Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Брокколини что это


Что такое брокколини

Не стоит путать брокколини с брокколи. Брокколини – это новое пополнение в капустном семействе. По вкусу напоминает что-то среднее между брокколи и спаржей. При этом без резкого капустного запаха.

Внешне напоминает спаржу с головкой брокколи. На вкус немного сладковата. Получена путем скрещивания брокколи и китайской брокколи. Вывели гибрид в Японии. Продавать семена могут под названиями: Asparation, Asparations, Bimi, Broccoletti, Broccolette и Tender Stem.

Завезли ее сначала в Мексику в 1994 году, откуда новый овощ попал в США. Сейчас брокколини очень популярна в США, Канаде, Австралии и Великобритании. У брокколини высокое содержание витаминов и микроэлементов. Это очень нежный овощ, не нуждающийся в долгой кулинарной обработке. Обычно ее варят две-три минуты или запекают на гриле.

Поэтому в блюда брокколини добавляют в самом конце приготовления. Также ее едят сырой с растительным маслом и соком лимона. В холодильнике она хранится около недели.

Главное правило

Главное правило при выращивании брокколини – щедро ее поливать. То есть раз в два-три дня, а в жаркую сухую погоду и каждый день. Посадки могут страдать от гусениц бабочек белянок и крестоцветных блошек. От них растения можно опрыскивать инсектицидами или просто накрыть нетканкой.

Растения для лучшего плодоношения надо три-четыре раза подкормить.

1. После укоренения рассады (при семенном посеве – через две недели после появления всходов) подкормите брокколини куриным пометом (1:20) или перепревшим навозом (1:10).

2. Повторно брокколини подкармливают органикой спустя две недели после первого внесения удобрений.

3. Третью подкормку проводят, когда появляются соцветия, для чего в 10 л воды разводят:

  • 40 г суперфосфата;
  • 20 г нитрата аммония;
  • 10 г сульфата калия.

4. Проводят ее после сбора урожая, чтобы простимулировать рост боковых соцветий и собрать второй урожай. На 10 л воды берут:

  • 30 г сульфата калия;
  • 20 г суперфосфата;
  • 10 г нитрата аммония.

Главная хитрость

Главная хитрость при выращивании брокколини – определить момент сбора урожая. Когда бутоны уже сформировались, но не успели раскрыться. На самом деле чем чаще собираете урожай, тем больше его нарастает. Срезанные головки долго не хранятся, поэтому важно сеять брокколини несколькими партиями, через полторы-две недели.

Если нет нужды в плодах, их можно заморозить для долгого хранения.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

narod.hozvo.ru

Bimi -Брокколини - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
Недавно на прилавке супермаркета обнаружила нового "зверя" овощного, которого называют БРОККОЛИНИ" или "Bimi".
Оказалось,что это очень полезный и вкусный овощ.
Учёные считают, что употребление ростков Брокколи – Брокколини является существенным диетическим фактором, способным предотвратить серьёзные онкологические и другие заболевания.
У брокколини сладковатый вкус, немного напоминающий вкус спаржи и брокколи, но в ней также наблюдаются и другие нотки аромата. При тепловой обработке стебли становятся немного резиновыми, а соцветия мягкими. Это простой, универсальный овощ, который можно приготовить различными способами.
Сегодня представлю вареные брокколини с оливковым маслом и лимонным соком.
Это самый простой способ приготовления.
Дальше буду знакомить с новыми вариациями приготовления этого чудо-овоща.

.

Ингредиенты

брокколини 200 г
масло оливковое 2 ст.л.
сок лимонный 1 ст.л.
соль по вкусу
броколлини 200 г
грибы свежие 200 г
масло оливковое 2-3 ст.л.
чеснок 1 зубчик
соевый соус 1 ст.л.
соль по вкусу
петрушка по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий


Выбирайте ярко-зеленую брокколини.
 У свежей брокколини также упругий ствол и крепко сжатые соцветия.
Если соцветия начинают желтеть или цвести, брокколини не свежая. То же самое относится к стволу, - если он сухой или мягкий, не покупайте такой экземпляр.(на фото отражается свет,а так соцветия зелёные и крепкие)
Брокколини следует хранить в плотно закрывающемся полиэтиленовом пакете или контейнере в холодильнике до использования.


Обрежьте концы.
 Обрежьте листья и толстые концы острым ножом, чтобы вы легко смогли разделить оставшийся ствол и соцветия на меньшие куски.
Если тонкие стебли переходят в один толстый, то вам следует отрезать толстый стебель целиком.
Если какие-либо из оставшихся стеблей слишком толстые, разрежьте их вдоль пополам.
Ополосните холодной водой.

Закипятите воду в кастрюле.Добавте соль по вкусу.Варите брокколини от 2,5 до 5 минут.
Время варки зависит от того,насколько мягкую брокколини вы хотите.
Сцедите воду.
Выкладывайте соцветия на сервировочную тарелку,полейте оливковым маслом и лимонным соком.
Подавайте с удовольствием и хорошим настроением.

Приятного от Ланиты!
Продолжение экскурса по рецептам с чудо-брокколини следует!

И ещё Брокколини с грибами
Брокколини отвариваем способом,представленным выше,но минуты 3!
Грибы обжариваем в оливковом масле,естественно,помыв и почистив их (прекрасно подойдут грибы шиитаке,или шампиньоны).
В практически готовые грибы добавляем брокколини,обжариваем немного.
Добавляем мелко нарезанный чеснок,соквый соус и петрушку.Держим на огне ещё пару секунд и всё!
Подаём с удовольствием!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Брокколи — Википедия

Брокколи

промежуточные ранги

Разновидность:Брокколи

Brassica oleracea var. italica Plenck

Бро́кколи, или Спа́ржевая капу́ста (Brassica oleracea var. italica, или Brassica oleracea Broccoli Group), — однолетнее овощное растение семейства Капустные, разновидность капусты огородной. Ближайший родственник и генетический предшественник цветной капусты[2].

Согласно новейшим данным, эта разновидность капусты была получена путём гибридизации на северо-востоке Средиземноморья в VI—V веках до н. э.[2] На протяжении столетий спаржевая капуста была мало известна за пределами Италии[3].

Итальянское слово broccoli — множественное число слова broccolo, что означает цветущий стебель капусты (уменьшительное от brocco, «отросток», «сухая веточка»)[4]. Первоисточником является латинское слово bracchium («ветка»).

Наиболее раннее упоминание о брокколи найдено во французском трактате Historia Generalis Plantarum (1587). В Англию брокколи попала в начале XVIII века — тогда она называлась здесь «итальянская спаржа»[5]. В США брокколи пробовал выращивать ещё Томас Джефферсон, но значительного распространения она тогда не получила. Товарное производство брокколи в США возникло в середине 20-х годов XX века, когда в Сан-Хосе её начали выращивать братья д’Арриго, выписав семена из Италии, и в 1926 году партия брокколи впервые была отправлена на восточное побережье — в Бостон[6]. С тех пор Калифорния стала крупнейшим производителем брокколи в США, давая около 90 % урожая.[7]

В 2011 году Китай и Индия собирали 43 % и 32 % мирового урожая этого овоща, соответственно. Следом шли Испания, Франция, Италия, Турция, Израиль.

Стебель в первый же год достигает высоты 60—90 см и на вершине образует множество суккулентных ветвей (цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких зелёных бутонов. Вместе они собраны в небольшую рыхлую головку, которую срезают для использования, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в жёлтые цветки.

Лучше всего брокколи растёт в прохладном сыром климате, при температуре от 18 до 23°.[8]. Урожай собирают, когда головка достигнет диаметра 10—17 см. Если её срезать, из боковых почек часто развиваются новые, поэтому брокколи иногда «плодоносит» в течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже зимой.

Когда бутоны приобретают ярко-жёлтый цвет, это говорит о том, что капуста перезрела и не пригодна для употребления в пищу[9].

  • Внешний вид растения в фазе технической спелости

  • Ветвь соцветия в разрезе

  • Рассада брокколи

  • Зацветающий брокколи

  • Цветущее растение

Полезные свойства[править | править код]

Побеги на сковороде

Хотя брокколи иногда готовят на пару, она более питательна, если её употреблять в сыром виде[10]. Этот овощ богат микроэлементами и витаминами, особенно С и К. По содержанию витамина А превосходит все капустные растения.

Калорийность брокколи составляет ~34 ккал/100 грамм.

После нескольких дней хранения содержание витамина C падает вдвое[11]. Чтобы избежать этого, капусту надо хранить в холодильнике. Витаминный потенциал гораздо дольше сохраняет замороженная брокколи (при условии, что в процессе хранения и транспортировки она не подвергалась разморозке).

Одна головка брокколи (608 г) содержит в среднем 542 мг витамина C (904 % дневной нормы), 618 мг витамина К (772 %), 382 мг фолиевой кислоты (96 %), 286 мг высокоусваиваемого кальция (29 %), 4,4 мг железа (25 %), 128 мг магния (32 %), 491 мг фосфора (40 %), 1921 мг калия (55 %).[12]

Среди прочих антиоксидантов брокколи содержит вещества, способные эффективно противостоять росту раковых клеток и распространению вируса герпеса[13], — дииндолилметан, индол-3-карбинол и глюкорафанин (предшественник сульфорафана)[14]. Из всех культурных растений наиболее богаты сульфорафаном проростки семян брокколи, которые содержат в 50 раз больше этого вещества, чем зрелые овощи.[15][16]

Гастрономия[править | править код]

У этих разновидностей капусты съедобны не листья, а нераскрывшиеся соцветия. Чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства брокколи, нельзя её переваривать. Поэтому брокколи лучше всего быстро отварить на пару или бланшировать. Отварную или паровую капусту можно использовать для салатов или начинок. Свежая и бланшированная капуста хороша в салатах и запеканках. Очень нежными и низкокалорийными получаются супы из брокколи.

  • Салат с брокколи

  • Жареная брокколи

  • Сырный суп-пюре с брокколи

  • Блюдо из листьев брокколи

Брокколи бывает трёх видов:

  • классическая, или калабрийская;
  • красная, напоминающая по виду цветную капусту;
  • стебельная, с мелкими разрозненными соцветиями (англ. sprouting broccoli).

В XXI веке был выведен сорт «Бенефорте», который содержит в три раза больше глюкорафанина, чем обычная брокколи.

Другие растения, содержащие в своём названии слово «брокколи»:

  1. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. 1 2 Biology and Breeding of Crucifers — Google Книги
  3. Nonnecke, Ib. Vegetable Production (неопр.). — Springer-Verlag New York, LLC, 1989. — С. 394. — ISBN 978-0-442-26721-6.
  4. “broccoli”. Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (11th ed.). p. 156. ISBN 978-0-87779-809-5. Дата обращения 9 April 2014.
  5. ↑ Vegetable of the Month / August 2008 Broccoli (неопр.) (недоступная ссылка). Архивировано 22 сентября 2015 года.
  6. ↑ Company History - Andy Boy (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 4 сентября 2015. Архивировано 27 октября 2015 года.
  7. ↑ Broccoli Production (Ag Alternatives) (неопр.). Ag Alternatives (Penn State Extension). Дата обращения 4 сентября 2015.
  8. Smith, Powell HGIC 1301 Broccoli (неопр.). Clemson University (июнь 1999). Дата обращения 25 августа 2009.
  9. ↑ Liptay, Albert (1988), Broccoli, Broccoli, World Book, Inc. 
  10. ↑ Broccoli Leaves Are Edible (неопр.). Garden Betty. Дата обращения 8 мая 2013.
  11. ↑ Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia [3 volumes]: From … — Christopher Martin Cumo — Google Книги
  12. ↑ Nutrition Facts and Analysis for Broccoli, raw.
  13. ↑ Экспериментальное лекарство от заболеваний почек и экстракт брокколи помогли усмирить герпес - Вести.Наука (неопр.). https://nauka.vesti.ru.+Дата обращения 8 ноября 2019.
  14. ↑ Broccoli.
  15. ↑ Broccoli sprouts: an exceptionally … [Proc Natl Acad Sci U S A. 1997] — PubMed — NCBI.
  16. ↑ Eat Your Broccoli: Study Finds Strong Anti-Cancer Properties In Cruciferous Veggies — ScienceDaily.

ru.wikipedia.org

Брокколини | Cooks - Повара Казахстана

Брокколини — зеленый овощ, который похож на спаржу с головкой брокколи на конце стебля.

Брокколини получена путем скрещивания брокколи и китайского овоща Gai-lan (китайской брокколи). Гибрид получен в Японии компанией Sakata Seed Company. В настоящий момент брокколини является зарегистрированной торговой маркой, принадлежащей компании Mann Packing Company. Брокколини так же известна под именами Asparation, Asparations, Bimi, broccoletti, broccolette и Tender Stem (нежный стебель).

Брокколини не имеет резкого капустного духа, немного сладковата, с перечной ноткой, нежная на вкус, напоминает брокколи и спаржу одновременно. Новый овощ содержит массу полезных веществ и низкокалориен.

Западный рынок брокколини начала осваивать в 1994 году из Мексики, откуда в 1996 году попала на рынок США. Сегодня брокколини круглый год выращивают в Калифорнии и Аризоне и являются весьма популярным овощем на всей территории Соединенных Штатов, Канады, Австралии и Великобритании. 

Брокколини имеет высокое содержание витамина С, содержит клетчатку, кальций, калий, железо, фолиеву кислоту и витамин А.

В США, Испании, Бразилии, странах Азии брокколини — привычный гарнир. Брокколини очень нежный овощ, не нуждающийся в длительной термической обработке. Обычно его варят на пару 2-3 минуты, запекают на гриле. При жарке, или тушении с другими овощами брокколини добавляется в самом конце приготовления блюда. Так же брокколини едят свежим, политым растительным маслом и соком лимона, в составе салатов. Свежий брокколини хранится в холодильнике около недели.

Для истинных поклонников брокколини существует отличная вакансия на ферме в австралийском Станторпе. За час прополки, сбора и перевязывания брокколини в букетики, работодатель предлагает $17.

В среднем цена за один пучок составляет около 2,29 – 3 $.

Энергетическая ценность: 43 ккал.

cooks.kz

Брокколини, рапини, кай-лан и кейл (фото) - посадка и уход

Оказывается, у привычной всем брокколи есть очень интересные родственники – брокколини, рапини, кай-лан и кейл. Вот только в России эти необычные овощные культуры пока малоизвестны.

Брокколини несколько похожа на брокколи, но имеет цветки меньшего размера и более длинные и тонкие побеги. Это естественный гибрид брокколи и кай-лан (Brassica oleracea, italica group x alboglabra group), известной также как китайская брокколи (или китайская капуста, или kailaan).

БРОККОЛИНИ

Брокколини – прекрасная замена привычной нам брокколи. Она немного слаще, с нотками брокколи и спаржи, менее волокнистая. Едят ее и в сыром виде, полив растительным маслом и соком лимона (в качестве закусок, соцветия добавляют в салат), тушат, варят и жарят. Аромат брокколини значительно улучшится, если ее слегка спассеровать.

В длительной термической обработке брокколини не нуждается, достаточно подержать ее на пару 2-3 мин или запечь на гриле. При жарке или тушении с другими овощами брокколини добавляют в самом конце приготовления блюда. Свежая брокколини хранится в холодильнике в полиэтиленовом пакете около недели. Аромат брокколини хорошо сочетается с оливковым маслом, лимоном, лаймом, светлым уксусом, чесноком, помидорами, острым перцем, мясными продуктами, белой рыбой, твердыми сырами, такими как пармезан и пекорино, или свежими сырами, такими как шевр и фета.

Выращивают брокколини так же, как и брокколи. Но нужно учесть, что брокколини более чувствительна к низкой температуре и менее чувствительна к высокой температуре, чем брокколи. Первый сорт этой культуры был создан в 1993 г. В настоящее время активно ведется селекция брокколини в США, выведены первые гибриды этой культуры.

Схема посадки 60×50 см. Техническая спелость центрального побега наступает на 50-60-е сутки, при этом растение формирует 4-5 побегов в течение месяца. После срезки соцветия с главного стебля (на 3 см ниже уровня головки) растение формирует боковые побеги с бутонами уже через неделю.

ВАЖНО. Для формирования многочисленных боковых побегов срезку необходимо проводить чуть выше пазухи листа. С одного места среза появится два боковых побега с соцветиями, способных вырасти до 20 см в длину.

Благодаря такому приему урожай брокколини можно собирать до 11 раз за сезон (в зависимости от условий выращивания срезать 1-2 раза в неделю). В итоге каждое растение формирует в среднем 36 побегов, давая общий выход урожая до 520 г.

ВАЖНО. С июля до начала августа урожайность у брокколини невысокая. Но с середины августа до сентября она резко возрастает, если обеспечить растению достаточное количество воды и регулярно подкармливать. Каждый второй полив нужно сочетать с подкормкой хорошо сбалансированными по составу кальция, калия и нитратного азота удобрениями.

Выращивать брокколини можно даже в больших горшках вместе с салатом-латуком, рукколой, горчицей краснолистной, анютиными глазками, львиным зевом или фиалками.

ВАЖНО. Замораживать брокколини нельзя, так как нежные ткани разрушаются и буквально распадаются при разморозке.


Читайте также:  Чем полезна брокколи и как ее готовить


РАПИНИ

Еще один весьма популярный овощ в Китае и Италии – рапини, или брокколи Рабе, или брокколи raab (Brassica тара subsp rapa). Однако выращивать его можно и в России.

Рапини имеет много листьев с зубчатыми краями, которые окружают зеленые бутоны, напоминающие маленькие головки брокколи, и маленькие желтые съедобные цветки. Аромат пикантный, горький и едкий, вкус похож на горчичный. Рапини богата витаминами А, С и К, а также калием, кальцием и железом.

Побеги становятся темно-зелеными, когда их слегка обжаривают, потом их измельчают и добавляют в картофель фри.

В средней полосе рапини лучше всего высевать ранней весной или в конце лета. Техническая спелость наступает на 50-55-е сутки.

КАЙ-ЛАН

Кай-лан, или брокколи китайская (Brassica oleracea var. alboglabra), имеет толстые плоские блестящие сине-зеленые листья с толстыми стеблями с цветочными головками, похожими на брокколи, но гораздо миниатюрнее. По вкусу она также напоминает брокколи, но с пикантным ореховым привкусом с горчинкой. Этот овощ популярен в тропической и субтропической Азии, где его используют в пищу целиком – жарят с имбирем чесноком, варят или готовят на пару и подают с соусом из устриц.

Хранятся соцветия плохо, поэтому высевать стоит лишь в конце лета – для сбора урожая осенью. Первую срезку побегов проводят примерно через 45 дней после посева, вновь отросшие побеги срезают каждые 10 дней.

В теплых странах рассаду высаживают осенью, растение растет всю зиму. Впрочем, этот овощ хорошо приспособился и к холодному климату. После первой срезки главного стебля растение формирует много боковых побегов.


Читайте также:  Капуста калабрезе и романеско (фото) – виды и сорта


КЕЙЛ

Кейл – новый гибрид между капустой листовой и брюссельской капустой. Это очень эффектное растение: фиолетовый стебель окружают зеленые с фиолетовым оттенком листья. Растение формирует розетку листьев на стебле, как и брюссельская капуста, но вместо кочанчиков образует розетку листьев. Вкус у нее сладковатый с ореховым ароматом. Готовят кейл на пару, добавляют в жаркое, жарят на гриле или даже едят в сыром виде. Зелень кейл содержит в два раза больше витаминов С и В6, чем брюссельская капуста. Убирают урожай, когда розетка достигнет диаметра 5 см. Овощ морозостоек и выдерживает заморозки до 7°. Агротехника аналогична агротехнике брюссельской капусты.

© Автор: М. ИВАНОВА, главный научный сотрудник центра селекции и семеноводства овощных культур ФГБНУ ВНИИО

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

  • Капуста калабрезе и романеско (фото) – виды и сорта: Выращивание капусты калабрезе и романеско...
  • Секуринега полукустарниковая (фото) посадка и уход: Выращивание секуринеги – посадка и...
  • Выращивание базилика рассадным способом: БАЗИЛИК РАССАДОЙ – ПОСАДКА И...
  • Капуста цветная и брокколи – выращивание, сорта, уход , свойства: Как вырастить цветную капусту и...
  • Одонтадения – уход в домашних условиях: Выращивание одонтадении и уход за...
  • Капуста кейл (фото) посадка и уход. Сорта русской капусты: ЛИСТОВАЯ ИЛИ КУДРЯВАЯ КАПУСТА, ГРЮНКОЛЬ,...
  • Семена в подарок – какие подарить другу (подруге) – огороднику и дачнику?: КАКИЕ СЕМЕНА ЛУЧШЕ ПОДАРИТЬ ДАЧНИКУ...

    Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

    Будем друзьями!

  • vsaduidoma.com

    полезные свойства, состав и противопоказания (+ 15 фото)

    В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми соединениями), которые свойственны остальным капустным. Но получить максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то – на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.

    Полезные свойства брокколи

    Состав и калорийность
    Вода 89,3 91,46 88,68
    Углеводы 6,64 4,78 7,13
    Пищевые волокна 2,6 3 3,3
    Сахар 1,7 1,35 1,38
    Белки 2,82 2,81 2,37
    Жиры 0,37 0,29 0,41
    Калории (Ккал) 34 26 35
    Калий 316 212 291
    Кальций 47 56 40
    Фосфор 66 50 67
    Магний 21 18 21
    Натрий 33 24 288
    Железо 0,73 0,81 0,67
    Цинк 0,41 0,48 0,45
    Марганец 0,21 0,294  
    Медь 0,049 0,038 0,061
    Витамин C 89,2 56,4 64,5
    Витамин E 0,78 1,22 1,44
    Витамин РР 0,639 0,47 0,549
    Витамин В6 0,175 0,13 0,199
    Витамин B1 0,071 0,053 0,063
    Витамин B2 0,117 0,096 0,122

    Из минералов, макро- и микроэлементов, представленных в таблице, надо отметить калий, выводящий из тканей воду и излишки солей, фосфор и кальций, обеспечивающие прочность костной и функциональность мозговой тканей; железо и медь, участвующие в процессах кроветворения. Есть в брокколи и не вошедший в таблицу йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы.

    Среди витаминов в брокколи особое место занимают витамин К (около 140-150 мкг/100 г, что на 15-20% превосходит суточную норму для взрослого человека) и витамин С, по содержанию которого на 100 г спаржевая капуста даже в варёном и замороженном виде легко опережает почти все цитрусовые. Причём в брокколи витамин С представлен в виде аскорбигена – предшественника аскорбиновой кислоты, который почти не теряется во время хранения. Очень много в брокколи и предшественника витамина А – каротина. По этому показателю спаржевая капуста «проигрывает» только моркови, и выгодно выделяется на фоне цветной капусты, где каротина очень мало. Есть в этом овоще и некоторое количество Омега-3 (около 0,12 г/100 г) и Омега-6 (0,05 г/100 г).

    Брокколи содержит больше белка, чем картофель, батат, сахарная кукуруза и шпинат.

    По содержанию различных незаменимых аминокислот (лизина, лейцина, изолейцина, метионина, валина и др.), представленных в белке спаржевой капусты, она конкурирует с говядиной, а по содержанию триптофана, изолейцина и лизина – с яичным белком.

    Важно ещё и то, что в отличие от всех других видов капусты, белок которых содержит пуриновые вещества, откладывающиеся в виде мочевой кислоты в почках и обостряющие подагру, в брокколи пуриновых веществ мало (по сравнению с цветной капустой меньше почти в 4 раза), что заметно уменьшает опасность образования конкрементов.

    Польза брокколи этим не исчерпывается. Целый ряд соединений, обнаруженных в спаржевой капусте, обладает выраженными лечебными свойствами. Их значение в терапевтической практике рассмотрим подробнее.

    Лечебные свойства

    В побегах брокколи (как и в побегах цветной капусты) содержится рекордное количество глюкорафанина – предшественника органического соединения под названием сульфорафан, с помощью которого обеспечивается профилактика некоторых видов рака[4], и который обладает антибактериальными свойствами[5]. Для того, чтобы глюкорафанин трансформировался в защитный сульфорафан достаточно капусту просто пережёвывать (а не глотать большими кусками) или порезать, поскольку при таком механическом воздействии активизируется растительный катализатор – фермент мирозиназа. Термообработка высокими температурами разрушает и мирозиназу и глюкозинолаты, но, если не варить, а только пропаривать спаржевую капусту, пользу можно сохранить в полной мере.

    С помощью экстрактов спаржевой капусты учёные рассчитывают подавить развитие вируса герпеса. Первый подтип вируса hsv-1 (которым заражены больше половины человечества) проявляется в основном высыпанием на губах, шее, вокруг глаз, поражает ЦНС, но есть также данные, что он может быть связан с развитием болезни Альцгеймера и раком половых органов. Другой подтип (hsv-2) достоверно способен опасно поражать половые органы, и живёт он примерно в каждом 8-10 взрослом человеке на планете. Поскольку темпы и масштабы распространения вируса зависят от работы генов, регулируемых белком NRF2, стимуляция активности белка может затормозить распространение вирусной инфекции[6]. Экстракты брокколи в этой связи рассматриваются как потенциальные активаторы белка и, соответственно, как эффективное средство в борьбе с вирусом простого герпеса обоих подтипов.

    Терапевтический эффект сульфорафана был исследован в лечении рака простаты. В ходе экспериментов вещество избирательно подавляло рост раковых клеток (путём восстановления сниженной активности гена PTEN), не влияя на здоровые клетки. Проводятся работы, изучающие способность сульфорафана лечить рак толстой кишки, желудка, поджелудочной железы, лёгких.

    Сульфорафан известен также как вещество, применяемое в реабилитационных программах, которые проходят пациенты, пострадавшие от инсультов. А с недавних пор высококонцентрированные экстракты брокколи с большим содержанием сульфорафана рассматривают в качестве эффективного средства для лечения сахарного диабета 2-го типа (или, по крайней мере, – для избавления от спровоцированных диабетом проблем с почками и зрением). В антидиабетической терапии такие экстракты могут дополнять лечение метформином, причём, сульфорафан (в отличие от метформина) безопасен для почек.

    В вопросах терапии диабета речь идёт о концентрированных экстрактах, ежедневная доза сульфорафана в которых эквивалентна дозе в 5 кг зрелой спаржевой капусты. Однако профилактическое и лечебное влияние брокколи можно заметно усилить, если съедать пророщенные семена этой капусты (3-дневные проростки), поскольку в них содержится в 10-100 раз больше глюкорафанина, чем в уже созревших овощах [7]. Благодаря этому проростки лучше защищают от канцерогенеза, мутагенеза и других форм токсичности электрофилов и реактивных форм кислорода. При этом и в зрелой капусте ценный глюкорафанин тоже сохраняются, а в сравнительно недавно выведенном сорте «Бенефорте» его в три раза больше, чем в других сортах.

    Кроме глюкорафанина, в составе глюкозинолатов брокколи обнаружен гойтрин и его неактивная форма – прогойтрин. В случае нехватки йода в организме гойтрин способен замедлить развитие зобной болезни путём повышения секреторной активности щитовидной железы. Но прогойтрина в брокколи заметно больше, чем гойтрина, и чтобы он перешёл в активную форму нужны ферменты, а они разрушаются при тепловой обработке. Поэтому для сохранения пользы предпочтительнее готовить спаржевую капусту при температуре, не превышающей 50-60 С.

    Из крестоцветных вообще и из спаржевой капусты в частности было получено соединение 3,3′-Diindolylmethane, известное под названием DIM, которое благодаря своему противоопухолевому потенциалу рассматривается как средство для борьбы с различными видами рака, но не только. DIM может смягчать влияние лучевой терапии (например, при лечении раковых заболеваний) и защищать здоровые клетки от интенсивного гамма-излучения.

    Изучается DIM и как средство терапии редкого рецидивирующего заболевания, вызванного вирусом папилломы человека – папилломатоза, характеризующегося воспалением верхних дыхательных путей[8].

    Ещё одно соединение под названием Indole-3-Carbinol в составе спаржевой капусты активизирует работу системы детоксикации организма, что, помимо прочего, позволяет замедлять процессы старения.

    Фенольные соединения, накапливающиеся в брокколи, способны оказывать желчегонное, мочегонное, слабительное действие. Они могут снижать артериальное давление, бороться с бактериями и подавлять воспалительные процессы. Благодаря этому регулярное употребление брокколи потенциально может снизить риск появления ишемической болезни сердца, астмы, диабета 2-го типа. Путём скрещивания различных сортов брокколи, генетики стремятся получить максимально полезную спаржевую капусту с увеличенным количеством фенольных соединений, но и известные сейчас сорта характеризуются высоким содержанием полезных флавоноидов [9].

    В медицине

    С конца XX века в ряде стран выпускаются препараты, включающие выделенные из спаржевой капусты биологически активные вещества. Неполный список БАДов и лекарственных препаратов с сырьём, полученном их брокколи, представлен ниже:

    • Grapine от Nature′s Sunshine Products, Inc. Американский лекарственный препарат употребляется по 1 таблетке в день для укрепления стенок сосудов и улучшения циркуляции крови. Grapine заявлен как средство с антиоксидантным действием.
    • Мастофит от Эвлар. Российский лекарственный препарат рекомендован для длительного (от 2-х месяцев) приёма при диффузной и/или фиброзно-кистозной мастопатии, нарушениях репродуктивной функции у женщин, миомы матки, а также при предменструальном синдроме.
    • Иквалин от Enrich International Inc. Ещё одно лекарство из США с концентратом брокколи, снижающее риск воспаления и язвенных процессов в ЖКТ.
    • Роуз окс от D&F Indastries. БАД с заявленным антиоксиданстным эффектом.
    • Экстракт семян брокколи от Solaray. БАД в капсулах с экстрактом, активированным мирозиназой. Предназначен для детоксикации и профилактики раковых заболеваний, старения, остеопороза.
    • 30%-глюкорафанин (Wisepowder). Компания Wisepowder выпускает порошок очищенного 30%-ого глюкорафанина, презентуя его как средство, способствующее снижению веса и уменьшающее негативные симптомы ожирения, антиокислитель, как препарат для профилактики онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, а также как вещество облегчающее проявление симптомов аутизма и диабета 2-го типа.
    В народной медицине

    Спектр применения брокколи в народной медицине очень широк. С помощью спаржевой капусты лечат:

    • язвенные заболевания 12-перстной кишки и желудка (ослабляются боль, рвота, тошнота),
    • метеоризм, дисбактериоз и нарушения пищеварения (дисперсия),
    • болезни печени, воспаления желчных протоков,
    • диабет 2-го типа (при ожирении),
    • болезни сердца и сосудов путём устранения холестериновых отложений,
    • солнечные ожоги, порезы и кожные заболевания,
    • бессонницу,
    • глазные болезни (помутнение хрусталика, старческую дегенерацию жёлтого пятна).

    Традиционное использование в народной медицине свежевыжатого сока брокколи для борьбы с инфекционными заболеваниями недавно получило экспериментальное подтверждение: было установлено, что такой сок способен подавлять бактерии золотистого стафилококка и туберкулёза. Народный опыт применения брокколи показывает высокую эффективность в подавлении хеликобактерной инфекции, включая и те формы бактерии, которые проявляют устойчивость к антибиотикам.

    Отвары, настои и напитки

    В народной медицине известен рецепт очень простого отвара брокколи, где капуста и вода берутся в примерном соотношении 100 г овоща/ 300 мл воды, а время варки составляет 5 минут. Иногда такой отвар назначают для лечения простатита в режиме «1,5 месяца непрерывного приёма – месяц перерыва – месяц приёма». Но целесообразность использования отваров спаржевой капусты – вопрос спорный даже в среде поклонников народных методов лечения из-за образования во время варки брокколи аминопроизводных пурина (гуанина и аденина).

    Более распространены в народной медицине настои с соком брокколи в составе, предназначенные для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также настой семян брокколи для борьбы с гельминтами.

    На семенах спаржевой капусты настой готовится так: 1 ст. л. семян заливается 250 мл кипятка и настаивается в течение 30 минут до остывания. Затем жидкость процеживается и либо делится на две порции для приёма утром и вечером, либо выпивается за раз.

    Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний можно приготовить следующие напитки на основе сока брокколи с дополнительными ингредиентами:

    • Черноплодная рябина (50 г плодов) настаивается в кипятке (250 мл) в течение 20 минут, затем настой процеживается, охлаждается и смешивается с соком спаржевой капусты (120 мл). Эту порцию нужно выпить в течение дня, а весь курс длится полторы-две недели.
    • Растительное сырьё, в состав которого входят листья мать-и-мачехи (10 г), листья берёзы (5 г), сушёный корень солодки (5 г), семена льна (10 г), измельчается в ступке, заливается кипятком (200 мл) и после остывания смешивается с соком брокколи (200 мл). Полученный напиток нужно пить в течение дня. Продолжительность курса 1-1,5 недели.
    • Корни валерьяны (7 г) измельчаются и заливаются кипятком (250 мл) на полчаса, после чего жидкость процеживается и перемешивается с капустным соком (200 мл). В течение недели средство принимается по 30 мл дважды в день.
    В восточной медицине

    Доктор Янбум Гьял, описывая традиции применения растительных продуктов в тибетской медицине, о капусте брокколи (известной также под названиями тёпе-цел, пулгеби, бёкор-пецел, меток-нёцел и др.) говорил, что как сладкий и солёный, немного прохладный продукт она:

    • лечит воспаления,
    • избавляет от паразитов,
    • обеспечивает профилактику диабета и онкологических заболеваний,
    • разжижает кровь,
    • увеличивает семь компонентов тела,
    • усиливает переваривающее тепло, при этом противопоказана при болезнях Холода и Слизи.

    В некоторых современных источниках уточняется, что при расстройствах Слизи следует воздерживаться от брокколи в сыром виде, но при термообработке она может быть в определённых случаях включена в рацион. Некоторые из этих авторов, на основе древних традиций, рекомендуют с помощью брокколи (и других продуктов в рационе, содержащих витамины А и С) проводить профилактику демодекоза – кожной болезни, вызванной паразитирующим клещом.

    Следуя принципам лечебного питания, нынешние специалисты по китайской медицине вводят брокколи в число «разгрузочных» весенних продуктов для улучшения работы печени. Капусту советуют есть в отварном виде с добавлением небольшого количества лайма (лимона).

    В научных исследованиях

    Учёные в своих проектах изучают возможность создания лекарств из брокколи от диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и даже шизофрении.

    Экстракт спаржевой капусты показал себя как безопасное средство в лечении диабета 2-го типа.

    Высококонцентрированный препарат в течение трёх месяцев тестировался в эксперименте с участием 97-и пациентов, страдающих диабетом. Кроме того, у всех участников эксперимента были проблемы с лишним весом. Приём экстрактов брокколи в экспериментальной группе, принимающей высокие концентрации полученного из капусты сульфорафана, обеспечивал снижение уровня глюкозы на 10% по сравнению с контрольной группой. Несмотря на, казалось бы, незначительную разницу в результатах, по мнению руководителя проекта Андерса Розенгрена, этого может быть достаточно, чтобы избавить пациентов от сопутствующих проблем с почками и зрением[10].

    Регулярное употребление брокколи снижает опасность возникновения рака простаты даже в случае наличия генетических предпосылок к нему.

    Поскольку патологические изменения, приводящие к раку простаты, связаны с выпадением и утратой активности гена PTEN, учёные изучили возможность исправить генный дефект с помощью выделяемого из брокколи сульфорафана. Вещество тестировали сначала на клеточной культуре человеческого рака простаты, затем – на лабораторных грызунах и в заключительной стадии проекта – на людях.

    Во второй фазе эксперимента одним мышам с выключенным геном PTEN давали обычную еду, а другим – обогащённую сульфорафаном. В первой группе произошло комплексное генетическое нарушение, вызванное неработоспособностью PTEN, а во второй группе сульфорафан исправил дефект так, что не было обнаружено статистически достоверной разницы со здоровыми мышами из третьей контрольной группы.

    Тестирование на людях происходило путём включения в рацион пациентов в предраковой стадии исследуемых продуктов. Представители одной группы в течение года еженедельно должны были съедать 400 граммов зелёного горошка, а другие – 400 граммов брокколи. Обе диеты повлияли на работу десятков генов, но «капустный» рацион оказывал воздействие, более схожее с тем, какое оказал сульфорафан на мышей во второй стадии эксперимента[11].

    Экстракт богатой сульфорафаном брокколи и цинк активируют металлотионеин и Nrf2 соответственно, защищающие организм от кардиомиопатии (нарушения функции сердечной мышцы).

    В 8-ми недельном эксперименте мышей поделили на 4 группы и всех подвергали интервальной гипоксии. Первую группу не лечили ничем, второй – давали цинк, третьей – экстракт брокколи, а четвёртой – экстракт брокколи и цинк одновременно. Затем исследовали сердце на предмет патологических изменений, фиброза, воспаления и оксидативных повреждений. У тех животных, которых не лечили ничем, ясно наблюдалась сердечная дисфункция. При монотерапии изменения были не настолько существенными, а при комбинированной терапии (экстрактом и цинком) были зафиксированы самые лучшие результаты[12].

    Экстракт брокколи в будущем, вероятно, можно будет использовать в лечении шизофрении.

    Такие ожидания у учёных появились после проведения трёх взаимосвязанных исследований.

    На первом этапе учёные выяснили, что в сравнении со здоровыми людьми у пациентов с симптомами шизофрении отличается обмен веществ в мозге. Было обнаружено, что у них на 4% ниже уровень глутамата (один из самых важных нейромедиаторов), а также наблюдается нехватка (3% и 8% в разных отделах мозга) глутатиона (частью которого является глутамат)[13].

    На втором этапе исследователи попробовали с помощью лекарства изменить баланс глутамата в мозге лабораторных крыс. Они блокировали энзим, который нужен для трансформации глутамата в составную часть глутатиона. Высвобождение глутамата увеличило количество сигналов, которые мозговые клетки отправляли, но это было похоже на типичную картину при шизофрении. Потом они использовали сульфорафан, извлечённый из брокколи, для того чтобы наоборот увеличить количество глутамата, превращающегося в глутатион. Мозговые клетки стали отправлять меньше сигналов, и это было больше похоже на здоровую мозговую активность[14].

    Третий этап – тестирование на людях. 9 здоровых волонтёров ежедневно в течение недели принимали 2 капсулы по 100 мкмоль сульфорафана в виде экстракта брокколи. Такой экстракт на голодный желудок может вызвать расстройство или газообразование, но, в целом, переносится хорошо. В итоге было отмечено, что у испытуемых на 30% повысился уровень глутатиона[15]. И хотя исследование не доведено до конца (необходимо определить оптимальные дозы и узнать, как долго нужно принимать экстракт, чтобы появился нужный эффект), результаты были оценены как обнадёживающие.

    Для похудения

    Содержащиеся в 100 граммах брокколи 30-35 кКал сами по себе делают спаржевую капусту диетическим продуктом. Но, помимо этого, ещё две характеристики помогают брокколи стать очень эффективным продуктом для похудения:

    1. 1 Обилие клетчатки. В брокколи её порядка 2,6 г/ 100 г, что соответствует примерно 9-10% суточной нормы. Хотя спаржевая капуста не рекордсмен по этому показателю, но, например, капусты пекинскую, цветную, красно- и белокочанную, она опережает. Пищевые волокна не перерабатываются пищеварительными ферментами, но наполняют ЖКТ, служат объектом переработки микрофлоры, улучшают моторную функцию кишечника. В целом, это создаёт эффект, который называют «отрицательной калорийностью» – соотношение, при котором на переваривание и утилизацию продукта у организма уходит больше энергии, чем он получает от этого продукта во время приёма пищи.
    2. 2 Наличие тартроновой кислоты. Содержащаяся в спаржевой капусте тартроновая кислота угнетает трансформацию углеводов в жировые и холестериновые отложения, тормозя дальнейший набор массы и ожирение у людей с избыточным весом.

    Сегодня наибольшее распространение получили две диеты с брокколи: жёсткая 3-дневная и «мягкая» 10-дневная. В трёхдневной сочетаются два вида капусты: спаржевая и цветная. В общей сложности ежедневно нужно съедать по 1,5 кг овощей с возможным добавлением неострых специй и лимонного сока. Допустимы также несладкий чай и негазированная вода.

    10-дневная диета гораздо более разнообразна и переносится проще:

    • 1-2 день. На завтрак и ужин – по 200 г брокколи с чаем. На обед – куриный бульон, куриные котлеты (150 г) и капуста (100 г).
    • 3-4 день. На завтрак и ужин – тушёная брокколи с маслом (200 г), болгарский перец (1 шт.) и минеральная вода. На обед – рагу из брокколи (150 г), помидоров (2 шт.), луковицы и фруктового сока.
    • 5-6 день. Завтрак – капуста (100 г) в сметане, тушёное мясо говядины (100 г), йогурт. Обед – пропаренная спаржевая капуста (200 г) с чаем. Ужин – отварная говядина (150 г) с минеральной водой.
    • 7-8 день. Завтрак – пропаренная брокколи (200 г) с отварными вкрутую яйцами (2 шт.) и фруктовый сок. Обед – куриный бульон (200 мл) и бланшированная брокколи (100 г). Ужин – спаржевая капуста (100 г), ржаной хлеб (70 г), томатный сок.
    • 9-10 день. На завтрак и ужин – бланшированная брокколи (100 г), печёный картофель (100 г), томатный сок. На обед – отварная капуста (100 г), нежирная рыба (100 г), чай.
    В кулинарии

    Использование в процессе приготовления брокколи пароварок и мультиварок обусловлено стремлением сохранить максимальное количество полезных веществ. Китайские учёные даже проводили специальное исследование, изучая влияние пяти разных методов приготовления брокколи на сохранность полезных соединений. Среди тестируемых способов следующие: приготовление в микроволновке, отваривание (кипячение), жарка, жарка с отвариванием, приготовление на пару. В результате любого способа готовки, кроме обработки паром, были зафиксированы значительные потери витамина С, растворимых белков и сахаров, хлорофилла, кроме того, претерпели существенные изменения глюкозинолаты[16].

    Однако однозначно выделить единственный алгоритм приготовления как приоритетный сложно. Так, например, глюкозинолаты лучше сохраняются при одноминутном пропаривании и начинают теряться уже при двухминутном. Общая антиоксидантная способность остаётся высокой и при 5-10-мнутном пропаривании. В некоторых случаях целесообразнее использовать микроволновую печь. И хотя обжаривание продукта – худший способ его приготовления при необходимости сохранить максимальную пользу, дальнейший выбор зависит от конкретных задач диетологов.

    Несмотря на то, что брокколи можно есть и в сыром виде, наиболее популярным методом её приготовления по-прежнему остаётся отваривание и обжарка (или комбинация этих видов обработки). Примером такого кулинарного подхода может служить салат со спаржевой капустой в устричном соусе.

    Брокколи (1 небольшую головку) разделяют на соцветия и каждое дополнительно разрезают пополам. Морковь (1 шт.) шинкуется полосками. В разогретое на сковороде масло добавляются нарезанные овощи и обжариваются с помешиванием одну-две минуты. Затем добавляется сахар (1 ч. л.), устричный соус (5 ст. л.) и вода (50 мл). Тушиться такая смесь ещё около 3 минут, после чего подаётся с орешками кешью.

    Также быстро можно приготовить брокколи с креветками, томатами, сыром, грибами и яйцами. Из этой капусты делают супы, запеканки, фритатту – традиционный средиземноморский омлет с начинкой из овощей, сыра, колбасы и др. Брокколи хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем, макаронами.

    В косметологии

    Отдельно сухой экстракт брокколи (в концентрации от 0,5% до 10%) сегодня можно приобрести для создания в домашних условиях косметических средств с различными функциями:

    • омолаживания – за счёт действия антиоксидантов и регенерирующих веществ, способных восстанавливать клетки эпидермиса,
    • выравнивания тона и лёгкого отбеливания,
    • увлажнения,
    • снятия воспаления,
    • клеточной защиты от ультрафиолета, активизирующейся благодаря действию сульфорафана.

    Масло семян спаржевой капусты, полученное путём холодного прессования, используется в средствах для лечения угревых высыпаний, в уходовой косметике для жирной кожи (поскольку оно снижает секрецию кожного сала), в средствах для губ, питательных бальзамах. Также масло семян рекомендуется в уходе за ломкими и сухими волосами, которые за счёт действия эруковой кислоты из семейства Омега-9 позволяет волосам сиять, не делая их при этом тяжёлыми и «грязными». После такого масла не остаётся ощущения сальности. Поэтому не удивительно, что масло семян брокколи часто добавляют в шампуни, ополаскиватели, средства для укладки волос.

    Мы собрали самые важные моменты о полезных свойствах брокколи в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

    Спаржевая капуста интересна не только своими полезными свойствами, но и связанными с ней историями, которые мы объединили в топ-5 любопытных фактов о брокколи:

    При выборе брокколи следует ориентироваться на цвет и плотность растения. Спелые бутоны классической спаржевой капусты будут насыщенного зелёного цвета (с некоторыми сортовыми вариациями в зелёной гамме от пурпурного до шалфейного). Бледный цвет капусты свидетельствует о том, что она ещё не дозрела. Пожелтевшие бутоны говорят о том, что капуста перезрела и должна быть отбракована. Также признаком перезрелой брокколи могут служить мелкие жёлтые почки на головке овоща.

    Считается, что в тёмно-зелёных сортах с фиолетовым оттенком больше бета-каротина, чем в более светлых овощах, а в небольших соцветиях (10-15 см в диаметре) – больше сладости. Плотный, но не одеревеневший, черенок без слизистых образований и округлая головка с близким прилеганием соцветий размером до 15-20 см – признак качественного продукта.

    Наиболее вкусной считается осенняя и зимняя брокколи. Собранная весной летом и в начале осени капуста отличается менее выраженным вкусом и сочностью. Ради сохранения чувствительных к солнечному свету витаминов выбирать лучше овощи из глубины коробки.

    Перед употреблением покупную капусту следует не просто промыть под проточной водой (что можно сделать, например, со своей огородной брокколи), а рекомендуется оставить её в воде черенком вверх на полчаса, чтобы с большей вероятностью избавиться от нитратных следов.

    Перед хранением в холодильнике (в отделении с температурой 1-3°С) в течение нескольких дней (до недели) брокколи мыть не рекомендуют, потому что вода может спровоцировать начало процессов гниения. Но для сохранения на длительный период практикуется такой способ заморозки, при котором капусту нарезают на соцветия и стебли, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут (овощ сразу помещают в кипящую воду), после чего резко перемещают в ледяную воду. Когда брокколи остывает, её высушивают, раскладывают по контейнерам и замораживают (в таком виде капуста легко хранится полгода-год).

    Считается, что удержание брокколи в кипящей воде порядка 3-5 минут ещё даёт возможность сохранить достаточное количество флавоноидов, каротиноидов лютеина и бета-каротина, хотя, например, чувствительный к температуре витамин В1 начнёт быстро разрушаться. Хлорофилл в такой процедуре поможет сохранить добавление в кипящую воду соли.

    Витамины С, В2, В6, Е теряются легко при хранении овоща на свету. Также содержание витаминов быстро уменьшается в нарезанных овощах. Поэтому на длительный срок капусту чаще всего замораживают в закрытых контейнерах крупными соцветиями. Надо, однако, учитывать, что заморозка брокколи в 10 раз снижает активность фермента мирозиназы, благодаря которому глюкорафанин трансформируется в ценный сульфорафан. Поэтому сегодня и разрабатываются методы обогащения замороженной спаржевой капусты мирозиназой.

    В мире насчитывают около 200 разновидностей брокколи, но в нашей стране культивируется только небольшая часть сортов и гибридов, хотя на значительной территории страны климат для выращивания спаржевой капусты благоприятен. Брокколи хорошо растёт в сырых районах на глинистых глубоких почвах и при температуре 18-23°С. При хороших условиях урожай можно снимать по несколько раз в году – в том числе зимой (что считается одним из признаков, отличающих брокколи от родственных калабрезе и романеско).

    Классический вид брокколи представляет собой растение высотой от 50 см до 0,9-1 метра, мощный стебель которого заканчивается плотно сложенным соцветием-«головкой», как правило, зелёного цвета. В зависимости от сорта (гибрида) могут быть цветовые вариации оттенков: светло-зелёный (Цезарь, Корос F1), сине-зелёный (Наксос F1, Карато F1), серо-зелёный (Кудрявая голова, Агасси F1) и др. Но есть также спаржевая капуста неклассических видов, брокколи с соцветиями белого и пурпурного (фиолетового) цветов.

    На базе брокколи создаются новые гибридные растения. В частности, японской компанией Sakata Seed Company с 1985-го года в течение 8 лет разрабатывался гибрид китайской капусты гайлан и брокколи, который был зарегистрирован под торговой маркой «Брокколини». Своим тонким съедобным стеблем растение похоже на спаржу, а головкой – на брокколи. Брокколини и вкусом похож одновременно на обе родительские культуры, но отличается сладковатым привкусом.

    Нередко гибридом брокколи и цветной капусты называют ещё один культурный капустный сорт – романеско – растение с математически красивым соцветием, образующим логарифмическую спираль. По содержанию некоторых витаминов эта капуста даже превосходит брокколи, но вообще классическая спаржевая капуста настолько полезна, что ей сложно составить конкуренцию.

    Поскольку регулярное употребление брокколи способно помочь в лечении множества заболеваний (от диабета и проблем с ЖКТ до сердечно-сосудистых и онкологических болезней), тот факт, что этот продукт доступен практически круглый год, можно считать большой удачей, поэтому не стоит пренебрегать возможностью сделать брокколи частью ежедневного рациона.

    edaplus.info

    Капуста брокколи выращивание и уход, рассада, сорта, болезни

    Капуста брокколи, известна в мире со времен Древнего Рима. И, ее родиной является Средиземноморье и Малая Азия. Европу капуста начала завоевывать в XVI веке. Настоящую популярность капуста получила только в XX тысячелетии.

    Но, даже сейчас, она в России не популярна, Но, диетологи делают свое дело, и капуста становится популярной среди почитателей здорового питания. По всем параметрам, этот овощ напоминает цветную капусту, но по вкусовым качествам, химическому составу и внешнему виду разительно отличается от нее. 

    Полезности и особенности  капусты

    • Бульон из брокколи. Содержит гуанин и аденин, которые вредны для здоровья человека.
    • Обжаривание. Это, самый вредный способ приготовления брокколи. Долгое отваривание, запекание, тоже не приветствуется.
    • Употребление в сыром виде, самый полезный способ. На втором месте приготовление на пару.
    • Содержит много клетчатки. Поэтому, способствует очищению кишечника. В ста граммах имеется всего 34 Ккал.
    • Людям с повышенной кислотностью желудка брокколи противопоказана.
    • Триптофан, лизин, состав белков. Конкурирует с говядиной и куриным яйцом. Но, при этом, не имеет холестерина, так как белок здесь, растительного происхождения.
    • Витамины. B (B1, B2, B6), E, A, PP,  K, U, C:
      • C — здесь его больше чем в апельсинах и лимонах.
      • U — тут его также много как в спарже.
    • Макро и микроэлементы. Калий, магний, кальций, натрий, железо, фосфор, цинк, марганец, медь и селен.
    • Сульфорафан. Тормозит развитие раковых клеток.
    • Однолетнее растение.
    • После срезки головки отрастают новые.
    • Не переносит жару. Поэтому, для брокколи оптимальная температура 16 °С — 20 °С.
    • Соцветия не нужно затенять, это ключевое отличие от цветной капусты, где головки не любят  солнечных лучей.
    • После срезки основной головки, начинают ветвиться боковые побеги. Которые, так же идут в пищу.

    Важные моменты при выгонке рассады 

    1. Предпосевная подготовка семян.
    2. Готовим грунт правильно.
    3. Сроки посадки.
    4. Уход за рассадой.

    Подготовка семян

     

    Семена готовим также, как для любой капусты. Читаем внимательно статью.>>>

    Предпосевная подготовка семян капусты брокколи на рассаду.

    Как приготовить грунт для рассады

     

    Подготовка почвы для рассады капусты брокколи необходима для успешного выращивания культуры.

    Сроки посадки

    Брокколи, так же, как и цветная капуста, плохо хранится. Поэтому весной, посев семян на рассаду желательно разбить на интервалы, сроком 2 — 3 недели. В этом случае, мы будем иметь свежую продукцию в течении всего лета. Однако, капуста не терпит перезревания. Если, вовремя не убрать, головка зацветает. И 36 — 40 дней — это время от посева семян до высадки в открытый грунт. Здесь, мы имеем быстрые сроки созревания. Зная эти цифры, легко самостоятельно подсчитать сроки.

    Ранняя сеем 15 — 23 марта, высадка в конце апреля — начале мая 
    Ранняя сеем 1 — 10 апреля, рассаду высаживаем после 15 мая.
    Ранняя сеем с 25 апреля по 10 мая, высаживаем с 12 июня

    Товарооборот летом можно организовать и с помощью сортов, с поздними сроками созревания.

    В конечном итоге, все зависит от региона, в котором вы проживаете. Здесь, мы рассматриваем Среднюю полосу России.


    Главные моменты при выгонке рассады

    Температурный режим, световой день, а так же поливы, и подкормки, и рыхление, и закалка при выращивании капусты брокколи.

    Важные моменты при выращивании

    Подготовка места и почвы

    Брокколи, по сравнению с цветной капустой, считается более неприхотливой. Заметим, что она менее теплолюбива и может расти на  сравнительно бедных почвах. И при этом, радовать нас прекрасными урожаями. Кислотность должна быть в пределах 6 — 7. При этом, соблюдаем севооборот. Капуста хорошо растет после огурцов, картофеля, зерновых и бобовых. 

    Почва должна быть хорошо удобрена органикой и минеральными удобрениями. Поэтому, под осеннюю перекопку вносим навоз. А вот весной, минеральные удобрения, перегной. Заметим, что растение не любит свежий навоз.

    Схема посадки

    1. 35 см. — 50 см.
    2. 50 см. — 60 см.
    3. Садим по Митлайдеру.
    4. Капуста, растет со свеклой в перемешку. Смешанные посадки.

    Полив, подкормки, рыхление, окучивание, профилактика от болезней

    Основные моменты при выращивании капусты брокколи в открытом грунте.

    Как правильно хранить брокколи

    Капуста брокколи нежный, вкусный и полезный овощ. И сохранить его свежим, это естественное желание каждого огородника. И, в этой статье, мы рассмотрим самые востребованные способы сохранения этого полезного овоща.

    Оптимальные условия хранения

    Оптимальными условиями хранения считается 0 — +5 С°, при влажности воздуха  90 % — 95 %. Особо, нужно обратить внимание на вентиляцию. Здесь, условия имеют первостепенную роль.

    Отбор на хранение

    1. Перед уборкой, исключаем из рациона азотные удобрения.
    2. Бракуем поврежденные головки. Любые дефекты недопустимы.
      1. Подмороженные овощи хранению не подлежат.
    3. Долго можно хранить только позднеспелые сорта и гибриды.
    4. Только вовремя собранные головки, будут хранится долго. Рекомендуемые параметры для срезки:
      1. Вес 250 г. — 300 г.
      2. Размер 12 см. — 15 см. в диаметре.
      3. Плод зеленый. Желтые цветочки недопустимы. Перезрелые растения теряют свои вкусовые качества.
    5. Срезаем ниже цветков не менее 15 см.
    6. Убираем урожай исключительно в прохладную погоду.
    7. Мыть перед хранением нельзя.

    Способы хранения

    • Холодильник. В среднем 5 — 14 дней:
      • В воде, как цветы.
      • Во влажном полотенце.
      • В целлофановом мешке с отверстиями.
    • Морозильник. Здесь хранят до 1 года.
      •  Бланшировать 5 мин., высушить и распределить на порции в  пакетики. Это дает сохранение цвета, и потом они не очень быстро размягчаются. Также заметим, что повторная заморозка недопустима.
    • Погреб.
      • В ящиках, с постеленной в них влажной тканью, и накрытых темной пленкой. Капуста не должна между собой соприкасаться. Так можно хранить до 2х месяцев.
    • Консервирование.
    • Сушка при 60° С.
    • Утепленная лоджия или балкон. Безусловно, это неплохой вариант. Но здесь, нужно будет приложить руки, чтобы капусту можно было хранить на лоджии.

    Лучшие раннеспелые сорта брокколи

    Полный вегетативный период 61 — 101 день. При этом, головка может иметь вес в пределах от 250 до 400 граммов. И 36 — 41 день — это дни от посева рассады до высадки в открытый грунт. Скороспелость и неприхотливость, это главные плюсы при выращивании брокколи. Обычно, ранние сорта используются для летнего употребления с свежем виде и салатах. Для длительного хранения они непригодны. Так же, они, как и все современные сорта и гибриды, превосходно противостоят вредителям и болезням.

    • Батавия F1. Вес может быть до 1.2 кг.
    • Линда;
    • Лорд F1;
    • Монако F1;
    • Тонус;
    • Витаминная.

    Лучшие среднеспелые сорта брокколи

    Вегетация здесь составляет 106 — 129 дней. Всего 40 дней проходит от посева до высадки в грунт. Вес головки в этих сортах достигает 0.6 кг при благоприятных обстоятельствах. Неплохо противостоит болезням, вредителям, неблагоприятным погодным условиям. Хорошо отзывается на правильную агротехнику.

    • Айронмен F1;
    • Гном;
    • Фортуна.

    Лучшие позднеспелые сорта брокколи

    Вегетативный период в пределах 131 — 145 суток. Эти сорта и гибриды, способны длительно хранится. Вес головки до 600 г. Правильная агротехника выращивания, это ключевой момент. В этом случае, наши растения не болеют и их не жрут вредители. Хотя, у некоторых сортов имеются слабости.

    • Агасси F1;
    • Маратон F1;
    • Партенон F1.

    Болезни, вредители брокколи и меры борьбы с ними

     

    Болезни и вредители капусты брокколи.

    Удачи Вам!

    mysadiogorod.com

    Приумножить противораковое действие брокколи

    От д-ра Меркола

    Овощи обладают широким спектром полезных для здоровья свойств, но некоторые, по-видимому, лучше отгоняют болезни, чем другие. Благодаря своим широко изученным полезным для здоровья свойствам, брокколи попадает именно в эту категорию.

    Исследования показывают, что этот овощ семейства крестоцветных (вместе с брюссельской капустой, белокачанной, цветной и многими другими видами капусты) способен снизить риск многих распространенных заболеваний, включая, среди прочих:

    • Артрит
    • Рак
    • Высокое артериальное давление и сердечно-сосудистые заболевания
    • Болезнь почек
    • Диабет

    Брокколи содержит много соединений, укрепляющих здоровье

    Когда вы едите брокколи, вы получаете десятки, а может быть даже сотни, супер-питательных веществ, поддерживающих оптимальное здоровье всего организма. К ним, среди прочего, относятся:

    • Клетчатка, которая помогает питать микрофлору кишечника и укреплять иммунную функцию.
    • Сульфорафан – натуральное органическое соединение серы, которое, как доказано, обладает мощным противораковым эффектом.

      Исследования показали, что сульфорафан вызывает апоптоз (запрограммированную гибель) клеток рака толстой кишки, предстательной железы, молочной железы, а также клеток рака легких, индуцированного табакокурением. Три порции брокколи в неделю могут снизить риск развития рака простаты более чем на 60 процентов.

      Сульфорафан стимулирует выработку ферментов, защищающих кровеносные сосуды, и уменьшает количество молекул, вызывающих повреждение клеток, известных как активные формы кислорода (АФК) - на целых 73 процента.

      Интересно, что сульфорафан одновременно стимулирует иммунитет и борется с воспалением.

      Кроме того, сульфорафан помогает повысить уровень тестостерона, подавляет удержание жира в организме, помогает обезвредить канцерогены, блокирует определенные ферменты, связанные с разрушением суставов, и помогает защитить мышцы от травм вследствие физической нагрузки.

      Обратите внимание, что у замороженной брокколи способность производить сульфорафан снижена, потому что в процессе бланшировки быстро разрушается фермент мирозиназа, который преобразует глюкорафанин в сульфорафан,.

    • Глюкорафанин – глюкозинолатный предшественник сульфорафана, который также влияет на процесс канцерогенеза и мутагенеза. По сравнению с зрелой брокколи, уровень глюкорафанина в соцветиях выше в 20 раз.
    • Фенольные соединения, в том числе флавоноиды и фенольные кислоты, обладающие мощной способностью выводить вредные свободные радикалы и подавлять воспаление, что снижает риск таких заболеваний, как астма, сахарный диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

      Одним из способов, которыми фенольные соединения замедляют вторжение болезни, является защита от инфекции, в основном, уничтожая АФК, связанные с атеросклерозом и нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

    • Дииндолметан (ДИМ). Организм вырабатывает ДИМ, когда расщепляет овощи семейства крестоцветных. Как и многие другие соединения брокколи, ДИМ продемонстрировал ряд действенных полезных свойств, в том числе укрепление иммунной системы и помощь в профилактике или лечении рака.

    Брокколи снижает риск жировой болезни и рака печени

    Неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП), которая поражает до 25 процентов американцев, в том числе детей, определяется как чрезмерное накопление жиров в печени при отсутствии значительного потребления алкоголя.

    С НАБЖП прочно связано избыточное употребление чистых углеводов, особенно фруктозы из газированной воды и соков. Если болезнь не лечить, она может повысить риск развития гепатоцеллюлярной карциномы (рака печени).

    Причина этого заключается в том, что, в отличие от других сахаров, почти вся фруктоза, которую вы употребляете, попадает прямиком в печень, а если вы употребляете фруктозу в больших количествах, она перегружает и повреждает печень точно так же, как алкоголь и другие токсины.

    В одном исследовании за 2015 г. отмечается: «Принятые внутрь углеводы... с большей степенью вероятности непосредственно способствуют НАЖБП, чем жир, поступивший с пищей».

    Свойство фруктозы образовывать жировые отложения и способствовать воспалению, по-видимому, связаны с проходящим истощением АТФ (химической формой хранения энергии), считают исследователи. Это, в свою очередь, приводит к образованию мочевой кислоты, чрезмерно высокий уровень которой выступает в роли про-окислителя в клетках.

    По результатам исследований на животных, опубликованных ранее в этом году, долгосрочное потребление брокколи может снизить риск развития ожирения и рака печени, вызванного стандартным американским рационом, за счет снижения уровня триглицеридов в печени.

    Отменные свойства ростков брокколи

    Не нравится вкус (или запах) брокколи? Тогда ростки - отличная альтернатива. Кроме того, они гораздо более питательные, чем зрелая брокколи. В результате, вам не нужно будет съедать столько же, чтобы воспользоваться клиническими преимуществами основных терапевтических соединений, таких как сульфорафан.

    Исследования показывают, что даже в небольших количествах, экстракт ростков брокколи заметно уменьшает у крыс размер опухолей молочной железы, индуцированных химическими канцерогенами. Как отмечают исследователи Университета Джона Хопкинса:

    «Трехдневные ростки брокколи последовательно содержат в 20-50 раз больше химиопротекторных соединений, чем в зрелых растениях брокколи, и могут стать простым диетическим средством химически снизить риск развития рака».

    Помимо уже перечисленных преимуществ, ростки брокколи обеспечивают поступление в организм незаменимых жирных кислот и клетчатки, а также повышают биодоступность минералов и белка из других продуктов, которые вы едите. Еще одно важное преимущество – их не нужно готовить.

    Их едят сырыми, как правило, добавляя в салат, поэтому они – супер-полезная, удобная еда. А лучше всего то, что проращивать брокколи можно легко и недорого в домашних условиях.

    Чтобы повысить содержание сульфорафана, слегка протушите брокколи

    Когда вы едите сырую зрелую брокколи, вы получаете только около 12 процентов от общего содержания сульфорафана, теоретически доступного на основе исходного соединения. Приготовив брокколи правильно, вы сможете увеличить это количество и по-настоящему приумножить противораковые свойства брокколи.

    В представленном видео-интервью с Элизабет Джеффри, доктором наук, исследовательницей и профессором кафедры науки о продуктах и питании человека Университета штата Иллинойс, подробно рассказывается об исследованиях, которые показывают, что брокколи, в идеале, следует тушить в течение трех-четырех минут. Во всяком случае, не больше пяти.

    Три-четыре минуты тушения соцветий брокколи позволит оптимизировать содержание сульфорафана, избавляясь от ESP – термочувствительного белка, захватывающего серу, который инактивирует сульфорафан, сохраняя при этом фермент мирозиназу, который преобразует глюкорафанин в сульфорафан. Без этого сульфорафан получить невозможно.

    НЕ рекомендуется варить или готовить брокколи в микроволновой печи более одной минуты, так это уничтожит большую часть мирозиназы. Если вы хотите сварить брокколи, бланшируйте ее в кипящей воде не более 20-30 секунд, а затем опустите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

    Добавление зерен горчицы еще больше увеличит содержание сульфорафана

    Содержание сульфорафан можно увеличить еще больше, добавив содержащие мирозиназу продукты. Как сообщает Американский институт исследования рака (AICR):

    «[У]частники принимали добавки с брокколи без активной мирозиназы. Когда некоторые участники ели второй продукт с мирозиназой, уровень сульфорафана в крови и моче у них был значительно выше, чем у тех, кто не ел второй продукт».

    К продуктам, содержащим этот важный фермент, относятся:

    • Зерна горчицы
    • Редька дайкон
    • Васаби
    • Руккола
    • Салат из свежей капусты

    Исследование 2013 г., изучавшее зерна горчицы, которые, как считается, содержат особенно устойчивую форму мирозиназы - подтвердили, что эти зерна способны повысить образование сульфорафан даже в вареной брокколи. Как заметили авторы:

    «Кипячение брокколи в воде предотвращает образование значительных уровней сульфорафана вследствие инактивированной мирозиназы. Тем не менее, добавление порошка зерен горчицы к брокколи, подвергнутой тепловой обработке, значительно увеличило образование сульфорафана».

    Добавление богатых мирозиназой продуктов особенно важно, если вы не тушите брокколи или не подвергаете ее мгновенной бланшировке. Так, в замороженной брокколи, как правило, количество мирозиназы снижено, потому что ее уже бланшировали перед замораживанием.

    Дальнейшая варка брокколи или приготовление ее в микроволновой печи еще больше уменьшит содержание сульфорафана. Поэтому, если вы используете замороженную брокколи, не забудьте добавить продукты, содержащие мирозиназу (см. список выше).

    Немножко брокколи на ужин – и доктор не нужен

    Польза брокколи действительно замечательна и вам действительно стоит добавлять к блюдам соцветия или ростки брокколи на регулярной основе. Доказано, что это:

    Способствует очистке от токсинов, благодаря фитонутриентам глюкорафанину, глюконастурциану и глюкобрассицину Снижает воспаление, лежащее в основе многих хронических заболеваний Борется с аллергией, благодаря флавоноиду кемпферолу
    Улучшает пищеварение и здоровье кишечника, благодаря значительному количеству клетчатки Поддерживает здоровье глаз, благодаря высокому уровню каротиноидов лютеина и зеаксантина Полезно для кожи, потому что сульфорафан помогает восстанавливать повреждения кожи
    Обеспечивает организм важными витаминами и минералами, в том числе магнием, калием, кальцием, белком и витамином С Помогает снизить уровень сахара в крови, благодаря содержанию растворимой клетчатки и хрома Поддерживает здоровье сердца и помогает предупредить утолщение артерий

    russian.mercola.com

    Брокколи состав и полезные свойства — брокколини, что это?

    Полезные свойства брокколи и вред брокколи

    Брокколи нередко называют королевой капусты. Эта, известная со времен Древнего Рима, однолетняя культура славится своими многочисленными полезными свойствами. Брокколи является подвидом цветной капусты, отличаясь от нее по внешним и вкусовым признакам, а также по химическому составу. Название этого растения произошло от итальянского «брокко» – побег, ветка.

    Родиной брокколи является Малая Азия, Средиземноморье. В Европе капуста начала набирать популярность в XVI веке, но настоящее признание получала только в XX веке. В России брокколи практически не выращивается. В пищу, как правило, используют соцветия и стебли брокколи. Соцветия могут быть фиолетового или зелёного цвета. К последнему варианту мы привыкли больше, такой сорт называется калабрезе.

    Полезные свойства брокколи

    Капуста брокколи содержит огромное количество витаминов и необходимых человеку элементов. В её составе обнаружены витамины группы B, витамин Е, A, РР, К, U, С, причем последнего в ней содержится на порядок больше, чем в апельсинах и лимонах. Витамин U способен эффективно бороться с язвами, и в брокколи его столь же много, как и в спарже. Из макро- и микроэлементов можно назвать калий, магний, кальций, натрий, железо, фосфор, цинк, марганец, медь и селен. Калий выводит из организма лишние соли, кальций необходим для здоровья и нормального роста волос и ногтей, магний полезен для сердца, натрий способствует поддержанию водно-электролитного баланса в организме, марганец и цинк благоприятно влияют на развитие тканей и клеток, медь большую роль играет в кроветворении, селен выводит тяжелые металлы и остатки синтетических лекарственных препаратов.

    Много в брокколи и бета-каротина – гораздо больше, чем в других овощных культурах (даже моркови), а данный элемент считается витамином красоты и молодости. В составе этого растения есть и хлорофилл, благотворно влияющий на кровь, и незаменимые аминокислоты, которые в большом количестве содержатся только в говяжьем мясе. Среди аминокислот есть и соединение, которое способствует выработке «гормона счастья» – эндорфина.

    Богата брокколи белком, который очень высоко ценится благодаря наличию в нем лизина и изолейцина – они приравнивают этот овощ к белку куриного яйца. Только в отличие от продуктов животного происхождения, брокколи не содержит холестерина, напротив, в её составе есть вещества, которые препятствуют накоплению холестерина в организме и его выведению – холин и метионин. Поэтому её рекомендуют людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, артритом, атеросклерозом. Употребление этого овоща значительно снижает риск возникновения инфарктов и инсультов.

    В большом количестве в капусте присутствует и клетчатка, способная естественным способом очистить кишечник, привести в норму процессы пищеварения, избавить от запора. Стимулирует брокколи и выделение желчи, облегчая работу печени и желчевыводящих органов. Регулярное употребление этого продукта способствует процессам регенерации тканей и клеток организма, которые играют важную роль в период восстановления после перенесенных заболеваний.

    Незаменимым продуктом брокколи является для диабетиков и любителей сладостей – в ней содержатся компоненты, помогающие нормализовать уровень инсулина, а также защищающие стенки сосудов от повреждений, вызываемых повышенным содержанием сахара в крови. Тем, у кого есть проблемы с нервной системой, также необходимо включить в рацион это растение: физиологические активные вещества, в большом количестве присутствующие в составе капусты, оказывают благотворное воздействие на нервную систему и сердце. Благотворно этот овощ влияет и на зрение: каратиноиды препятствуют возникновению катаракты, укрепляя сетчатку и хрусталик глаза.

    Известны свойства брокколи выводить из организма человека токсины, отмершие клетки, ионы тяжелых металлов, свободные радикалы. Поэтому капусту советуют употреблять тяжело больным людям, пострадавшим от облучения, живущим в экологически неблагоприятных районах с высоким уровнем радиации. Брокколи помогает избавиться и от лишней жидкости, которая является спутницей целлюлита. Стоит лишь начать регулярно употреблять этот продукт, как кожа станет более ровной и подтянутой. Эффективно применяется отвар из семян этой культуры в борьбе с глистами.

    Из-за большого содержания в брокколи фолиевой кислоты, её рекомендуют беременным женщинам. Кислота способствует быстрому образованию новых здоровых клеток, и поддерживает их состояние.

    Чем ещё полезна брокколи?

    • Последние медицинские исследования показали, что брокколи способна бороться с раковыми опухолями, например, раком груди, яичников, простаты, мочевого пузыря, раком кожи. В ней содержится ценнейшее вещество – сульфорафан, которое останавливает развитие раковых клеток. Особенно много этого компонента в молодых стеблях и побегах капусты. Правда, в кочанах его содержится почти в 10 раз меньше, чем в стеблях. Это же вещество убивает стойкие к антибиотикам бактерии, вызывающие язвы желудка.

    • Кроме сульфорафана в брокколи есть ещё два необходимых при онкологических заболеваниях вещества: синегрин и индол-3-карбинол (IЗС). Синегрин входит в состав других видов капусты. Он не только препятствует делению раковых клеток, но и уничтожает их. IЗС действует как на раковые клетки, так и на иммунную систему человека, значительно укрепляя её , благодаря чему организм оказывается способным более активно противостоять раку.

    • У тех пациентов, которые не менее двух раз в день употребляли в пищу блюда из брокколи, рост раковых опухолей был приостановлен. В ближайшем будущем планируется разработка противораковых препаратов на базе вышеуказанных веществ. Их преимущество в том, что они оптимально усваиваются организмом человека.

    Вред брокколи

    Сама по себе брокколи является благоприятным для организма человека продуктом со всех точек зрения. Очень сложно приготовить и употребить в пищу эту капусту таким образом, чтобы она нанесла вред, но все-таки это возможно.

    • Отвар из капусты содержит гуанин и аденин (производные пурина) – вредные для человеческого организма вещества, хотя их меньше, чем в цветной капусте. Хотя данные вещества являются не столь вредными (пурины – важные соединения, которые содержат азот, входят в состав всех без исключения живых организмов), отказаться от бульона из брокколи стоит людям с подагрой, камнями в почках, а также при беременности.

    • Категорически не советуют брокколи обжаривать на сильном огне с большим количеством жира. В этом случае вместо полезных свойств, которыми так богата эта капуста, организм получит серьезный удар, которому поспособствуют образовавшиеся в процессе нагревания масла канцерогены. В-третьих, употребляя брокколи в сыром виде (это оптимальный вариант), осторожным следует быть людям с повышенной кислотностью желудка и нарушенными функциями поджелудочной железы. Некоторые диеты, назначенные после операционного вмешательства, также запрещают употребления сырых овощей, содержащих большое количество грубой клетчатки.

    Получается, для того, чтобы обрести максимальную пользу от употребления этого продукта и не причинить вреда здоровью, следует лишь правильно капусту готовить (или употреблять в сыром виде) и правильно хранить – в морозильной камере или не более недели в холодильнике.

    Сколько калорий в вареной брокколи?

    Благодаря низкому содержанию калорий этот продукт считается одним из диетических. В сваренной без добавления жиров брокколи содержится чуть больше 30 Ккал на 100 граммов продукта.

    Для сравнения, в яблоке примерно 35 Ккал на 100 граммов (фрукты содержат сахара, следовательно, более калорийны и не рекомендуются тем, кто желает избавиться от лишнего веса). Поэтому брокколи часто включают в диеты для коррекции фигуры – она полезна, вкусна и безопасна, а также прекрасно насыщает.

    Брокколи для похудения

    Основой любой диеты является снижение в рационе количества жиров и углеводов. В этом случае брокколи является идеальным вариантом для того, чтобы включить её в диетическое меню. Существует миф о том, что брокколи – это продукт с отрицательной калорийностью, т. е. на её переваривание расходуется энергии больше, чем она приносит организму. Это далеко от правды, скорее можно сказать, что она даёт очень мало калорий – этого вполне достаточно для того, чтобы составить оптимальную диету, позволяющую терять вес без вреда здоровью.

    Как говорилось выше, наибольшую пользу принесет брокколи в сыром виде. На втором месте приготовленная на пару капуста – так потеряется какое-то количество полезных веществ, но много останется. Допустимо брокколи тушить в течение непродолжительного времени (не более 7 минут) без добавления соли, которая способствует задержке в организме лишней жидкости. Наименее желательные способы приготовления этого продукта – долгое отваривание, запекание. Самый неблагоприятный вариант – обжаривание.

    Несмотря на то что сырые овощи полезнее, врачи-диетологи советуют регулярно употреблять в пищу легкие овощные супы: они благотворно влияют на слизистую желудка, насыщают и являются щадящим источником клетчатки, которая не противопоказана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Суп-пюре из брокколи является одним из самых здоровых и полезных продуктов.

    Диетический вариант этого вкусного и полезного супа готовится на овощном несоленом бульоне. Сначала нарезаются и отвариваются картофель, морковь и лук-порей, и за 7 минут до готовности овощей добавляется брокколи. По вкусу добавляются свежие или сушеные травы, лук, чеснок, лавровый лист. Через 7 минут кастрюля снимается с огня, и получившийся овощной суп при помощи блендера измельчается в пюре желаемой консистенции. Разумеется, такой суп желательно употреблять без хлеба. Для более сытного варианта можно добавить вареного белого куриного мяса. В одной порции овощного супа с кусочками курицы содержится порядка 300 Ккал, что обеспечит организм энергией примерно на 5 часов.

    Также есть мнение, что брокколи способствует ускорению процессов обмена веществ в организме, помогает сжигать жиры. Действительно, для этого есть предпосылки, ведь в этой капусте содержится немаленькое количество хлорофилла и витаминов группы B, которые способствуют процессам метаболизма. Правда, для этого желательно употреблять капусту в сыром виде, например, добавлять её в легкие овощные салаты. Конечно, в период диеты салаты с брокколи рекомендуется заправлять не майонезом или сметаной, а минимальным количеством растительного масла и лимонным соком.

    Поскольку брокколи содержит большое количество клетчатки, она будет способствовать очищению кишечника, и как следствие, избавлению от лишнего веса. Поэтому желательно хотя бы один раз в день употреблять брокколи в пищу. На обед можно съесть порцию нежирного мяса с гарниром из тушеной капусты, отличным завтраком послужит паровой омлет с брокколи. Диета будет наиболее эффективной, если заменять один из приемов пищи постным блюдом из этой капусты. Лучше, если это будет овощной салат со свежей брокколи на ужин. Если капуста кажется слишком жесткой, можно ошпарить её кипятком – значительного ущерба пользе капусты это не принесет.

    Видео рецепт из передачи «Просто вкусно — брокколи!»

    Противопоказания к употреблению брокколи

    Как говорилось ранее, брокколи оказывает исключительно благоприятное воздействие на организм здорового человека. Не рекомендуют есть брокколи в сыром виде людям с повышенной кислотностью желудка, а также тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять продукты, содержащие грубую клетчатку. Конечно, противопоказан этот овощ тем, у кого есть индивидуальная непереносимость брокколи, но, к счастью, такие случаи встречаются крайне редко. Всем остальным врачи-диетологи советуют употреблять этот чудесный продукт как можно чаще.

    Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Врач-диетолог, эндокринолог

    Образование: Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).

    Другие врачи

    Что такое брокколини

    Не стоит путать брокколини с брокколи. Брокколини – это новое пополнение в капустном семействе. По вкусу напоминает что-то среднее между брокколи и спаржей. При этом без резкого капустного запаха.

    Внешне напоминает спаржу с головкой брокколи. На вкус немного сладковата. Получена путем скрещивания брокколи и китайской брокколи. Вывели гибрид в Японии. Продавать семена могут под названиями: Asparation, Asparations, Bimi, Broccoletti, Broccolette и Tender Stem.

    Завезли ее сначала в Мексику в 1994 году, откуда новый овощ попал в США. Сейчас брокколини очень популярна в США, Канаде, Австралии и Великобритании. У брокколини высокое содержание витаминов и микроэлементов. Это очень нежный овощ, не нуждающийся в долгой кулинарной обработке. Обычно ее варят две-три минуты или запекают на гриле.

    Поэтому в блюда брокколини добавляют в самом конце приготовления. Также ее едят сырой с растительным маслом и соком лимона. В холодильнике она хранится около недели.

    Главное правило

    Главное правило при выращивании брокколини – щедро ее поливать. То есть раз в два-три дня, а в жаркую сухую погоду и каждый день. Посадки могут страдать от гусениц бабочек белянок и крестоцветных блошек. От них растения можно опрыскивать инсектицидами или просто накрыть нетканкой.

    Растения для лучшего плодоношения надо три-четыре раза подкормить.

    1. После укоренения рассады (при семенном посеве – через две недели после появления всходов) подкормите брокколини куриным пометом (1:20) или перепревшим навозом (1:10).

    2. Повторно брокколини подкармливают органикой спустя две недели после первого внесения удобрений.

    3. Третью подкормку проводят, когда появляются соцветия, для чего в 10 л воды разводят:

    • 40 г суперфосфата;
    • 20 г нитрата аммония;
    • 10 г сульфата калия.

    4. Проводят ее после сбора урожая, чтобы простимулировать рост боковых соцветий и собрать второй урожай. На 10 л воды берут:

    • 30 г сульфата калия;
    • 20 г суперфосфата;
    • 10 г нитрата аммония.

    Главная хитрость

    Главная хитрость при выращивании брокколини – определить момент сбора урожая. Когда бутоны уже сформировались, но не успели раскрыться. На самом деле чем чаще собираете урожай, тем больше его нарастает. Срезанные головки долго не хранятся, поэтому важно сеять брокколини несколькими партиями, через полторы-две недели.

    Если нет нужды в плодах, их можно заморозить для долгого хранения.

    Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

    Кудрявая зелёная капуста брокколи манит сегодня почти со всех витрин овощных лавок и крупных продуктовых магазинов! «А что это за брокколи и с чем её едят?» — вопрошают приверженцы здорового образа жизни и поклонники правильного питания. С удовольствием расскажем о брокколи! Ведь этот овощ поистине заслуживает внимания. Столько пользы, пожалуй, есть далеко не во всех дарах природы. Да и вред буквально меркнет перед множеством достоинств, которыми наделён продукт.

    Польза брокколи для организма

    Что же это за продукт такой растительного происхождения, которому так доверяют приверженцы правильного сбалансированного питания?

    Из истории… Другое название брокколи — «Спаржевая капуста». Это ближайший родственник цветной капусты. Брокколи считается предшественником этого овоща. Родился сорт «брокколи» где-то на просторах Италии ещё в V–VI веке. Название «брокколи» взято от итальянского слова broccolo — ‘цветущий стебель’.

    Чтобы понять, чем же так привлекательна для нас эта кудрявая темно-зелёная капуста, рассмотрим её состав.

    Брокколи насыщена следующими полезными для человеческого организма веществами:

    • витаминами группы В (В1,В2,В6). Каждого элемента содержится в продукте до 9 %;
    • витамином С — до 150 %;
    • витамином К — до 126 %;
    • витамином А — до 12 %.

    Также в кудрявой зелени брокколи содержатся:

    • марганец — 10 %;
    • фосфор — до 7 %;
    • кальций — до 5 %;
    • магний — около 4-4,5 %;
    • селен — 4 %;
    • натрий — до 9 %.

    Есть в этом овоще цинк, медь, железо. Этот растительный плод богат пищевыми волокнами. Особую привлекательность этому продукту питания придаёт богатое содержание фолиевой кислоты.

    Употребляя этот плод в пищу, человек буквально насыщает свой организм полезными микроэлементами и получает достойный запас витаминов. Брокколи считается мощным источником пользы для иммунной системы. Стоит только посмотреть, сколько в её составе витамина С! Приписывают брокколи и способность противоопухолевой профилактики. Дело в том, что в зелени этой капусты присутствуют такие вещества, как изотиоционаты, сульфорафан. В медицине эти элементы считают антиоксидантами, которые отлично справляются с продуктами тяжёлых металлов и прочими сложными токсинами.

    Неоспорима польза брокколи и для диабетического питания. Пищевые волокна, малая насыщенность сахарами, а также низкий гликемический индекс (до 10) делают этот продукт полезным для сохранения гликемического профиля диабетика, страдающего II типом заболевания. Польза капусты брокколи также неоспорима в плане борьбы с лишним весом. Кудрявые стебельки этой капусты на 100 % безопасны для фигуры, а для организма они ещё и очень полезны. Так что, если нет особых противопоказаний, обязательно стоит включить в рацион брокколи, желая создать идеальное меню для похудания.

    В брокколи содержится внушительное количество витамина К (до 126 %) на 100 граммов продукта. Этот витамин помогает усваиваться кальцию, который крайне важен для крепости и здоровья костей. Необходимы кальций и витамин К для сохранения красоты кожи, ногтей и волос. Это, несомненно, оценят не только женщины, но и мужчины.

    Но для женского организма польза брокколи так и вовсе неоценима, об этом поговорим отдельно. А пока перечислим общую пользу употребления этой капустки для человеческого организма:

    • очищает организм от солей и выводит лишнюю воду;
    • стабилизирует гормональный фон;
    • улучшает процесс пищеварения;
    • защищает и укрепляет клетки печени;
    • укрепляет костную, хрящевую ткани;
    • способствует повышению эластичности кожи;
    • защищает зубы от развития кариеса и периодонтита;
    • оказывает противопаразитарное действие;
    • защищает от простуд и прочих инфекционных заболеваний;
    • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
    • блокирует плохой холестерин.

    Стоит отдельно отметить, что брокколи обладает весьма приятным вкусом, хорошо утоляет голод и может рассматриваться как полноценный компонент питательного рациона.

    Польза брокколи для женщин

    Женский организм сложен. Он нуждается в серьёзной поддержке в течение репродуктивного и постклимактерического пути. Капуста брокколи — это очень ценный и важный продукт для женского организма! Если нет противопоказаний, каждой женщине рекомендуется обратить особое внимание на этот продукт и включить его в свой рацион в достаточном количестве. Дело в том, что в брокколи содержится фолиевая кислота. Одна средняя порция этой капусты может обеспечить примерно 15 % от суточной нормы этого полезного вещества. Фолиевая кислота крайне важна в период зачатия. От достаточности этого компонента зависит правильность развития нервной трубки плода, здоровье плаценты. Вот почему брокколи — это лучший продукт для будущих мам. Но и после родов не следует пренебрегать «кудряшками» брокколи. Полезна эта капуста и малышу. Пожилым женщинам этот продукт дарит укрепление суставов, повышение эластичности кожи, защиту от развития морщин. Употребляя в пищу брокколи в постклимактерический период, женщине проще сохранить гормональный баланс и поддержать нервную систему.

    Блеск волос, крепость ногтей, здоровый цвет кожи и хорошее настроение — это тоже в какой-то степени заслуга брокколи! Множество витаминов и микроэлементов способствуют поддержанию здорового фона в организме, а также формированию позитивного настроя. А ещё зелёные стебельки и соцветия придают сил! Употребляя брокколи в пищу, можно значительно повысить работоспособность. Что немаловажно не только для женщин, но и для мужчин.

    Вред брокколи

    Хотя польза капусты брокколи почти бесспорна, есть у этого растительного продукта и недостатки.

    Если у человека имеются хронические заболевания пищеварительной системы, зафиксирована пищевая аллергия на продукты с витамином С, а также имеются серьёзные заболевания кишечника, есть брокколи или совсем нельзя, или можно, но с осторожностью. Надо проконсультироваться со специалистом.

    Также важно учесть, что питаться одной лишь капустой брокколи не стоит категорически! Некоторые женщины, садясь на диету, выбирают только этот продукт растительного происхождения, чтобы насыщать свой организм хоть какой-то силой в этот период. Но так делать не просто вредно, но и опасно! Рацион всегда должен быть сбалансированным. Поэтому всё же стоит добавить к брокколи какие-то ещё низкокалорийные, но полезные продукты.

    Это интересно! Пищевая ценность брокколи: 34 Ккал, 2,8 г — белки, 0,4 г — жиры, 6,6 г — углеводы, до 90 % воды, 2,6 г — полезная клетчатка.

    Рецепты приготовления брокколи

    Итак, полезные соцветия манят зеленью «кудряшек» и сочностью стебля? Не стоит надолго оставлять полезную капусту в холодильнике. Скорей готовить вкусные и здоровые блюда!

    Смузи из брокколи, огурца и лайма

    Для приготовления вкусного и полезного напитка, который не только утолит жажду, но и придаст сытость, понадобится:

    • брокколи — 1 вилок среднего размера;
    • огурец — 1 большой или 2 маленьких;
    • сок 1 небольшого лайма.

    Брокколи нужно разобрать на соцветия, а тонкие стебельки нарезать кубиками. Толстый стебель не пригодится. Огурец очистить от кожуры и нарезать кубиками. Выжать сок 1 лайма. Все ингредиенты отправить в чашу блендера и приготовить чудесный густой смузи. Готовый напиток можно украсить веточкой мяты. Пить сразу после приготовления! Это настоящий витаминный коктейль, который зарядит силами, настроением и подпитает здоровье.

    Витаминный салат «Зелёный букет»

    Чтобы приготовить этот чудесный салат, в котором сочетается польза сочно-зелёных даров природы, потребуется:

    • брокколи — 1 вилок среднего размера;
    • огурец — 1 шт;
    • зелёное яблоко — 1 шт;
    • морковь;
    • зелень укропа;
    • 1 капля сока лайма.

    Основу в виде брокколи разобрать на соцветия и мелко порубить стебельки. Огурец очистить от кожуры и нарезать соломкой. Мякоть зелёного яблока (без кожуры) нарезать соломкой или натереть на среднюю тёрку. Морковь нарезать мелким бруском. Все овощи соединить в салатнике и приправить рваной зеленью. Для аромата и пикантности вкуса можно добавить в салат каплю лайма. Поверьте, насыщенная зелень, украшенная оранжевыми «лучиками» моркови, не только будоражит аппетит, но и радует глаз. Потому смело подавайте такой салатный микс на праздничный стол!

    Это очень полезный и вкусный продукт!

    Брокколи — это продукт растительного происхождения, которому приписываются чудодейственные свойства! И это всё не выдумки, а вполне доказанные факты. Людям, хоть немного понимающим в химии, микробиологии и медицине, разобраться в пользе веществ, содержащихся в брокколи, нетрудно. Но не нужно быть настоящим учёным, чтобы оценить то богатство, которым наделены зелёные стебельки и соцветия этой овощной культуры.

    Капуста сочетается с множеством других овощей. Есть этот чудесный плод можно как самостоятельный продукт или сочетая с другими овощами, ягодами, фруктами, зеленью. Вкус у этого продукта поистине уникальный. И он скорее впечатлит и станет одним из любимых оттенков, чем оттолкнет и произведёт отрицательное впечатление. Выбирайте брокколи для своего рациона и наслаждайтесь силой и здоровьем!

    rostovhramvrs.ru

    Брокколи: лечебные свойства | Польза и вред брокколи

    Многие из нас очень любят брокколи, но полезных свойств этой капусты мы знаем не все. Более того, в массе своей мы уверены в том, что брокколи имеет только полезные свойства. Меж тем это глубокое заблуждение. У брокколи есть и ряд противопоказаний, знать которые было бы, как минимум,  неплохо.

    Брокколи по праву занимает своё почётное место не только среди «сородичей» — капусты, но и среди овощей, как таковых. Всем, кто желает продлить собственную молодость, кто желает как можно дольше оставаться здоровым, данной капустой стоит прямо-таки злоупотреблять.

    В чём заключается польза брокколи?

     Брокколи является однолетником и относится к разновидности цветной капусты. В приготовление блюд, идёт её соцветия. Сам их цвет может быть, как ярко-зелёным, так и насыщенно-фиолетовым. К кочанчику, напоминающему зонтик, прилегает большое количество соцветий.  Брокколи легко узнаваема и легко отличима от иных видов капуст.

    «Родословная» брокколи уходит своими корнями в древность. Ей более двух тысяч лет. В Древнем Риме данную капусту не только употребляли в пищу, то и лечились посредством неё. Потом были времена, когда брокколи была предана забвению. И сегодня она снова переживаем очередное рождение, ведь блюда из её можно встретить практически в кухнях всех народов мира.

    Сегодняшний возврат к брокколи связан не столько с её вкусовыми качествами (хотя они действительно имеют место быть), сколько с тем, что в составе капусты есть компоненты, которые способны подавлять рост раковых клеток. Данная информация взята не с потолка, она действительно подтверждена учёными умами.

    Брокколи является сильным антиоксидантом, т.е. она способствует омоложению клеток кожи. Замечено, что люди, у которых капуста не выводится со стола, выглядят моложе и красивее. Их кожа буквально светится здоровьем.

    Излишне говорить о том, что брокколи помогает нормализовать пищеварительную систему, кажется это и так понятно, это и так ощущается теми, кто «дружит» с капустой. Процесс нормализации работы ЖКТ происходит, в том числе, и благодаря угнетению бактерий. Брокколи является своеобразным убийцей патогенной микрофлоры.

    Если вы хотите раз и навсегда избавиться от метеоризмов, от дисбактериозов, от различным проявлений расстройств желудка, вам стоит ввести новое правило: каждый день употреблять в пищу брокколи. Кроме вышеперечисленных напастей, капуста избавит вас от тошноты,  от колик в области живота, от изжоги. А ещё наша чудо-капустка нормализует обмен веществ. Тем, кого необходимо набрать вес, она разжигает аппетит, тем же, у кого имеются избыточные жирки, капуста помогает их сжечь. Процесс «сжигания» происходит изнутри.

    Всем, у кого проблемы с желчевыводящими путями, проблемы с печенью, а так же тем, у кого «королевская» болезнь (подагра), обязательно нужно есть брокколи. Особенно людям с проблемными суставами, тем, у кого идёт процесс разрушения хрящей.

    Не стоит забывать о том, что именно брокколи борется с избыточным количеством жидкости в организме. Вода, конечно же, полезна, но всё хорошо в меру! Когда человек сильно отекает, когда он не может обуть обувь, на помощь придёт брокколи.

    Но и это не всё! Капуста помогает восстановиться после оперативных вмешательств, она прекрасно восстанавливает утраченные силы, её настоятельно рекомендуют людям, прошедшим курс химиотерапии.

    Даже человеку здоровому, у которого ничего не болит, всё равно нужно в собственном рационе иметь столь замечательный овощ.

    Главный секрет здоровья – это качественные и свежие продукты на столе. Есть брокколи нужно не от случая к случаю,  не раз в месяц или пятилетку, а хотя бы пару раз в неделю.

    Итак, если вы хотите, чтобы ваши сердце и кровеносная система, ваша нервы и давление, ваши органы дыхания и пищеварения работали, как швейцарские часы, обязательно употребляйте брокколи.

    Что содержит капуста брокколи?

    Закономерно возникает вопрос, коль брокколи так полезна, то что же в ней такого есть? Что именно приносит эту самую пользу?

    Прежде всего, в состав капусты входит огромное количество витаминов, минералов и аминокислот, являющихся базовыми (основными для организма). Дубильные вещества и флавониды, фитонциды и каротин, белок и грубая клетчатка. И это далеко не всё!

    Сто граммов брокколи содержат в себе дневную норму витамина С. Даже цитрусовые приотстали от нашей красавицы-капусты. Витамин U, также не обошёл стороной брокколи. Его в ней более, чем достаточно!

    Но самое ценный компонент – это сульфорафан. Именно он является тем тригером, который запускает в организме процессы омоложения. Бонус идёт – восстановление иммунной системы организма.

    Брокколи: польза и вред?

    Что ж, когда с пользой мы определились, самое время понять, а есть у этого прекрасного овоща, другая сторона. Не зря сказано о том, что в разумных пределах и яд бывает полезным, а полезное вещество может стать ядом, если с ним переборщить.

    Про брокколи можно сказать то же самое. Увы, но данная капуста полезна не всем. Её нужно очень осторожно употреблять в пищу людям, чья щитовидная железа работает с перебоями. Ведь брокколи способствует всасываемости йода. А дальше происходит обычная цепная реакция. Йод негативно влияет на уровень гормонов, вырабатываемых щитовидной железой.

    Людям, имеющим дисфункции щитовидной железы на брокколи налегать точно  нельзя, если не хотите усугубить ситуацию.

    Если «сидеть» на брокколи (например, сделав из неё основной продукт во время диеты), то можно добиться противоположного эффекта. Пользы – ноль, а вреда – вагон и маленькая тележка!

    Например:

    — аллергические реакции (если вы не переносите каротин),

    — нарушение функций сна (из-за переизбытка витамина В, которого в брокколи очень много),

    — проблемы с кровью (всё хорошо в меру: калий, если его очень много, уже не способствует обновлению красных телец, а наоборот начинает сбоить процесс естественно замещения кровяных телец),

    — проблемы с костями (когда кальция становится слишком много, организм начинает самостоятельно от него избавляться).

    — рези и боли в области живота (если практиковать приём брокколи на голодный желудок, можно получить весьма неприятные последствия; причина – грубая клетчатка, которой богата брокколи).

    Брокколи стоит с большой осторожностью принимать диабетикам. Речь идёт не только о сырой капусте, но и о капусте, которая была подвергнута тепловой обработке. Высокие температуры, напротив, только увеличивают гликемический индекс, влияющий на повышение глюкозы в крови.

    Тем же, кто находится на диете, стоит уменьшить в собственном рационе количество обжаренной капусты. Давно известно, что высокие температуры способствуют повышению калорийности брокколи.

     

    mogura.ru

    Как приготовить брокколи и получить максимум сульфорафана. Второй способ.

    Сульфорафан считается основным активным ингредиентом в брокколи, который помогает защитить наш мозг, защитить наше зрение, защищает наше тело от свободных радикалов, стимулирует выработку ферментов детоксикации, помогает предотвратить рак, а также помогает лечить злокачественные опухоли. Например, известно, что сульфорафан способен подавлять стволовые клетки рака молочной железы.

     

    Но стоит обладать знаниями, как правильно приготовить брокколи, чтобы полезный сульфорафан не был разрушен, ведь известно, что варка (повышенная температура) разрушает это вещество. Этот факт может объяснить, почему мы получаем подавление роста раковых клеток, если едим сырые брокколи, цветную капусту, Брюссельскую капусту, но как только мы начинаем варить или сильно нагревать эти продукты питания, то способность бороться с раком пропадает. Но кто хочет есть сырую Брюссельскую капусту?

    Как способствовать выработке сульфорафана из брокколи

    Я готов поделился стратегией для того, чтобы получить все преимущества сырой капусты, но уже в вареном виде. Известно, что когда вы употребляете в пищу сырую брокколи, то предшественник сульфорафана под названием глюкорафанин смешивается с ферментом, называемым мирозиназой. Подобное происходит, если жевать или мелко резать брокколи. Тогда, попадая в желудок, и находясь в нем некоторое время для переваривания, происходит это смешивание и возникает сульфорафан. Но, как только, брокколи или другие подобные растения нагреваются, то фермент разрушается. А без фермента – нет и производства сульфорафана.

    Вот почему так важно перед приготовлением крестоцветных овощей, например, брокколи, Брюссельской капусты, обычной капусты или цветной капусты, сначала их мелко порезать, затем подождать примерно 40 минут, а уже затем использовать для приготовления различных салатов или других блюд.

    Когда большинство людей делают суп из свежей брокколи, то делают они его неправильно. Сначала они приготавливают брокколи, и после уже добавляют его в суп. Правильнее будет так – сначала брокколи нарезается, смешивается с другими ингредиентами супа, ожидается примерно 40 минут и уже после вся эта смесь начинает вариться.

    А что будет, если мы будем использовать замороженную брокколи? На графике вы видите количество сульфорафана, которое регистрируется в крови человека после того, как он съел суп из свежих брокколи. А вот график, когда человек ел сумм из замороженных брокколи.

    Видно, что замороженному продукту не хватает способности образовывать сульфорафан. Это происходит потому, что овощи бланшируют (нагревают примерно до 150 градусов) прежде чем они поступают на заморозку. И это делают именно с целью деактивации ферментов. Подобная процедура продлевает срок годности у замороженных продуктов, но убивает ферменты. И когда вы используете для приготовления супа замороженные брокколи, то не важно, сколько вы будете ждать после его нарезки, сульфорафан не появится. Именно поэтому свежая капуста подавляет рост раковых клеток в 10 раз больше, чем замороженный продукт.

    Как получить сульфорафан из замороженных крестоцветных овощей

    Но есть возможность получить много сульфорафана даже из замороженных крестоцветных овощей, если при заморозке добавлять некоторое количество фермента мирозиназы. А где можно взять этот фермент? Конечно, его можно купить у химических компаний, но можно просто зайти в продуктовый магазин.

    А содержит значительное количество мирозиназы еще один представитель крестоцветных овощей – семена горчицы. Их вы можете купить как цельный продукт или как горчичный порошок. Так что произойдет, если вы посыпаете небольшим количеством порошка горчицы вашу варено-мороженную брокколи? Начнется выработка сульфорафана? Мы этого не знали до сих пор.

    Кипячение брокколи предотвращает образование каких-либо значимых уровней сульфорафана из-за разрушения температурой фермента мирозиназы. Однако порошок из семян горчицы после тепловой обработки брокколи значительно увеличивает формирование сульфорафана. Сколько же нужно добавить этого порошка? Чайную ложку, половину чайной ложки?

    На самом деле вполне достаточно и половины чайной ложки, можно использовать еще меньше. Так что, если вы забыли измельчить крестоцветные овощи утром, чтобы их есть весь день, или используете замороженную капусту, то просто посыпайте горчичным порошком сверху эти продукты уже на обеденном столе и все готово. То же самое можно делать и с хреном или васаби – все крестоцветные овощи содержат фермент мирозиназу. Например, четверть чайной ложки горчичного порошка на семь чашек брокколи (примерно 700 гр), вот и все, что нужно сделать для стимулирования выработки сульфорафана.

    Ранее я старался заранее нарезать и приготовить салаты на весь день, то теперь я могу готовить крестоцветные овощи непосредственно перед приемом пищи, посыпав их немного порошком горчичного семени.


    Источники информации
    1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23411305
    2. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464613000510
    3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22088277
    4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22769426
    5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23109475
    6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23915112
    7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19035553
    8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18504070
    9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21129940
    10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17134937
    11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23812493
    12. https://www.hindawi.com/journals/omcl/2013/415078/
    13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC23369/
    14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18950181

     

    Информация на этом сайте не была оценена какой либо медицинской организацией. Мы не стремимся диагностировать и лечить любые болезни. Информация на сайте предоставляется только в образовательных целях. Вы должны проконсультироваться с врачом, прежде чем действовать исходя из полученной информации из этого сайта, особенно, если вы беременны, кормящая мать, принимаете лекарства, или имеете любое заболевание.

    Оцените эту статью

    Среднее 4.8 Всего голосов (6)

    kodelife.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.