Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Чоризо рецепт приготовления


Блюда с чоризо: 83 рецепта что приготовить с чоризо

Семена кориандра 1 чайная ложка

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Копченый бекон 2 куска

Сухая фасоль каннеллини 110 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Чеснок 3 зубчика

Белый лук 1 головка

Стебель сельдерея 3 стебля

Лук-порей 1 штука

Морковь 2 штуки

Филе куриной грудки 1 штука

Чоризо 150 г

Перец чили 2 штуки

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Соль по вкусу

Куриный бульон 1,2 л

eda.ru

Специи для Чоризо. Чоризо в домашних условиях рецепт

  Приправа для испанской сыровяленой колбасы Чоризо.

   Испанская колбаса Чоризо – одна из самых знаменитых испанских колбас наряду с Сальчичон. Это национальная кулинарная гордость Испании. Чоризо обладает характерным ярко-красным цветом благодаря красной сладкой паприке, входящей в состав набора специй для Чоризо. Острые нотки колбасе придают специи - кайенский и черный перцы, а пикантность – чеснок и копченая паприка. Последняя пряность обладает очень интересным специфическим ароматом копченостей и весьма украшает колбасу. Приправа для сыровяленой колбасы Чоризо содержит необходимый набор специй и пряностей. Нитритная соль вносится отдельно. С этой приправой сыровяленую колбасу Чоризо можно приготовить в домашних условиях. Ценители домашних мясных деликатесов точно не обойдут своим вниманием приготовление колбасы Чоризо.

  Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.

  Как приготовить испанскую сыровяленую домашнюю колбасу Чоризо. Рецепт Чоризо в домашних условиях

   Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Чоризо» считается фарш, в котором постная жилованная нежирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) составляет 85% и свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) - 15%.

   Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
   Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки. 
   Затем жилованную свинину и сало нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не замерзнуть в «камень».

   Далее охлажденную свинину и свиное сало измельчают через мясорубку с решеткой 10 мм.
   Сложить приготовленный фарш в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная) и внести «Приправу для испанской сыровяленой колбасы «Чоризо» из расчета 31 г на 1 кг готового фарша, а также нитритную соль из расчета 26 г на 1 кг готового фарша (о том, почему опасно игнорировать нитритную соль при приготовлении сыровяленых мясных изделий,  читайте здесь). Затем фарш перемешивают несколько минут до образования однородной массы. После этого добавить 45-50 мл красного сухого вина и перемешать фарш до липкого состояния.

   Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.
    Для приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» в качестве оболочки используют говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.
  Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.
   Подготовленную череву надевают на цевку колбасного шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
   Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 25-30 см. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно и плотно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом. 
   После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.

   Наполненные колбаски нужно повесить для осадки фарша при температуре около 20-25°С и относительной влажности 90% на 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание). За это время колбаски «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

   И завершающий этап приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» – это вяление батонов колбасы.
   Вяление нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 80-85% в течение первых двух недель, затем влажность понизить до 75% и вялить до готовности. Общее время вяления примерно 35-70 дней.
   Для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Готовая сыровяленая колбаса «Чоризо» должна потерять в весе 35%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 650 г. Любители твердой колбасы «Чоризо» сушат до 50% потери от первоначального веса.

   В процессе вяления в холодильнике на колбасных батонах может появиться белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

   Готовую домашнюю колбасу Чоризо рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80%.

perchinka-market.ru

Как приготовить чоризо в домашних условиях?

Колбаски чоризо в домашних условиях – это невероятно вкусный и пикантный деликатес. Его готовят из свиного фарша с добавлением паприки или перца чили. Те, кто хоть раз пробуют чоризо, влюбляются в их яркий мясной вкус навсегда. Хотите узнать, как приготовить чоризо дома? Тогда берите на заметку этот рецепт!

Как приготовить чоризо в домашних условиях: пошаговый рецепт

Попробовав этот мясной деликатес, многие задаются вопросом: «Как приготовить чоризо самостоятельно». Это вполне реально, но учтите – это очень дорогой и сложный в приготовлении деликатес, так что вкус колбасок, приготовленных дома, будет отличаться от классического варианта.

И все же, если вы будете максимально точно следовать рецептуре, результат вас порадует. Перед тем, как приготовить чоризо, проверьте наличие необходимых продуктов. Рекомендуем вам купить фарш из мяса травяной свиньи — 900 грамм и метр свиной кишки. Кроме того, вам понадобится немного свиного сала (для придания фаршу сочности), нитритная соль и сахар, немного белого вина, сладкая и копченая паприки, а еще черный перец. Все купили? Тогда можно приступать к приготовлению.

Вымочите сало в холодной воде около часа, затем нарежьте его ломтиками шириной 1 см и поставьте в холодильник на 30 минут.

А пока займитесь мясом. Приготовить чоризо будет не так уж сложно, если у вас есть готовый качественный рубленый фарш. Если же вы готовите его самостоятельно, лучше брать мякоть с задней ноги (свиной окорок) или лопатку. Мясо нужно зачистить от лишних пленок и жил, нарезать небольшими кусочками, затем порубить на мелкие кубики при помощи ножа или топорика. В традиционном рецепте мясо именно рубят, а не пропускают через мясорубку. Считается, что это помогает сохранить насыщенный мясной вкус чоризо.

Извлеките из холодильника сало и нарежьте его мелкими кубиками. После этого – соедините мясо с салом, добавьте измельченный или раздавленный чеснок, а также специи – нитритную соль, вино, перец и паприку. Готовый фарш отправьте в холодильник настояться.

Лайфхак от T-Bone: как приготовить чоризо, если вам не удалось найти копченую паприку? Вы можете заменить ее на простую или острую – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Что же касается нитритной соли, то заменять ее обычной поваренной мы не рекомендуем. Она помогает предотвратить развитие патогенных микроорганизмов.

Когда фарш настоится, вымочите натуральную свиную оболочку в холодной воде, тщательно промойте ее и начинайте фаршировать. Следите за тем, чтобы фарш распределялся равномерно и не слишком плотно. После того, как оболочка заполнится фаршем, разделите длинную колбаску на несколько штук поменьше, свяжите шпагатом и отправляйте в холодильник на 12 часов, чтобы изделие приняло нужную форму.

Теперь начинается процесс вызревания колбасок. За это время они ссохнутся и потеряют в объеме, зато приобретут насыщенный мясной вкус и хорошо пропитаются пряностями. На 10-12 часов вывешивайте колбаски в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. А на ночь убирайте в холодильник «отдохнуть». Повторяйте эту процедуру в течение 5 дней. Затем уберите колбаски в холодильник и оставьте их дозревать. Периодически переворачивайте их, чтобы продукт не залеживался.

Когда чоризо будут готовы к употреблению, вы увидите, что она стали твердыми и потеряли приблизительно 35-40% своего изначального веса.

Как приготовить чоризо без вреда для здоровья?

что делать, если в процессе выдержки колбасок, на них появляется плесень? Во-первых, не паниковать. Если плесень белого цвета – это абсолютно нормально. Зеленый цвет плесени – уже хуже. Но вы можете убрать ее, протерев колбаски марлей, смоченной в уксусе. Черная плесень – колбаски придется выбросить. Скорее всего, вы допустили ошибку в технологии приготовления домашнего деликатеса.

Готовые колбаски чоризо подают в составе мясных и сырных тарелок, добавляют в пасту и пиццу.

Как приготовить чоризо в домашних условиях?

t-bone.ua

что это такое, с чем едят острые колбаски

У каждой страны за исключением, разве что, Японии, есть свои традиционные мясные деликатесы. Колбасной гордостью Испании, Португалии и Латинской Америки является чоризо — и сегодня мы расскажем вам, что это такое, из чего и как готовится, с чем ее можно есть. В общем, поделимся всем, что знаем сами об этом деликатесе.

Что такое чоризо

Острая чоризо, что это за колбаса?

Чоризо  — это пряные, с насыщенным вкусом, мясные изделия в оболочке. Их родиной являются Испания и Португалия*, однако также их считают своим национальным продуктом жители стран Латинской Америки.

Главное отличие чоризо от подобных ей мясных изделий — значительное количество красной паприки в составе, придающей продукту его типичный вкус и красный цвет.

*Эти страны граничат между собой, так что ничего удивительного.

Какие виды существуют

Чоризо (на фото выше) может быть:

  1. Сыровяленой.
  2. Горячего копчения.
  3. Холодного копчения.

Популярность того или иного варианта, как и набор специй, зависит от конкретной местности — везде есть свои традиционные варианты.

Чем можно заменить чоризо: подойдет любая колбаса подобного плана, в составе которой отчетливо чувствуется красная паприка. А если вам нужен этот продукт для использования в приготовлении блюда, то возьмите то, что доступно, но к основному рецепту прибавьте немного красной паприки.

С чем едят Чоризо

Есть этот деликатес можно как любую другую колбасу, естественно: на бутербродах, с зеленью, сыром, просто так и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того, чоризо применяется в кулинарии:

  • Ее можно жарить на сковороде и гриле и подавать в качестве основной мясной составляющей приема пищи.
  • Добавлять в похлебки — фасолевые, чечевичные, томатные, тыквенные и другие овощные.
  • Добавлять в овощные рагу и в другие вторые блюда. Интересный вариант, к примеру — Чили кон карне.
  • Добавлять в несладкую выпечку. Советуем попробовать, что такое чоризо в пицце.

Рецепты приготовления чоризо в домашних условиях

Нужно обязательно попробовать колбаски чоризо, чтобы понять, что это такое. А еще лучше — приготовить самостоятельно и попробовать, что получится. Мы приведем два варианта: сыровяленые испанские и португальские, горячего копчения.

Испанская чоризо

Здесь будем использовать только свинину. Мясо может быть от любой части туши, главное, чтобы 10-15 % от его веса составлял шпик (подкожное сало). Кусок следует немного подморозить — в дальнейшем это сильно облегчит нарезку.

На каждый килограмм свинины берем:

  • Черный перец — 1 г. Лучше, если он будет не смолот, а крупно измельчен.
  • Сладкая паприка — 5-10 г.
  • Острая паприка — смотря насколько острая колбаса вам нравится. Можно взять 1-2 г.
  • Сухое вино — 10 мл.
  • Чеснок — 1 крупный зубчик или 2 небольших.
  • Соль нитритная — для умеренно соленой колбасы 20 г., для сильно соленой 24-25 г.
  • Сахар — 1 г.
Процесс приготовления

Подготовка фарша:

  • Мясо и шпик режем кубиком, со стороной примерно в 1 — 1,5 см.
  • Чеснок пропускаем через пресс и вместе со всеми специями кладем в фарш.
  • Тщательно, но быстро перемешиваем.
  • Любым удобным способом набиваем фарш в оболочки диаметром 45 мм. Подойдут обычные тонкие, коллагеновые.

Вяление. Сразу после набивки подвешиваем колбасы в теплом помещении. Идеальная температура — 25-27 градусов. Через сутки перевешиваем их в прохладное место. Оптимальная температура для вяления — 14 °С, влажность средняя. Если вы не можете обеспечить таких условий, подойдет и обычный холодильник, включенный на 5-6 °С. Оставляем колбасы вялиться, переворачивая батоны каждые 24 часа на 180 °С (меняем верх с низом).

Время вяления и созревания напрямую зависит от температуры и влажности воздуха. Ориентировочно:

  1. При 14 °С и влажности обычной комнаты примерно 4,5 — 5 недель.
  2. В холодильнике при 5-6 °С — около 6 недель.

По истечении указанного срока батоны должны потерять около 40% от своего веса.

Обратите внимание: срок вяления можно продлить для продолжения созревания колбас. На сколько — определяется по вкусу. Пробы оптимально проводить 1 раз в неделю.

Португальские копченые чоризо

Тут тоже берем свинину, шпика в ней должно быть примерно столько же, сколько в испанском варианте — 10-15 %. Предварительно мясо подмораживаем.

На каждый килограмм свинины берем:

  1. Копченая паприка — 1 ст. л. Можно частично или полностью заменить на острую паприку, пропорции — по вкусу.
  2. Кайенский перец, черный молотый перец — по 0,5 ч. л.
  3. Зира — ⅓ ч. л.*
  4. Молотый кориандр и сухой майоран — по небольшой щепотке.
  5. Сухой чеснок, молотый — 0,5 ст. л.
  6. Крупная соль — 1,5 ч. л.
  7. Красный винный уксус — 1 ст. л. или красное вино — 2 ст. л.

*Волноваться, что зира будет слишком явно чувствоваться не стоит. В такой пропорции ее аромат будет звучать гармонично.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

  1. Мясо нарезаем полосами во всю длину куска, толщиной примерно 3х3 см.
  2. В емкость с мясом высыпаем всю соль и специи и заливаем уксус либо вино.
  3. Тщательно все перемешиваем.
  4. Закрываем емкость пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
  5. На следующий день достаем мясо и либо пропускаем его через мясорубку с крупной решеткой (1,4 см), нарезаем ножом на кусочки примерно 1,5х1,5 см.
  6. Готовый фарш нужно хорошо отбить.
  7. Набиваем фаршем свиную череву (22-24 мм диаметром).
  8. Перекручиваем череву на отдельные колбаски и убираем все это на ночь в холодильник.

Тепловая обработка:

  1. Помещаем колбаски в заранее подготовленную коптильню. Температура внутри должна быть 65-70 °С.
  2. Через 2,5 часа проверяем — если температура внутри изделий достигла 65 °С, значит все готово. Если у вас нет специального градусника, просто закончите готовку не через 2,5, а через 3 часа.

Обратите внимание: если у вас нет коптильни, то острая чоризо может быть приготовлена и в духовке. Держим их там по времени столько же, сколько в коптильне, а температура на градуснике должна быть 80 °С. Правда, того самого копченого вкуса получить не выйдет.

specii-pripravi.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.