Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Чем отличается сдобное тесто от дрожжевого


Дрожжевое тесто | Русский путеводитель по Болгарии

Предлагаю Вам рецепт приготовления дрожжевого теста.  Я покажу как это делаю я. Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, беляшей, пирогов с мясом, рыбой, капустой, пиццы - это тесто мы называем пирожковым. Но если в тесто добавить больше яиц, масла, сахара, то тесто получится сдобным и его используют для приготовления различных сладких булочек, всевозможных плюшек, сладких пирогов с джемом или фруктами.

Автор:

Тамара Полякова

На своем сайте я знакомлю соотечественников со всеми сторонами жизни в Болгарии: с проблемами и их решением, с бытом, традициями, достопримечательностями страны, ценами, тарифами, недвижимостью и многим другим. Подробная информация находится а разделе обо мне.

Задать вопрос автору
Пирожковое дрожжевое тесто

Для приготовления пирожкового дрожжевого теста используем следующие ингредиенты:

Мука - 500 гр. /  молоко - 1.5 стакана /  дрожжи - 30-40 гр. /  яйца - 1-2 шт.  / сахар - 2 ст.ложки /  масло растительное - 4 ст.ложки  / соль на кончике ножа

Способ приготовления:

В большую кастрюлю выкладываем дрожжи и разводим их небольшим количеством теплого молока. Молоко не должно быть холодным - тесто будет долго подходить, но нельзя использовать горячее молоко, дрожжи потеряют свои качества и тесто не поднимется. Температура молока должна быть не выше 20 градусов. Если потрогать молоко пальцем - оно должно быть чуть-чуть теплое.

Затем добавляем в дрожжи сахар и яйца, растираем их и добавляем сюда остатки молока, масло, соль - хорошо смешиваем ингредиенты. Теперь настала очередь добавить муку. Но не просто добавить, а следует, просеивать ее небольшими порциями и сразу перемешивать. Тесто хорошенько перемешиваем в кастрюле, посыпаем сверху немного муки, закрываем полотенцем и ставим кастрюлю в теплое место.

Примечание:  Зачем нужно просеивать муку? Во-время просеивания мука набирается воздухом, который  благоприятно влияет на быстрый подъем теста.

Ждем когда тесто поднимется на максимальную высоту в кастрюле и затем хорошо взбиваем его веселкой, лопаточкой или рукой. Совет: тесто нужно взбивать снизу вверх, так больше воздуха попадет в него и тесто будет воздушным, быстро поднимется. Опять накрываем кастрюлю полотенцем и ждем второго подъема. Опять взбиваем его и выкладываем на стол с мукой. Вымешиваем тесто на столе руками, формируем большую круглую булку. Пирожковое тесто готово. Можно приступать к формированию наших кулинарных изделий.

           Сдобное дрожжевое тесто

Для приготовления сдобного дрожжевого теста   нам потребуется:

мука - 500 гр./ молоко - 1.5 стакана/ дрожжи - 40-50 гр./ яйца - 4 шт. / сахар - 1 стакан /масло сливочное - 100 гр./ маргарин - 150 гр./ соль - 0.5 ч.ложки

по желанию можно добавить в тесто ванилин(чуть-чуть) или ванильный сахар(небольшой пакетик), немного молотой корицы - все это по Вашему желанию. Еще можно добавить изюм, промытый в воде, немного набухший от воды и подсушенный, если Вы хотите приготовить булочки к чаю или пасху. Вообще-то я не кладу корицу в сдобное тесто, зато она хороша в песочных печеньях.

В отличии от пирожкового дрожжевого тестасдобное дрожжевое тесто следует заводить  на опаре. Что такое опара? Пирожковое тесто мы замесили практически сразу. Сложили все ингредиенты и замесили. Сдобное тесто - более нежное и требует больше внимания. Опара готовится следующим образом: дрожжи смешиваем со всем молоком, теплым конечно, насыпаем 0.3 ст.сахара, соль и примерно 100-150 гр. муки. Все хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 1 -1.5 часа. За это время опара закиснет, на поверхности ее появятся пузырьки, вся она будет как бы дышать воздухом, значит наступило время замешивать сдобное тесто. Яйца и оставшийся сахар растираем в отдельной посуде и выливаем содержимое в опару. Масло и маргарин следует немного разогреть  до состояния жидкой сметаны и тоже добавить в опару, Все содержимое тщательно перемешать. Теперь настало время заняться мукой. Начиная с этого момента и до конца приготовления сдобного теста никаких различий с пирожковым тестом нет. Поэтому я не буду повторяться.

С уважением:

Посмотрите еще и мое видео как приготовить дрожжевое тесто.

 

bgrelaxing.com

Чем сдобное тесто отличается от дрожжевого: сходства и разница

Без теста трудно представить себе жизнь современного человека. Без него не делается хлеб, различная выпечка, многие кондитерские, макаронные изделия. Оно содержит жиры, углеводы, белки, соли, кислоты и другие полезные для человека вещества. Наиболее популярные виды — сдобное и дрожжевое.

Если нужна сдобная выпечка

Чтобы получились очень вкусные, мягкие и пахучие булочки, пироги и пирожки со сладкой начинкой, в тесте нужна сдоба. Так обобщенно называются его компоненты, которые обогащают вкус и питательные ценности разных видов выпечки.

Сдоба может включать в себя:

  • Жиры в виде предварительно расплавленных сливочного масла и маргарина, а также растительных масел
  • Молоко и молокопродукты
  • Яйца, пастеризованная смесь яичного желтка и белка, называемая меланжем, а также яичный порошок
  • Сахар, а также мед, патоку и прочие вещества, содержащие сахар
  • Сухофрукты, изюм, орехи, семечки, пряности и прочие добавки для улучшения вкуса.
  • Хлебопекарные дрожжи.

Жиры делают тесто мягким, яйца придают ему пышность. Дрожжи, являясь биологическим разрыхлителем теста, увеличивают его объем и делают пористым. Сахар, помимо сладости, является питательным материалом для дрожей и создает корочке привлекательный вид. Наиболее эффективно он работает будучи протертым с яйцом. Принято считать сдобным тестом такое, в котором суммарное содержание жиров и сахара составляет порядка полутора десятка процентов от массы муки.

Сдобное тесто

Тесто для сдобной выпечки может быть не только дрожжевым, но и без дрожжей. Оно называется пресным.

Чтобы правильно приготовить сдобное тесто, важно определиться с нужным количеством его компонентов. Главный из них — мука, чрезмерное количество которой обычно приводит к излишней плотности теста и потери многих его достоинств. Чтобы получилось вкусное и воздушное изделие следует попытаться вовремя почувствовать, когда тесто приобретает легкость, в то же время, оставаясь немного липучим. Все, что идет на приготовление сдобного теста, должно иметь температуру кухонного воздуха.

Рецептов такого текста множество. Их можно найти в разных источниках, от записей ваших бабушек до специальных сайтов в Интернете. Один из самых распространенных предлагается ниже. Прежде всего, следует приготовить рабочую зону и все необходимое для создания теста. Это обычно грамм шестьсот муки, пол-литра молока, по сто грамм маргарина и сливочного масла, пяток яиц, половина чайной ложки соли, 50 грамм дрожжей, четверть килограмма сахара. Все это лучше заранее распределить по отдельным емкостям для удобства работы.

Сначала нужно замешать опару, которая представляет собой по ложке муки и сахара, растворенных в молоке. В эту же миску добавляется соль. Размешивать до состояния сметаны средней текучести. После этого смесь немного присыпается мукой, емкость закрывается чистым полотенцем и на час помещается в теплое место.

В это время делаются такие приготовления:

  • Маргарин и сливочное масло растапливаются и помещаются в тарелку комнатной температуры.
  • Яйца растирают с сахаром, чтобы получилась равномерная смесь.
  • Оставшуюся муку просеивают.
  • Очищают стол посыпанный мукой для вымешивания теста.
  • Контролировать момент, когда поднявшаяся опара начинает опускаться.

Сразу следует постепенно добавить растертые яйца, просеянную муку, маргарино-масляную смесь и все это перемешать. Получившееся тесто из миски выкладывается на стол и минут двадцать тщательно вымешивается. После этого его кладут в миску, накрывают полотенцем и оставляем дозревать на пару часов. Показателем его готовности является эластичность и мягкость. Оно не должно прилипать к рукам.

Как готовится дрожжевое

Дрожжевое тесто идет на выпечку многих сортов хлеба, жареных пирожков, беляшей и пр. Оно также может готовится опарным способом, когда готовится для более сдобных изделий.  По сути для него нужны вода, мука и дрожжи.  Рецептура конкретного изделия может предусматривать добавление сдобы.

При этом пропорции некоторых ингредиентов резко уменьшаются. Дрожжей и молока (простокваши, кефира) понадобится в половину меньше, чем для сдобного. Количество сахара ограничено полутора столовыми ложками, количество яиц — одной штукой. Может использоваться столовая ложка растительного масла.

Чтобы приготовить опару для дрожжевого теста нужно в большой емкости  подогреть всю приготовленную жидкость (вода, молоко, простокваша). Добавить туда чайную ложку сахара и дрожжи. Все тщательно перемешать и, накрыв полотенцем, на 30 минут оставить в темном месте. Затем добавить половину всей муки и чайную ложку сахара. Смесь тщательно размешивается, накрывается полотенцем и ставится подниматься минут на сорок.

Замешивание производится таким же способом как у сдобного теста. Мука в готовую опару добавляется небольшими частями, чтобы не пропустить момент, когда тесто начнет от рук отлипать. Хорошо замешанное тесто помещается в емкость, смазывается растительным маслом или присыпается мукой. Накрытое полотенцем, оно должно подниматься в теплом месте. В течение часа оно может увеличиться в объеме минимум вдвое. Затем поднявшееся тесто пару раз надо вымешать до достижения им эластичности и потери липкости.

Оно может готовиться и безопарным способом. Обычно он предполагает растворение в теплой воде или молоке сахара и соли. Затем добавляются яйца и засыпается мука. Во время замешивания может добавляться растительное масло. Хорошо замешанное тесто накрывается чистой салфеткой и на 3-4 часа оставляется для брожения в теплом месте. Для обогащения его кислородом и удаления излишнего углекислого газа его за это время пару раз обминают, когда оно поднимется.

В чем сходство и разница

Таким образом, для приготовления и сдобного, и дрожжевого теста используются мука, дрожжи и другие компоненты. И то и другое предусматривает в основном опарный способ создания теста. Однако и то, и другое может делаться без опары.

В дрожжевом тесте пропорции сдобных компонентов значительно меньше, чем в сдобном. В нем — минимум жиров, яиц и яйцепродуктов, сахара, сухофруктов, изюма и подобных добавок. Более того, увеличение их количества может привести к угнетению дрожжей и потере качеств теста для выпечки.

vchemraznica.ru

Сдобное дрожжевое тесто | БЛЮДОДЕЛ

Умение месить вкусное сдобное дрожжевое тесто в моей семье считалась высшей ступенью мастерства хозяйки. Когда девочка начинает легко управляться с такой сложной задачей, значит ей можно полностью доверять хлопоты по кухне. Случается, хозяйки осваивают это дело уже будучи замужем, кого-то мамы стараются научить прежде чем выпустить из гнезда. Я давно пользуюсь этим рецептом, еще со школьной скамьи. И он меня никогда не подводил.

Дрожжи можно использовать прессованные, либо сухие гранулы.

Прессованные дрожжи представляют собой микроорганизмы, способные сбраживать сахар. Отличаются от «сухого» собрата коротким сроком хранения — 2 недели, необходимо выстаивать перед замесом. Плюсы: грибы находятся в «боевой готовности», обеспечивают быстрое качественное увеличение теста.

Сухие дрожжи — погруженные в «анабиоз» живые микроорганизмы, которые необходимо «разбудить». Соответственно, реакция длится дольше, масса поднимется позже. Плюсы: удобство, длительный срок хранения, возможность соединять все ингредиенты сразу. Каким отдать предпочтение — решение сугубо индивидуальное.

Начали осваивать кулинарное искусство? Прочтите о главных секретах дрожжевого теста.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Молоко – 1 ст.
  • Дрожжи – 1 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Мука – 0,5 кг.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Нагреваем молоко. Достаточно будет 40 градусов. Разрешается развести водой в пропорции 1:1. Температуру жидкости проверяем на сгибе локтя, чтобы не обжигала, иначе дрожжи сварятся. Вводим сахар, дрожжи. Размешиваем, добиваясь полного растворения ингредиентов.

  

Применение данного рецепта позволяет сухие элементы вводить сразу. Яйца, масло, соль отправляются следующими. Ингредиенты перемешиваем до однородности.

Муку просеиваем через сито, вводим постепенно, размешиваем. Когда комочки растворятся, всыпаем следующую партию муки и так до конца. Замешиваем эластичное тесто, легко отходящее от стенок посуды. Если месите руками, прочувствуйте момент, когда оно уже перестанет липнуть к столу и рукам, станет податливым — значит пора остановиться. Получившийся колобок перемещаем в глубокую посуду, так как тесто увеличится вдвое. Для удобства предлагаю промазать внутреннюю сторону тары небольшим количеством масла, тесто будет легче отходить от стенок.

  

Колобок накрываем плёнкой или полотенцем, убираем в тёплое место без сквозняков. Оставляем отдыхать целый час.

Через указанное время достаём набухшую, пышущую теплом массу, готовим, например, пирожки с яйцами и зелёным луком. Смотрим рецепт здесь.

Это универсальная база для выпечки любых пирожков: с картошкой, творогом, говядиной, курицей, грибами, капустой, сосисками, субпродуктами, рисом. Можно приготовить булочки без начинки или сделать сладкий вариант, добавив джем, изюм, курагу, ягоды. Решение остаётся за вашей фантазией.

Приятного аппетита!

Порадуйте близких букетами и подарочными наборами из чая, заказать можете в нашей группе в контакте.

blyudodel.ru

чем отличается дрожжевое тесто от не дрожжевого?

Дрожжевое тесто "умеет" подходить, т. е. после замеса и выдержки увеличиваться в объеме- булочки ихлеба получаются вкуснятина. Все другие виды теста таким свойством не обладают.

наличием в составе дрожжей :-)

Наличием в дрожжевом тесте дрожжей. Оно более сдобное.

Содержанием в нем дрожжей! Тесто с дрожжами имеет свойство подниматься

Смысл, что тесто дрожжевое по вкусу будет совсем не такое, как например песочное или заварное

В дрожжевое добавляют дрожжи, за счет них тесто увеличивается в объеме. Бездрожжевое, естественно без дрожжей, из воды, соли, сахара, и муки.

лекции Жданова говорят что дрожжевые бактерии поедая сахар испражняются алкоголем

touch.otvet.mail.ru

Чем отличается дрожжевое тесто от бездрожжевого?

Всем известное и такое популярное слово тесто. Но редко кто может с точностью дать ему понятное описание. В основном это ответы для чего, какое оно бывает. И разберёмся подробнее, что же на самом деле зовётся тестом.

Тесто — это смесь, в определённом соотношении масса. Используемая для изготовления различных блюд. Чаще это блюда подвергающиеся выпечке. Но изначальный состав любого теста — это, прежде всего, жидкость и мука. И лишь рецепт определяет дальнейший состав всеми любимого теста. И если в составе пельменного теста это будет соль, несколько яиц и вода. То для изготовления теста для печенья уже понадобиться помимо перечисленных элементов и другие компоненты (приправы, молочные продукты).

Каким бывает тесто

Поскольку тесто является, несомненно, самым универсальным продуктов, то и его разнообразие просто не знает границ.
Это тесто песочное для приготовления печенья и различных пирогов. Слоёное, для создания булочек, рогаликов, круасанов, пиццы, пирога, мясных деликатесов, запечённых в этом виде теста. Также есть виды сдобного теста, пресного, заварного, опарного и безопарного. Их так много, что перечислять можно до бесконечности. Но все эти виды можно смело разделить всего на две группы:

  1. Дрожжевое.
  2. Бездрожжевое.

Что представляет дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто названо так по одной простой причине. Это тесто всегда содержит в своём составе дрожжи. Это могут быть как свежие дрожжи (прессованные), так и дрожжи из пакетика (сухие). Но содержание данного компонента в составе обязательное условие. В зависимости от того для чего готовиться это дрожжевое тесто оно имеет различное соотношение по дрожжевой части. И чем больше в тесте содержится сдобных составляющих (это сахар, молочные продукты и другие подсластители), то дрожжей принято употребить в данном тесте больше. Но это всего лишь издержки любого вида теста. Одним словом, если тесто содержит дрожжи — оно однозначно дрожжевое.

Дрожжевое тесто

По способам приготовления оно также моет быть нескольких видов:

  1. Опарное.
  2. Безопарное.

Главная суть дрожжевого теста в том, что оно изменяется в объёме не только в процессе приготовления. При выпекании изделие из дрожжевого теста обязательно должно подниматься. И тем самым получается структура воздушности теста.

Немного о бездрожжевом тесте

Если дрожжевое тесто в своём составе содержит обязательно дрожжи и имеет всего две разновидности, то бездрожжевое напротив не имеет в рецептах дрожжей. Но, в отличие от дрожжевого, имеет ещё и массу разновидностей. Это и слоёное и заварное и песочное и многие другие виды. Их очень много. И они все имеют различный состав. Всё многообразие и роскошь хлебопечения из теста должно отдать должное именно этому виду теста. И любое тесто, что не имеет в себе дрожжевого составляющего, имеет название, общее название бездрожжевого теста.

Бездрожжевое тесто

Основное отличия дрожжевого теста от бездрожжевого

Более конкретно разберём все основные отличия дрожжевого теста и теста бездрожжевого:

  1. Дрожжевое тесто в своём составе содержит дрожжи, а бездрожжевое не имеет дрожжевого составляющего.
  2. Дрожжевое тесто имеет всего несколько видов, а бездрожжевое многочисленные разновидности.
  3. Во время приготовления дрожжевое тесто увеличивается в объёме при приготовлении.
  4. Дрожжевое тесто увеличивается в объёме и на момент его выпекания.
  5. Время на приготовления дрожжевого теста всегда требуется больше, чем для приготовления бездрожжевого теста. Это происходит в результате одного главного правила дрожжевого теста. Именно дрожжевое тесто должно подняться и увеличиться в объёме в два раза и подниматься ему необходимо дважды.

А есть ли сходства между тестом дрожжевым и бездрожжевым

На самом деле таковые имеются. И это моет быть блюда, которые можно приготовить при использовании и того вида теста и другого. Можно печь пирожки и из пресного теста и из дрожжевого. Также запекать мясные блюда можно и с использованием дрожжевого теста и с использованием бездрожжевого.

vchemraznica.ru

Слоёное дрожжевое тесто

Почему многие умелые хозяйки отдают своё предпочтение именно слоёному дрожжевому тесту? Да потому, что именно из него можно приготовить самую разнообразную вкуснейшую выпечку, которая будет выгодно отличаться своей нежностью, лёгкостью, хрустящими краешками, рассыпчатостью. Но самый главный аргумент в пользу слоёного дрожжевого теста — это то, что выпечка из него очень долго не черствеет. Для неопытной хозяйки кажется, что возиться с таким тестом придётся очень долго, и вообще, вряд ли оно получится. Гораздо проще купить в магазине готовое и не мучиться. Но на практике выходит, что сам процесс приготовления занимает не так уж много времени, а тесто выходит гораздо вкуснее магазинного.

Отличие слоёного дрожжевого теста от сдобного

Готовая выпечка из слоёного теста на срезе отличается своей большой пористостью, как будто весь слой теста состоит из множества отдельных тонюсеньких пергаментных листков, слоёв. В сдобном тесте такого эффекта не будет.

Набор продуктов для приготовления слоёного дрожжевого теста

Всё, что нам понадобится для приготовления вкуснейшего теста, — это:

  • Полкилограмма муки высшего сорта.
  • Двадцать грамм свежих дрожжей.
  • Восемьдесят грамм сахара.
  • Четыре домашних куриных яйца (мелких), если яйца крупные, то достаточно двух штук.
  • Неполный стакан воды или молока (приблизительно двести миллилитров).
  • Пол чайной ложки соли.
  • Две пачки сливочного масла или маргарина (приблизительно 400-500 грамм) для того, чтобы с его помощью прослаивать тесто.

В чём секрет приготовления слоёного дрожжевого теста?

Начало приготовления слоёного дрожжевого теста такое же, как и у сдобного дрожжевого:

  • Для начала разводим дрожжи с молоком или водой, добавляем одну чайную ложку сахара.
  • Пока дрожжи распускаются, просеиваем муку.
  • Добавляем в муку соль и оставшийся сахар (две чайных ложки).
  • В молоко с распустившимися дрожжами вбиваем яйца и хорошо перемешиваем при помощи вилки.
  • Выливаем жидкость в муку и замешиваем тесто.
  • Если необходимо, то можно в ходе вымешивания добавить немного жидкости или муки.
  • Гладкое тесто помещаем с полиэтиленовый пакетик и ставим в холодильник как минимум на полтора часа.

Теперь приступаем к раскатыванию:

  • Хорошо остывшее тесто раскатываем в прямоугольник толщиной приблизительно пять миллиметров.
  • Концом ножа условно разделяем пласт на три одинаковые части. Не нужно резать, а только нарисовать линии.
  • Среднюю и одну крайнюю часть смазываем мягким сливочным маслом (маргарином).
  • Накрываем среднюю часть не смазанным краем, а сверху — смазанным.
  • У нас получилось три слоя теста и два слоя масла.
  • Поверхность притрушиваем мукой и аккуратно раскатываем пластину в один сантиметр.
  • Смахиваем лишнюю муку.
  • Складываем пластину в четыре слоя. Теперь у нас восемь слоёв масла.
  • Повторяем всю эту процедуру ещё несколько раз, чтобы у нас получилось 32 слоя масла.

Внимание! Температура в кухне не должна быть выше 18 градусов, иначе масло вытечет.

Готовое тесто ставим в холодильник на час. Чтобы тесто получилось более слоистым, перед раскатыванием масло нужно немного посыпать сахаром. Теперь тесто готово для формирования кулинарных шедевров и выпечки.

womenmag.ru

Чем отличается дрожжевое тесто от бездрожжевого

Разница между бездрожжевым и дрожжевым слоеным тестом

Слоеное тесто — в числе самых популярных кулинарных продуктов. Оно бывает 2 основных разновидностей — бездрожжевое и дрожжевое. В чем специфика каждого из них?

Что представляет собой бездрожжевое слоеное тесто?

Бездрожжевое слоеное тесто готовится с использованием таких ингредиентов, как:

Для приготовления продукта, о котором идет речь, необходимо сформировать из указанных ингредиентов тестовую массу. Желательно использовать в этих целях тестомес, относящийся к категории спиральных. Все отмеченные ингредиенты перед замешиванием в тестовую массу следует охладить — при низкой, но не слишком близкой к нулю температуре.

После того как тестовая масса готова, ее нужно вновь положить примерно на полчаса в холодильник. Но до этого необходимо взять масло и раскатать его в форме блина диаметром около 20 сантиметров, после чего также разместить в холодильнике. Лучше всего — одновременно с тестовой массой.

Через полчаса оба продукта следует достать из холодильника. Затем тесто нужно раскатать так, чтобы оно образовало прямоугольник размером примерно 30 на 40 см. После — разместить на нем охлажденное масло. Но не посередине, а ближе к верхнему или нижнему краю. Так, чтобы оставшаяся свободная площадь раскатанного теста была примерно вдвое больше, чем та, что занята маслом.

Затем надо закрыть ту половину теста, на которой расположено масло, другой его половиной, плотно прижать и раскатать получившуюся массу — до толщины порядка 8 мм. После — вновь поместить в холодильник, примерно на 20 минут.

Вынув тестовую массу с масляной прослойкой из холодильника, необходимо снова сложить ее — но уже не в 2 раза, а в 3. После чего вновь раскатать — опять же до толщины 8 мм. Затем — повторить данную процедуру еще 3 раза. В результате в структуре продукта образуется несколько десятков слоев, пропитанных маслом.

Получается, таким образом, бездрожжевое слоеное тесто. Его сразу можно задействовать для готовки различных блюд. Бездрожжевое тесто чаще всего используется в качестве основы для выпекания коржей, творожных пирогов, штруделей.

Из-за отсутствия в составе рассматриваемого теста дрожжей не требуется ожидать его поднятия. Данный процесс, сопровождающийся некоторым увеличением объема продукта, осуществляется во время выпечки, благодаря тому, что при воздействии высокой температуры жиры и водяной пар расширяют слои в тесте.

Следует отметить, что в зависимости от кулинарной традиции, принятой в конкретном государстве или в методике повара, способ размещения масла на тестовой массе может отличаться. Более того, к примеру, во Франции масло и тесто фактически меняются местами при приготовлении рассматриваемого продукта. То есть сначала на доске размещается масло, после чего в него заворачивается тесто.

Что представляет собой дрожжевое слоеное тесто?

Данный вид продукта готовится при использовании таких ингредиентов, как:

Данные ингредиенты замешиваются, как и в случае с приготовлением бездрожжевого продукта, в тестовую массу. Но дальнейший сценарий готовки теста рассматриваемого типа имеет свои особенности.

Как только дрожжевая тестовая масса готова, ее нужно на некоторое время оставить на столе в той же емкости, в которой она замешана, и дождаться, пока она поднимется. Желательно — как минимум в 2 раза.

После следует раскатать тестовую массу до толщины порядка 8 мм. Далее необходимо разместить на одной из половин получившегося куска теста масло (примерно по той же схеме, что описана нами выше и характеризует приготовление бездрожжевого продукта) и накрыть ее второй его половиной. После вновь раскатать до толщины около 8 мм, а затем — поместить в холодильник.

Приблизительно через 30 минут нужно вынуть продукт из холодильника и сложить получившийся тестовый лист в 3 раза. Затем требуется снова повторить вышеописанную процедуру — раскатку до толщины около 8 мм. После — еще раз сложить тестовый лист в 3 раза и раскатать, а затем — повторить данную операцию еще 2 раза. После этого на основе продукта можно будет готовить различные блюда — пироги, печенье, слойки.

Иногда к отмеченным выше ингредиентам для изготовления дрожжевого слоеного теста добавляются яйца. Но это, опять же, во многом зависит от кулинарной традиции, которой придерживается любитель выпечки.

Сравнение

Главное отличие бездрожжевого слоеного теста от дрожжевого очевидно — в первом продукте дрожжи есть, во втором они не используются. Этим обусловлено то, что бездрожжевая тестовая масса не требует в процессе приготовления на ее основе теста ожидания поднятия продукта — которое осуществляется в ходе выпекания кулинарного изделия в духовке. Кроме того, в перечень ингредиентов дрожжевого теста обычно не включается уксус.

Различаются и блюда, которые готовятся при использовании рассматриваемых продуктов. Это во многом обусловлено несхожестью некоторых свойств соответствующих видов слоеного теста. Так, бездрожжевая его модификация хранится заметно дольше, чем дрожжевая. Главное — поместить ее в холодильник и завернуть в пленку, чтобы тесто не высохло.

Определив, в чем разница между бездрожжевым и дрожжевым слоеным тестом, отразим выводы в таблице.

готовое слоеное дрожжевое тесто

Кто покупает слоеное тесто и печет? Что печете из него? Я вот делаю сосиски в тесте и конвертики с сыром, но пробовала только недрожжевое, а сегодня в магазине не было и пришлось купить дрожжевое… Вот думаю вкусно ли получится. Девчули кто знает подскажите вкусовые отличия дрожжевого слоеного и бездрожжевого.

Как-то купила бездрожжевое для киша… думала, что подниматься не будет! Хорошо, что догадалась начинку не класть сперва! Поднялся корж до невероятной толщины.
Киш получился отличный.
А так делаю язычки, круассаны, хлебные палочки, с сыром, с шоколадом… вариаций множество)
Дрожжевое даже не знаю, как на вкус (готовое)… но пытаюсь везде минимизировать дрожжи.

Совсем не полезны, а даже вредны… почитай в инете.
Я по себе стала ощущать… когда кушаешь постоянно, то не особо чувствуется влияние.
Не ем подобные продукты, но если случается, так потом мой ЖКТ дает жару в разных направлениях.
Поэтому стараюсь кушать редко и повторно просушенных хлеб.

Из слоеного яблочный штрудель пеку

Я и то, и то беру, если дрожжевое, то расскатываю. Пеку пирог с ягодами и круассаны с шоколадом.

я беру дрожжевое.по-моему мнению оно не много поднимается при готовке. А на вкус одинаковое. Пеку слойки посыпаю корицей с сахаром и кусочек яблока заворачиваю.потом как приготовится сахарной пудрой… улетают только так

одно и то же, пеку пиццу, слойки.

Для бездрожжевого показатель хорошей слоистости – не менее 140 слоев. Для дрожжевого – около 30. Раз в бездрожжевом слоев больше, а между ними масло, то, соответственно, оно калорийнее: 454 ккал в 100 г. А в дрожжевом всего 244 ккал на 100 г. Еще бездрожжевое слоеное тесто суховато, а дрожжевое – мягкое. В дрожжевом тесте много витамина В, который хорошо действует на нервную систему, кожу и волосы. Бездрожжевое тесто этого витамина не содержит, но оно полезнее для желудочно-кишечного тракта.

По вкусу оба вида теста мало отличаются, но дрожжевое сильнее увеличивается в объеме, лучше поднимается и при его выпекании по кухне разносится кисловатый запах. Зато в бездрожжевом тесте слои четко определены – в отличие от дрожжевого слоеного. Больше явных различий нет.

Дрожжевое хорошо подходит для пирожков с сочной сладкой начинкой, слоек с корицей и сахаром, круассанов -в общем, для сдобы. Бездрожжевое – для сосисок в тесте, как основа для пиццы, курников и больших пирогов с капустой или рыбой.

При выпекании изделий из слоеного теста следите за тем, чтобы дверца духовки была плотно закрыта. Большие пласты теста кладите ближе к нижнему уровню духовки, чтобы они хорошо пропеклись снизу. Булочкам подойдет средний уровень. Точно соблюдайте время выпекания: сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус.

Если вы купили готовое слоеное тесто, то разморозьте его при комнатной температуре. Но помните: слоеное тесто боится большого тепла на кухне, потому что масло, образующее слои, тает, что не дает выпечке получиться слоистой и вкусной.

Чем дрожжевое слоеное тесто отличается от бездрожжевого

В чем отличия между пресным и дрожжевым слоенным тестом?

Многие хозяйки чрезвычайно любят готовить из слоеного теста. Всего около 20 минут необходимо, чтобы приготовить довольно пышное вкусное печенье, пироги и круассаны.

Самой тесто даже в сыром виде отлично хранится в морозильной камере, да и обращаться с ним предельно удобно.

Для того, чтобы приготовить такой продукт самостоятельно, потребуется затратить довольно много усилий и времени, однако это совсем не обязательно, поскольку сегодня в магазине продается все необходимое.

Тем не менее, на полках вы можете встретить найти целых 2 типа. Имеются дрожжевое и бездрожжевое. Разумеется, между ними есть существенные отличия, и их понимание является чрезвычайно важным для успешности всех последующих операций.

Ситуация с выбором усложняется еще и тем, что при покупке по внешнему виду они совершенно одинаковые. Однако, уже после приготовления, результат получается совершенно различным.

Если говорить о ключевых отличиях, то здесь стоит в первую очередь упомянуть о наличии подъема теста непосредственно в процессе самого приготовления.

Бездрожжевое тесто осуществляет подъем исключительно за счет образования пара. Если говорить о дрожжевой разновидности, то кроме самого пара, еще имеется и работа самих дрожжевых грибков, которые также выделяют газ.

Не стоит забывать и о калорийности, ведь дрожжевое тесто несколько менее калорийно, чем бездрожжевое. Масло в нём содержится в меньшем объеме, в отличие от пресного вида.

Стоит соблюдать определенный баланс, когда для низкокалорийной продукции, где имеются в основном фрукты, можно взять обычное пресное тесто, а вот для разнообразных пирогов с мясом или продуктов с рыбной начинкой, хорошо подойдет дрожжевое тесто.

Существует и целый набор важных технологических аспектов. Для хрупких и слоистых видов выпечки лучше всего подходит пресная разновидность.

Обеспечивается эффект в силу того, что в состав входит только пшеничная мука, обработанная при помощи соответствующей технологии. Даже при том, что само тесто не является сладким, слойка превосходно подходит для разнообразных тортов, трубочек, печенья и пирогов. Легкий крем или глазурь, а также фрукты создают по-настоящему шедевр с этим видом теста.

Стоит отметить, что пресное слоеное тесто может быть представлено в 3 различных вариантах. В частности, немецкое тесто изготавливается при помощи заворачивания жира внутри.

Это достаточно сложно, поэтому те, кто остается приготовить слоеное тесто самостоятельно, обычно используют несколько более простой голландский рецепт. Он предусматривает, что на раскатанный пласт укладывается жир, а затем слои складываются между собой.

Большинство кондитерских цехов прибегают именно к этому виду рецепта. Одним из важнейших аспектов различий между дрожжевым и пресным тестом является то, что последнее хранится намного дольше. Оно практически не стареет, его вполне можно заготовить практически в любых количествах.

Оно превосходно хранится в морозилке, полностью сохраняет свои качества. Таким образом, просто достав и разморозив тесто, можно приготовить и чрезвычайно вкусные десерты для внезапно нахлынувших гостей.

Если говорить о дрожжевом тесте, то этот продукт намного более нежный и пышный. Хотя слоёв в самом изделии будет меньше, однако каждый из них намного мягче и приятнее на вкус.

Тем не менее, при использовании дрожжевой разновидности стоит смириться, что хрупкости ожидать не стоит. Дрожжевое слоеное тесто поднимается в результате сочетания двух процессов.

В частности, сам мякиш становится пышным в результате работы дрожжевых грибков. Уже в процессе самого приготовления обилие выделяющихся водяных паров осуществляет раскрытие слоев теста.

Дрожжевое тесто хорошо подходит для самых разнообразных пирогов, а также слоеных сдобных булочек. Оно содержит намного меньше жира, в результате чего количество слоев ограничено.

Тем не менее, сами слои являются чрезвычайно рыхлыми и буквально тают во рту. Стоит отметить, что при приготовлении дрожжевое тесто требует определенной сноровки при раскатывании, поскольку повышенная нежность и мягкость накладывает определенные ограничения на используемый жир, его мягкость и консистенцию.

Если вы приобретаете дрожжевое тесто, то лучше применить всю упаковку сразу. Замораживать его повторно нежелательно, поскольку микроорганизмы, которые входят в состав теста, просто погибнут при сверхнизких температурах.

В результате изделия не подойдут, и сравнительно небольшое количество слоёв дополнится еще и вязкостью каждого из них. Дрожжевое тесто лучше всего подходит для создания различных круассанов.

А вот при изготовлении коржей, незаменимой будет пресная разновидность. Количество слоев также оказывает непосредственное влияние на вкус. Хороший параметр слоистости для дрожжевого теста отмечается 48 слоями, для пресного лучше брать 256.

Чем отличается слоёное тесто дрожжевое от бездрожжевого

Содержание статьи

  • Чем отличается слоёное тесто дрожжевое от бездрожжевого
  • Как правильно разморозить готовое слоеное тесто
  • Как сделать пиццу из слоеного теста

Любой вид слоеного теста сегодня можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Отличается дрожжевое от пресного наличием дрожжей в рецепте, более пышными формами при выпекании, меньшим количеством слоев (20-100 слоев) и некоторой кислинкой во вкусе. Пресное тесто более слоистое (150-250 слоев), нежное и тонкое при выпекании. В нем нет кислого привкуса. Процесс приготовления бездрожжевого более сложный и длительный по времени.

Как правило, слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления несладкой выпечки – пирожков с мясом, рыбой и овощами, несладких плюшек. Пресное тесто больше подходит для приготовления сдобы, сладких пирожков, коржей для тортов и пирожных (например, торт «Наполеон») и сырных булочек.

Рецепт пресного слоеного теста

Вам понадобиться: 1 яйцо, 1 ст.л. водки, 3 ч.л. уксуса 9%, ½ ч.л. соли, 180 мл кипяченой воды, 3 стакана муки высшего сорта, 200 г сливочного масла.

Разбейте яйцо в стакан, добавьте туда воду, уксус, водку и соль. Водку наливайте обязательно после воды, иначе яйцо свернется. Все ингредиенты хорошенько смешайте и вылейте в емкость для замеса теста.

Добавьте ½ часть муки, предварительно просеяв ее 2-3 раза. Постепенно подсыпая муку, заместите крутое, эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

После этого положите тесто в целлофановый пакет или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа. Туда же положите и скалку для раскатывания. Это важно. Пока тесто «созревает» в холоде, подготовьте к работе сливочное масло. Разморозьте его до мягкого состояния.

Через положенное время достаньте тесто из холодильника и раскатайте в тонкий прямоугольный пласт в 5-6 мм. На 2/3 пласта намажьте масло ровным слоем таким образом, чтобы оно не доходило до краев на 1 см. Затем накройте пустой частью пласта часть с маслом. И оставшейся открытой 1/3 частью теста с маслом накройте свернутую часть. У вас получится длинный трехслойный прямоугольник. Прокатайте его легким движением скалкой несколько раз по длине пласта. Внимание! С этого момента раскатывать тесто поперек уже нельзя.

Затем сложите тесто еще в три слоя (теперь уже 9 слоев), чтобы у вас получился квадрат и уберите в холодильник на 40 минут. Не забывайте морозить и скалку. После чего опять достаньте тесто, раскатайте и опять сложите в три слоя. В результате у вас должно получиться 27 слоев.

Повторите весь алгоритм действий еще 2 раза: тесто раскатывайте, складывайте, охлаждайте, пока количество слоев не достигнет 243. Это нормальная слоистость для пресного теста. Готовое тесто лучше всего сразу использовать для выпечки. Но можно хранить и в морозильнике.

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Для приготовления теста вам потребуется: 0,5 кг муки, 350 г сливочного масла (можно заменить маргарином), 1 стакан молока, 80 г сахара, 1 ч. л. соли, 11 г прессованных дрожжей.

Отложите 2-3 ст.л. муки. Они вам понадобятся в дальнейшем для прослаивания. Остальную муку положите в миску для замеса, добавьте соль. Разведите сахар в ½ ст. молока и влейте в муку. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Дрожжи разведите в другой емкости с оставшимся теплым молоком и тоже влейте в мучную смесь. Перемешайте и добавьте ½ пачки размягченного масла. Замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник вместе со скалкой на 4 часа или оставьте там на всю ночь. Тесто должно подняться в 2 раза. По истечении нужного срока выньте колоб из холодильника и раскатайте его в прямоугольный или квадратный пласт.

Далее все действия соответствуют рецепту слоеного пресного теста с той разницей, что количество слоев у дрожжевого теста должно быть меньше — от 20 до 100. Т.е количество раскатываний и складываний должно не превышать четырех.

Тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней, а в морозильной камере — один месяц.

Чем отличается дрожжевое тесто от бездрожжевого?

Всем известное и такое популярное слово тесто. Но редко кто может с точностью дать ему понятное описание. В основном это ответы для чего, какое оно бывает. И разберёмся подробнее, что же на самом деле зовётся тестом.

Тесто — это смесь, в определённом соотношении масса. Используемая для изготовления различных блюд. Чаще это блюда подвергающиеся выпечке. Но изначальный состав любого теста — это, прежде всего, жидкость и мука. И лишь рецепт определяет дальнейший состав всеми любимого теста. И если в составе пельменного теста это будет соль, несколько яиц и вода. То для изготовления теста для печенья уже понадобиться помимо перечисленных элементов и другие компоненты (приправы, молочные продукты).

Каким бывает тесто

Поскольку тесто является, несомненно, самым универсальным продуктов, то и его разнообразие просто не знает границ.
Это тесто песочное для приготовления печенья и различных пирогов. Слоёное, для создания булочек, рогаликов, круасанов, пиццы, пирога, мясных деликатесов, запечённых в этом виде теста. Также есть виды сдобного теста, пресного, заварного, опарного и безопарного. Их так много, что перечислять можно до бесконечности. Но все эти виды можно смело разделить всего на две группы:

Что представляет дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто названо так по одной простой причине. Это тесто всегда содержит в своём составе дрожжи. Это могут быть как свежие дрожжи (прессованные), так и дрожжи из пакетика (сухие). Но содержание данного компонента в составе обязательное условие. В зависимости от того для чего готовиться это дрожжевое тесто оно имеет различное соотношение по дрожжевой части. И чем больше в тесте содержится сдобных составляющих (это сахар, молочные продукты и другие подсластители), то дрожжей принято употребить в данном тесте больше. Но это всего лишь издержки любого вида теста. Одним словом, если тесто содержит дрожжи — оно однозначно дрожжевое.

По способам приготовления оно также моет быть нескольких видов:

Главная суть дрожжевого теста в том, что оно изменяется в объёме не только в процессе приготовления. При выпекании изделие из дрожжевого теста обязательно должно подниматься. И тем самым получается структура воздушности теста.

Немного о бездрожжевом тесте

Если дрожжевое тесто в своём составе содержит обязательно дрожжи и имеет всего две разновидности, то бездрожжевое напротив не имеет в рецептах дрожжей. Но, в отличие от дрожжевого, имеет ещё и массу разновидностей. Это и слоёное и заварное и песочное и многие другие виды. Их очень много. И они все имеют различный состав. Всё многообразие и роскошь хлебопечения из теста должно отдать должное именно этому виду теста. И любое тесто, что не имеет в себе дрожжевого составляющего, имеет название, общее название бездрожжевого теста.

Основное отличия дрожжевого теста от бездрожжевого

Более конкретно разберём все основные отличия дрожжевого теста и теста бездрожжевого:

  1. Дрожжевое тесто в своём составе содержит дрожжи, а бездрожжевое не имеет дрожжевого составляющего.
  2. Дрожжевое тесто имеет всего несколько видов, а бездрожжевое многочисленные разновидности.
  3. Во время приготовления дрожжевое тесто увеличивается в объёме при приготовлении.
  4. Дрожжевое тесто увеличивается в объёме и на момент его выпекания.
  5. Время на приготовления дрожжевого теста всегда требуется больше, чем для приготовления бездрожжевого теста. Это происходит в результате одного главного правила дрожжевого теста. Именно дрожжевое тесто должно подняться и увеличиться в объёме в два раза и подниматься ему необходимо дважды.

А есть ли сходства между тестом дрожжевым и бездрожжевым

На самом деле таковые имеются. И это моет быть блюда, которые можно приготовить при использовании и того вида теста и другого. Можно печь пирожки и из пресного теста и из дрожжевого. Также запекать мясные блюда можно и с использованием дрожжевого теста и с использованием бездрожжевого.

cafebabaluba.ru

Сдобное тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Дрожжевое тесто я ставлю с малых лет. А ведь я был сладкоежка, по этому любил различные булочки и сладкие пироги. А булочки намного вкуснее получаются со сдобного теста. По этому, пирожковый вариант дрожжевого теста, я начал ставить уже став взрослым. Давайте разберёмся, чем сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого или пирожкового.

 

 

Ингредиенты для сдобного теста:

один стакан воды, молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5-1 чайная ложка соли

четверть стакана сахара

два яйца

60-80 гр. сливочного или растительного масла

500-600 гр. муки

Сдоба для теста:

Сдобное тесто можно приготовить на основе обычного дрожжевого или пирожкового теста. Однако я рекомендую замешивать тесто именно на прессованных дрожжах с опарой. В сдобное тесто добавляются дополнительные яйца и жиры, например сливочное или растительное масло. При этом с количеством масла и яиц можно экспериментировать, чтобы найти вариант, который Вам больше всего понравится. В указанных мной ингредиентах, я предлагаю простой сдобное тесто, которое должно легко подняться.

Приготовление сдобного теста:

Прежде чем ставить сдобное тесто, я рекомендую научиться ставить дрожжевое. За счёт отсутствия в нём сдобы, оно легче поднимается и проще в приготовлении. По аналогии с дрожжевым тестом поставить опару. Заранее растопить сливочное масло. Чтобы к готовности опары, сливочное масло успело остыть до температуры 30-40 градусов Цельсия.

В опару ввести сдобу: яйца и масло. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, часть муки. Вымесить тесто. В очередной раз остановлюсь на консистенции полученного теста. В литературе рекомендуется, чтобы тесто начало отлипать от рук. Но, это уже слишком крутое тесто, оно будет тяжёлым. По этому, нужно уловить такую консистенцию, чтобы тесто ещё прилипало. Было очень «лёгким» на ощупь. При этом, когда приготовите булочки. Оцените, на сколько удачно получилось тесто. Если изделия из теста плотные, в следующий раз добавьте меньше теста. И продолжайте экспериментировать, пока не добьётесь желаемого результата. Эта рекомендация касается всех видов дрожжевого теста. Ибо точно сказать, сколько граммов муки класть – невозможно. Всегда есть нюансы, которые могут повлиять, от человеческого фактора, до качества продуктов. По этому, дрожжевое тесто нужно почувствовать.

Когда тесто замесили. То поставьте его в тёплое место, накройте полотенцем и дайте подняться. Чтобы объём теста увеличился в 2-3 раза. Как только тесто поднимется подбейте его. И опять дайте подняться. Потом опять подбить. Повторять процедуру 2-3 раза.

Если Вы готовите сдобное тесто на сухих дрожжах, то нужно будет обойтись без опары. И давать подняться тесту не более 2-х раз. Однако я ещё раз напомню, что рекомендую сдавить сдобное тесто именно на прессованных дрожжах. Приятного аппетита!!!

vkusno-i-prosto.ru

Чем дрожжевое слоеное тесто отличается от бездрожжевого

В чем отличия между  пресным и дрожжевым слоенным тестом?

Многие хозяйки чрезвычайно любят готовить из слоеного теста. Всего около 20 минут необходимо, чтобы приготовить довольно пышное вкусное печенье, пироги и круассаны.

Самой тесто даже в сыром виде отлично хранится в морозильной камере, да и обращаться с ним предельно удобно.

Для того, чтобы приготовить такой продукт самостоятельно, потребуется затратить довольно много усилий и времени, однако это совсем не обязательно, поскольку сегодня в магазине продается все необходимое.

Тем не менее, на полках вы можете встретить найти целых 2 типа. Имеются дрожжевое и бездрожжевое. Разумеется, между ними есть существенные отличия, и их понимание является чрезвычайно важным для успешности всех последующих операций.

Ситуация с выбором усложняется еще и тем, что при покупке по внешнему виду они совершенно одинаковые. Однако, уже после приготовления, результат получается совершенно различным.

Если говорить о ключевых отличиях, то здесь стоит в первую очередь упомянуть о наличии подъема теста непосредственно в процессе самого приготовления.

Бездрожжевое тесто осуществляет подъем исключительно за счет образования пара. Если говорить о дрожжевой разновидности, то кроме самого пара, еще имеется и работа самих дрожжевых грибков, которые также выделяют газ.

Не стоит забывать и о калорийности, ведь дрожжевое тесто несколько менее калорийно, чем бездрожжевое. Масло в нём содержится в меньшем объеме, в отличие от пресного вида.

Стоит соблюдать определенный баланс, когда для низкокалорийной продукции, где имеются в основном фрукты, можно взять обычное пресное тесто, а вот для разнообразных пирогов с мясом или продуктов с рыбной начинкой, хорошо подойдет дрожжевое тесто.

Существует и целый набор важных технологических аспектов. Для хрупких и слоистых видов выпечки лучше всего подходит пресная разновидность.

Обеспечивается эффект в силу того, что в состав входит только пшеничная мука, обработанная при помощи соответствующей технологии. Даже при том, что само тесто не является сладким, слойка превосходно подходит для разнообразных тортов, трубочек, печенья и пирогов. Легкий крем или глазурь, а также фрукты создают по-настоящему шедевр с этим видом теста.

Стоит отметить, что пресное слоеное тесто может быть представлено в 3 различных вариантах. В частности, немецкое тесто изготавливается при помощи заворачивания жира внутри.

Это достаточно сложно, поэтому те, кто остается приготовить слоеное тесто самостоятельно, обычно используют несколько более простой голландский рецепт. Он предусматривает, что на раскатанный пласт укладывается жир, а затем слои складываются между собой.

Большинство кондитерских цехов прибегают именно к этому виду рецепта. Одним из важнейших аспектов различий между дрожжевым и пресным тестом является то, что последнее хранится намного дольше. Оно практически не стареет, его вполне можно заготовить практически в любых количествах.

Оно превосходно хранится в морозилке, полностью сохраняет свои качества. Таким образом, просто достав и разморозив тесто, можно приготовить и чрезвычайно вкусные десерты для внезапно нахлынувших гостей.

Если говорить о дрожжевом тесте, то этот продукт намного более нежный и пышный. Хотя слоёв в самом изделии будет меньше, однако каждый из них намного мягче и приятнее на вкус.

Тем не менее, при использовании дрожжевой разновидности стоит смириться, что хрупкости ожидать не стоит. Дрожжевое слоеное тесто поднимается в результате сочетания двух процессов.

В частности, сам мякиш становится пышным в результате работы дрожжевых грибков. Уже в процессе самого приготовления обилие выделяющихся водяных паров осуществляет раскрытие слоев теста.

Дрожжевое тесто хорошо подходит для самых разнообразных пирогов, а также слоеных сдобных булочек. Оно содержит намного меньше жира, в результате чего количество слоев ограничено.

Тем не менее, сами слои являются чрезвычайно рыхлыми и буквально тают во рту. Стоит отметить, что при приготовлении дрожжевое тесто требует определенной сноровки при раскатывании, поскольку повышенная нежность и мягкость накладывает определенные ограничения на используемый жир, его мягкость и консистенцию.

Если вы приобретаете дрожжевое тесто, то лучше применить всю упаковку сразу. Замораживать его повторно нежелательно, поскольку микроорганизмы, которые входят в состав теста, просто погибнут при сверхнизких температурах.

В результате изделия не подойдут, и сравнительно небольшое количество слоёв дополнится еще и вязкостью каждого из них. Дрожжевое тесто лучше всего подходит для создания различных круассанов.

А вот при изготовлении коржей, незаменимой будет пресная разновидность. Количество слоев также оказывает непосредственное влияние на вкус. Хороший параметр слоистости для дрожжевого теста отмечается 48 слоями, для пресного лучше брать 256.

finhelps.ru

Чем отличается слоеное дрожжевое тесто от обычного дрожжевого: отличия.

Разновидностей теста очень много — заварное, дрожжевое, тесто фило, бисквитное, слоеное и т. д. Если вы хотите приготовить рассыпчатый пирог или рогалики с хрустящей корочкой, воспользуйтесь слоеным тестом. Оно может готовиться как с добавлением дрожжей, так и без них. Если вам нужно максимально тонкое тесто, выбирайте слоеное без дрожжей, если пышное и рассыпчатое — с добавлением дрожжей. Чем они отличаются и будет ли заметна разница при приготовлении выпечки?

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от дрожжевого: отличия

Ппрежде всего, они отличаются рецептурой и консистенцией, в этом вы сможете убедиться лично при приготовлении теста. Если же вы покупаете уже готовый продукт, наверняка вас интересует, в чем разница и на чем остановить выбор.

Дрожжевое тесто может быть нескольких видов, в том числе и слоеным. Основные компоненты, без которых не обойтись при его приготовлении — мука, молоко, сахар и соль, масло растительное, дрожжи, маргарин или сливочное масло. Благодаря маргарину или сливочному маслу оно становится слоеным, обретает жирноватую текстуру. Как результат — готовая выпечка радует воздушностью и рассыпчатой, нежной текстурой.

Слоеное дрожжевое тесто приготовить намного сложнее, чем обычное дрожжевое. Сливочное масло или маргарин добавляется различными способами — натертое на терке, в муку, затем добавляются оставшиеся компоненты, или же к уже готовому дрожжевому тесту. Во втором случае тесто раскатывается, на него выкладывается маргарин или масла, затем его нужно свернуть и прокатать скалкой несколько раз, затем поместить в холод.

Чем отличается слоеное дрожжевое тесто от дрожжевого? Оно отличается более жирной текстурой и наличием слоев, так как в него добавляют маргарин или сливочное масло. Пожалуй, это все существенные отличия. Ну и конечно же, слоеное дрожжевое тесто приготовить тяжелее, чем классический вариант без маргарина.

Где используется слоеное дрожжевое тесто?

Как обычное дрожжевое, так и дрожжевое слоеное широко применяются в кулинарии, из них можно приготовить сотни видов выпечки. Обычное тесто подходит для хлеба, булочек, пирожков, ватрушек, рогаликов. Так как в тесте нет маргарина и масла, готовые изделия очень пышные и воздушные.

Ознакомьтесь с нашей статьей Как приготовить пышные булочки с корицей из дрожжевого теста: простой рецепт

Слоеное дрожжевое тесто дает более масляную текстуру, оно сочетает в себе пышность и легкость слоеного теста. Такой вариант отлично подойдет для приготовления слоек, пирогов, круасанов, хачапури, штруделя.

Как правильно хранить дрожжевое тесто?

Представленные ниже советы касаются как слоеного дрожжевого теста, так и классического. Свежий продукт сохраняет свойства на протяжении двух или трех суток, не дольше, вам нужно учитывать это. Если в ближайшие дни вы не собираетесь использовать полуфабрикат, советуем купить замороженный вариант и хранить его в морозилке, а при необходимости разморозить в камере холодильника.

Теперь вы знаете, чем отличается слоеное дрожжевое тесто от обычного дрожжевого, осталось лишь выбрать, какой вариант вам выбрать для приготовления того или иного вида выпечки.

Женский сайт Delafe.ru

delafe.ru

Сдобное дрожжевое тесто

Рецепт сдобного дрожжевого теста для куличей, булочек, рогаликов и другой домашней выпечки

Изготовления пасхальной или другой сдобной выпечки – один из самых приятных, но и одновременно сложных процессов, которые ждут нас при подготовке к любому празднику. Многие хозяйки покупают готовые куличи в магазинах, но можно изготовить ароматную, легкую и сладкую выпечку в домашних условиях.

Данный вариант изготовления дрожжевого теста для сдобной выпечки отличается простотой создания и небольшим количеством ингредиентов, что делает ее доступной и для тех, кто готовит пирог впервые.

«Расстойка» сдобной мучной заготовки проходит в два этапа: выдерживать ее нужно теплом и холодном месте. Это улучшает работу дрожжей и делает структуру готовых печеных изделий пористой, легкой и нежной.

В качестве наполнителя вы можете использовать любые цукаты, изюм, сегменты кураги, фиников или инжира.

Данное количество ингредиентов рассчитано на два небольших кулича. Если вы готовите праздничные пироги на большую компанию, увеличьте количество компонентов в несколько раз.

Чтобы дрожжевое тесто было пышным и воздушным, тщательно придерживайтесь всех рекомендаций, приведенных ниже.

Ингредиенты:

  • мука белая пшеничная высшего сорта — 250 г
  • сахар — 180 г
  • масло сливочное — 100 г
  • яйца куриные СО — 2 шт
  • молоко жирное — 70 г
  • прессованные дрожжи — 20 г

В качестве наполнителя:

  • цукаты — 100 г
  • сухофрукты — 100 г
  • ванилин — на кончике ножа или согласно инструкции на упаковке

А теперь пошаговая инструкция приготовления сдобного дрожжевого теста для пышных печеных сладостей

Молоко подогреть до 38-40 градусов по Цельсию и вылить в миску, в которой будете готовить опару. Положить указанное в рецепте количество прессованных дрожжей.

Дрожжи для теста можно использовать и сухие быстрого действия. В этом случае время брожения сокращается согласно инструкции на упаковке.

Ввести 1 столовую ложку сахарного песка, перемешать компоненты и оставить в теплом месте без сквозняков на 17-20 минут. Рекомендуется прикрыть миску чистым кухонным полотенцем.

Сырые яйца разбить в отдельную миску и всыпать оставшийся сахар. Взбить яйца венчиком (лучше электрическим), пока масса станет легкой и воздушной.

Пшеничную муку просеять дважды. Добавить муку и ванилин во взбитые яйца.

Аккуратно перемешать тесто деревянной лопаткой.

Аккуратно ввести получившееся бисквитное тесто в уже поднявшуюся опару.

В полученную заготовку для кулича (или другой сдобы — булочки-ватрушки, которую вы собрались готовить) добавить растопленное сливочное масло и отбить массу руками. Оставить в теплом месте еще на 40-50 минут.

Если вы планируете печь сдобные дрожжевые изделия без начинки, то советую прямо в тесто добавить цукаты и сухофрукты.

Вымойте и обсушите их бумажным полотенцем. Крупные плоды и ягоды мелко нарежьте. Обваляйте цукаты и сухофрукты в пшеничной муке и введите в тесто, аккуратно перемешав.

Оставить так на 40-50 минут на кухонном столе.

Покрыть миску с дрожжевым тестом пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.

После этого разделить массу на несколько частей и выложить в подготовленный формочки, оставить на 25 минут.

Готовится сдоба (куличи в том числе) при 180 градусах 40-50 минут. Духовку сделает разогреть заранее.

Вот такое пышное получается сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту.

Удачных вам экспериментов на кухне и приятного аппетита!

vkusnonatalie.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.