехнич. приёмов ). Интенсивные отдают возможность увеличить урожайность картофеля на 70—90 и более ц с 1 га. Напр., во многих х-вах Белоруссии, возделывающих К. по интенсивным технологиям, урожайность клубней составляет 400—500 ц с 1 га. Пром-сть СССР выпускает комплекс машин для разл. зон, к-рые позволяют выращивать К. без применения ручного труда (см. Картофелесажалка, Картофелеуборочный комбайн, Ботвоуборочная машина и др.). Вредители К.— медведка, проволочники, ложнопрово-лочники, совка-гамма, картофельная совка, слизни, опасен колорадский жук и др.; болезни — фитоехнологии фтороз, рак, парша, чёрная ножка, кольцевая гниль, мозаика, картофельная и стеблевая нематоды и др.

• Лехнович В. С., К истории культуры картофеля в России, в кн.: Материалы по истории земледелия в СССР, сб. 2, М. — Л., 1956: Картофель, под ред. Н. С. Бацанопа, М., 1970; Верещагин Н.И.,Пшеченков К. А., Герасимов В. С., Уборка картофеля в сложных условиях, М., 1983; Пшеченков К. А., Верещагин Н. И., Индустриальная технология производства картофеля, М., 1983; Производство раннего картофеля в Нечерноземье, Л., 1984; Сердюков А. Е., Анисимов Б. В., Старцева Л. И., Семеноводство картофеля, М., 1984: Производство картофеля на промышленной основе, М., 1985; Костина Л. И., Руководство по апробации картофеля, М., 1985; Писарев Б. А., Производство раннего картофеля, М., 1986.

Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь. — М.: Советская энциклопедия. Главный редактор: В. К. Месяц. 1989.

agricultural_dictionary.academic.ru

КАРТОФЕЛЬ - это... Что такое КАРТОФЕЛЬ?

КАРТОФЕЛЬ

Картофель - многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, но возделывается он как однолетник. Особенностью картофеля является наличие у него видоизмененных подземных побегов-столонов, на которых образуются клубни. Семенное размножение это растение практически утратило. Хотя у него и завязываются плоды, но они редко дают семена, способные прорастать (правда, селекционеры выращивают сеянцы из семян). Органом размножения у картофеля являются клубни. На их поверхности видны углубления, так называемые глазки, в каждом из которых расположено 3 почки с зачатками листьев и корешков. При посадке клубней в почву в глазке трогается в рост только одна, средняя, самая развитая почка. Из нее вырастают надземные побеги и корни, дающие начало новым растениям. А вся остальная часть клубня - это кладовая запасных веществ, которые нужны проросткам и молодым растениям на первых порах жизни, пока они не окрепли. Если росток, проросший из почвы, обламывается, трогаются в рост соседние почки, т.е. они являются запасными, как бы страховочными. Поскольку человек использует клубни, многовековая селекция привела к тому, что этот орган у культурного картофеля стал значительно больших размеров, чем у дикорастущих родичей. Известны случаи, когда масса одного клубня превышала 1,5 кг. Рекордный экземпляр найден в 1962 году на Южном Сахалине. Он весил 3,2 кг. Взрослые клубни покрыты тонкой кожурой из пробковой ткани, предохраняющей клубень от высыхания.

Стебли картофеля прямостоячие, ребристые, мясистые, сочные, зеленые или с бурым оттенком. Высота их сильно варьирует у разных сортов и напрямую зависит от условий выращивания (от 30 до 150 см). Каждая особь обычно развивает 4-8 облиственных стеблей. Первые листья простые, цельнокрайние, но они живут недолго. Основная масса стеблевых листьев - прерывисто непарноперистые, с короткими черешками, очередные, т.е. располагаются на стебле по спирали, точно так же как глазки на клубнях.

Цветки собраны на верхушках стеблей в соцветиях-завитках. Каждый цветок с двойным пятичленным околоцветником, состоящим из спайнолистной зеленой чашечки и колосовидного спайнолепестного венчика различной окраски у разных сортов (чаще он белый, но может быть синим, фиолетовым, розовым с массой оттенков). В центре цветка 5 сросшихся между собой пыльников оранжевого или желтого цвета, контрастно выделяющихся на фоне венчика. Пестик с верхней завязью, прямым столбиком и головчатым рыльцем. Картофель - самоопыляющееся растение. Плод - зеленая сочная многосемянная ягода шаровидной или овальной формы. При созревании ягода слегка белеет.

Картофель растет в широком интервале температур. Замечено, что он почти прекращает рост, когда температура опускается ниже 7-8°С. Он испытывает угнетение и при температуре выше 25°С. Молодые растения чувствительны к достаточно продолжительным заморозкам, поэтому картофель высаживают довольно поздно, в Нечерноземье, например, обычно во второй половине мая. Клубни повреждаются даже при температуре - 1-2°C, если полежат в таком холоде несколько часов. Показатель промороженности клубней - их сладковатый вкус. Такие клубни не пригодны для длительного хранения.

Рост и развитие картофеля в течение вегетационного сезона принято делить на 3 периода. Первый - от появления всходов до начала цветения, он длится от 27 до 48 дней. В это время усиленно растет ботва, клубни закладываются, но остаются чрезвычайно мелкими. Второй период, охватывающий время от цветения до начала увядания ботвы, длится от 26 до 45 дней. Это важнейший период жизни картофеля - именно в это время идет интенсивный рост клубней. В течение второго периода накапливается 65-75% урожая клубней. Третий период совпадает с фазой постепенного увядания ботвы. В это время прирост клубней продолжается, но менее интенсивно, чем во втором периоде.

Убирают урожай клубней после полного увядания и засыхания ботвы, до наступления устойчивых заморозков. При такой поздней уборке получают наивысший урожай. Однако при нужде можно копать клубни в самом начале увядания ботвы. Конечно, при этом урожай будет несколько меньше, но ранняя уборка имеет и свои преимущества. Бичом этой культуры являются заболевания, вызванные разными возбудителями. Пока ботва зеленая и свежая, они в основном живут на ней. Как только она начинает увядать, возбудители перемещаются на клубни и продолжают жить на них, вызывая порчу клубней.

Ранние сорта поспевают через 80-90 дней, среднеранние - через 100-115 дней, среднепоздние и поздние - через 120-135 дней.

 

Сорта


Агриа
Адретта (Германия)
Акросия
Аксамит
Альвара
Альянс
Аспия
Астерикс
Аусония
Белорусский ранний
Белоусовский
Бимонда
Бородянский розовый
Бронницкий
Брянская новинка
Вализа
Весна белая
Витал
Воротинский ранний
Вятка
Гарт
Гибридный ВК1
Десница
Диамант (Голландия)
Домодедовский
Дымок
Евгирия
Жуковский ранний
Ильинский
Импала
Каратоп
Кардинал (Голландия)
Каролин
Кондор
Конкорд
Корине (Голландия)
Корона
Космос
Красноярский ранний
Лазарь
Лина
Лира
Лиу
Любимец
Морис Бард
Марфона
Монализа
Невский
Остара
Пикассо
Пионер
Премьер (Голландия)
Раменский
Ранняя роза
Резерв
Рези
Романо
Румянка
Седов
Сентябрь
Серко
Синева
Скороспелый
Смена
Сокольский
Сотка
Таловский
Тимо Ханккиян
Томич
Тулунский ранний
Удача
Уфимец
Фелокс
Фреско (Голландия)
Эскорт (Голландия)
Эстима (Голландия)
Эффект

 

Вредители картофеля и меры борьбы с ними


Колорадский жук
Проволочники

 

Болезни картофеля и меры борьбы с ними


Фитофтора
Парша обыкновенная
Черная ножка
Вирусные болезни
Кольцевая гниль
Сухая гниль
Мокрая гниль

Энциклопедия семян. Овощные культуры [Сорта для приусадебных участков]. - М.: Вече. Вишнякова Г.И., Васильев В.А., Колотилов В.Н. и др.. 2000.

vegetable_crops.academic.ru

КАРТОФЕЛЬ - это... Что такое КАРТОФЕЛЬ?

  • Картофель — Картофель …   Википедия

  • КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные подземные стебли (клубни) однолетнего травянистого растения. В СССР выращивается почти повсеместно. По срокам созревания сорта картофеля делятся на скороспелые, созревающие через 60 70 дней от начала всходов, среднеспелые …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Картофель — Картофель. КАРТОФЕЛЬ, многолетние клубненосные виды (около 150) рода паслен, преимущественно в Центральной и Южной Америке. Возделывают 2 вида картофель андийский, в Южной Америке, и картофель европейский, в странах умеренного пояса (как… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • КАРТОФЕЛЬ — (нем. Kartoffel). Растение из семейства пасленовых, клубни которого употребляются в пищу; ввезен в Европу в XVI в. из Америки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАРТОФЕЛЬ нем. Kartofel. Всем известное …   Словарь иностранных слов русского языка

  • картофель —      С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды …   Кулинарный словарь

  • картофель — Картофель, для тех, кто еще сомневается, подтвердим: это существительное мужского рода, а потому невозможны всякие конструкции, вроде та картофель, или купи мне хорошую картофель, или сладкая картофель. Добавим, что существительное картофель… …   Словарь ошибок русского языка

  • КАРТОФЕЛЬ — (Solanum tuberosum), растение семейства пасленовых (Solanaceae). От корнеплодов К. отличается тем, что богатые углеводами и имеющие большое питательное значение его подземные органы являются не корнями, а подземными стеблевыми образованиями… …   Большая медицинская энциклопедия

  • КАРТОФЕЛЬ — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, но возделывается он как однолетник. Особенностью картофеля является наличие у него видоизмененных подземных побегов столонов, на которых образуются клубни. Семенное размножение это… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

  • картофель — я, м. cartoufle, tartoufle > нем. Kartoffel. 1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями. К. родом из Ю. Америки, в Европу ввезен в 16 в., в России известен с конца 17 го, а распространен правительственными мерами в 19. Уш …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • КАРТОФЕЛЬ — многолетние клубненосные виды (ок. 150) рода паслен семейства пасленовых. Выращивают для пищевых, кормовых и технических целей картофель андийский (в Юж. Америке) и картофель европейский, или чилийский, или клубненосный (как однолетнее растение в …   Большой Энциклопедический словарь

  • dic.academic.ru

    Картофель что это? Значение слова Картофель

    Значение слова Картофель по Ефремовой:

    Картофель — 1. Огородное растение семейства пасленовых.
    2. Клубни такого растения, употребляемые в пищу.

    Значение слова Картофель по Ожегову:

    Картофель — Клубнеплод семейства пасленовых с клубнями, богатыми крахмалом


    Картофель Сами клубни

    Картофель в Энциклопедическом словаре:

    Картофель — многолетние клубненосные виды (ок. 150) рода паслен семействапасленовых. Выращивают для пищевых, кормовых и технических целей картофельандийский (в Юж. Америке) и картофель европейский, или чилийский, иликлубненосный (как однолетнее растение в странах с умеренным климатом).Родина — Юж. Америка. В Европу завезен в сер. 16 в.. в полевой культуре (вт. ч. в России) с 18 в. Средняя урожайность 200-400 ц с 1 га.

    Значение слова Картофель по словарю Ушакова:

    КАРТОФЕЛЬ
    картофеля, мн. нет, м. (нем. Kartoffel). 1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями (бот.). Картофель — родом из Ю. Америки, в З. Европу ввезен в 16 в., в России известен с конца 17-го, а распространен правительственными мерами в 19. 2. Самые клубни, как продукт питания. Копать картофель. Чистить картофель. Котлеты из картофеля. Жареный картофель. Картофель в мундире (см. мундир).

    Значение слова Картофель по словарю Даля:

    Картофель
    м. картофля, картохля, картопля (гартопля) ж. зап. южн. картосы, картыши, корфеты м. мн. вят. картовка перм. картошка, картоха тул. моск. земляное или чертово яблоко, в Сиб. просто яблоко (там других яблок нет). бараболя, барабошка новор

    Определение слова «Картофель» по БСЭ:

    Картофель (от нем. Kartoffel)
    многолетние клубненосные виды рода Solatium секции Tuberarium семейства паслёновых. Насчитывают около 200 диких и культурных видов, произрастающих преимущественно в Южной и Центральной Америке. В культуре в основном 2 близких вида: К. андийский (S. andigenum), издавна возделываемый на территории Колумбии, Экуадора, Перу, Боливии и северо-западной Аргентины, и К. чилийский, или клубненосный (S. tuberosum), родина которого Среднее Чили и прилегающие острова, широко распространённый (как однолетняя культура) в странах с умеренным климатом. Местное население горных районов Южной Америки выращивает также S. rybinii, S. goniocalyx, S. ajanhuiri и др.
    Растение чилийского К., выросшее из клубня, формирует куст высотой 50-80 см (рис.), обычно из 3-6 стеблей, зелёных или с антоцианом. Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоны (длиной 15-20, у некоторых сортов 40-50 см), которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На поверхности клубня, в углублениях, окаймленных листовым рубцом (бровкой), лежат глазки, несущие по 3-4 почки. Прорастает обычно средняя почка, и только при повреждении её трогаются в рост др. почки. Глазки расположены по спирали, особенно много их у вершины клубня. Форма клубня может быть округлой, удлинённой, овальной и др.. наружная окраска и окраска мякоти — белая, жёлтая, розовая, красная, синяя. Корневая система К. мочковатая, сравнительно слабо развита. Лист К. непарноперисторассечённый с долями, дольками и иногда долечками, от жёлто-зелёной до тёмно-зелёной окраски, опушенный. Соцветие из 2-3 (иногда из 4) вилкообразно расходящихся завитков. Цветки 5-членные, со спайнодольной чашечкой и неполносросшимися белыми, красно-фиолетовыми, сине-фиолетовыми долями венчика. Плод — шарообразная, овальная или реповидная ягода с мелкими семенами. 1000 шт. их весит 0,5-0,6 г.
    К. размножают вегетативно — клубнями (и для целей селекции — семенами). Прорастание почек клубней в почве начинается при 5-8°C (оптимальная температура для прорастания К. 15-20°C), для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения — 16-22°C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13°C. Высокая температура (ночная около 20°C и выше) вызывает тепловое вырождение К.: из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в -2°C. Транспирационный коэффициент К. в среднем 400-500. Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для К. На формирование надземной части и клубней К. расходует много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200-250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100-175 кг азота, 40-50 кг фосфора и 140-230 кг калия (данные Д. Н. Прянишникова). Лучшие для К. почвы — чернозёмы, дерново-подзолистые, серые лесные, осушенные торфяники. по механическому составу — супеси, лёгкие и средние суглинки.
    К. — важнейшая культура разностороннего использования. Клубни его содержат в среднем 76,3% воды и 23,7% сухого вещества, в том числе 17,5% крахмала, 0,5% сахаров, 1-2% белка, около 1% минеральных солей. Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%. К. — также источник витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов. Из К. можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Пищевая промышленность выпускает К. сушёный, жареный (чипсы), быстрозамороженный, картофельные хлопья, картофельную крупу и др. Большое значение К. имеет как сырьё для крахмало-паточной и спиртовой промышленности. На корм с.-х. животным используют клубни, ботву, барду и мезгу. На свету под кожурой клубней накапливаются гликоалкалоиды (соланин и чаконин), которые могут вызвать отравление человека и животных (если содержание их выше 20-50 мг%). При варке гликоалкалоиды частично растворяются в воде.
    Введение К. в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад индейцами Южной Америки. В Европу (Испанию) К. впервые завезён около 1565. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и др. Появление К. в России Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце 17 в. прислал мешок клубней из Голландии. Начало широкой культуре К. положил указ Сената в 1765 и завоз из-за границы партии семенного К., разосланного по стране. Особенно быстро стали увеличиваться площади под К. в 40-х гг. 19 в. К концу 19 в. в России им было занято более 1,5 млн.га.
    В 1970 мировая площадь под К. составляла около 22,3 млн.га (в Польше 2,7, ФРГ 0,66, ГДР 0,67, США 0,54 млн.га), валовой сбор клубней около 298 млн.т, средний урожай 133 ц с 1 га (в Нидерландах 361 ц с 1 га, США 233 ц, ФРГ 293 ц, ГДР 192 ц, Польше 185 ц). В СССР в 1971 под К. было занято 7,89 млн.га, валовой сбор клубней составил 926 млн.т, средний урожай 117 ц с 1 га (в Эстонии 178 ц, Латвии 160 ц, Белоруссии 130 ц с 1 га). По сравнению с 1913 (4,2 млн.га) площади К. возросли почти вдвое. Основные массивы К. в БССР, в западной и северной частях УССР, в центральных и центральночернозёмных областях РСФСР. На Кольском полуострове, по долинам рек Печоры, Оби, Колымы культура его заходит за Полярный круг.
    За годы культуры К. возникли тысячи сортов. Большинство современных сортов получено гибридизацией. В СССР селекция К. была начата в 1920 на Коренёвской картофельной селекционной станции. в 1925 здесь выведены первые советские сорта Лорх и Коренёвский. По скороспелости сорта К. делят на ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние. по назначению — на столовые, кормовые, технические и универсальные. На 1972 районировано 105 сортов К. Наиболее распространены сорта Прискульский ранний, Лорх и Берлихинген, которые возделывают почти повсеместно. Выращивают также сорта Петровский, Столовый 19, Олев, Детскосельский, Камераз, Вольтман, Юбель, Полесский, Парнассия, Лошицкий, Седов, Бородянский и др.
    К. при хорошей обработке почвы и правильном применении удобрений даёт высокие урожаи даже при длительном выращивании на одном и том же месте. В полевых и кормовых севооборотах нечернозёмной зоны его размещают по обороту пласта трав, после озимых и льна, на песчаных почвах — после люпина, в центральночернозёмных областях, на Украине, Северном Кавказе, в Поволжье и Средней Азии — после озимых, однолетних трав и кукурузы, в Казахстане и Восточной Сибири — после зерновых и бобово-злаковых смесей, на Урале и Дальнем Востоке — после зерновых и зернобобовых. В пригородных зонах К. обычно выращивают в овощных севооборотах.
    Ранний К. — парозанимающая культура. К. хорошо развивается на рыхлых, незасорённых, глубокообработанных почвах. Осенью почву под К. пашут на глубину 27-30 см, а почвы с меньшим пахотным слоем — на всю его глубину (с дополнительным подпахотным рыхлением). Весной в нечернозёмной зоне поля боронуют и перепахивают (на заплывающих почвах и при весеннем внесении органических удобрений) на 17-20 см или глубоко культивируют на 12-15 см. В лесостепной и степной зонах почву 2 раза рыхлят культиваторами. Из органических удобрений под К. вносят осенью и весной навоз и компосты (20-40 т/га), на песчаных почвах применяют зелёное удобрение. Дозы минеральных удобрений, рассчитанные на получение урожая клубней 150-200 ц с 1 га: по 20-60 кг/га азота, фосфора и калия при внесении навоза и по 20-90 кг/га без применения его. для припосевного внесения (в борозды) — 10-20 кг/га фосфора и 15-20 кг/га азота. в подкормку — 20-30 кг/га азота и калия.
    Для посадки К. отбирают клубни средней величины — 50-80 г. Семенные клубни предварительно проращивают, что на 7-10 суток ускоряет появление всходов. К. высаживают, когда почва на глубине 8-10 см прогреется до 6-8°C. В первую очередь высаживают ранние сорта на паровых полях. В Средней Азии применяют подзимние или зимние (в январе — феврале) посадки ранних сортов. К. сажают Картофелесажалками. ширина междурядий 60, 70 или 90 см. между растениями в ряду -25, 30, 35 или 23 см. Норма семенных клубней 2,5-3,5 т/га. Глубина посадки 6-12 см. До появления всходов посевы дважды боронуют, а после всходов несколько раз рыхлят. В нечернозёмной зоне и сев. районах чернозёмной зоны К. окучивают (влажной почвой). Для уничтожения сорняков применяют Гербициды: 2,4-Д (натриевую и аминную соли, эфиры), нитрофен. К. убирают картофелеуборочным комбайном или картофелекопателем. для длительного хранения — после огрубения кожицы, на Ю. — при отмирании ботвы, ранний К. — по достижении хозяйственной годности. За 2-6 дней до уборки ботву скашивают ботвоуборочной машиной. После просушки и сортировки клубни закладывают на хранение в Картофелехранилище.
    К. поражают разнообразные болезни: грибные — фитофтороз, рак, макроспориоз, парша. бактериальные — чёрная ножка, кольцевая гниль. вирусные — мозаики, скручивание листьев. нематодные — картофельная и стеблевая нематоды. Вредители К. — медведка, проволочники и ложнопроволочники, иногда луговой мотылёк, совка-гамма, слизни. Представляют опасность также колорадский картофельный жук, на Дальнем Востоке — картофельная коровка.
    Лит.: Лехнович В. С., К истории культуры картофеля в России, в кн.: Материалы по истории земледелия в СССР, сб. 2, М. — Л., 1956. Букасов С. М., Камераз А. Я., Основы селекции картофеля, М. — Л., 1959. Жукова Г. С., Писарев Б. А., Кузнецов А. И., Агротехника картофеля в основных зонах РСФСР, М., 1964. Камераз А. Я., Ранний картофель, Л., 1967. Новое в картофелеводстве, под ред. Н. А. Дорожкина, Минск, 1967. Верещагин Н. И., Малько А. И., Пшеченков К. А., Краткий справочник механизатора-картофелевода, М., 1968. Картофель, под ред. Н. С. Бацанова, М., 1970.
    В. С. Лехнович, К. З. Будин, А. Я. Камераз.
    Картофель: 1 — цветущее растение со старым (тёмный) и молодыми клубнями. 2 — ветвь с цветками. 3 — цветок.



    xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai

    КАРТОФЕЛЬ - это... Что такое КАРТОФЕЛЬ?

    КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные подземные стебли (клубни) однолетнего травянистого растения. В СССР выращивается почти повсеместно. По срокам созревания сорта картофеля делятся на скороспелые, созревающие через 60 — 70 дней от начала всходов, среднеспелые — 100 — 110 дней и позднеспелые — 120 — 140 дней. В отличие от средне - и позднеспелых сортов, клубни скороспелых сортов имеют посредственную лёжкость; поэтому лучше их использовать в свежем виде в течение лета. Среднеспелые сорта благодаря хорошей лёжкости могут быть сохранены до нового урожая.
    В зависимости от назначения картофеля многочисленные сорта его подразделяются на столовые — для использования в пищу, заводские (преимущественно поздние по созреванию) — для получения спирта и крахмала (см.), глюкозы и др. Некоторые сорта пригодны для всех видов использования.
    Лучшие столовые сорта имеют хороший вкус, быстро развариваются, давая при этом сухую рассыпчатую массу (к ним относятся «ранняя роза», с характерными для сорта клубнями удлиненно-овальной формы, розового цвета; «северная роза», «октябрёнок», «лорх»).
    Лучше всего хранить картофель при температуре около +3°, +5°, при более низкой темпера туре часть содержащегося в клубнях крахмала превращается в сахар, и картофель приобретает несвойственный ему сладкий вкус. Такой картофель перед употреблением надо выдержать 5 — 7 дней при температуре около + 18° - + 20°. Тогда сладкий вкус обычно исчезает. Имеется специальный препарат М-1, которым к весне пересыпают картофель.чтобы предупредить его прорастание. На 100 кг картофеля требуется 0,3 г препарата.
    В зависимости от сорта клубни имеют различную форму (округлую, овальную) и окраску (белую, жёлтую или розовую). Вес клубня от 70 до 150 г (иногда достигает 400 г и более). Однако вкус и лёжкость чрезмерно крупных клубней, так же как и очень мелких, уступают клубням среднего размера.
    Пищевая ценность картофеля определяется прежде всего большим содержанием крахмала. Картофель содержит 77% воды и 23% т. наз. сухих веществ, из которых 16% приходится на долю крахмала, 1% —минеральных веществ, 2% — белков (по пищевой ценности белки картофеля уступают белкам мяса, но являются наиболее ценными из растительных белков). Огромное значение имеет картофель как источник витамина С, а также витаминов группы В. Хотя картофель содержит меньше витамина С, чем многие другие овощи и плоды, но благодаря частому и круглогодовому использованию картофеля за его счёт в значительной мере покрывается потребность организма в витамине С, особенно в средней полосе СССР и на Севере. Поэтому большое значение имеет сохранение витамина С, содержащегося в картофеле. В свежеубранном картофеле содержится в среднем 25 мг% витамина С, по мере хранения содержание витамина С заметно снижается, причём гл. обр. в течение первых двух месяцев хранения. Зимой в картофеле содержится около 12 мг% витамина С, а к весне его содержание снижается до 5 — 8 мг%.
    В домашних условиях из картофеля можно приготовить гарниры (к закускам, мясным и рыбным блюдам), а также различные самостоятельные блюда.
    Перед приготовлением картофель нужно тщательно вымыть. Чистить картофель следует специальными овощечистками (см.). Очищенный и вымытый картофель нужно немедленно залить холодной водой, чтобы он не почернел. Не рекомендуется картофель нарезать кусками и оставлять надолго в воде, так как от выщелачивания он теряет питательные вещества. Варить картофель следует в алюминиевой, эмалированной посуде или в посуде из огнеупорного стекла, нержавеющего металла. При варке картофеля в жестяной или медной посуде теряется большое количество витамина С.
    При правильной варке картофеля можно сохранить около 80% содержащегося в нём витамина С. При варке на пару потери витамина С в 2 раза меньше, чем при варке в воде. При варке очищенного картофеля потери витамина С выше, чем при варке в кожуре. В варёном и печёном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном. Оставление отваренного картофеля, особенно измельчённого в виде пюре, в течение 4 — 6 часов может привести к почти полному обеднению его витамином С. В то же время, если картофель растирать не в металлической посуде, немедленно заправить растёртую массу кипящим отваром и тут же подать к столу, то в пюре можно также сохранить большую часть содержащегося в картофеле витамина С.
    Чтобы сварить 1 кг картофеля, нужно примерно 1 л воды, причём лучше залить картофель кипящей водой, так как холодная вода требует больше времени для закипания и картофель впитает в себя много воды, легко может развариться и потерять больше питательных веществ. Кастрюлю с картофелем нужно ставить на сильный огонь, чтобы как можно скорее довести воду до кипения, и варить картофель до готовности, которую можно определить, проколов картофель вилкой. Не следует переваривать картофель, так как он при этом не только теряет внешний вид и вкус, но в нём уменьшается и содержание витамина С.
    Картофель молодой с маслом. Картофель очистить от кожуры, вымыть его и положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и варить 15 — 20 минут до готовности. Затем слить воду и полить его растопленным сливочным маслом или сливочным маргарином. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
    Вместо масла молодой картофель можно полить сметанным соусом (см.) или сметаной.

    Картофельные котлеты. Очищенный от кожуры картофель сварить в подсоленной воде или на пару, воду слить и оставить картофель на несколько минут на лёгком огне, чтобы он немного подсох. Горячий картофель протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить в него сырые желтки и всю массу тщательно размешать. Из полученной массы (пока она не остыла) сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон на предварительно разогретой с жиром сковороде. При подаче котлеты можно полить растопленным сливочным маслом или отдельно подать к ним сметану или грибной соус.
    На 1 кг картофеля: 2 желтка или 1 яйцо, 5 ст. ложек сухарей, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны или 200 г грибного соуса.
    Картофель в молоке. Сырой очищенный картофель нарезать кубиками, вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить примерно 10 минут. Затем слить воду и залить картофель горячим молоком, посолить и варить его до готовности. Чтобы картофель в процессе варки не пригорел, варить его в молоке следует на слабом огне. Когда картофель сварится, в него нужно добавить сливочное масло. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропом.
    На 1 кг картофеля: 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
    Картофельное пюре. Картофель варят так же, как для картофельных котлет. После отсушивания протереть его в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку (из остывшего картофеля пюре получается вязкое, тягучее, невкусное). Протёртый картофель положить в кастрюлю, добавить сливочное масло или сливочный маргарин, хорошо прогреть, тщательно перемешивая лопаточкой или ложкой, постепенно добавляя в массу небольшими порциями горячее кипячёное молоко. Пюре должно быть пышным, без комков. При подаче на стол полить сливочным маслом.
    Картофельное пюре можно запечь, для этого на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду положить картофельное пюре, поверхность разровнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и поставить в духовой шкаф, чтобы сверху получилась поджаристая корочка.
    На 1 кг картофеля: 1 стакан молока, 50 г масла или маргарина.
    Картофель жареный не только хороший гарнир, но и вкусное самостоятельное блюдо. Особенно вкусен картофель, поджаренный в сыром виде. Нарезанный (ломтиками, брусочками, соломкой, кубиками) картофель (см. рис.) положить не очень толстым слоем на разогретую с маслом сковороду, посолить и обжарить, перемешивая, сначала на сильном, а затем на небольшом огне. Готовый картофель при подаче на стол можно посыпать зеленью петрушки или укропом.
    Варёный картофель тоже можно обжарить; для этого его следует очистить, нарезать ломтиками и жарить так же, как сырой, 5 — 10 минут.
    Можно жарить картофель, погружая его в разогретый жир (т. наз. фритюр, см.). Нарезать картофель, промыть, обсушить на салфетке и, опустив в горячий жир, жарить 8 — 10 минут, помешивая, до образования румяной корочки. Готовый картофель вынуть шумовкой, положить на сито или дуршлаг и посолить.
    Картофельные оладьи. Очищенный сырой картофель быстро, пока он не потемнел, натереть на тёрке, положить в кастрюлю или миску, добавить разведённые в тёплой воде (1/4 стакана) дрожжи, посолить, всыпать муку (можно добавить яйцо). Полученную массу хорошо размешать и поставить в тёплое место, чтобы она поднялась. Выпекать оладьи следует на сильно разогретой с маслом сковороде. К оладьям можно отдельно подать сметану или масло.
    На 500 г картофеля: 1/2 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла.
    Картофельная запеканка. В протёртый горячий варёный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, растопленное масло и хорошо всё перемешать. Половину полученной массы положить на сковороду, смазанную маслом. Разровнять поверхность, положить на неё слой поджаренного лука и накрыть оставшейся массой, снова разровнять, смазать сметаной или маслом и поставить в горячий духовой шкаф; запекать 20 — 25 минут (до получения румяной корочки). К запеканке можно подать сметанный или грибной соус.
    На 1 кг картофеля: 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла, 1/2 ст. ложки сметаны.
    Картофель, фаршированный мясом. Отобрать крупный картофель (1 кг), хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать верхушку с одной стороны и ложкой вынуть мякоть. Пропустить сырое мясо (300 г) через мясорубку вместе с вынутым картофелем, добавить сырое яйцо, мелко нарезанный укроп, соль, молотый перец. Всё хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть верхушкой. Уложить картофель плотно в кастрюлю, влить воду (горячую) и тушить до готовности. Когда картофель будет готов, заправить его томатным или сметанным соусом.

    Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова . 1976.

    housekeeping.academic.ru

    картофель - это... Что такое картофель?

  • Картофель — Картофель …   Википедия

  • КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные подземные стебли (клубни) однолетнего травянистого растения. В СССР выращивается почти повсеместно. По срокам созревания сорта картофеля делятся на скороспелые, созревающие через 60 70 дней от начала всходов, среднеспелые …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Картофель — Картофель. КАРТОФЕЛЬ, многолетние клубненосные виды (около 150) рода паслен, преимущественно в Центральной и Южной Америке. Возделывают 2 вида картофель андийский, в Южной Америке, и картофель европейский, в странах умеренного пояса (как… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • КАРТОФЕЛЬ — (нем. Kartoffel). Растение из семейства пасленовых, клубни которого употребляются в пищу; ввезен в Европу в XVI в. из Америки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАРТОФЕЛЬ нем. Kartofel. Всем известное …   Словарь иностранных слов русского языка

  • картофель —      С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды …   Кулинарный словарь

  • КАРТОФЕЛЬ — КАРТОФЕЛЬ, картофеля, мн. нет, муж. (нем. Kartoffel). 1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями (бот.). Картофель родом из Южной Америки, в Зап. Европу ввезен в 16 в., в России известен с конца 17 го, а распространен… …   Толковый словарь Ушакова

  • КАРТОФЕЛЬ — (Solanum tuberosum), растение семейства пасленовых (Solanaceae). От корнеплодов К. отличается тем, что богатые углеводами и имеющие большое питательное значение его подземные органы являются не корнями, а подземными стеблевыми образованиями… …   Большая медицинская энциклопедия

  • КАРТОФЕЛЬ — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, но возделывается он как однолетник. Особенностью картофеля является наличие у него видоизмененных подземных побегов столонов, на которых образуются клубни. Семенное размножение это… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

  • картофель — я, м. cartoufle, tartoufle > нем. Kartoffel. 1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями. К. родом из Ю. Америки, в Европу ввезен в 16 в., в России известен с конца 17 го, а распространен правительственными мерами в 19. Уш …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • КАРТОФЕЛЬ — многолетние клубненосные виды (ок. 150) рода паслен семейства пасленовых. Выращивают для пищевых, кормовых и технических целей картофель андийский (в Юж. Америке) и картофель европейский, или чилийский, или клубненосный (как однолетнее растение в …   Большой Энциклопедический словарь

  • common_mistakes.academic.ru

    КАРТОФЕЛЬ - это... Что такое КАРТОФЕЛЬ?

  • Картофель — Картофель …   Википедия

  • КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные подземные стебли (клубни) однолетнего травянистого растения. В СССР выращивается почти повсеместно. По срокам созревания сорта картофеля делятся на скороспелые, созревающие через 60 70 дней от начала всходов, среднеспелые …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Картофель — Картофель. КАРТОФЕЛЬ, многолетние клубненосные виды (около 150) рода паслен, преимущественно в Центральной и Южной Америке. Возделывают 2 вида картофель андийский, в Южной Америке, и картофель европейский, в странах умеренного пояса (как… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • картофель —      С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды …   Кулинарный словарь

  • картофель — Картофель, для тех, кто еще сомневается, подтвердим: это существительное мужского рода, а потому невозможны всякие конструкции, вроде та картофель, или купи мне хорошую картофель, или сладкая картофель. Добавим, что существительное картофель… …   Словарь ошибок русского языка

  • КАРТОФЕЛЬ — КАРТОФЕЛЬ, картофеля, мн. нет, муж. (нем. Kartoffel). 1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями (бот.). Картофель родом из Южной Америки, в Зап. Европу ввезен в 16 в., в России известен с конца 17 го, а распространен… …   Толковый словарь Ушакова

  • КАРТОФЕЛЬ — (Solanum tuberosum), растение семейства пасленовых (Solanaceae). От корнеплодов К. отличается тем, что богатые углеводами и имеющие большое питательное значение его подземные органы являются не корнями, а подземными стеблевыми образованиями… …   Большая медицинская энциклопедия

  • КАРТОФЕЛЬ — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, но возделывается он как однолетник. Особенностью картофеля является наличие у него видоизмененных подземных побегов столонов, на которых образуются клубни. Семенное размножение это… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

  • картофель — я, м. cartoufle, tartoufle > нем. Kartoffel. 1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями. К. родом из Ю. Америки, в Европу ввезен в 16 в., в России известен с конца 17 го, а распространен правительственными мерами в 19. Уш …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • КАРТОФЕЛЬ — многолетние клубненосные виды (ок. 150) рода паслен семейства пасленовых. Выращивают для пищевых, кормовых и технических целей картофель андийский (в Юж. Америке) и картофель европейский, или чилийский, или клубненосный (как однолетнее растение в …   Большой Энциклопедический словарь

  • dic.academic.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.