Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Бублики постные рецепт с фото


Постные баранки (Иван Шмелёв. «Лето Господне»)

Всё-таки есть особая прелесть в следовании календарю. В соблюдении ритуалов. В том, чтобы прислушиваться к себе и окружающему миру сообразно тому, какое положение Земля занимает относительно Солнца. Действовать в соответствии с годовым планом, как и многие поколения до тебя. Для меня тут нет принципиальной разницы между христианскими и языческими традициями. Что Самайн-Бельтайн и иже с ними, что годовой круг православных праздников — структурообразующая роль в жизни простого человека у них, в принципе, одна. А я по-своему сочувствую всем. Но, если говорить о православном календаре, кажется, никто не описал годовой круг лучше, чем Иван Сергеевич Шмелёв. Вместе со всеми сопутствующими ритуалами и — далеко не в последнюю очередь! — кулинарной составляющей каждой значимой календарной вехи.

От «масленицы» нигде ни крошки, чтобы и духу не было. Даже заливную осетрину отдали вчера на кухню. В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми пятнышками-щербинками, — великопостные. В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а… великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. Неужели и т а м, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! И почему все такие скучные? Ведь все — другое, и много, так много радостного. Сегодня привезут первый лед и начнут набивать подвалы, — весь двор завалят. Поедем на «постный рынок», где стон стоит, великий грибной рынок, где я никогда не был…

«Лето Господне» Шмелёва — это книга, читать которую очень сладко и больно одновременно. Это обширное полотно, необъятная картина страны, которую мы потеряли. Точнее, лишь маленький её кусочек. Огромный монолит традиций, обычаев, обрядов и, конечно, культура еды — многослойная, сложносочинённая, складывавшаяся и нарабатывавшаяся веками… Это всё наше, исконное, родное, до сих пор хранящееся где-то в глубинах генетической памяти — и куда оно делось? Кануло в небытие и, по сути, забвение, если не брать в расчёт узкую категорию людей, интересующихся предметом.

Б. Кустодиев. «Ярмарка в деревне»

Может показаться, что всему виной революция, «мы наш, мы новый мир построим», государственный курс на прагматизацию еды. Во многом это, конечно, так. В связи с этим мне всегда вспоминается диалог из « Золотого телёнка» Ильфа и Петрова:

— А как у вас с такими… с кабачками в азиатском роде, знаете, с тимпанами и флейтами? — нетерпеливо спросил великий комбинатор.
— Изжили, — равнодушно ответил юноша, — давно уже надо было истребить эту заразу, рассадник эпидемий. Весною как раз последний вертеп придушили. Назывался «Под луной».
— Придушили? — ахнул Корейко.
— Честное слово. Но зато открыта фабрика-кухня. Европейский стол. Механическое хлебопечение. Тарелки моются и сушатся при помощи электричества. Кривая желудочных заболеваний резко пошла вниз.
— Что делается! — воскликнул великий комбинатор, закрывая лицо руками.
…В большом зале фабрики-кухни, среди кафельных стен, под ленточными мухоморами, свисавшими с потолка, путешественники ели перловый суп и маленькие коричневые биточки. Остап осведомился насчет вина, но получил восторженный ответ, что недавно недалеко от города открыт источник минеральной воды, превосходящей своими вкусовыми данными прославленный нарзан. В доказательство была потребована бутылка новой воды и распита при гробовом молчании.

Безусловно, необходимость максимально эффективно накормить массы сыграла свою роль в трансформации русской кухни. К тому же существенный пласт общества, описанный у Шмелёва, просто перестал существовать, а ведь он был важнейшим носителем национальных традиций. Но не все национальные блюда резко претерпели изменения. Многие продолжали существовать ещё не одно десятилетие и сдались скорее под напором индустриализации, нежели по каким-то политическим причинам. Помните, шведский селёдочный салат? Вплоть до 60-70-х годов очень похожее блюдо существовало и в СССР, а потом превратилось в «селёдку под шубой» — когда производство майонеза вышло на промышленный уровень, и он стал доступным и  популярным продуктом.

С этой точки зрения интересно проследить и судьбу баранок. Баранка — штука предельно скромная, её никак не назовёшь символом империализма, а потому революция прошла для неё практически незаметно. Значительная часть былого разнообразия сохранилась и в новых реалиях.

У Шмелёва в Великий пост баранка доминирует над всеми прочими гастрономическими радостями. Это маленькое удовольствие, доступное каждому, независимо от социального статуса. А уж сколько разных видов баранок предлагается — диву даёшься!

Трещат баранки. Сайки, баранки, сушки… калужские, боровские, жиздринские, — сахарные, розовые, горчичные, с анисом — с тмином, с сольцой и маком… переславские бублики, витушки, подковки, жавороночки… хлеб лимонный, маковый, с шафраном, ситный весовой с изюмцем, пеклеванный…
Везде — баранка. Высоко, в бунтах. Манит с шестов на солнце, висит подборами, гроздями. Роются голуби в баранках, выклевывают серединки, склевывают мачок. Мы видим нашего Мурашу, борода в лопату, в мучной поддевке. На шее ожерелка из баранок. Высоко, в баранках, сидит его сынишка, ногой болтает.
— Во, пост-то!.. — весело кричит Мураша, — пошла бараночка, семой возок гоню!
— Сбитню, с бараночками… сбитню, угощу кого…
Ходят в хомутах-баранках, пощелкивают сушкой, потрескивают вязки. Пахнет тепло мочалой.
— Ешь, Москва, не жалко!..

Советскому читателю многообразие баранок должно быть знакомо по другому литературному произведению — сказке Валентина Катаева «Цветик-семицветик». Она была написана в 1940 году, и в ней упоминаются четыре популярные разновидности: баранки тминные, маковые, сахарные и розовые. Те же, что радовали постящихся до революции.

Жила девочка Женя. Однажды послала её мама в магазин за баранками. Купила Женя семь баранок: две баранки с тмином для папы, две баранки с маком для мамы, две баранки с сахаром для себя и одну маленькую розовую баранку для братика Павлика.

Сейчас эта классификация нам уже непонятна. Но разобраться, почему эти изделия перестали производиться, несложно.

Любопытный документ эпохи — книга «350 сортов хлебо-булочных изделий», вышедшая в том же 1940 году, что и «Цветик-семицветик». Это сборник производственных рецептур со всеми необходимыми пояснениями. Книга вообще очень познавательная и расширяющая кругозор. Даже скудные чёрно-белые иллюстрации в конце удивляют: думаю, мало кто из ныне живущих помнит все эти виды хлеба и булочек. Книга лежит в Сети в свободном доступе, так что, кому любопытно, можете тоже полистать (например, тут).

Сегодня нас в первую очередь интересует раздел «Баранки и сушки». В нём 53 наименования, из них конкретно «баранок» — 25. Список впечатляет!

Раздел открывается подробным описанием технологического процесса. Об основных его этапах мы ещё поговорим, но в рамках рассуждений о судьбе баранки меня заинтересовало следующее замечание:

Бараночные изделия вырабатываются, главным образом, кустарным способом. В настоящее время и это производство начинает механизироваться, внедряются машины натирочные, жгутовые и штамповочные.

Вот, кажется, и ответ на вопрос, почему исчезло былое разнообразие (по крайней мере, один из значимых факторов). Покуда баранки лепились вручную, несложно было одновременно производить изделия любых параметров. Например, толстовские баранки — диаметром 20 см! Но механизация производства набирала обороты и вела, в частности, к унификации. Хотя использованию разных вкусовых добавок она, наверное, не мешала — тут сыграл роль какой-то другой фактор.

Машков Илья Иванович. «Снедь московская. Хлебы.» (1924)

В «Книге о вкусной и здоровой пище» от 1954 года есть любопытная обобщающая информация о баранках и родственной им выпечке:

БАРАНКИ, БУБЛИКИ, СУШКИ
В простых баранках сахара всего 1%, в сахарных до 15%, а в сдобных сахара 8% и жиров 8%. Выпекают еще баранки розовые (их окрашивают кармином или шафраном), фруктовые (в тесто добавляют фруктовые эссенции и ароматические вещества), а также очень вкусные баранки с тмином, с маком. Бублики пекут из менее крутого теста, чем баранки. Бублики крупнее баранок, их кольца толще, у них относительно большая влажность (до 25%). На 1 кг приходится до 20 бубликов, от 25 до 50 баранок и до 250 сушек. Сушки отличаются от других бараночных изделий наименьшей влажностью (до 12%), а также очень малыми размерами (толщина кольца 0,3-0,9 см). Сушки выпекают из малокислого и очень крутого теста с добавлением в отдельные сорта до 20% сахара.

Сегодня в московских магазинах встречается несколько видов баранок: простые/молочные/ванильные, горчичные и маковые. В горчичные, как и в былые времена, добавляется горчичное масло, в маковые — мак. Стоит сказать пару слов о тех баранках, которых нам так просто уже не попробовать: из упоминаемых в литературе это тминные, розовые и сахарные.

В старом мультфильме «Цветик-семицветик» разные баранки не сильно отличаются друг от друга визуально.

Простые баранки, по книге «350 сортов хлебо-булочных изделий», — это мука, дрожжи, вода, сахар, соль и растительное масло. Причём на килограмм муки всего 1,5 г масла, а сахара —20 г, что тоже немного.

В сахарных баранках появляется ещё маргарин, а количество сахара увеличивается почти в четыре раза — отсюда и название.

Тминные баранки — прямой аналог маковых, только вместо мака используется тмин.

Розовые баранки на слух самые загадочные. Тесто для них действительно окрашивали в бледно-розовый цвет, но главное — ароматизировали. До революции, если я не ошибаюсь, в качестве ароматизатора использовалась розовая вода. В книге 1940 года рецептура розовых баранок содержит вместо неё гераниевое масло. Вообще, практически все интригующие баранки: миндальные, лимонные, шоколадные — просто содержат соответствующий ароматизатор.

Перед парадным чаем с душистыми «розовыми» баранками, нам с Горкиным наливают по стаканчику «теплотцы», — сладкого вина-кагорцу с кипяточком, мы вкушаем заздравные просвирки и запиваем настояще-церковной «теплотцой». Чай пьем по-праздничному, с миндальным молоком и розовыми сладкими баранками, не круглыми, а как длинная петелька, от которых чуть пахнет миром, — особенный чай, священный. И все называют нас уважительно: причастники.

Что касается классификации «баранки — бублики — сушки», тут всё не так просто. Ну, сушки от прочих отличаются очевидно: в них и правда меньше всего воды, и в готовом виде они хрустят. А вот баранки и бублики могут быть очень похожи. «Книга о вкусной и здоровой пище» утверждает, что тесто для бубликов более влажное, мягкое, но, если смотреть исторические рецептуры, это далеко не всегда так. На размер тоже ориентироваться не стоит — двадцатисантиметровые толстовские баранки тому пример. А есть ещё рахаи — диаметром 25 см! Что действительно принципиально, так это толщина жгута, из которого сворачивается изделие. Для баранок это не больше 18 мм. Бублики, соответственно, толще (но не больше 32 мм).

Чем бараночное тесто (так обобщённо называют любое тесто для баранок, бубликов или сушек) принципиально отличается от прочих видов хлебобулочных изделий? Своей консистенцией. Оно очень крутое. Нет, правда, очень! (Мы говорим об историческом варианте, сейчас-то чего только не встретишь). При замесе бараночного теста задача состоит в том, чтобы ввести в него максимально возможное количество муки.

Сам процесс замеса традиционно называется набивкой — и это неспроста. Если неукоснительно следовать рецептурам, не имея при этом специального оборудования, задача может оказаться непосильной. Мне, например, пришлось ввести в тесто дополнительные 70 г воды — иначе оно никак не хотело сходиться. Не исключено, впрочем, что и влагоёмкость муки с 40-х годов заметно изменилась.

Следующий после набивки этап — натирка. Это то, что в случае с более податливыми сортами теста было бы вымешиванием, но суть одна: путём интенсивного механического воздействия придать тесту большую эластичность. В ту пору, когда баранки ещё изготавливались кустарным методом, натирку осуществляли при помощи специальных натирочных ножей: ими многократно надрезали тесто, что в конце концов давало желаемую однородность и гладкость. На смену этой технологии пришла другая, механическая: бараночное тесто многократно прокатывают между вальцами. Такой подход можно сымитировать в домашних условиях при помощи скалки, что я и предпочла сделать.

Важный момент: в отличие от прочих печёных изделий, бублики, баранки и сушки перед выпечкой «обвариваются» в кипятке с добавлением патоки или аналогичного сиропа. Это придаёт им характерный блеск. Кипяток не должен быть крутым — максимум 90 °C.

Ещё один нюанс, о котором стоит сказать: исторические баранки готовятся на притворе — специальной закваске, которую нужно ещё сначала вывести. Делается это в два этапа, если в арсенале нет выведенной ранее хлебной закваски. Я обошлась без закваски — ограничилась опарной технологией при использовании инстантных дрожжей. Хотя бы поэтому мой рецепт не претендует на звание аутентичного, но я постаралась приблизиться к таковому, как могла. В любом случае, вряд ли кто-то решился бы готовить что-то более сложное, чем у меня в итоге получилось. Да и по поводу популярности текущего рецепта я иллюзий не питаю, но мне было интересно попробовать самой.

Мои баранки получились крупнее, чем предписывает книга «350 сортов хлебо-булочных изделий»: должны быть по 25-28 г, у меня все 40-45 г в готовом виде. Но, в целом, близки к тем, что сегодня продают в магазинах.

На этапе подготовки я, конечно, изучила опыт «старших товарищей». Мой рецепт обязан своим существованием трём источникам.

  1. Состав — это практически рецептура сахарных баранок из «350 сортов хлебо-булочных изделий». Я только заменила маргарин растительным маслом (в контексте дореволюционных баранок оно показалось мне более уместным) и добавила немного воды.
  2. За опарную технологию приготовления теста спасибо хлебному гуру из ЖЖ crucide, и конкретно этому посту про украинские бублики.
  3. Идею с натиркой при помощи скалки, а также ряд полезных уточнений почерпнула тут.

Прежде чем перейти к рецепту, хочу резюмировать свой опыт.

  • Усилий здесь, конечно, требуется больше, чем в большинстве «околобулочных» рецептов. Но, если вы планируете провести какой-то день дома, за этот день можно не спеша со всем управиться (с большими перерывами на созревание опары и теста).
  • «Натирка» теста требует определённых физических усилий, но звучит это страшнее, чем выглядит в жизни. В конце концов, чтобы облегчить себе задачу, можно добавить побольше воды на этапе замеса.
  • В целом, если вы живёте в России, купить готовые баранки, конечно, гораздо проще.
  • Вкус мне понравился больше, чем у современных магазинных, но, возможно, дело в том, что я взяла за основу рецепт сахарных баранок — они заметно слаще, чем простые. По текстуре мои баранки чуть плотнее магазинных, но это зависит ещё от того, какие попадутся в магазине (я большой эксперт, у меня ребёнок их уважает).

Валит из самовара пар, валит и изо ртов, клубами: хлопают кипяток. Отец макает бараночку, Горкин потягивает с блюдца, почмокивает сладко.

 

Сахарные баранки с маком

Ингредиенты

Опара:

  • 85 г муки
  • 1,5 г (¼ + ⅛ ч. л.) быстродействующих дрожжей
  • 130 г воды

Тесто:

  • Вся опара
  • 415 г муки
  • 0,5 г (⅛ ч. л.) быстродействующих дрожжей
  • сахара
  • соли
  • 25 г растительного масла
  • 70 г воды

Дополнительно:

  • 1 ст. л. патоки, глюкозного сиропа или мёда
  • Мак на посыпку

На всякий случай напоминаю, что при работе с тестом важна точность. Если у вас нет кухонных весов, вот тут можно перевести граммы в миллилитры.

Приготовление

  1. Смешать все ингредиенты для опары в миске, затянуть миску пищевой плёнкой. Поставить созревать 3 часа при 30 °C (на батарею, под обогреватель, рядом с включённой плитой и т. п.).
  2. Зрелую опару смешать со всеми остальными ингредиентами и замесить тесто. Воды добавлять ровно столько, сколько нужно, чтобы получилось очень крутое тесто. Это если делать исторически «правильные» баранки — для более мягких можно побольше.
  3. Выложить тесто на стол, и, если оно получилось таким плотным, как предполагается, «вымесить» его при помощи скалки. Раскатать в пласт, свернуть втрое, раскатать ещё раз и т. д. Продолжать в течение 20 минут или пока тесто не станет совершенно однородным и заметно более эластичным, чем оно было вначале.
  4. Раскатать тесто в прямоугольник с короткой стороной около 15 см. Сложить пополам, поместить в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить выбраживаться в умеренном тепле (~24 °C) 2 часа. Такое плотное тесто, увеличивается в объёме не слишком сильно — это нормально.
  5. Выложить тесто на стол, развернуть сложенный пласт и нарезать вдоль узкой стороны на 16 полосок, весом примерно по 50 г. Из каждой полоски скатать жгут длиной 15-20 см, накрыть влажным полотенцем (такое тесто быстро подсыхает, а это нам ни к чему) и оставить на 15 минут. 
  6. Разогреть духовку до 240 °C. Вскипятить воду в большой кастрюле с добавлением патоки, сиропа глюкозы или мёда (1 ст. л. на 4 л воды). До сильного кипения доводить не нужно, только до мелких пузырьков: температура «обварки» баранок — 80-90 °C.
  7. Соединить концы каждого жгута и хорошо запечатать, формируя баранки. При необходимости для лучшего склеивания можно чуть-чуть смачивать их водой (но не переборщить, а то эффект будет противоположный). Сформированные баранки оставить на столе под влажным полотенцем ещё на 5-15 минут. 
  8. Проверить температуру воды (она должна быть в диапазоне 80-90 °C), при необходимости чуть подогреть. Опустить в воду баранки (если кастрюля большая и широкая, можно все сразу). Дождаться, пока всплывут, подождать ещё минуту и выловить их шумовкой. Дать стечь воде и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпать маком, пока они ещё достаточно влажные (у меня баранки успели подсохнуть, и мак не закрепился на них как следует). 
  9. Выпекать при 240 °C 15-20 минут, при необходимости развернуть противень в середине выпечки, чтобы румянились равномернее. Последние несколько минут внимательно следить за цветом баранок: приятную румяность отделяет от подгорелости совсем немного времени.

Вынуть, охладить и сразу же дегустировать! То, что не съестся в первый присест, обязательно упаковать герметично, так как подсыхают баранки быстро.

У Муравлятникова пылают печи. В проволочное окошко видно, как вываливают на белый широкий стол поджаристые баранки из корзины, из печи только. Мальчишки длинными иглами с мочальными хвостами ловко подхватывают их в вязочки.
— Эй, Мураша… давай-ко ты нам с ним горячих вязочку… с пылу, с жару, на грош пару! Сам Муравлятников, борода в лопату, приподнимает сетку и подает мне первую вязочку горячих.
— С Великим Постом, кушайте, сударь, на здоровьице… самое наше постное угощенье — бараночки-с.
Я радостно прижимаю горячую вязочку к груди, у шеи. Пышет печеным жаром, баранками, мочалой теплой. Прикладываю щеки — жжется. Хрустят, горячие. А завтра будет чудесный день! И потом, и еще потом, много-много, — и все чудесные.

readandeat.ru

Бублики по ГОСТу - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бублики помнят те, кто покупал их в советских булочных по 9 копеек. Чтобы приготовить бублики, обязательно возьмите муку 1 сорта, а также сухие дрожжи. Это согласно рецептуре. Мака для посыпки можете взять больше или меньше, как вам нравится. Главное в бубликах — это тесто дрожжевое, которое и дает такой характерный мякиш украинских бубликов.
Смотрите, как приготовить бублики по ГОСТу.

Чтобы приготовить тесто, надо сначала сделать опару: растворите 2-3 грамма сухих дрожжей в 130 мл теплой воды. Когда они растворятся и подойдут, добавьте дрожжи в 85 грамм муки, замесите опару. Накройте миску пленкой и дайте подойти в теплом месте час-два.

Через два часа опара подошла, покрылась пузырьками.

Теперь можно на опаре замесить тесто. Предварительно еще грамм дрожжей растворите в 60 мл воды, добавьте сахар, хорошенько размешайте, чтобы сахар растворился, и добавьте к опаре. Муку (345 грамм) смешайте с солью и добавьте к опаре. Можете замешивать тесто миксером на небольшой скорости. Тесто получается очень плотным и тугим, замесить сложно, но постараться надо.

В конце замеса добавьте масло сливочное размягченное и скатайте тесто в шар.

Затем разделите шар на 6 частей, скатите шары поменьше, накройте пленкой пищевой и дайте постоять минут 20.

Затем пальцами растяните дырку в центре, сформировав бублики. Размер конечный на свой взгляд делайте. Опять застелите противень с бубликами пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 1,5-2 часа.

Вскипятите в кастрюле 2 литра воды, добавьте мед, размешайте. Выкладывайте бублики аккуратно в воду на 5 секунд на одну сторону, потом переворачивайте и еще 5 секунд держите на другой стороне.

Осторожно достаньте бублики из воды (можно с помощью шумовки), стряхните излишки воды. Выложите на застеленный пергаментом противень и обсыпьте маком хорошенько.

Когда бублики обсохнут немного, отправьте их в разогретую до 240 С духовку на 16 минут. В принципе, время индивидуально, зависит от духовки и размера бубликов. Смотрите, чтобы они не сгорели.

Бублики получаются с очень вкусным мякишем, мягким и воздушным. Приятного аппетита!

povar.ru

Бублики "Советские" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Я думаю не надо долго объяснять почему такое название у бубличков... Да.. да... это именно те самые бублики с маком по 5 копеек! Помните вкус ?....когда можно было слопать целый бублик всухомятку и насладится вкусом! сейчас таких нет. Те что готовятся сейчас по доковским технологиям и близко не лежали с буликами советских времён...

У каждой вещи есть своя история. У такого, казалось бы незамысловатого кулинарного изделия, как бублик, тоже есть своя даже очень необычная биография. Началась она три столетия назад.

Первый бублик появился на свет, как своеобразная дань благодарности королю польско-литовского княжества Яну Собески, который дал отпор наступавшим на Австрию туркам. В честь этого блестчщего наездника один из местных пекарей и выпек копию его стремени. Получилась булочка с дыркой посередине. На языке австрийцев стремя значит бейгл. Так увидел свет и получил свое название этот дырявый кулинарный изыск.

За три века бейгл проделал путь от Европы до Соединенных Штатов, где стал неотъемлемой частью американской культуры. Особенно славится своими бейглами Нью-Йорк. Утренний горячий бейгл с маслом или плавленным сыром служит, кроме своего основного назначения, жителям Большого Яблока своеобразным знаком, символизируюшим удачное начало дня: купил утром бейгл — и день удался, а не купил — достанется лишь дырка от бублика .

Ну история историей, а бубликов то хочется)

Ингредиенты

мука 300 г
дрожжи прессованные 15 г или 1/2 ч.л. (2 гр) сухих
вода (40с) 200 г
мука 700 г
соль 15 г
маргарин (растопить) 80 г
сахар 120 г
вода (35с) 270 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

15 бубликов

Опара
Сухие жрожжи предварительно размочить в воде.
Замешиваем опару и ставим на 5 часов при 30С. Очень важно при этом сохранить влажность, поэтому после замеса сразу обтяните плёнкой(!) ёмкость, в которой будете ставить опару. Как можно поддерживать температуру для опары. Это может быть духовой шкаф, но это потребует большого внимания. Можно воспользоваться любым обогревателем...Опара за это время должна увеличится в 4-5 раз!!!

Тесто
когда опара готова, месим тесто. Сначало подливаем воду и всё хорошенько размешиваем, потом сахар, соль, маргарин и муку. Вымешиваем тесто мин 15-20.

Тесто должно получится достаточно крутым.
Оставляем отдыхать тесто под полотенцем на 20 мин. Потом раскатываем пласт ( в идеале раскатывать нужно рифлёной скалкой, если нет можно обычной) Складываем пласт втрое и 20 мин отлежка. Теперь идёт формовка на куски по 120г примерно, скатать жгуты, слепить бублики диаметром 10см.
Потом снова расстойка мин 15-20 при 40С, влажность должна быть очень высокой. Лучше всего для этого чуть прогреть духовку, отключить, вниз поставить ёмкость с горячей водой.Бублики должны быть влажные, мокрые можно сказать.

Ставим воду, доводим до кипения . Ошпарить бублики в емкости с водой с темпер. 95С в течение 5-20 сек(!!!) НЕ ВАРИТЬ!. Обсушить. Посыпать маком. Выкладывайте бублики на смазанный маслом противень. Печь при 200С-220C мин 10-20 при высокой влажности( можно вниз поставить поддон с водой). И вот наши бублички, очень красивые!!!! А вкусные...ммм.... Приятного чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Бублики на закваске - как в детстве! Пошаговый рецепт с фото

Хочу поделиться рецептом вкуснейших хрустящих бубликов на закваске, так напоминающих мне бублики из детства. Изучив несколько рецептов, размещенных в интернете, предлагаю немного переработанный мною вариант.

Состав:

на 6 бубликов весом примерно 120 г

Для теста:

  • 150 г ржаной* закваски 100% влажности
  • 125 г воды
  • 50 г цельнозерновой* пшеничной муки
  • 325 г пшеничной муки в/с
  • 45 г сахара
  • 8 г соли
  • 40 г размягченного сливочного масла

Для обварки бубликов:

  • 1 л воды
  • 1,5-2 ст.л. сахара

Для посыпки:

  • кунжут или мак

*Если вы больше любите выпечку из белой муки, смело можете заменять и ржаную муку в закваске, и цельнозерновую на муку высшего сорта. Я отвыкла от такой выпечки, так как в любое тесто, будь то хлеб, блины, печенье, тесто для пиццы и т.п. всегда использую смесь белой муки с ржаной и цельнозерновой пшеничной – очень уж мне нравится вкус такого теста.

Рецепт приготовления домашних бубликов на закваске:

  1. Добавить в закваску воду, муку, сахар, соль и масло. Замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Вначале (5 минут) можно использовать миксер с насадками для теста, затем вымесить до эластичности еще 10 минут.

    Замешиваем тесто на закваске

  2. Для получения большей эластичности вместо вымешивания можно использовать метод так называемой “натирки” – путем раскатывания и складывания теста 4-5 раз. При первой раскатке доску можно припылить мукой, при последующих раскатках мука уже не требуется. Тесто достаточно плотное, при каждой раскатке, складывании и вновь раскатке – приобретает все более гладкую и эластичную структуру.

    Метод “натирки”

  3. Вымешанное тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и, накрыв пищевой пленкой, оставить в тепле на пару часов. Тесто увеличится немного, не более чем в 1,5 раза, так как оно достаточно плотное, но после выбраживания приобретет “пушистость” и мягкость.

    Оставляем подойти

     

  4. Затем поделить его на 6-7 частей (в этот раз я решила сделать семь 100-граммовых бубликов и получился еще маленький бублик весом 50 грамм).
  5. Из каждой части скатать колобок и, подкатав тесто с краев в центр колобка (как для формирования заготовки для пирожков) и сделав пальцем дырку в центре колобка, сформировать бублики как показано на фото.

    Лепим бублики

  6. Формовку бубликов лучше сделать в два этапа. Сформировав и аккуратно растянув все бублики на первом этапе, накрыть пленкой и оставить отдохнуть минут на 10-15.

    Оставляем на 10-15 мин.

  7. Затем растянуть их до необходимого размера, смазать водой с помощью кисточки или сбрызнуть пульверизатором.

    Растягиваем

  8. Снова накрыть пищевой пленкой и оставить расстаиваться в тепле на полтора часа.

    Оставляем на 1,5 ч

  9. Духовку разогреть до 220 градусов в режиме верх-низ.
  10. Для обварки бубликов поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить сахар и довести до кипения.
  11. Насыпать в тарелку кунжут или мак.
  12. Подошедшие колечки по одному опускать в слабо кипящую воду и обваривать с каждой стороны по 15-20 секунд. Хорошо подошедшие бублики не тонут, всплывают сразу после опускания в кипяток.

    Обвариваем

  13. Ошпаренный бублик достать с помощью шумовки, помогая вилкой или узкой лопаточкой в центре, дать стечь жидкости и положить на кунжут или мак.

    Окунаем в семена

  14. Остальные колечки точно так же ошпарить и обвалять с одной стороны в маке/кунжуте. Затем выложить на смазанный маслом противень (либо пергамент, если вы уверены, что к нему тесто не пристанет).

    Выкладываем на противень

  15. Отправить бублики в разогретую духовку и печь на среднем уровне примерно 20 минут до красивой корочки.

    Выпекаем в духовке

  16. Осталось только остудить минут 30 и можно угощать и угощаться!

Вкусные бублики из детства, приготовленные без дрожжей на домашней закваске, готовы!

Приятного аппетита!

Светлана (7sv77) автор рецепта

Рецептов: 1

Loading...

vegetarianrecept.ru

рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта)

Тыквенные бублики с маком и куркумой 5.0

Делюсь рецептом вкуснейших бубликов на сгущенке и тыквенном пюре, с маком и куркумой! Цвет солнечный, вкус яркий, нежные и мягенькие. Пробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.11.2018

Творожные бублики с сыром 4.4

Сегодня хочу предложить вам отличный рецепт, как приготовить творожные бублики с сыром, который подойдет людям, придерживающимся правильного питания. Получается вкусно, сытно и полезно! Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.04.2017

Бублики с фаршем в духовке 4.6

Эта закуска придется по вкусу всем! Если наполнить бублики фаршем, то получатся миниатюрные котлетки. Они вкусны в горячем и в холодном виде. Бублик после духовки становится мягким, а мясо — сочным. ...далее

Добавил: Вика Василенко 23.02.2016

Ванильные бублики 4.4

Несмотря на скромный состав продуктов, бублики получаются очень вкусные, мягкие внутри и ароматные. Попробуйте! Такие бублики отлично подойдут для чаепития или на полдник с молоком. ...далее

Добавил: Vikulia 10.02.2015

Самые настоящие бублики

Давно хотели узнать, как приготовить самые настоящие бублики? В этом рецепте вы узнаете главные секреты приготовления бубликов и поймете, что испечь их дома совсем несложно. Порадуйте своих близких! ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 24.08.2017

Бублики с фаршем 4.8

Кто сказал, что бублики никак не годятся для закуски или основного блюда к столу? Если сделать бублики с фаршем, вы убедитесь в обратном. Ничего сложного в приготовлении нет, но рецепт пригодится! ;) ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.05.2013

Бублики тыквенные 3.9

Рецепт бублики тыквенные - приготовление выпечки с тыквой и миндалем. Традиционная русская кухня. ...далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Греческий завтрак

Если вам нравится исследовать разные кухни мира, пробуя новые и интересные блюда, рекомендую вам совершить маленькое кулинарное путешествие в Грецию, не выходя из дома. Готовы? Тогда запоминайте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 02.05.2017

Бублики из заварного теста 4.0

Когда хочется приготовить к чаю что-нибудь простенькое и вкусненькое, сделайте нежнейшие, очень аппетитные и несложные бублики из заварного теста в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 08.11.2015

Бублики по ГОСТу 4.6

Вкус, знакомый многим из детства, это мягкие и пышные бублики с маком! Если вас настигла ностальгия, тогда этот рецепт приготовления бубликов по ГОСТу вам пригодится, рекомендую на заметку! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 12.11.2016

Бейглы

Сегодня приготовила для своих домашних бейглы, поделюсь и с вами, как приготовить эти вкусные бублики. Получаются гораздо вкуснее, чем купленные в магазине. Свежие и мягкие бейглы лучше всего подать со сливочным маслом и сливочным сыром. ...далее

Добавил: Алла 19.08.2017

Закусочные бублики 5.0

Хочу поделиться простым рецептом приготовления закусочных бубликов. Вам понадобятся: готовые бублики, фарш, а также немного свободного времени, — и отличная закуска для нежданных гостей у вас на столе ...далее

Добавил: Марина Щербакова 14.10.2015

Домашние бублики 4.3

Рецепт приготовления пышных домашних бубликов на дрожжах. ...далее

Добавил: Povarfan 25.09.2012

Сушки домашние

Сушки – русское угощение к чаю, нигде в мире не встретишь больше таких вкусных маленьких «бубличков». Да и просто погрызть хрустящие сушки – тоже удовольствие. Смотрите, как приготовить сушки домашние! ...далее

Добавил: Алла 20.11.2017

Сосиски в бубликах 2.9

Хочу предложить вам очень интересное и невероятно вкусное блюдо, которое можно сделать из обычных бубликов и сосисок. Вы удивитесь, насколько просто оно готовится и как красиво выглядит в итоге. ...далее

Добавил: Dashuta 11.02.2015

Фаршированные бублики 4.3

Рецепт приготовления фаршированных бубликов. Блюдо традиционное, но очень аппетитное и забавное, к тому же, вкусное. ...далее

Добавил: Kristinka 23.08.2011

Тыквенные бублики

Тыквенные бублики — яркая, теплая и по-настоящему домашняя выпечка. А еще это и способ «утилизировать» тыкву, и возможность накормить детей полезным овощем. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 18.04.2018

Турецкие бублики с кунжутом 5.0

Нежные и воздушные, с невероятно вкусной корочкой турецкие бублики с кунжутом придутся по душе и взрослым, и детям. Несложный процесс приготовления под силу повторить даже новичку на кухне. ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 05.07.2019

Сушки из сгущённого молока 5.0

Сдобные сушки с маком легко приготовить в домашних условиях. Они украсят любое чаепитие, создадут душевную атмосферу за столом, а также порадуют своей рассыпчатостью и приятным вкусом. ...далее

Добавил: Janin74 06.08.2018

Ржаные бублики 5.0

Считается, что бублик был придуман в Украине, а потом он распространился на всём советском пространстве, видоизменяясь. Хотя подобная выпечка есть и в других странах. Рассмотрим датский вариант. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.01.2018

Турецкие бублики

Турецкие бублики "simit" или "симиты" - это, пожалуй, самая распространенная выпечка в Турции. Встретить горячие свежие симиты можно повсюду, в дорогих и демократичных отелях, на улице, в лавчонках. ...далее

Добавил: Galina.budanova 15.03.2019

Вкусные бублики 5.0

Не знаете чем заняться на выходных? Незачем тратить время попусту, когда можно с легкостью сделать такие симпатичные домашние бублики. Покажу 2 варианта, как приготовить вкусные бублики. ...далее

Добавил: Антон Сорока 14.03.2018

Рецепты бубликов у нас все собраны в одном месте, поэтому единственная сложность, с которой вы можете столкнуться в поиска подходящего варианта — выбор приглянувшегося рецепта. Как сделать бублики в домашних условиях без труда и особых хлопот, с удовольствием делятся наши авторы. Это очень просто. Бублики, как правило, готовят из обваренного теста. Они бывают разными: сухими и влажными, большими и маленькими. Маленькие бублики, кстати, еще называются сушками (либо баранками). Приготовление вкусных бубликов необходимо начать с отваривания самого теста. Отваривание придаст тесту тягучести и своеобразной клейкости. Предварительно необходимо раскатать дрожжевое тесто и сделать тонкие колбаски, обернув их вокруг пальца, что придаст им оригинальную форму. Готовые колечки опускают в кипящую воду, либо в молоко всего на двадцать секунд. На этом секреты приготовления вкусных бубликов не заканчиваются. Очень важно перед отправлением в духовку сами бублики обмазать смесью из молока и желтка. Эта процедура обеспечит красивый цвет и дополнительную мягкость самому изделию. Подробнее обо всех секретах готовки этой выпечки читайте в рецептах наших авторов.

povar.ru

Украинские бублики - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт я нашла у Елены Брызгаловой(Вryzelena), Леночка спасибо огромное,бублики просто чудо,сто процентный вкус детства!Готовятся очень легко и просто.

Ингредиенты

молоко (теплое) 1 стакан
сырые дрожжи 30 г (я брала 2 чайных ложки сухих)
соль 0,5 ч.л.
сахар 3 ст.л. с горкой
яйцо 1 шт
растительное масло 2 ст.л.
* я еще добавила 3 ст.л. растопленного маргарина
ванильный сахар 1 пакетик
мак для посыпки
яйцо для смазывания 1 шт
мука 2-3 стакана примерно

Общая информация

Сложность

Средний

В теплом молоке растворить дрожжи, в отдельной посуде смешать растопленный маргарин,растительное масло,сахар,ваниль,соль,яйцо,добавить в молоко с дрожжами,подсыпая просеянную муку замесить крутое тесто,вымешивать несколько минут,затем переложить тесто в смазанную маслом миску,накрыть и поставить в тепло на 1 час.Тесто поднимется не очень сильно,так должно быть,это из за того что мы его немного "забили".
Подошедшее тесто обмять.На огонь поставить кастрюлю с водой,добавить 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку растительного масла.
Руки и рабочую поверхность смазать маслом,тесто поделить на 10-11 шариков,накрыть их пленкой чтобы они не обветривались,затем проделывая дырку в шарике и продев его на руку начать формовать бублики.В это время вода закипит.

Бросаем в кипящую воду по одному или двум бубликов,зависит от того какого размера кастрюля,я бросала по 2,они в воде увеличатся в размере,следите за тем чтобы бублики не прилипли ко дну кастрюли,варить их по пол минуты,

когда всплывут вынимать шумовкой и укладывать на выстланный бумагой и смазанный сливочным маслом противень,пока бублики не обсохнут передвигайте их чтоб они не прилипли к противню.Духовку включить на 200 градусов.Укладывайте обваренные бублики на расстоянии 2-3 см друг от друга,в духовке они еще подрастут.

Когда все будут готовы чуть подвигайте их в последний раз чтоб не прилипли,смазать бублики яйцом и хорошо посыпать маком,выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.

Бублики получаются как те которые были в детстве,именно обваривание их в кипятке дает этот неповторимый вкус и консистенцию!Попробуйте,готовятся они очень быстро!
.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

бублики - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Из этого количества у меня получилось 14 штук. Но т.к. я немного лоханулась с диаметром, то при правильной формовке получится немного меньше.

Глазурь у меня была готовая, оставалось ее только подогреть на водяной бане.

* - заменяя клубничный сок на любой другой можно получать разную глазурь. По желанию можно добавлять пищевые красители.

Для украшения можно использовать различные крема и глазури, кокосовую стружку, кондитерские разноцветные посыпки и т.д.

Для придания Донатсам нужной формы можно использовать:
для внешнего круга – обрезанную бутылку диаметром около 10 см, например
для внутреннего – крышку от бутылки.

Разогреваем духовку до 200 гр.

В миске взбиваем венчиком сахарную пудру, ванильный экстракт, растопленное сливочное масло и яйцо до кремообразного состояния.
Добавляем молоко, перемешиваем. Потом добавляем разрыхлитель.
Начинаем добавлять муку (просеивая сразу в миску) в 2-3 этапа. Не добавляйте сразу всю муку.
Тесто должно получиться достаточно густым и тягучим (примерно как на эклеры).

Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим на 30 мин в холодильник.

Достаем тесто и выкладываем на опыленную мукой поверхность. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, добавляя, при надобности, еще муки.

Раскатываем тесто в пласт толщиной ~ 1 см, формируем донатсы и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.

Я вырезала с помощью чашки, и ее диаметра не хватило --> -->. Поэтому у меня получились пончики высокие и маленького диаметра.

Отправляем в духовку на 15-20 мин.
Пончики должны зарумяниться и увеличиться в объеме примерно в 2-2,5 раза.
Как делать глазурь:
Шоколадная:
Разломать шоколад на кусочки, добавить немного горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем добавить размягченное сливочное масло и сахарную пудру; растереть в однородную глазурь.

Клубничная:
Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить ягодный сок и горячую воду. Растирать деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не превратится в однородную блестящую массу.

Выкладываем глазурь в широкую посуду (классическая тарелка для супа вполне подойдет).
Готовые пончики остужаем. Каждый пончик переворачиваем в руках «лицом вниз» и окунаем в глазурь. Достаем, переворачиваем и посыпаем сверху конфетти.

Они получаются воздушные внутри, тесто не сладкое, глазурь добавляет столько сладости, сколько нужно. В общем было

gotovim-doma.ru

Вкусные бублики - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

У вас получится сразу 2 разных вида бубликов. Одни сделаю с корицей и изюмом, а вторые оставлю так, чтобы каждый мог выбрать подходящие для себя. При желании можно сделать и больше разновидностей, например, украсив выпечку кунжутом, добавив в тесто орехи и прочее. Бублики подавайте к завтраку или на полдник, а также ешьте их с чаем в любой момент.

1. В миске смешайте теплую воду, мед или сахар, дрожжи. Оставьте до появления пены.

2. В другой миске соедините 2 стакана муки с солью.

3. Введите пенистую дрожжевую смесь в миску с мучной смесью.

4. Добавляйте понемногу муки, чтобы тесто схватилось единым комом, затем переложите его на стол, вымешивайте тесто около 8 минут.

5. Разделите тесто на 2 части. Одну отложите, а вторую разомните руками в небольшую лепешку, посыпьте его корицей и добавьте изюм.

6. Накройте тесто, чтобы корица с изюмом оказались внутри, разомните тесто.

7. Оба вида теста сформируйте в шарики и оставьте на 45-60 минут при комнатной температуре.

8. Придайте каждому шарику продолговатую форму и нарежьте на 4-6 частей, в зависимости от того равномерно ли разделили тесто.

9. Каждую часть скатайте в шарик, затем возьмите в руку, придавите большим и указательным пальцем по центру, чтобы наметить место для дырочки.

10. Осторожно растяните маленькую дырочку, чтобы получилась большая.

11. Выложите бублики на противень с пергаментом.

12. Оставьте тесто еще на 45-60 минут, чтобы оно увеличилось в размере.

13. В кастрюле вскипятите воду, затем выложите в нее бублики и варите 1 минуту.

14. Переложите бублики сперва на решетку, чтобы стекла вся вода.

15. Верните бублики на пергамент и отправьте в разогретый до 170 градусов духовой шкаф на 30 минут.

16. Готовые бублики ешьте горячими или холодными. Приятного аппетита!

povar.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.