Что такое бигус

• Свадебные салоны
• Праздничные агентства
• Подарки
• Подарочные сертификаты
• ЗАГСы
• Прокат авто
• Фотографы
• Видеосъемка

mag.relax.by

16 рецептов с фото и видео

капуста свежая – 700 г
капуста квашеная – 700 г
морковь – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
чеснок – 2-3 зубчика
мясо (у меня грудка индейки) – 500 г

капуста квашеная — 500 гр.
капуста свежая белокочанная — 500 гр.
копченая грудинка тм "окраина" — 100 гр.
рулька свиная запеченная тм "окраина" — 200 г
колбаса варено-копченая московская тм "окраина" — 100 гр.
лук — небольшая головка

• 22 октября 2015, 21:38

3 шт. - картофелины
1 шт. - яйцо
1/2 ст. - молока
1 ч.л. - муки
50 гр. - сливочного масла
зелень - укропа, петрушки и зеленого лука

плечо индейки около-800 гр.
бекон сырокопченый-100 гр.
грибы сушёные лучше белые,но у меня не было,поэтому подосиновики и подберёзовики-100 гр.
квашеная капуста-400 гр.
свежая капуста-300 гр.
лук репчатый-1-2 шт.

• 20 марта 2014, 13:38

700 гр. говядины
300 гр. свинины
200 гр. копченой колбасы
1 кг.свежей белокочанной капусты
1 болгарский перец
1 морковь

капуста св. 0,5 кг.
капуста кваш. 0,5 кг.
колбаски охотничьи 2 шт.
сосиски 2 шт.
грудинка копченая 0,3 кг.
говядина отв. 0,4 кг.

• 06 ноября 2011, 19:10

~600 гр. кваш капусты
~200 гр. свежей капусты
~200 гр. бекона+колбаса хол копчения
~400 гр. свинины
~200 мл. бульона
400 мл. банка помидор в своем соку

• 17 ноября 2009, 22:52

свинина или говядина 500 гр.
колбаса домашняя 150 гр
грудинка копчёная150 гр.
небольшой качан белой капусты 1 шт. квашенная капуста 200 гр.
яблоки 2 шт. помидор.
грибы из банки 150 гр.

• 03 февраля 2009, 23:24

0,5кочана капусты.
200 гр. колбасы(сосиски,сардельки)
1 болгарский перец
1 луковица
1 морковь
2помидора свежих

• 14 марта 2008, 19:24

квашеная капуста-300 гр
картофель-3 шт
! морковь
1 луковица
баночка консервированного горошка
свиная грудинка-500 гр

• 29 февраля 2008, 22:53

1,5 кг. кислой капусты (можно половину свежей, половину кислой)
1 кг. всякого мяса - полукопченая колбаса, ветчина, жареные свинина и утка, говядина - все, что есть в доме
4 больших кислых яблока
2 большие луковицы
горсть сухих грибов (не знаю, сколько по весу, на глаз)
20 шт. чернослива без косточек

• 27 октября 2007, 19:53

www.koolinar.ru

Бигус классический рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

Ингредиенты:

• свежая капуста — 600 г;
• морковь — 1 шт.;
• свинина — 400 г;
• копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• тмин — ½ ст. ложки;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки;
• чернослив — 50-70 г;
• соль — по вкусу;
• белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Бигус классический рецепт с капустой и свининой

Как приготовить бигус с мясом и капустой

[ad#first]

[ad#second]

1. Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
2. Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
3. Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
4. Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
5. Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
6. Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
7. Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.
8. Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Загрузка...

kulinarnia.ru

бигос - это... Что такое бигос?

     (бигус, бикус, пигос). Блюдо польской и белорусской кухни, своего рода горячая окрошка, приготавливаемая тушением в кастрюле смеси кусочков свинины (ветчины, корейки, шпига), лука, огурцов, капусты, но не с водой, а с квасом. Основной овощной компонент - капуста (две трети объема). Бигос тушат на слабом огне, в два приема: вначале свинину отваривают в небольшом количестве воды до ее полного выкипания, затем добавляют овощи (огурцы соленые, а капуста - квашеная или свежая) и горячий квас и продолжают тушить до полной готовности всего блюда.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Очень популярное блюдо польской и белорусской кухонь, соус из тушеных кусочков свинины (ветчины, корейки, шпика), лука, огурцов, капусты, часто не с водой, а с квасом. Основной овощной компонент - капуста (две трети объема), как квашеная, так и свежая. Также добавляют овощи (соленые огурцы, грибы, помидоры), колбасу, горячий квас или вино.

      Рецепт польского бигоса. Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят, зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости. Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос. Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной и вводят заправку из жира и лука. Колбасу освобождают от оболочки и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку - кубиками и закладывают в капусту. Прибавив томат, соль, перец и сахар, кипятят.

      Мясо свиное - 60 г, колбаса - 20 г, копчености - 20 г, капуста квашеная - 80 г, капуста свежая - 80 г, сало - 10 г, лук репчатый - 10 г, грибы сушеные - 5 г, помидоры - 15 или томат-паста - 5 г, перец молотый черный, соль, сахар.

      (Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда. Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.)

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

* * *

     блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня).

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня).

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Бигос

Бигос - блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жареными мясными продуктами с добавлением различных специй и сухим вином.

квашеная капуста 540 г :::свежая капуста 500 г :::шпик 40 г :::свинина 180 г :::колбаса вареная 120 г :::копченая грудинка 100 г :::томат-пюре 60 г :::сушеные грибы 20 г :::лук репчатый 40 г :::сахар 20 г :::перец черный молотый :::соль

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru

Что такое Бигус?Как правильно готовить БИГУС? Подскажите рецепты?

Би́гос — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах. Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса) . В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист) . Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются) , затем смешиваются и тушатся вместе. Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку. Поскольку при разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают. По шаговый рецепт с фотографиями в источнике

Бигус 1 кг капусты 2 средних помидора 1 стакан мясного бульона 1 моченое яблоко 5 шт. чернослива без косточек 2 лавровых листа 1 ст. л. сахара 50 мл красного сухого вина по 150 г сыровяленого окорока, отварного филе гуся, свиной вырезки и варено-копченой ветчины Помидоры очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Крупно нарезать моченое яблоко. Капусту нарезать соломкой, обжаривать 5 минут, добавить бульон, чернослив, яблоко и помидоры. Потушить 15 минут, добавить специи, лавровый лист, сахар и вино. Дать вину выпариться, снять с огня. Вырезку нарезать кубиками со стороной 2 см и обжаривать 5 минут. Добавить остальные мясные продукты, нарезанные кубиками; готовить еще 5 минут. Переложить в горшочек слоями, чередуя мясные продукты и капусту (последний слой - капуста) , и потомить 10 минут в духовке при 150 градусах. Подавать со сметаной и зеленью.

обжариваешь на сале или масле колбасу, порезаную кубиками вместе с луком. крошишь потом туда капусту, добавляешь томатную пасту и тушишь на среднем огне минут 30. это и есть бигус

копченые сосиски долгое время ( часа так 3) тушить с кислой капустой и лавр. листом, перцем. тушить до тех пор, пока капуста не потемнеет и станет очень мягкой. колбаски нужно сначала обжаритьнна сковороде, а потом тушить. бигос правильно. очень вкуссно, но долго готовится.

БИГОС Нарезать грудинку небольшими кубиками. Бросить в разогретый казан и малость вытопить сальца, чтобы было на чем подрумянивать лук. Лук режем кубиками, морковку натираем на крупной терке. Все обжариваем в казанке ( лучше всего-чугунный) . Мясо режем небольшими кусочками ( как для гуляша ).Высыпаем в обжаренный лук мясо и тушим 20-30 минут почти до готовности. Томатный соус разводим белым сухим вином и добавляем в казанок. Белокачанную капусту шинкуем, чуть-чуть присаливаем и мнем руками. Добавляем в казанок. Квашенную капусту можно промыть, но мне больше нравится в бигосе именно кислинка, поэтому я капусту не промываю, а добавляю в казанок прямо из бочки. Закрываем крышкой и трушим на небольшом огне 30 минут. Чернослив предварительно замоченный и хорошо промытый режем на небольшие брусочки. Добавляем в бигос и хорошо перемешиваем. Бигос любит специи, поэтому не скупитесь. Перец и кориандр толчем в ступке. Добавляем наши специи в бигос, солим по-вкусу. Обязательно добавить пол чайной ложки сахара. Охотничьи колбаски нарезаем кружочками и отправляем в казанок. Тушить на среднем огне еще 30-50 минут, пока вся капуста не размягчится в этакое пюре. По необходимости можно добавлять воды. В бигос можно добавлять и грибы получается очень вкусно.

БИГУС. 0,5среднего кочана капусты 5-6 сосисок (подойдут любые вареные) 2 ст. ложки томатной пасты 1 большая луковица укроп, петрушка (по вкусу) соль, черн. молотый перец растительное масло Обжарить на растительном масле лук, до полуготовности, добавить сосиски нарезанные кружочком. Нарезать капусту шашечками (квадратиками) и добавить к поджаренным сосискам, приправив томатной пастой, зеленью, перцем и солью. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.

Рецепт моей бабушки (польский деревенский ): Тушим свежую белокочанную капусту почти до готовности. Жарим лук и морковь на сале+мясо ( грудинка, копчёности, колбаса на крайняк) +водички, тушим до готовности. Промываем квашеную капусту ( обязательно, иначе будет горчить бигус) , жарим на раст масле до готовности. Соединяем всё и тушим под закрытой крышкой до готовности свежей капусты. Соли, перчим и добавляем зелени по вкусу.. . Я иногда добавляю в свежую капусту болгарский перец. Приятного аппетита!

touch.otvet.mail.ru

Бигус / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление бигуса:

Шаг 1: подготавливаем морковку.

Шаг 2: подготавливаем лук.

Шаг 3: подготавливаем белокочанную капусту.

Шаг 4: подготавливаем свиные ребра.

Шаг 5: подготавливаем чернослив.

Шаг 6: готовим бигус.

Шаг 7: подаем бигус.

Советы к рецепту:

– – Важно: ни в коем случае не добавляйте в бигус лимонную кислоту, томатную пасту, помидоры или кетчуп. Эти ингредиенты могут испортить вкус и аромат нашего блюда.

– – Старайтесь выбрать квашеную капусту посочнее, чтобы она дала достаточно сока для приготовления блюда. Ведь от этого зависит, какое по кислоте и насыщенности будет бигус. Если вы, к сожалению, не нашли такую капусту, тогда в сотейник в процессе тушения можно добавить немного обычной воды.

– – Оказывается после приготовления бигус можно заморозить, так как это такое блюдо, которое не меняет своих вкусовых качеств после заморозки. Поэтому, если вы приготовили достаточное количество блюда, его часть можно положить на хранение в морозильный шкаф и по необходимости – разморозить, подогреть на сковороде и снова насладиться ароматом и вкусом.

– – Помимо основных ингредиентов в бигус можно добавлять и копченую колбасу, и грибы; из пряностей также подойдет по вкусу тмин. А полить блюдо можно в процессе тушения красным сухим вином. Все эти дополнительные продукты могут усовершенствовать аромат и вкус блюда и сделать его еще более незабываемым.

www.tvcook.ru

Бигус - Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

• Свинина - 700 гр.
• Говядина - 600 гр.
• Дичь (я использовал мясо косули, но можно использовать любую дичь, или вообще заменить домашней курицей, а лучше - уткой или гусем) - 400 гр.
• Ветчина - 250 гр.
• Подкопченные охотничьи колбаски (в идеале, лучше взять грамм 300 копченных свиных ребрышек, мне их купить не удалось) - 200 гр.
• Любая копченая колбаса и/или сардельки и/или сосиски - 300 гр.
• Свиное сало (подчеревина, т.е. сало с большим содержанием мяса, я взял просто свиной окорок в колбасном отделе магазина) - 200гр.
• Капуста квашенная - 2 кг.
• Капуста свежая - 1 кг.
• Лук репчатый - 500 гр.
• Помидоры - 4 шт.
• Грибы свежие (можно замороженные) 250 гр. (или сухие - 100 гр.)
• Чернослив - 15 штук
• Яблоки - 3 шт.
• Сухое красное вино (сгодится любое) - 200 гр.
• Растительное масло (обжарить грибы с луком) - 50 гр.
• Изюм - половина стакана.
• Приправы - тмин, чёрный перец и лавровый лист.
• Соль - по вкусу

Рецепт бигуса по-польски. Этот бигус (а правильное название - "бигос") готовится из мяса свинины, говядины и косули, из капусты квашеной и свежей, а также целого набора копченостей, ветчины и колбасы. Все продукты вначале отдельно обжариваются, затем блюдо тушится до полной готовности. Я конечно его как настоящий бигус не готовил двое суток, но половину дня для приготовления этого блюда выделить будет просто необходимо!

Много где читал что настоящий бигус раньше готовили по несколько дней, и использовали в его составе различные экзотичные для современного человека вещи ( типа копченой дичи). Ну а поскольку я раньше полагал, что бигус это тупо капуста тушеная с мясом, то решил докопаться до истины давно испытанным способом, а именно, посредством поиска и обобщения информации. В этот раз я искал варианты приготовления бигуса по-польски, поэтому рецепт ориентирован исключительно на эту его вариацию. Сообщаю сразу, сей рецепт бигуса (или "бигоса" как на самом деле называется это блюдо) не является каким-то аутентичным, или "правильным", поскольку я собирал его из многих источников, но что я полностью могу с уверенностью утверждать, - итоговое блюдо получается очень вкусным и необычным, поэтому очень рекомендую попробовать. Готовить сей кулинарный изыск лучше всего на даче, когда есть хорошее настроение, погода и много свободного времени. Оно конечно три дня на его готовку тратить не нужно, но половину дня понадобится точно!

Итак, приготовление нашего блюда начнем с подготовительных мероприятий: найдем казан (или большую кастрюлю), вместительную сковороду, мясо зальем холодной водой (мы его скоро начнем мыть), яблоки, курагу, изюм и томаты помоем, лук почистим,

После тщательной промывки мяса, свинину нарежем кубиками среднего размера (немного мельче чем на шашлык), пленки и жилки в процессе - удаляем,

Аналогичным образом, помыв и удалив жилки и пленки, нарежем говядину (кусочки можно резать поменьше, поскольку говядина жестче свинины),

Нарезаем таким же образом мясо косули,

Все подготовленное для бигуса мясо выкладываем на блюдо, и на время убираем в сторону,

Нарезаем вот такими кусочками примерно треть окорока (или свиного сала с мясом),

Закидываем их в сковороду и вытапливаем из него сало. Сами шкварки, если вы желаете их использовать в бигусе - лучше сильно не жечь, чтоб они оставались красивыми и запеченными как показано на этом фото.

Закидываем мясо свинины в сковороду, и

Обжариваем ее до появления запеченной корочки,

Далее, обжаренную свинину вместе с шкварками выкладываем шумовкой в казан или большую кастрюлю где вы будете готовить свой бигус,

А в оставшееся в сковороде вытопленное сало добавляем еще треть окорока, вытапливаем и из него сало, после чего закидываем в сковороду мясо говядины и косули,

И периодически перемешивая, обжариваем мясо до образования запеченной корочки (около 10-15 минут). А пока мясо обжаривается,

Нарезаем крупными кубиками примерно третью часть репчатого лука,

Убеждаемся что говядина и мясо косули приобрело запеченную корочку,

Закидываем к мясу нарезанный лук и обжариваем содержимое сковороду еще минут 5-7,

Далее, закидываем новую партию мяса с луком к ранее обжаренной свинине,

Вливаем в сковороду половину стакана сухого красного вина, хорошенько соскребаем со стенок и растворяем в вине все зажарки, жир, оставшиеся кусочки лука,

После чего, выливаем всю эту хрень в обжаренное мясо, и хорошенько перемешиваем мясо с вином. Суть этой затеи в том, что пока мы будим продолжать готовить остальные составляющие нашего бигуса, мясо напитается ароматом вина, поэтому после перемешивания закрываем казан крышкой и оставляем мясо настаиваться. Сковороду мыть не нужно.

Пришла пора заняться грибами. Грибы лучше конечно использовать лесные, но был не сезон (апрель), потому решил тупо купить шампиньоны… Грибы промываем, затем вместе с ножками (они будут достаточно долго тушиться в бигусе, поэтому жесткости ножки грибов блюду не придадут) нарезаем тонкими пластинками, вторую треть лука, нарезаем средними кубиками,

Устанавливаем на огонь нашу боевую сковороду, вливаем в нее грамм 50 растительного масла, и после того как оно хорошо нагреется, обжариваем на нем лук с грибами (на это уходит около 10 минут),

Далее, привычным уже к этому моменту движением отправляем обжарку из грибов и лука в наш казан к мясу, и пока оно там томиться и обменивается ароматами с грибами, наконец можно заняться подготовкой капусты для нашего бигуса по-польски.

Нарежем оставшиеся третьи части окорока и репчатого лука,

Как обычно вытопим шкварки и обжарим на сале лук до полупрозрачного состояния,

Затем отправим в кастрюлю квашеную капусту, хорошенько ее перемешаем, и оставим на умеренном огне (а лучше вообще на углях) тушиться,

А пока квашеная капуста тушится, шинкуем 1 килограмм свежей капусты,

Затем ссыпаем ее в котелок (или в отдельную кастрюлю, если готовите бигос на электропечи), заливаем двумя стаканами мясного или куриного бульона (это в идеале, а я просто водой залил), и тушим свежую капусту до готовности,

Примерно по истечении 30 минут тушения на умеренном огне квашеной капусты, закидываем в нее нарезанные небольшими ломтиками помидоры, после чего, тушим квашеную капусту с помидорами еще половину часа,

Далее, смешиваем квашеную и потушенную до готовности свежую капусту в одной сковороде, перемешиваем их, и тушим вместе еще минут 15 (вообще, если ваша посуда не позволяет уместить две партии капусты, просто отправьте их в казан к бигусу без совместного тушения),

Пока капусты наши тушатся вместе, нарезаем небольшими кубиками (примерно 0,5 см) ветчину, сардельки, колбасу,

Охотничьи колбаски и сосиски можно нарезать кружочками, если в приготовлении вашего бигуса используются копченые свиные ребрышки - нарежьте их по одному ребру…

Далее, казан с бигусом, а точнее заранее прожаренных его составляющих устанавливаем на огонь,

После чего, вываливаем к нему всю капусту, подкидываем дров, и доводим содержимое казана до закипания,

Как только бигус начнет кипеть, вливаем в казан немного холодной воды в количестве, чтоб вода не заливала, а лишь сравнялась с поверхностью капусты,

…. Вот на этом фото лучше видно как должен выглядеть бигус после добавления в него воды… Теперь еще разок доведем содержимое казана до кипения, дадим ему минут 5 покипеть,

После чего, убираем казан с бигусом с огня, закрываем крышкой, и оставляем его в таком виде настаиваться минут 20-30. Да, хочу немного прокомментировать эти извращения связанные с постоянным чередованием закипания и охлаждения бигуса, а если быть точнее - капусты… Все дело в том, что обычный бигус готовят 2-3 суток, т.е. сначала - стушили капусту, потом оставили ее на сутки в холоде настаиваться, и только на следующий день смешали ее с обжаренным мясом… соответственно, дабы не тратить целую кучу времени, я решил искусственно создавать перепады температур, дабы придать капусте необходимые свойства…

Итак, пока капуста наша слегка остывает и настаивается, обжарим до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла всю колбасу, ветчину, сосиски и сардельки,

Заранее помытые на первом этапе: курагу нарежем соломкой, изюм оставим таким как он есть,

И по истечении 20-30 минутного промежутка времени томления и остывания нашего бигуса, установим его опять над огнем, добавим в него курагу и изюм, и опять будем продолжать тушить наше блюдо на умеренном огне,

Пока бигус тушится, яблоки почистим от кожуры и семян, нарежем тонкими ломтиками, отправим их в кипящий бигус, а следом, вольем туда же оставшуюся половину стакана красного сухого вина,

Потушим наш бигус на очень медленном огне (чтоб едва булькало) еще минут 25, после чего,

Отправим в блюдо обжаренные колбасные и копченые изделия, хорошенько все перемешаем, потушим бигус около 15 минут,

Попробуем блюдо на соль, после чего посолим бигус по вкусу (я добавил две ч. ложки соли) и добавим штук 4-5 лавровых листов и специи: примерно 1 ч. ложку с горкой черного молотого перца и такое же количество тмина,

Теперь нам осталось лишь перемешать блюдо, потушить его минут 10, потом минут 30 потомить сняв с огня, и….

Наш только что приготовленный и в меру навороченный бигус по-польски можно быстренько раскладывать по тарелкам, и звать всех к столу. Как вещает нам Википедия: "…Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую - под водку…", и она, черт побери, в этом совершенно права! После такого геморроя с приготовлением этого мега блюда, не выпить водки под него - большой и жирный грех! Поэтому всем приятного аппетита, и будь здоров земляк!

А это фотография оставшегося бигуса после того, как все его один раз поели… А знаете что я с ним сделал!? Я распихал его по полиэтиленовым пакетам (в размере одной хорошей порции), и просто заморозил в морозильнике! Теперь, когда я хочу поесть бигуса - я вынимаю его одну замороженную порцию, разогреваю и ем. Это я к чему… Поскольку для приготовления бигуса требуется уйма времени, то чтоб сгладить этот момент, его в больших количествах можно готовить впрок и замораживать! Такая, блин, очень вкусная заготовка получается!

Примечания к рецепту

Бигус после нескольких разогреваний и/или заморозок и размораживаний становится только вкуснее. Поименованные в этом бигусе колбасные и копченые изделия приобретались как на солянку, т.е. абсолютно - "от фонаря", поэтому этот момент целиком остается на ваше усмотрение! Главными колбасными составляющими бигуса я б назвал ветчину и копченые свиные ребрышки, постарайтесь их использовать в своих рецептах.

cookingman.ru

Смотрите также

• 
  Какой праздник в китае с 1 по 8 октября
• 
  Паста с мидиями рецепт в томатном соусе
• 
  Салат с хурмой рецепт от школы гастронома
• 
  Чизкейк самый вкусный рецепт
• 
  Салат русалочка с креветками
• 
  Как сделать из кока колы желе
• 
  Гарнир к стейку из семги
• 
  Детский суп из цветной капусты
• 
  Пирог с брокколи
• 
  Как зажарить свиные ребрышки в духовке
• 
  Рассольник на зиму без томатной пасты