Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Бизнес копчение скумбрии


Бизнес на копчении продуктов (мяса, сала, птицы, рыбы): рентабельность и организация

Найти копчености в магазине — дело очень простое. Но общим их недостатком можно назвать отсутствие изюминки. Все, что предлагается в отделах копченых продуктов — окорока, корейка, сало, птица, рыба — сделаны по схожей рецептуре. Поэтому при визуальном изобилии, попасть на копчения с уникальным вкусом и ароматом, можно назвать настоящим везением.

Имея навыки работы с изготовлением копченостей, а еще лучше, если это настоящее хобби, можно запросто построить автономный бизнес на копчении, приносящий стабильный средний доход даже в самом начале.

Ну, а для запуска такого мини-предприятия, нужно хорошо для себя понимать, как оно функционирует в условиях современного рынка продуктов питания в городах.

Пошагово разобрать этот процесс, и самостоятельно убедиться, что открыть собственную коптильню — это выгодно и интересно – цель этой статьи.

Копчение как бизнес

Вначале нужно отметить: копчение продуктов – бизнес достаточно успешный. Со сбытом проблем, как правило, вообще не возникает. Причем в этом сегменте не приходиться говорить о пиках и спадах продаж.

Спрос на классные копчености постоянен среди всех категорий покупателей – бюджетных, со средним и выше среднего доходом. Объяснить это легко – помимо традиционных праздников, таких как Новый Год, Пасха, майские выходные, в городах много индивидуальных торжественных событий, предполагающих фуршеты, банкеты, одним словом, богатые столы с деликатесами для гостей.

По мнению мастеров этой сферы, бизнес по копчению продуктов в домашних условиях, рассчитанный на обслуживание ресторанов и обычных покупателей, можно начинать с минимальных инвестиций в $1 000. Этой суммы хватит, чтобы приобрести самое простое оборудование для копчения, и запустить производственный процесс.

Если цель более глобальная — коптильный цех, бизнес-проект будет более затратным, но и прогнозируемый доход также окажется более внушительным. Первичные вложения на коптильные камеры для малого бизнеса, мебель, исходное сырье, специи, транспорт, аренду торговой площади и пр. могут варьироваться от $5 000 до $10 000. Подробнее на инвестициях и рентабельности предприятия по копчению остановимся дальше.

Анализ конкурентной среды

Перед тем, как запускать бизнес по копчению рыбы, мяса, сала, птицы следует точно знать, насколько жесткая конкуренция в этом сегменте. Чем больше производителей аналогичной продукции, тем меньше уровень реализационных цен.

Но даже при обширном предложении промышленной продукции, домашние копчения всегда больше востребованы покупателями, поскольку приготавливаются по оригинальной рецептуре.

Новому участнику рынка нужно точно оценить предлагаемый ассортимент, а также собрать максимум информации от покупателей, что они думают о вкусовых особенностях реализуемых копчений. Главное – определить слабые рыночные ниши, и занять их своими продуктами высокого качества.

Определение локации продаж – второй критерий. Запуская горячее/холодное копчение, следует ориентироваться не только на рекомендации своих первых покупателей и знакомых, а подойти к сбыту комплексно. Проанализировать торговые площадки в своем регионе, и договориться об оптовой покупке продукции собственного производства с реализаторами на рынках, небольшими продуктовыми магазинами и т.д.

Стать лучше своих конкурентов, и привлечь постоянных потребителей поможет соблюдение 2-х правил:

  1. Безупречное приготовление. Копчения должны обладать отличными вкусовыми качествами и выглядеть презентабельно.
  2. Свежесть превыше всего. Реализуемая продукция всегда должна быть свежей, изготовленной из первоклассного сырья.

Соблюдая эти правила, можно не только занять топ-позиции в бизнесе на копчении, а и устанавливать более высокую цену на свой продукт за счет его исключительности на рынке.

Стартовый капитал: сколько потребуется денег?

Расчет проекта по созданию бизнеса на копчении мяса, сала, рыбы и птицы (домашнего предприятия или коптильного цеха) будет ориентировочным. В каждом конкретном случае нужно только подставить свои цифры, соответствующие региону, где будет размещено производство.

На рисунке для наглядности показан комплекс для соления и копчения рыбы и мяса.

Первичные затраты:

  • ремонт производственного помещения, создание инженерных коммуникаций – от $100 за 1 м2,
  • приобретение оборудования, холодильников, мебели – $3 000 — $10 000,
  • оформление разрешительной документации – $200 — $500,
  • брендирование (создание своего торгового знака) – от $100,
  • первая закупка сырья – от $1 000.

Регулярные (ежемесячные) затраты:

  • арендные платежи – $5 — $12/ 1 м2,
  • коммунальные платежи – от $250 в отопительный сезон,
  • налогообложение – $110 — $160,
  • зарплата персонала – от $200 на штатную единицу,
  • логистика – от $50,
  • закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $3000,
  • маркетинг и реклама продукта — максимум 15% от прибыли.

Дополнительно включаются расходы на обслуживание розничных торговых точек на рынках и в магазинах.

Копчение как домашний бизнес

Производство копченостей в домашних условиях – популярный вид современного предпринимательства не только среди жителей сельской местности, а и владельцев дач и загородных домов. Неоспоримыми плюсами домашнего бизнеса на копчении являются абсолютно бесплатные площади, возможность сделать мини-цех из подручных материалов, самостоятельно заготовить щепу (на первое время), закупать сырье по самым низким ценам по месту. То есть, стартовые вложения будут минимальными.

Многие с удовольствием коптят мясо, сало, рыбу и птицу на приусадебных участках не только для собственного потребления, а и реализации в ближайшем окружении. Иногда такие продажи становятся вполне сопоставимыми с мелкооптовыми объемами, приносящими хороший дополнительный доход.

Будучи в начале бизнеса по копчению продуктов, можно эффективно организовать изготовление на дому, и продавать шикарные блюда узкому кругу покупателей (знакомым, соседям и пр.). Это отличная предпринимательская задумка, заслуживающая внимания.

Для старта достаточно приобрести модульную коптильню на дровах, рассчитанную на 50-70 кг готовой продукции. Этого хватит, чтобы попробовать свои силы в данной нише, оценить перспективы, отшлифовать собственную рецептуру до безупречности, достичь идеального внешнего вида продукта.

В дальнейшем уже можно решать:

  • расширять ли производство до масштабов нескольких коптильных камер для малого бизнеса,
  • налаживать ли полноценное производство копченостей,
  • организовывать ли розничную торговлю под собственным брендом.

Прибыльность мини-предприятия в этом случае оценить несложно, поскольку будет наработана определенная производственная статистика. Предоставленный ниже ориентировочный расчет рентабельности этой бизнес идеи, поможет лучше понять ее перспективность.

Есть ли минусы у домашнего копчения?

Недостатками копчения дома можно назвать:

  • неполное выдерживание санитарных норм,
  • незнание всех стандартов хранения,
  • невозможность точно соблюдать технологический процесс без специального оборудования и приборов,
  • отсутствие тщательной проверки поставщиков сырья,
  • ограниченность объемов производства копченостей из-за необходимости реализовать их в сжатые сроки.

Рентабельность бизнеса по копчению продуктов

Прибыльным предприятие по холодному/горячему копчению будет только при корректном соотношении цены реализации, затрат на изготовление и объемов сбыта. На примере приготовления и продажи копченых кур, ниже приводится расчет рентабельности мини коптильного цеха. Чтобы правильно подсчитать рентабельность в своем регионе, нужно подставить, действующие в нем, цены. Также следует внести индивидуальные затраты, если они есть.

  • закупка сырья (куры целые) в опте – от $1,2/кг,
  • приправы для маринада, соль – $0,05 на 1 кг сырья,
  • стабилизаторы и консерванты – $0,1 на 1 кг сырья,
  • затраты на транспортировку — $0,07 на 1 кг сырья,
  • электроэнергия – $0,01 на 1 кг сырья,
  • аренда торгового места – 0,35 кг на 1 кг сырья,
  • щепа и дрова (фруктовые, твердых пород) — $0,01 на 1 кг сырья.

Суммируем: затраты на 1 кг сырья составят около $1,60. В процессе приготовления исходный продукт теряет в весе до 40%. Соответственно, 1 кг готовой продукции обойдется приблизительно в $2,24.

В рознице копченые куры тушки предлагаются в диапазоне $5,5 — $6. Рентабельность производства 60-65%.

ВАЖНО! Это приблизительные цифры, и в конкретной ситуации рентабельность может быть легко увеличена до 110-130%. За счет чего? Во-первых, условия продажи в розницу отличаются в каждом конкретном случае. Во-вторых, за счет эксклюзивности копченого продукта, цена на него может быть установлена выше средней по рынку.

Выгоден ли бизнес по копчению мяса, рыбы?

Исходя из приведенных расчетов рентабельности, а также зная о высоком потребительском спросе на копчености собственного изготовления, можно сделать ряд выводов.

  1. Бизнес на копчении будет прибыльным при соблюдении таких условий:
  • Объемы производства должны соответствовать потребностям рынка. Это минимизирует риски порчи готовых продуктов из-за превышения сроков хранения.
  • Политика ценообразования должна быть взвешенной. Это позволит занять стабильную нишу на рынке.

2. Эксклюзивность копченостей, приготовленных по оригинальной рецептуре, во многом исключает конкурентную борьбу. Соответственно, можно без риска для бизнеса устанавливать цены выше среднестатистических по рынку.

3. Широта вариантов сбыта — аренда павильона/палатки на рынке, оптовая продажа магазинам, открытие фирменной точки — существенно облегчает процесс продаж.

Рекомендация. Начинать поставки копченых продуктов собственного изготовления лучше в места массового скопления потенциальных покупателей, то есть на продуктовые рынки.

Холодное и горячее копчение: что выбрать?

Пожалуй, этот вопрос задают все и в первую очередь.  Способы отличаются технологией производства и сроками хранения. Общее у них – непревзойденность гастрономических качеств, что высоко ценится любителями эксклюзивных копченых изделий.

Горячее копчение – наиболее распространенный способ, что обусловлено быстротой приготовления. Готовый продукт (мясо, сало, птица или рыба) характеризуется сочностью, средней соленостью, неповторимым ароматом и вкусом. Недостаток у таких блюд – они имеют ограниченный срок хранения.

  • Температура приготовления – 45-125˚С.
  • Время приготовления 40 – 120 мин.
  • Мясо и рыба горячего копчения готовы к употреблению сразу после приготовления, без дополнительной просушки.

Холодное копчение – процесс более длительный. Этот способ больше популярен среди опытных коптильщиков, занимающихся изготовлением деликатесов на продажу. По сути, он напоминает плавную сушку, во время которой мясо (рыба) пропитывается охлажденным дымом, и приобретает ни с чем несравнимые вкусо-ароматические свойства. Сочность, твердость и степень солености деликатесов зависит от исходного сырья. Особым преимуществом таких блюд является большой срок хранения, даже в тепле.

  • Температура приготовления — 30˚С.
  • Время приготовления – несколько дней (в зависимости от вида исходного продукта).
  • Продукты холодного копчения доводят до полной готовности просушкой определенное время, после чего их можно употреблять.

Как правило, этим способом пользуются для копчения сала, мяса, жирных сортов рыбы. К примеру, скумбрии, лосося, домашних колбас, грудинок.

Вывод: на каком способе копчения остановиться – каждый для себя решает самостоятельно. Для достижения эффективной доходности предприятия рекомендуется комбинировать обе технологии, постепенно расширяя ассортимент выпускаемой продукции. Также сейчас можно установить коптильни, предназначенные для копчения мяса и рыбы по обеим технологиям сразу.

Плюсы и минусы каждого из способов

Горячее копчение

Плюсы – быстрота процесса, отличный вкус, широкий выбор оборудования.

Минусы – недолгое хранение (3 – 7 дней при t 0 — 5˚С в холодильнике).

Холодное копчение

Плюсы – деликатесы относятся к эксклюзивным копченостям. Срок хранения при тех же условиях более 14 дней. Полезные качества продукта не снижаются со временем из-за отсутствия высокотемпературной термообработки.

Минусы – большое время приготовления.

Организация коптильного бизнеса

Разрешительные документы

Официальное открытие бизнеса по копчению продуктов предполагает получение разрешительной документации, дающей право занятия этим видом деятельности. Это обязательное условие, позволяющее вести конструктивный диалог с представителями проверяющих служб в правовом поле.

Для начинающего бизнесмена потребуется:

  • оформиться индивидуальным предпринимателем (ИП),
  • в свидетельстве о регистрации указать коды ОКВЭД на этот вид деятельности (коды 15.13 и 15.20),
  • получить разрешение на работу от МЧС (пожарная служба) и СЭС,
  • если требуется помещение, его нужно официально арендовать или купить (с оформлением акта на право собственности),
  • официально нанять персонал (при необходимости),
  • иметь на руках копии сертификатов качества на приобретаемое сырье, расходные материалы, оборудование.

Помещение коптильни

Помещение для коптильного цеха должно отвечать ряду критериев. Нужно отметить, что копчение в домашних условиях менее требовательно к производственным условиям. Недостатком здесь является только меньший объем выпуска готовой продукции.

Требования к коптильному цеху:

  • Площадь помещения не менее 100 м2.
  • Отдаленность от прочих промпроизводств и жилых кварталов не менее 300 м.
  • Помещение цеха должно полностью отвечать нормам СЭС и пожаробезопасности.
  • Цех должен быть сегментирован на залы для обвалки сырья, копчения, склады готовой продукции, холодильные камеры, помещения персонала, санузлы и подсобки.
  • Инженерные коммуникации (электросеть, водопровод, канализация, вентиляция, освещение и отопление) регламентируются нормами, применяемыми к промышленным объектам.

Рекомендация. Перед началом ремонтно-отделочных работ следует уточнить требования пожарных и санитарно-эпидемиологических служб, чтобы в будущем не пришлось понести дополнительные расходы на новый ремонт.

Оборудование для копчения мяса, рыбы

Подбор и покупка специализированного оборудования и мебели – следующий этап организации коптильного цеха. Выбор напрямую зависит от технологии производства.

К основным видам оборудования для горячего и холодного копчения продуктов относятся:

  • коптильные камеры (газовые, электрические, на дровах),
  • технологические ванны,
  • оборудование для предварительной подготовки сырья,
  • разделочные столы, ножи, доски,
  • промышленные холодильники,
  • транспортировочные тележки и контейнеры,
  • промышленные весы,
  • пожарная и охранная сигнализация.

Мебель:

  • шкафы для одежды, стулья, столы, полки,
  • предметы мебели для санузлов,
  • офисная мебель.

Перечень может быть расширен, в зависимости от конкретных условий ведения бизнеса.

Персонал

Распространенной практикой является выполнение основных обязанностей самим владельцем коптильни. Он и технолог, и бухгалтер, и продавец, и снабженец, и разнорабочий. Однако в мини-производстве часть функций необходимо делегировать, иначе попросту не хватит времени качественно выполнять все задачи.

Коптильный цех требует специалистов по приготовлению рассолов и маринадов, а также копчению мяса, птицы и рыбы. Стандартно эти функции выполняет один или два человека, прошедших обучение, владеющих рецептурой и технологией копчения.

Для поддержания чистоты в штате должна быть предусмотрена должность уборщицы.

Охрана цеха может быть, как физической (1 — 2 посменных сотрудника), так и комбинированной. Во втором случае охранники контролируют помещения цехов через камеры наружного/внутреннего наблюдения, отслеживают вывоз готовой продукции, а электронная охранная сигнализация оповещает пульт ЦПО в случае взлома помещений.

Подводные камни

Наибольшей проблемой в этом бизнесе является необходимость получения сертификатов на готовую продукцию. Для их получения потребуется собрать пакет документов, подтверждающих качество исходного сырья. Поэтому его закупка должна проводиться у официальных поставщиков (рыбхозов, ферм, фабрик).

Еще один сложный момент — это получение разрешения СЭС. Всем, кто имел дело с продуктами питания, хорошо известно, что здесь придется «попотеть», чтобы в точности выполнить все требования.

И последнее – недолгий срок хранения готовой продукции. Если не вложиться в определенный период, и не реализовать всю продукцию, риск потери части вложенных средств возрастает.

Выводы

Бизнес на копчении – это интересная и прибыльная ниша. Копченые продукты (мясо, сало, рыба и птица) пользуются хорошим спросом. Сделанные по собственным рецептам, они всегда востребованы покупателями с разным уровнем дохода.

Достаточно высокая наценка при сравнительно малых начальных расходах на организацию производства делают бизнес по копчению мяса и рыбы актуальным не только для крупных предпринимателей, а всех, кто стремится к дополнительному доходу.

К минусам можно отнести сложность получения сертификатов на готовую продукцию, прочей документации, сравнительно небольшие сроки хранения копченостей.

Паштет из копченой скумбрии - быстро, легко и полезно

Быстро и вкусно Паштет из копченой скумбрии рецепт - эта полезная закуска или закуска сделана из сливочного сыра, лимона и хрена. Подается с хлебом или салатом, из него получается вкусный обед.

Кто ваш любимый телеведущий? Конечно, моя любовь к Найджелле не знает границ, но я также большой поклонник Джейми Оливера.

Я не ТАК уверен насчет нахальных шуток, но я всегда буду благодарен ему за то, что он познакомил меня с Паштет из копченой скумбрии .

Некоторое время назад по телевидению он призвал людей, не любящих копченую рыбу, попробовать Паштет из копченой скумбрии , и я сделал это. Боже мой, с тех пор мне это нравится.

Паштет из копченой скумбрии - это фантастический легкий ланч или легкая закуска для ужина (хотя, честно говоря, я не могу вспомнить, когда в последний раз делал закуску, это было любимым блюдом в те дни, когда Я хорошо развлекала - до детей!)

К тому же, на удивление, мои дети тоже любят этот паштет.Стоит попробовать, даже если вы думаете, что они могут подставить нос, так как он полон питательных веществ.

Как сделать Паштет из копченой скумбрии ?

Паштет из копченой скумбрии - очень простое в приготовлении блюдо. Просто смешайте кусочки копченой скумбрии с мягким сыром, лимоном, морской солью, перцем и небольшим количеством хрена. Работа выполнена!

Некоторые люди смешивают в кухонном комбайне, но я предпочитаю грубую консистенцию смешивания вручную.

Перемешать вилкой до однородного состояния и подавать с хлебом, дополнительным лимоном и кресс-салатом.

Можно ли заморозить Паштет из копченой скумбрии ?

Да, я много раз успешно замораживала этот паштет.

Я распределяю его по маленьким контейнерам Tupperware, например: Контейнеры Lunchboxe емкостью 200 мл на Amazon. Затем заморозьте до необходимости. Если вы собираетесь использовать его как упакованный ланч, просто уберите замороженные утром, и к обеду он будет готов к употреблению.

Перед подачей на стол убедитесь, что он полностью разморожен.

Тщательно перемешайте перед подачей на стол и, возможно, освежите долькой свежего лимона.

Советы по приготовлению Паштета с копченой скумбрией :

  • Филе скумбрии без кожи без кожи дороже, чем обычное филе, но на него стоит охотиться, иначе вам придется вырывать из рыбы кости перед смешиванием. Иногда я покупаю вариант с перцем, чтобы добавить еще больше аромата.
  • Microplane Zester - Мое секретное оружие для любых рецептов с цедрой цитрусовых - мой Microplane Zester .Я знаю, что я слабак, но раньше я ненавидел готовить что-нибудь с лимонной цедрой, прежде чем выплеснуть одну из них. У них ТАКОЕ много восторженных отзывов. Вы можете купить их здесь, на Amazon: Microplane Premium Zester.
  • Мне нравится подавать это с хлебом или тостами, или, если мне очень нравится, немного хлеба на решетке, чтобы получить эти красивые линии. Я использую свою очень горячую сковороду: Le Creuset Griddle Pan на Amazon (инвестиционная покупка, но я ЛЮБЛЮ ее и использую каждую неделю около 15 лет!)

Придумайте еще несколько простых рецептов рыбы ? Как насчет моих домашних рыбных пальчиков или рыбного пирога со сладким картофелем?

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.Я хотел бы знать, как у вас дела и что вы об этом думаете, если вы сделаете этот рецепт Chicken Enchiladas . Пожалуйста, оцените рецепт и оставьте мне комментарий ниже, если вы это сделаете.

Кроме того, если вы хотите показать мне фотографию, отметив меня в Instagram (@tamingtwins), Я ОБОЖАЮ видеть ваши творения.

Как приготовить Паштет из копченой скумбрии Рецепт:

Паштет из копченой скумбрии

Быстрый и вкусный рецепт копченого паштета из скумбрии - эта полезная закуска или закуска сделана из сливочного сыра, лимона и хрена.

Ингредиенты

  • 180 г Без кожи и костей Филе копченой скумбрии
  • 100 г Сливочного сыра
  • 1 лимонная цедра и сок
  • 2 ч.л. соуса из хрена
  • Посыпка морской солью и свежемолотым черным перцем
Для подачи:
  • Кресс-салат, дольки лимона, еще черный перец

Инструкции

  1. Копченую скумбрию нарезать мелкими кусочками и выложить вместе с другими ингредиентами в большую миску.

  2. Хорошо перемешайте вилкой и подавайте.

Пищевая ценность

Паштет из копченой скумбрии

Количество на порцию

калорий 238 калорий из жиров 108

% дневной нормы *

жирных насыщенных жиров 31%

Холестерин 122 мг 41%

Натрий 323 мг 14%

Калий 591 мг 17%

Углеводород

Сахар 4 г 4%

Белок 23 г 46%

Витамин A 380IU 8%

Витамин C 29.9 мг 36%

.

Камера горячего и холодного копчения, Коптильные камеры для рыбного дела, Коптильное оборудование для рыбы

Нормы ЗАГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА 1 ЕВРОРАМА и время копчения на автоматических коптильных камерах

(кг / рама)

72 67 9000

горячего копчения

9000 9000 Филе лосося 000

холодный кета

копчение

Товар
P Тип обработки
Средний вес продукта, грамм
L Тип нагрузки
Среднее время обработки, часов

Мойва

горячего копчения

17

висит

1-1,5

Скумбрия

горячего копчения

400

на подвесной

280

2,5-3

Скумбрия

подвесной

330

3

Форель (потрошеная BG)

горячего копчения

300

000

900

000

2,5-3

Сельдь

горячего копчения

250

подвесная

170

2-3

Белуга (шт. )

холодного копчения

2000

ч

216

5,5

Осетровые (шт.)

холодного копчения

2000

висит

216 9000 5

Горбуша (потрошеная)

холодного копчения

650

на подвесе

234

6

холодное копчение

1500

горизонтальное

96

3-5

Лосось (филе)

холодное копчение

2500

подвесной

270

3-5

Палтус (целиком потрошеный)

холодного копчения

1250

висит

225

6

1350

висит

270

6

Мойва (целиком)

холодное копчение

17 65

0009

82

5

Скумбрия (тушка)

холодного копчения

300

подвесной

180

180

Лещ

холодного копчения

400

подвесной

250

5

Комплект поставки

#

Оборудование, материалы, документация:

000

1

Универсальная термокамера для 1-4 еврорамки, в составе:

1 комплект.

1.01

Универсальная термокамера 1-4 Euroframe ASC-GK или HK

1 шт.

1.02

Внешний испаритель из нержавеющей стали. Может работать как в поставке, так и в закрытом исполнении. Идеально подходит для рыб.

1 шт.

1.03

Дымогенератор закрытого типа DG

1 шт.

1.04

Система индивидуальной вентиляции полный комплект

1 комплект.

1.05

Шкаф управления ШУ

1 шт.

1.06

Интегрированная система очистки для подключения к пенообразователю

1 комплект.

1.07

Пневматический пеногенератор

1 комплект.

1.08

Запасные части и комплектующие

1 комп.

1.09

Чистящая жидкость (концентрат)

30 л.

1,10

Технологическая щепа (ольха)

200 кг

0

Паспорт изделия и инструкция по эксплуатации (полный комплект)

1 комплект.

Дымогенератор ДГ

  • предназначен для получения дымовоздушной смеси и подачи ее в камеру в процессе копчения в автоматическом режиме
  • закрытого типа нержавеющая сталь 304
  • для использования щепы из негабаритной -молистые породы древесины и их смеси
  • влажность щепы не ограничена (естественная)
  • рекомендуемая фракция древесной щепы 4-20 мм (расширенный диапазон)
  • заполнение камеры дымом до рабочей концентрации 2 -3 мин
  • автоматическая подача щепы с регулируемой дозировкой
  • автоматический розжиг щепы
  • автоматическое гашение тлеющей щепы
  • поток воздуха в зону «тления» через запорный клапан и точная регулировка устройства для дозированного расхода:

- Стабилизация дымообразования
- Максимальное снижение вероятности возгорания микросхемы

  • Клапан автоматического управления воздухом (ход регулируется и фиксируется) в зоне «дымозабора» дымогенератора:

- Регулирует плотность дыма
- Снижение температуры дыма на выходе из дымогенератора до 40 ° C
- Снижение смолистости в зоне «забора дыма»

  • Установка отделения смолы с отводом концентрата смолы через гидрозатвор
  • автоматический контроль температуры дыма на выходе из дымогенератора с отображением параметров на экране дисплей процессора, на котором:

- Сигнализация превышения заданной температуры дыма
- Автоматическое тушение щепы в дымогенераторе при превышении заданной температуры дыма

    • встроенная форсунка для промывки в зоне «дымозабора» ”И блок отделения смолы
    • скользящий клапан отсечки древесной щепы перед санацией дымогенератора
  • 90 662

    • примерный расход щепы в режиме активного копчения - 3 кг / час

    На фото справа показана степень сгорания щепы.КПД - 100%

    Панель управления МР-200

    • Обеспечивается введенными базовыми программами термообработки для всех групп продуктов
    • все текстовые сообщения на английском языке
    • все установленные и действующие параметры постоянно отображаются на отображение (переключение)
    • тип продукта и фаза термообработки
    • температура внутри камеры
    • температура внутри продукта
    • относительная влажность
    • температура дыма на выходе дымогенератора
    • номер программы
    • номер шага процесса
    • время шага технологического процесса (оставшееся время)
    • фактическое текущее время
    • работа всех исполнительных механизмов в реальном времени
    • водонепроницаемая, моющаяся панель управления
    • программирование через безбликовую пленочную клавиатуру
    • до 40 программ в любое время, можно ввести, изменить, сохранить
    • до 30 технологических шагов в электронном каждая программа
    • режим «дельта-варка» (заданное, автоматически поддерживаемое значение разницы температур в камере и в центре продукта для повышения качества продукта)
    • доступ к созданию и изменению программ защищен ( код задается персоналом)
    • возможность программирования, хранения и передачи технологических программ с процессора одной термокамеры на процессор другой с помощью съемного носителя (Plug & Play)
    • возможность расширения функций программный контроллер опцией «регистратор и архиватор процессов» с выводом на компьютер

    Технические характеристики автоматических дымовых камер ASC 1-4

    мм )
    D (мм) 72 9000

    2

    Тип установки ASC-GC или HC

    1

    2

    3

    4

    Количество рам 1х1х2 м., шт.

    1

    2

    3

    4

    Макс. Нагрузка, кг (диаметр 55 Полиамид))

    350

    700

    1050

    1400

    Ширина A (мм)
    B (мм) - дымогенератор из опилок
    B ( мм) - фрикционный дымогенератор

    1500
    2200
    2000

    1500
    2200
    2000

    1500
    2200
    2000

    1500
    2200
    2000

    1280
    1350

    2380
    2450

    3480
    3550

    4580
    4650

    Высота E (мм)
    мм)

    2700
    3000

    2700
    3000

    2700
    3000

    2700
    3000

    Ча Масса мбер, кг

    1200

    1800

    2500

    3600

    Мощность камеры с электронагревом, кВт (без дымогенератора)

    35,7

    71

    106,1

    141,3

    Электрическая мощность камеры с паровым обогревом, кВт

    3,1

    5,9

    8, 7

    11,5

    Электрическая мощность камеры с газовым обогревом, кВт

    3,4

    6,3

    9

    11,8

    Установленная мощность дымогенератора, кВт:
    Опилки
    трение

    1
    5,5

    1
    5,5

    1
    5,5

    1
    5,5

    Давление сжатого воздуха, бар (мин)

    5

    5

    5

    5

    Расход сжатого воздуха, л / ч

    13

    14

    15

    16

    Давление воды, бар (мин)

    2

    2

    Расход воды во время приготовления, л / ч

    10

    20

    30

    40

    Давление пара, бар (мин)

    5

    5

    5

    5

    Расход пара, кг / ч

    60 90 005

    120

    180

    240

    Подача газа, мбар

    10

    10

    10

    0

    08

    08

    08 , м3 в час / кадр (усредненное значение)

    4,6

    7,5

    11,25

    15

    3 9
    Тип установки ASC-GC или HC

    1

    2

    3

    4

    5

    0 5

    0

    0 рам 1х1х2 м., шт.

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    Макс. Нагрузка, кг (диаметр 55 Полиамид))

    350

    700

    1050

    1400

    1750

    2100

    Ширина A (мм) 90 (мм) - дымогенератор из опилок
    B (мм) - фрикционный дымогенератор

    6

    9000 906 900

    сжатый воздухрасход, л / ч 72

    1500
    2200
    2000

    1500
    2200
    2000

    1500
    2200
    2000

    1500
    2200 906 2000

    1500
    2200
    2000

    1500
    2200
    2000

    Глубина C (мм)
    D (мм)

    1280
    1350

    2380
    2450

    2380
    900

    3480
    3550

    4580
    4650

    5680
    5750

    6780
    6850

    900 16
    Высота E (мм)
    F (мм)

    2700
    3000

    2700
    3000

    2700
    3000

    2700
    3000

    2700
    3000

    Вес камеры, кг

    1200

    1800

    2500

    3600

    4700

    4800 9000

    Мощность камеры с электронагревом, кВт (без дымогенератора)

    35,7

    71

    106,1

    141,3

    176,5

    211,7

    Электрическая мощность камеры с паровым обогревом, кВт

    3,1

    5,9

    9 0072 8,7

    11,5

    14,3

    17,1

    Электрическая мощность камеры с газовым обогревом, кВт

    3,4

    6,3

    9

    11,8

    14,6

    17,4

    Установленная мощность дымогенератора, кВт:
    Опилки
    трение

    1
    5,5

    1
    5,5

    1
    5,5

    1
    5,5

    1
    5,5

    1
    5, 5

    Давление сжатого воздуха, бар (мин)

    5

    5

    5

    5

    5

    5

    13

    14

    15

    16

    17

    18

    Давление воды, Бар (мин)

    2

    2

    2

    2

    2

    2

    Расход воды в процессе приготовления, л / ч

    10

    0

    30

    40

    50

    60

    Давление пара, бар (мин)

    5

    5

    5

    5

    5

    Расход пара, кг / ч

    60

    1 20

    180

    240

    300

    360

    Подача газа, мбар

    10

    10

    000 000

    10

    10

    Расход газа, м3 в час / кадр (усредненное значение)

    4,6

    7,5

    11,25

    15

    18,75

    22,5

    Внешний испаритель для систем холодного копчения

    Благодаря мощному внешнему испарителю возможность работы при влажности 55 % внутри коптильной камеры и температуре до 16-18 ° С.Быстрое и эффективное осушение и охлаждение продуктов. Собственное производство испарителей и всех узлов - полный контроль качества. На фото справа. Особенно этот испаритель эффективно работает летом, когда температура окружающего воздуха в районе около 30 ° С. Но в камере холодный и сухой воздух. Быстрое высыхание и копчение.

    Встраиваемая система мойки с пенообразователем или пенной станцией

    • пенообразователь - 24 л.
    • режим «камера пропаривания» перед промывкой
    • заполнение пеногенератора и регулировка его концентрации промывочной жидкости в ручном режиме
    • 4 группы встроенных форсунок для подачи моющего раствора (промывка, узлы вентиляторов, клапан, дымоходы , воздуховоды и дымогенератор)
    • переключение каждой группы форсунок для подачи промывочной жидкости
    • переключение каждой группы форсунок для подачи воды при мытье камеры после растворения смолы в составе пены
    • применение пены при мытье открытой внутренней поверхности внутренней камеры с разбрызгиванием пеногенератора
    • частичная блокировка открытой двери при сливе воды после промывки камеры

    Требования к помещению

    • высота потолка - не менее 330 см
    • уклон настила под основание термокамеры, не более 2% (1 см на 1 метр пола)
    • этажей выполнено на строительных работах в цехе лотковой канализации
    • учтена приточно-вытяжная вентиляция помещений, в том числе:

    - производительность камер системы приточной вентиляции - 4000 м3 / час
    - наработка система вентиляции камеры, средний цикл изделия - 30%

    • необходимый монтажный проем:

    - при подаче тепловых камер в готовом исполнении - 160 х 280 (в) см
    - при подаче тепловых камер в монтажных блоках - 135 x 160 (в) см

    5.1 Вариант. Панель управления Mikster 1000

    Опциональная сенсорная панель Mikster Poland 1000 (на фото ниже). Удобнее, эргономичнее и эффективнее. Которая отображает все процессы, происходящие в камере + легкое визуальное восприятие процесса в виде графиков. + вывод на персональный компьютер на каждой панели.

    • до 99 программ в любое время могут вводить, изменять, сохранять
    • до 99 шагов процесса в каждой программе

    .

    Процесс копчения рыбы. Копченая скумбрия и камбала. Закройте курить. Копирование пространства Stock Photo

    Похожие изображения

    Копченая рыба - Нидерланды

    Рыбное блюдо, копчение омаров и инжира

    Соленую рыбу перед копчением вывешивают в дровах.

    Рыба копченая ручейная форель

    Рыба горячего копчения.Дым. Копченое мясо. Копченая рыба. Курилка приготовлена ​​на костре. Окунь. Копченая рыба фон

    Процесс копчения рыбы для домашнего использования. Рыба горячего копчения. Крупным планом процесс копчения рыбы в коптильне для домашнего использования на

    Сушка рыбы копчением

    Рыба копченая садовая гриль и копчения процесс копчения

    Копчение рыбы в Танджи

    Рыбоперерабатывающий завод.Рыба холодного горячего копчения. Копченая рыба в коптильне. Закройте процесс копчения рыбы для домашнего использования.

    Традиционное копчение рыбы

    Копчение рыбы в коптильне

    Рыба-коптильни

    Рыба лежит в коптильне. Подготовка рыбы к копчению

    .

    Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.