Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Бисквитный торт с кремом чиз


Торт с кремом чиз - рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Какой ужас! Я сама не верю, что произнесла ЭТО. Точнее, написала: крем чиз. Кто меня читает в Инсте, тот знает о моих непростых отношениях со словом «крем чиз». Сейчас расскажу в чем дело, а пока проанонсирую, что сегодня у нас будет очень классный торт с кремом чиз и карамелью. Этот торт мне заказывали уже 3 раза и каждый раз о нем приходят самые кайфовые отзывы. Здесь очень вкусные бисквиты из кексового теста в идеальном сочетании с крем-чизом и соленой карамелью.

Кстати, этот рецепт я увидела в кондитерском телешоу Bake off Greece, адаптировала его под наши вкусы и реалии, и вот что мы имеем.

Торт получается очень насыщенным и сытным. Особенно удались здесь бисквиты в моей шоколадной версии. Очень приятный и нетривиальный вкус. Но перейдем к наболевшему.

Что не так с кремом чиз?

Итак, что же не так с этим столь трендовым кремом? Да, с кремом, собственно все в порядке. Вот с названием не сложилось. В качестве пояснения цитирую мой грусти пост из Инстаграма:

«КРЕМ-ЧИЗ aka ЖИЗНЬ-БОЛЬ

У каждого уважающего себя кондитера обязательно есть список запрещенных слов, раздражающих психику и вызывающих нервные судороги.

Для кого-то это „тортик“, у кого-то „курд“, а у кого-то „макаруны“, „макаронсы“ и „макароны“. У меня это слово КРЕМ-ЧИЗ.

Верней, не само слово, а то значение, в котором его употребляет абсолютное большинство народонаселения.

Крем-чиз, если кто не знал, — это английское название сливочного сыра. Сливочный сыр — это сыр Филадельфия и все его дальнейшие последователи.

На наших просторах аналогом Филадельфии стали творожные сыры, типа Almette, Hochland и пр., которые называют сливочными, творожными или творожно-сливочными.

Вот это и есть крем-чиз.

А крем на основе такого сыра называется „сырный крем“ или „крем со сливочным/творожным сыром“, но никак не „крем-чиз.“

Обратите внимание на известных кондитеров. Никогда профессионал не назовет сырный крем „кремом чиз“.

Пожалуйста, поберегите нашу нервную систему.»

Но!

Но все это, надо сказать, было уже давненько. Слово это уже настолько крепко засело в головах нашего народа, что я смирилась и отношусь к тортам с кремом чиз уже ровно. Но у самой у меня, конечно, язык не поворачивается так говорить. Тем не менее, во избежание недоразумений сливочный сыр я стараюсь уже не называть крем-чизом. К тому же, всегда стараюсь уточнять — сливочный/творожный сыр, потому что сливочный сыр иногда путают с маскарпоне.

А по сему, то, что большинство из вас, читающих сейчас эту статью, понимает под словом крем-чиз, для меня называется сырный крем. В общем кто понял, тот понял.

Рецепт торта с крем-чизом

На торт весом около 1,5 кг и диаметром 20 см.

Для бисквитов нам понадобится:

Все продукты комнатной температуры.

  • сливочное масло — 150 гр.
  • сахар — 140 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • нежирная сметана или натуральный йогурт — 140 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • яйца- 125 гр. (2-3 шт.)
  • уксус — 1 ч.л.
  • мука — 300 гр.
  • сода — 1 ч.л.
  • растительное масло без запаха — 25 гр.

Для шоколадных коржей отнимаем 30 гр. муки и заменяем на 25 гр. какао.

Для сырного крема:

  • сливочное масло, размягченное — 175 гр.
  • сахарная пудра — 185 гр.
  • сливочный/творожный сыр (например, этот) — 225 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно найти здесь)

Для соленой карамели:

  • сахар — 140 гр.
  • вода — 43 гр.
  • жирные сливки, 35% — 85 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • соль - ¼ ч.л.

Для выравнивания (опционально):

  • сливочный/творожный сыр — 300 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • сливочное масло — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Бисквиты (кексовое тесто)

Бисквиты желательно испечь за день до приготовления торта

  1. Разогреваем духовку до 140º.
  2. В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до пышной белой массы.
  3. В эту массу добавляем сметану/йогурт, сливки, яйца, уксус, 3 ст.л. муки от общего количества и взбиваем все вместе до однородности.
  4. Оставшуюся муку хорошо перемешиваем с содой, пересыпаем в чашу миксера с остальными ингредиентами и перемешиваем лопаткой.
  5. В последнюю очередь вводим растительное масло и перемешиваем до получения гладкого теста.
  6. Взвешиваем полученное тесто и делим его на 2 равные части.
  7. Одну часть оставляем в чаше, а другую перекладываем в форму диаметром 20 см (форму ничем не смазываем).
  8. Выпекаем первый корж в разогретой до 140º духовке в течение 50-55 минут (готовность проверяем шпажкой).
  9. Готовый бисквит оставляем в форме на 5-10 минут и затем аккуратно перекладываем на решетку до полного остывания.
  10. Таким же образом выпекаем вторую часть теста и остужаем.
  11. Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Если вы хотите приготовить бисквиты двух цветов, как у меня на фото, то перед тем, как смешать муку с содой, разделите ее пополам, в одну половину добавьте какао-порошок, и уже потом в каждую миску с мукой добавьте по пол-чайной ложки соды. Все тщательно перемешайте.

Соленая карамель

Карамель тоже желательно сварить заранее

  1. В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
  2. При помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
  3. После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
  4. Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
  5. Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно, в 3 подхода, вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте осторожны: масса будет сильно пузыриться).
  6. Затем добавляем ванильный экстракт и соль, и снова перемешиваем.
  7. Готовую карамель переливаем в другую посуду и остужаем.
  8. До сборки торта держим карамель при комнатной температуры.
Сырный крем («крем-чиз»)
  1. В чашу миксера кладем сливочное масло и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до получения пышного белого крема.
  2. Вводим сливочный сыр из холодильника, ванильный экстракт и все тщательно перемешиваем лопаткой.
  3. До сборки торта держим крем при комнатной температуре.
Сборка торта
  1. Острым ножом срезаем с бисквитов верхнюю корочку и разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. В итоге мы получим 4 одинаковых бисквита.
  2. Карамель и крем перекладываем в кондитерские мешки (я использую одноразовые: большие и маленькие).

    Если вы не доверяете своему глазомеру, взвесьте крем и разделите его на 3 равные части.

  3. В центр подложки для торта или блюда выкладываем немного крема и укладываем первый корж, покрываем тонким слоем крема, по краю отсаживаем бортик, внутри бортика распределяем соленую карамель и сверху закрываем еще одним тонким слоем крема.
  4. То же самое проделываем с остальными двумя коржами и сверху укладываем четвертый корж.

    Если у вас есть кольцо, закрываем торт в кольцо, если нет то оставляем как есть и ставим на 1-2 часа в холодильник для стабилизации.

  5. Готовый торт можно покрыть оставшейся карамелью или выровнять сырным кремом ↓

Если вы не паритесь идеально ровными тортами, можете просто приготовить двойную порцию крема по вышеобозначенному рецепту и выровнять торт им же.

Крем для выравнивания
  1. Размягченное масло взбиваем в чаше миксера с сахарной пудрой до пышной белой массы (≈10 минут)
  2. Вводим холодный сливочный/творожный сыр и немного перемешиваем на низких оборотах.
  3. Затем разглаживаем крем лопаткой.
  4. Покрываем торт тонким слоем крема, чтобы скрепить крошки и ставим в холодильник на 1 час.
  5. Затем выравниваем торт оставшимся кремом и стабилизируем в холодильнике минимум 4 часа.
  6. Перед подачей торта даем ему оттаять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Приятного аппетита вам и вашим гостям)

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

sladkiexroniki.ru

ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С КРЕМОМ "ЧИЗ". ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ФОТО.♥

ВОЗДУШНОЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО, ЛЕГКОЕ КАК ПУШИНКА И НЕЖНЫЙ КРЕМ СО СЛИВОЧНЫМ ВКУСОМ.

Распечатать рецепт

ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С КРЕМОМ "ЧИЗ".

ДЕЛЮСЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ,  БИСКВИТНЫМ ТОРТОМ С НЕЖНЫМ КРЕМОМ "ЧИЗ".  ГОТОВЬТЕ ОСОБЕННО И С УДОВОЛЬСТВИЕМ , РАДУЙТЕ СЕБЯ И РОДНЫХ.

Инструкции

  1. Для приготовления бисквитного теста, понадобится 5 яиц. В сухую посуду, аккуратно отделить белки от желтков.

  2. Отделяем осторожно, чтоб в белки не попались желтки.

  3. С помощью миксера или ручного венчика взбиваем белки, до устойчивых пиков, Должна получится воздушная масса.

  4. Далее, добавляем сахарный песок, маленькими порциями примерно по 1 столовой ложки, аккуратно вручную перемешиваем, легкими движениями сверху-вниз, до состояния однородности. Добавляем немного ванилина.

  5. Добавляем по 1 желтку , перемешиваем так же , легкими движениями сверху-вниз, до состояния однородности.

  6. Таким образом, соединяем все желтки с взбитыми белками с сахаром . Получается пышная однородная масса.

  7. Далее , так же маленькими порциями , примерно по 1 столовой ложки, добавляем просеянной муки, перемешиваем легкими движениями сверху-вниз, до состояния однородности.

  8. Муку всю добавили. Бисквитное тесто готово. Разогреваем духовой шкаф, до 180 градусов.

  9. Подготавливаем форму для выпекания, диаметр формы для выпечки 21 см. Застилаем пергаментную бумагу, смазываем растительным маслом. Перекладываем бисквитное тесто в форму для выпечки, разравниваем и отправляем выпекаться на 180 градусов.

  10. Примерно через 40 минут, проверяем готовность бисквита с помощью деревянной палочки, если сухая и бисквит при надавливании пальца , легко возвращает форму, значит бисквит готов.

  11. Извлекаем бисквит из формы. Переворачиваем на решетку, отделяем от бумаги и переворачиваем бисквит снизу-вверх. Оставляем бисквит отдыхать, на 6-7 часов.

  12. Приступаем к приготовлению крема "чиз". Для приготовления крема, понадобятся сливки жирностью не менее 33%. Переливаем сливки в сухую емкость и взбиваем с помощью миксера на средней скорости минут 4 просто. затем добавляем маленькими порциями 200 гр сахарной пудры.

  13. Старайтесь сливки не перебить, как- только, получилась воздушная масса, убираем миксер.

  14. Далее, нам понадобится сливочный сыр, по-типу Филадельфии, альметта , хохланд. Выбирайте любой.

  15. Взбиваем сливочный сыр с помощью миксера. Добавляем немного ванилина.

  16. Теперь соединяем по одной ложки, взбитый сливочный сыр со взбитыми сливками с сахарной пудрой. Крем готов.

  17. Бисквит отдохнул, теперь разрезаем его на две равные половины.

  18. Обмазываем кремом две половины бисквита.

  19. Аккуратно соединяем две половины бисквита.

  20. Обмазываем торт кремом со всех сторон и отправляем торт в холодильник, на 1 час .

  21. Через час вытаскиваем торт. Покрываем торт, еще одним слоем крема, со всех сторон.

  22. Далее, занимаемся украшением торта. Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой, на поверхность торта выкладываем клубнику. Торт готов к употреблению. Приятного аппетита.

gotovim-osobenno.ru

Шоколадный торт с чиз кремом

Недавно приготовила тортик из шоколадных коржей и чиз крема, дополнив его декором из шоколада и свежими фруктами. Вид и вкус оказались просто потрясающими. Я готовила шоколадный торт с чиз кремом в форме диаметром 18 см, если хотите приготовить большего размера, просто удвойте количество продуктов. Шоколадный вкус коржей с нежнейшим кремом из творога и сливок получается настолько вкусным, что устоять просто невозможно!

Для приготовления шоколадного торта с чиз кремом нам потребуется:

разрыхлитель - 1/2 ч. л.;

сода - 1/4 ч. л.;

растительное масло для смазывания формы.

сахарная пудра - 1 ст. л.;

шоколад - 300 г.

фрукты, ягоды (по сезону).

Подготовить продукты для приготовления коржей.

В глубокой миске соединить просеянную муку, какао, соль, соду и разрыхлитель. Всё слегка перемешать.

В кастрюльке соединить масло и шоколад.

Растопить масло с шоколадом до однородного состояния и остудить.

С помощью миксера взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Масса должна стать объёмной и воздушной.

Затем влить шоколадную массу в яичную смесь и ещё раз взбить до однородности.

Далее влить жидкую смесь в сухие ингредиенты. На низкой скорости миксера перемешать тесто до однородного состояния. Тесто получится не жидкое, но воздушное и нежное.

Разделить тесто на три равные части. Форму для выпекания слегка смазать растительным маслом. Выложить одну часть теста в форму и разровнять. Выпекать корж в разогретой духовке при 180-200 градусах примерно 15 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой.

Таким образом выпечь три коржа. Готовые коржи хорошо остудить.

Приготовить продукты для крема.

Соединить творожный сыр и сахарную пудру.

Взбить с помощью венчика творожный сыр с сахарной пудрой до однородного состояния.

Сливки для взбивания взбить до устойчивых пиков, затем добавить к ним творожную массу и слегка перемешать, чтобы получился однородный чиз крем. 

Собрать торт: выложить шоколадный корж на плоскую тарелку и смазать приготовленным чиз кремом. Кстати, если желаете, можно пропитать коржи любым сиропом, я этого не сделала, так как коржи сами по себе не сухие.

Смазать остальные коржи кремом. Хорошо покрыть кремом верх и бока шоколадного торта. В таком виде нужно поставить торт в холодильник на ночь. Я прикрываю торт специальной высокой крышкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи из холодильника.

Готовый торт украсить по желанию. Я сделала бордюр из шоколада. Для этого: растопить шоколад на водяной бане, затем нанести шоколад на полоску из пергаментной бумаги. Ширину и высоту бортика измерить по торту. Приставить полоску пергамента шоколадной стороной к торту и аккуратно прижать. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут, для того чтобы шоколад застыл.

После того как шоколад застынет, аккуратно снять пергаментную бумагу. Верх торта украсить свежими ягодами и фруктами, можно просто посыпать тёртым шоколадом или цветной посыпкой. Вот такой красавец получился!

Вот такой шоколадный торт с чиз кремом в разрезе. Аппетитный кусочек, не правда ли)

Приятного Вам чаепития и побольше ярких и вкусных моментов!

rutxt.ru

Бисквитный торт с крем-чиз: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Торты с крем-чиз готовлю редко. Предпочитаю покрывать шоколадной глазурью сверху, а внутри – сливочный крем. Так почему бы в этот раз и не разнообразить? Этот крем удобен и для обмазывания торта, и для промазывания коржей и для украшения капкейков. И по вкусу он необычен. Крем-чиз можно приготовить на масле, а можно на сливках. Я предпочитаю второй вариант. В рецепте торта с крем-чиз я использовала форму диаметром 16 см. Бисквит пропекся, хорошо поднялся. Разрезала на три пласта, еще и сняла верхушку. Можно сказать, что это был четвертый пласт, т.к. по толщине он был около 5-7 мм.

Чтобы испечь торт с крем-чиз, вам понадобится:

Ингредиенты

  • БИСКВИТ:
  • яйца – 4 шт.
  • сахар – 120 г
  • мука – 120 г
  • ПРОПИТКА:
  • сахар – 100 г
  • вода – 115 г
  • коньяк – 1 ст.л.
  • КРЕМ:
  • сливки 33% – 100 г
  • пудра сахарная – 60 г
  • сыр сливочный – 400 г
  • ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
  • мандарины – 3 шт.

Время подготовки: 10мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 1ч. 00мин.

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как испечь торт с крем-чиз

Пошаговое приготовление

Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 2/3 сахара до посветления и пышности.

Белки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно всыпая оставшийся сахар.

Осторожно смешиваем белковую массу с  желтками до однородности.

Добавляем просеянную муку. аккуратно перемешивая. Долго мешать не надо. Как только комочки муки исчезли, тесто готово.

Перекладываем бисквитное тесто в подготовленную форму (выстелить пекарской бумагой, смазать борта маслом, присыпать манкой или мукой). Выпекать 25-30 минут. Готовность определить деревянной палочкой.

Готовый бисквит остужаем в форме несколько минут. Затем достаем и оставляем на решетке на 8 часов для выстаивания. Разрезать бисквит на три-четыре пласта. Каждый пласт пропитать сиропом. Для этого вскипятить воду, засыпать сахар. Размешать до полного растворения, остудить. Добавить коньяк.

Для крема холодные сливки взбить со сливочным сыром и сахарной пудрой. Примерно от 2 минут до 5. Смотря на мощность миксера. Крем должен быть матовый, устойчивый. Собрать торт, обмазывая каждый пласт кремом. Бока и верхушку также обмазать кремом. Поставить в холодильник.

Я украсила мандаринами. Каждую дольку разрезала вдоль. Выложила их друг на друга в форме круга.

Украсить можно по собственному желанию.

Торт испекся, крем получился, праздник удался. В целом, я довольна, но мне не хватило в бисквите чего-то. Возможно орехов. В следующий раз обязательно их добавлю. Надеюсь, и вы останетесь довольны рецептом.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Бисквит с кремом чиз рецепт

На праздники я часто пеку вкусные тортики. Предлагаю рецепт вкусного и нежного бисквитного торта с чиз кремом. Тортик получился большой, хватило на 12 человек. Украсила торт ярко и красочно. Отличная выпечка, попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для приготовления шоколадного бисквита в глубокой миске соединить муку, сахар, какао, соль, хорошо перемешать.

В получившуюся смесь добавить яйца и перемешать.

Далее влить оливковое масло и растопленное (не горячее) сливочное масло, слегка перемешать.

Далее влить молоко.

Всё тщательно перемешать, добавить уксус. Тесто получится не густое, гладкое и однородное.

Пергаментом застелить дно формы для выпечки (я выпекала корж в разъёмной форме диаметр 28 см). Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов, примерно, 35-40 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой (зубочистка должна остаться сухой при прокалывании готового коржа).

Для приготовления ванильного бисквита разделить яйца на желтки и белки. Белки взбить миксером в пышную пену, затем всыпать сахар и ванильный сахар.

Взбить белки с сахаром до стойких пиков, ввести желтки по одному, продолжая взбивать.

Затем всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать тесто лопаткой.

Тесто получится очень воздушное. Дно формы застелить пергаментом, выложить тесто в форму. Выпекать корж в разогретой духовке при температуре 200 градусов, примерно, 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой.

Готовые коржи остудить, а затем разрезать на две части. У нас получится 4 коржа.

Для приготовления чиз крема соединить мягкое сливочное масло, сгущёнку и творожный сыр комнатной температуры. На низкой скорости миксера перемешать крем до однородного состояния.

Собрать торт, по желанию, можно пропитать коржи сиропом. Промазать коржи чиз кремом (часть крема оставить для украшения). Я чередовала шоколадные и ванильные коржи. Поставить бисквитный торт в холодильник и дать пропитаться в течение ночи.

Затем я подкрасила остатки крема пищевыми красками и покрыла верх и бока торта. Украсила вафельным рожком и конфетками.

Бисквитный торт с чиз кремом, приготовленный по этому рецепту, получился очень вкусным и нежным. Вот такой тортик получился в разрезе.

Какой ужас! Я сама не верю, что произнесла ЭТО. Точнее, написала: крем чиз. Кто меня читает в Инсте , тот знает о моих непростых отношениях со словом «крем чиз». Сейчас расскажу в чем дело, а пока проанонсирую, что сегодня у нас будет очень классный торт с кремом чиз и карамелью. Этот торт мне заказывали уже 3 раза и каждый раз о нем приходят самые кайфовые отзывы. Здесь очень вкусные бисквиты из кексового теста в идеальном сочетании с крем-чизом и соленой карамелью.

Кстати, этот рецепт я увидела в кондитерском телешоу Bake off Greece, адаптировала его под наши вкусы и реалии, и вот что мы имеем.

Торт получается очень насыщенным и сытным. Особенно удались здесь бисквиты в моей шоколадной версии. Очень приятный и нетривиальный вкус. Но перейдем к наболевшему.

Что не так с кремом чиз?

Итак, что же не так с этим столь трендовым кремом? Да, с кремом, собственно все в порядке. Вот с названием не сложилось. В качестве пояснения цитирую мой грусти пост из Инстаграма:

«КРЕМ-ЧИЗ aka ЖИЗНЬ-БОЛЬ

У каждого уважающего себя кондитера обязательно есть список запрещенных слов, раздражающих психику и вызывающих нервные судороги.

Для кого-то это „тортик“, у кого-то „курд“, а у кого-то „макаруны“, „макаронсы“ и „макароны“. У меня это слово КРЕМ-ЧИЗ.

Верней, не само слово, а то значение, в котором его употребляет абсолютное большинство народонаселения.

Крем-чиз, если кто не знал, — это английское название сливочного сыра. Сливочный сыр — это сыр Филадельфия и все его дальнейшие последователи.

На наших просторах аналогом Филадельфии стали творожные сыры, типа Almette, Hochland и пр., которые называют сливочными, творожными или творожно-сливочными.

Вот это и есть крем-чиз.

А крем на основе такого сыра называется „сырный крем“ или „крем со сливочным/творожным сыром“, но никак не „крем-чиз.“

Обратите внимание на известных кондитеров. Никогда профессионал не назовет сырный крем „кремом чиз“.

Пожалуйста, поберегите нашу нервную систему.»

Но все это, надо сказать, было уже давненько. Слово это уже настолько крепко засело в головах нашего народа, что я смирилась и отношусь к тортам с кремом чиз уже ровно. Но у самой у меня, конечно, язык не поворачивается так говорить. Тем не менее, во избежание недоразумений сливочный сыр я стараюсь уже не называть крем-чизом. К тому же, всегда стараюсь уточнять — сливочный/творожный сыр, потому что сливочный сыр иногда путают с маскарпоне.

А по сему, то, что большинство из вас, читающих сейчас эту статью, понимает под словом крем-чиз, для меня называется сырный крем. В общем кто понял, тот понял.

Рецепт торта с крем-чизом

На торт весом около 1,5 кг и диаметром 20 см.

Для бисквитов нам понадобится:

Все продукты комнатной температуры.

  • сливочное масло — 150 гр.
  • сахар — 140 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью )
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • нежирная сметана или натуральный йогурт — 140 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • яйца- 125 гр. (2-3 шт.)
  • уксус — 1 ч.л.
  • мука — 300 гр.
  • сода — 1 ч.л.
  • растительное масло без запаха — 25 гр.

Для шоколадных коржей отнимаем 30 гр. муки и заменяем на 25 гр. какао.

Для сырного крема:

  • сливочное масло, размягченное — 175 гр.
  • сахарная пудра — 185 гр.
  • сливочный/творожный сыр ( например, этот ) — 225 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно найти здесь )

Для соленой карамели:

  • сахар — 140 гр.
  • вода — 43 гр.
  • жирные сливки, 35% — 85 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • соль — ¼ ч.л.

Для выравнивания (опционально):

  • сливочный/творожный сыр — 300 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • сливочное масло — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Бисквиты (кексовое тесто)

Бисквиты желательно испечь за день до приготовления торта

  1. Разогреваем духовку до 140º.
  2. В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до пышной белой массы.
  3. В эту массу добавляем сметану/йогурт, сливки, яйца, уксус, 3 ст.л. муки от общего количества и взбиваем все вместе до однородности.
  4. Оставшуюся муку хорошо перемешиваем с содой, пересыпаем в чашу миксера с остальными ингредиентами и перемешиваем лопаткой.
  5. В последнюю очередь вводим растительное масло и перемешиваем до получения гладкого теста.
  6. Взвешиваем полученное тесто и делим его на 2 равные части.
  7. Одну часть оставляем в чаше, а другую перекладываем в форму диаметром 20 см (форму ничем не смазываем).
  8. Выпекаем первый корж в разогретой до 140º духовке в течение 50-55 минут (готовность проверяем шпажкой).
  9. Готовый бисквит оставляем в форме на 5-10 минут и затем аккуратно перекладываем на решетку до полного остывания.
  10. Таким же образом выпекаем вторую часть теста и остужаем.
  11. Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Если вы хотите приготовить бисквиты двух цветов, как у меня на фото, то перед тем, как смешать муку с содой, разделите ее пополам, в одну половину добавьте какао-порошок, и уже потом в каждую миску с мукой добавьте по пол-чайной ложки соды. Все тщательно перемешайте.

Соленая карамель

Карамель тоже желательно сварить заранее

  1. В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
  2. При помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
  3. После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
  4. Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
  5. Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно, в 3 подхода, вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте осторожны: масса будет сильно пузыриться).
  6. Затем добавляем ванильный экстракт и соль, и снова перемешиваем.
  7. Готовую карамель переливаем в другую посуду и остужаем.
  8. До сборки торта держим карамель при комнатной температуры.
Сырный крем («крем-чиз»)
  1. В чашу миксера кладем сливочное масло и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до получения пышного белого крема.
  2. Вводим сливочный сыр из холодильника, ванильный экстракт и все тщательно перемешиваем лопаткой.
  3. До сборки торта держим крем при комнатной температуре.
Сборка торта
  1. Острым ножом срезаем с бисквитов верхнюю корочку и разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. В итоге мы получим 4 одинаковых бисквита.
  2. Карамель и крем перекладываем в кондитерские мешки (я использую одноразовые: большие и маленькие ).

Если вы не доверяете своему глазомеру, взвесьте крем и разделите его на 3 равные части.

Если у вас есть кольцо, закрываем торт в кольцо, если нет то оставляем как есть и ставим на 1-2 часа в холодильник для стабилизации.

Если вы не паритесь идеально ровными тортами, можете просто приготовить двойную порцию крема по вышеобозначенному рецепту и выровнять торт им же.

Подготовить продукты. Всё (кроме сыра) должно быть комнатной температуры. Количество дано на форму 20 см. Муку просеять вместе с разрыхлителем.

Яйца взбить на большой скорости. Постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивать.

Добавить муку с разрыхлителем, перемешать силиконовой лопаткой, добавить растительное масло и кипяток, быстро перемешать до исчезновения комочков.

Перелить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Не дожидаясь полного остывания, бисквит упаковать в плёнку и положить в холодильник на 6 часов. Он останется мягким, пропитка будет не нужна.

Мягкое сливочное масло взбивать с сахарной пудрой в течение 5 минут, не переставая взбивать массу, по ложке добавлять сыр. Поставить в холод на 30 минут.

Бисквит разрезать на коржи.

Прослоить коржи кремом, поставить в холод на 20 минут.

book-cooks.ru

Ванильно-шоколадный бисквитный торт с кремом чиз (на сливках и на сливочном масле)

  • Воспользуемся кухонными весами и отмерим необходимые продукты. Сливки и сливочный сыр до момента использования оставим в холодильнике, масло выложим в теплое место для размягчения за два часа до начала использования. Подготовим сахарную пудру: кристаллический сахар переработаем в пыль в кофемолке. Количество продуктов у нас указанно на два бисквита. Технология приготовления одинакова для каждого бисквита с небольшим отличием: в тесто одного добавим ванилин, в тесто другого засыплем какао.

  • У четырех яиц бережно разделим желтки и белки по разным мискам. К желткам высыплем 50 г сладкой пудры.

  • Миксером на постепенно возрастающей скорости взобьем эти ингредиенты до нежного кремового оттенка и однородности структуры смеси.

  • Белки взобьем венчиками миксера до появления устойчивых воздушных пиков.

  • В миску к сладким желткам выложим лопаткой белковую пену. Очень аккуратными движениями силиконовой лопатки вмешаем две массы друг в друга до достижения однородности.

  • Просеем 100 грамм муки к пышной яичной массе, добавим ванилин. Медленными движениями лопатки все перемешаем: тесто должно быть похоже по консистенции на воздушную пену.

  • Дно формы (диаметр 18 см) переложим пекарской бумагой, выложим бисквитное тесто.

  • В раскаленной духовке (180 градусов) выпекать будем примерно 30 минут. Через полчаса можно открыть духовку и тонкой деревянной палочкой проверить на готовность, если она окажется абсолютно сухой, то форму можно достать. Извлечем золотистый бисквит на плоскую поверхность, оставим охлаждаться.

  • Теперь приготовим тесто для шоколадного бисквита. Повторим все шаги №2-№6. Только вместо ванилина высыплем какао. Перемешаем очень бережно лопаткой до получения однородного пенообразного теста шоколадного оттенка.

  • Вновь заполним форму бисквитным шоколадным тестом, не забыв перестелить дно бумагой для выпечки.

  • Установим те же температурные условия, что и для ванильного бисквита и засечем то же время. Готовый шоколадный бисквит то же полностью охладим рядом с ванильным. Теперь оба бисквита завернем в пищевую пленку и положим «созревать» на полку холодильника на ночь. Это делается для того, чтобы исчезла излишняя рыхлость и структура выпечки стабилизировалась.

  • У подготовленных бисквитов срежем неровный верх любым удобным способом. Мы сделали насечки по периметру острым ножом и протянули тонкой прочной нитью. Затем мы каждый бисквит разрежем по возможности на два равноценных диска — получилось два золотистых и два шоколадных.

  • Займемся приготовлением крема чиза для прослаивания бисквитов. В миску выложим 200 грамм сыра, засыплем 100 г пудры, зальем сливки. Включим миксер, наращивая скорость постепенно до максимума.

  • Наша цель — получить нежную и гладкую структуру крема, поэтому самостоятельно по времени контролируйте процесс взбивания. Все количество приготовленного крем чиза взвесим, у нас получилось 430 грамм готового крема. Поделим эту цифру на 3 (количество кремовых прослоек), получилось примерно 140 грамм на прослойку.

  • Соберем будущий тортик. На дно формы застелем кусочек пищевой пленки. На него выложим первый (шоколадный) бисквитный диск.В этом месте вы можете пропитать поверхность бисквита любимым сиропом, если есть такое желание. Мы ничем не пропитывали.

  • Сверху выложим 140 грамм крем чиза. Лопаткой силиконовой равномерно распределим по поверхности. Накроем кремовый слой золотистым (ванильным) бисквитным диском. Чуть придавим поверхность руками по всей площади. Сверху выложим и распределим еще 140 грамм крема. Повторим все манипуляции с оставшимися бисквитами и кремом.

  • Торт-заготовку поставим в холодильник на 4-5 часов.

  • Мягкое масло и 100 грамм пудры соединим в миске.

  • Миксером активно перемешаем до получения однородной сладкой масляной смеси.

  • В эту массу выложим 400 грамм сливочного крема. Вновь запустим миксер и доведем консистенцию крема да гладкой однородности.

  • Начнем выравнивать крем чизом торт-заготовку — он должен быть обязательно хорошо охлажден. Можно даже подержать его минут 10 в морозильной камере перед началом выравнивания.

  • Наложим порцию крема на верх и бока тортика, аккуратно пройдемся выравнивающими движениями удобным подручным инструментом (у нас металлическая лопатка). Выравнивать следует в несколько заходов (мы это сделали в три приема), после каждого тортик нужно хорошенько охлаждать (лучше всего в морозильной камере около 15 минут).

  • Последние этапы — это декор. Стопроцентно удачное решение — это шоколадные подтеки из глазури. В сотейнике на минимальном огне разогреем сливки, выложим шоколад.

  • Постоянно помешивая, дождемся, когда шоколад расплавится, добавим масло. Перемешаем до достижения однородной, блестящей эмульсии. Теперь важный момент: подтеки будут идеальными, если торт будет только что из морозильной камеры, а температура глазури 37 градусов (пользуемся кулинарным термометром).

  • Глазурь зальем в кондитерский мешок с тонкой круглой насадкой и импульсными движениями нанесем подтеки по периметру тортика. Затем зальем глазурью горизонтальную поверхность верхушки тортика. Также можно декорировать остатками крем-чиза по вашему желанию, например, как это сделали мы (на фото).

  • Торт готов (примерный вес 1400 грамм), можно приступать к дегустации. Приятных сладких впечатлений!

  • povaryoshka.ru

    Рецепт Бисквит с кремом Чиз. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 311 кКал 1684 кКал 18.5% 5.9% 541 г
    Белки 6.1 г 76 г 8% 2.6% 1246 г
    Жиры 15 г 56 г 26.8% 8.6% 373 г
    Углеводы 38 г 219 г 17.4% 5.6% 576 г
    Пищевые волокна 0.6 г 20 г 3% 1% 3333 г
    Вода 41.7 г 2273 г 1.8% 0.6% 5451 г
    Зола 0.719 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 125.8 мкг 900 мкг 14% 4.5% 715 г
    Ретинол 0.12 мг ~
    бета Каротин 0.034 мг 5 мг 0.7% 0.2% 14706 г
    Витамин В1, тиамин 0.045 мг 1.5 мг 3% 1% 3333 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.153 мг 1.8 мг 8.5% 2.7% 1176 г
    Витамин В4, холин 73.41 мг 500 мг 14.7% 4.7% 681 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.531 мг 5 мг 10.6% 3.4% 942 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.077 мг 2 мг 3.9% 1.3% 2597 г
    Витамин В9, фолаты 10.584 мкг 400 мкг 2.6% 0.8% 3779 г
    Витамин В12, кобаламин 0.351 мкг 3 мкг 11.7% 3.8% 855 г
    Витамин C, аскорбиновая 0.35 мг 90 мг 0.4% 0.1% 25714 г
    Витамин D, кальциферол 0.567 мкг 10 мкг 5.7% 1.8% 1764 г
    Витамин D3, холекальциферол 0.052 мкг ~
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.053 мг 15 мг 13.7% 4.4% 731 г
    гамма Токоферол 0.003 мг ~
    Витамин Н, биотин 5.414 мкг 50 мкг 10.8% 3.5% 924 г
    Витамин К, филлохинон 1 мкг 120 мкг 0.8% 0.3% 12000 г
    Витамин РР, НЭ 1.3282 мг 20 мг 6.6% 2.1% 1506 г
    Ниацин 0.232 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 109.2 мг 2500 мг 4.4% 1.4% 2289 г
    Кальций, Ca 56.49 мг 1000 мг 5.6% 1.8% 1770 г
    Кремний, Si 0.648 мг 30 мг 2.2% 0.7% 4630 г
    Магний, Mg 7.79 мг 400 мг 1.9% 0.6% 5135 г
    Натрий, Na 90.33 мг 1300 мг 6.9% 2.2% 1439 г
    Сера, S 53.49 мг 1000 мг 5.3% 1.7% 1870 г
    Фосфор, Ph 91.9 мг 800 мг 11.5% 3.7% 871 г
    Хлор, Cl 49.73 мг 2300 мг 2.2% 0.7% 4625 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 178.8 мкг ~
    Бор, B 6 мкг ~
    Ванадий, V 14.58 мкг ~
    Железо, Fe 0.875 мг 18 мг 4.9% 1.6% 2057 г
    Йод, I 6.16 мкг 150 мкг 4.1% 1.3% 2435 г
    Кобальт, Co 2.487 мкг 10 мкг 24.9% 8% 402 г
    Марганец, Mn 0.1012 мг 2 мг 5.1% 1.6% 1976 г
    Медь, Cu 43.7 мкг 1000 мкг 4.4% 1.4% 2288 г
    Молибден, Mo 4.255 мкг 70 мкг 6.1% 2% 1645 г
    Никель, Ni 0.356 мкг ~
    Олово, Sn 3.1 мкг ~
    Селен, Se 8.636 мкг 55 мкг 15.7% 5% 637 г
    Стронций, Sr 2.95 мкг ~
    Титан, Ti 1.78 мкг ~
    Фтор, F 21.96 мкг 4000 мкг 0.5% 0.2% 18215 г
    Хром, Cr 1.57 мкг 50 мкг 3.1% 1% 3185 г
    Цинк, Zn 0.4996 мг 12 мг 4.2% 1.4% 2402 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 10.796 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 1.4 г max 100 г
    Лактоза 0.573 г ~
    Незаменимые аминокислоты
    Аргинин* 0.226 г ~
    Валин 0.258 г ~
    Гистидин* 0.114 г ~
    Изолейцин 0.205 г ~
    Лейцин 0.386 г ~
    Лизин 0.326 г ~
    Метионин 0.135 г ~
    Метионин + Цистеин 0.157 г ~
    Треонин 0.186 г ~
    Триптофан 0.059 г ~
    Фенилаланин 0.208 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.246 г ~
    Заменимые аминокислоты
    Аланин 0.197 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.386 г ~
    Глицин 0.124 г ~
    Глутаминовая кислота 0.685 г ~
    Пролин 0.24 г ~
    Серин 0.288 г ~
    Тирозин 0.174 г ~
    Цистеин 0.073 г ~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин 147.79 мг max 300 мг
    Фитостеролы 0.079 мг ~
    бета Ситостерол 6.944 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 6.4 г max 18.7 г
    4:0 Масляная 0.088 г ~
    6:0 Капроновая 0.025 г ~
    8:0 Каприловая 0.03 г ~
    10:0 Каприновая 0.069 г ~
    12:0 Лауриновая 0.076 г ~
    14:0 Миристиновая 0.26 г ~
    15:0 Пентадекановая 0.028 г ~
    16:0 Пальмитиновая 1.355 г ~
    17:0 Маргариновая 0.021 г ~
    18:0 Стеариновая 0.636 г ~
    20:0 Арахиновая 0.021 г ~
    22:0 Бегеновая 0.024 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 4.359 г min 16.8 г 25.9% 8.3%
    14:1 Миристолеиновая 0.021 г ~
    16:1 Пальмитолеиновая 0.122 г ~
    17:1 Гептадеценовая 0.005 г ~
    18:1 Олеиновая (омега-9) 2.343 г ~
    20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.011 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 2.897 г от 11.2 до 20.6 г 25.9% 8.3%
    18:2 Линолевая 2.396 г ~
    18:3 Линоленовая 0.027 г ~
    18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.014 г ~
    20:4 Арахидоновая 0.026 г ~
    Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 3.6%
    Омега-6 жирные кислоты 2.7 г от 4.7 до 16.8 г 57.4% 18.5%

    health-diet.ru

    Бисквитный торт с крем-чизом рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

    Бисквитный торт покрытый крем-чизом из кокосовой муки

    Такой торт украсит ваш праздник и внесёт новые ноты, если обычный бисквит из пшеничной муки надоел.

    Пористая структура коржей не требует пропитки, так как сама по себе влажная. Технология раздельного взбивания белков и желтков даст нужный объём торту. Украсить его можно чем угодно, на что хватит вашей фантазии и что есть под рукой. Я выбрала французские печенья макаруны, они уже готовые.

    Как приготовить "Бисквитный торт из кокосовой муки с крем-чизом" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления нам понадобится мука кокосовая, яйца куриные, масло оливковое рафинированное, разрыхлитель, сахар ванильный, соль розовая гималайская, фруктоза, сыр Маскарпоне, сливки 33%, сахарная пудра, готовое печенье макаронс.

    Маскарпоне в мультиварке рецепт

    Маскарпоне из сметаны рецепт

    Шаг 3 Ссылка

    Желтки смешать с оливковым маслом (150 мл).

    Шаг 6 Ссылка

    Добавить желтки, перемешать.

    Шаг 7 Ссылка

    Аккуратно вмешать порционно белки, разделив их на 3 части, перемешать лопаткой плавными движениями снизу вверх.

    Как вмешать белки

    Шаг 12 Ссылка

    Кулинарным шприцем можно прорисовать нужные вам детали.

    Шаг 13 Ссылка

    Украшаем торт, охлаждаем в холодильнике несколько часов и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

    webspoon.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.