Бисквит джоконда энди шеф
Торт "Джоконда", пошаговый рецепт с фото ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1
Приготовить бисквит. Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешать и отставить.
Шаг 2
Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.
Шаг 3
Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.
Шаг 4
Разогреть духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму 1/3 теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 мин. Таким же образом испечь еще 2 коржа.
Шаг 5
Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.
Шаг 6
Из половины сахара и 300 мл воды сварить сироп. Взбивать с белками, пока масса не остынет.
Шаг 7
Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
Шаг 8
Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.
Шаг 9
Приготовить шоколадный ганаш. Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.
Шаг 10
Промазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.
Шаг 11
Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.
Шаг 12
Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 ч. Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник еще на 2 ч. Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.
Кстати Ганаш – смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно делать из разных сортов шоколада – горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для обливки тортов.
www.gastronom.ru Бисквит Джоконда (Biscuite Joconde) – Mary BakeryВ этом посте мы разберем один из разновидностей бисквитов на взбитых белках (egg foam cakes). Считается что назвали этот бисквит в честь картины “Мона Лиза”, которая была известна как La Giaconda (La Joconda по-французски). Так сильно французские кондитеры были впечатлены этой картиной. Этот бисквит очень нежный, пористый и влажный. Он поднимается засчет воздуха, которым вы насытите ваше тесто, поэтому очень важно правильно взбивать и вмешивать белки. Никаких химические разрыхлители или сода не используются для приготовления ни этого бисквита, ни какого либо другого классического бисквита. Джоконда очень пластичный бисквит, который выпекается листом. В зависимости от того, что вы печете, вы можете выложить весь бисквит на противень и разровнять его по всей поверхности, а после готовности бисквита вырезать нужную вам форму и размер. Или сразу очертить форму вашего будущего коржа и отсадить аккуратно бисквит. Очень важно так же аккуратно распределить тесто по поверхности с помощью спатулы. Не растягивать его в разные стороны слишком долго и постараться распределить его за несколько движений. Он отпекается очень быстро (в зависимости от размера может понадобится от 8 до 15 минут), поэтому остальное тесто дождется своей очереди. Джоконда отлично подходит и в качестве коржей в торт, и как основа для рулета, так как он очень легко сворачивается, без заломов. Главное свернуть его пока он горячий.
Существует несколько вариантов приготовления бисквиты джоконда. Кто-то взбивает все яйца с сахаром сразу, кто-то отдельно желтки и белки. Так же есть варианты с добавлением масла, но если брать за основу ту книгу, которую использую я, то бисквит с добавлением миндельной муки и масла называется biscuite d’amand. Он тоже выпекается листом, но вот свернуть в рулет его будет уже сложнее, так как масло, как и любой жир, ослабляет формирование глютена, бисквит получается более плотным.
На что следует обратить внимание при приготовлении джоконды: - Очень важно правильно взбить белки: белки должны быть комнатной температуры, а взбивать их лучше на средней скорости. Если вы будете взбивать белки на высокой скорости, то пузырьки воздуха будут неоднородные и в меньшем количестве
- Тесто должно быть однородным и гладким, не должно оставаться непромешанных кусочков белка, муки или желтков
- Готовый бисквит должен быть ровного золотистого цвета, одинаковый по высоте и без пересушенных участков теста.
Когда бисквит готов и вы достали его из духовки, переверните его верхней стороной вниз на подготовленную поверхность (застелите пергаментом стол или на решетку) и дайте ему так остыть. Этот бисквит можно готовить заранее. Для того чтобы его хранить вам нужно предварительно хорошо его остудить и завернуть в пленку, убрать в холодильник или морозильную камеру. Я очень люблю именно этот бисквит и поэтому часто использую его в качестве основы для птичьего молока и муссовых тортов. Несмотря на то, что классичский рецепт бисквита Джоконда с использованием миндальной муки, можно так же встретить вариант с фундучной мукой или с добавлением ореховых паст (фундучная, фисташковая). Так же можно сделать шоколадную джоконду, заменив часть сахарной пудры на какао. www.marybakery.ru Бисквит ДжокондаБисквит Джоконда 
 Миндальный бисквит Джоконда Круглая форма Диаметр формы: 18 см Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формы Посчитать! Оригинал - Яйцо категории 1 - 2 шт.
- Сахар - 50 г
- Миндальная мука - 50 г
- Пшеничная мука - 20 г
- Сливочное масло - 20 г
- Белок яйца 1 категории - 2 шт.
- Щепотка соли
Миндальный бисквит Джоконда — мировая кондитерская классика. Влажный, сочный, благородный. Проверенный пошаговый рецепт с фото! Привет! Эх, давненько я сюда не писала и очень соскучилась по своему любимому сайту!) Тем более мне есть что рассказать) Сегодня я поделюсь проверенным рецептом вкуснейшего и одного из самых любимых мной бисквитов — миндального бисквита Джоконда! Я давно хотела снять этот рецепт, но только недавно выдалась такая возможность. Чем хорош бисквит Джоконда? Он нежный, влажный, сочный, поэтому не нуждается в пропитке. И, конечно, он очень вкусный! Но для него нужна миндальная мука, а она недешёвая. Так что бюджетным такой бисквит точно не назовёшь. Но что поделать? К тому же, чаще всего бисквит Джоконда используют в муссовых тортах, а не в традиционных, и туда бисквита идёт, сами знаете, совсем чуть-чуть) Итак, приступим! Мы будем делать бисквит в форме диаметром 18 см. Его можно будет разрезать на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см. Берём 2 яйца 1 категории, 25 г сахара, кладём всё в миску и хорошо взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем долго, около 10 минут. Нам нужно, чтобы масса стала светлой-светлой, очень пышной, кремовой, красивой) Обожаю эти метаморфозы!  Добавляем 50 г миндальной муки. Её можно сделать самим, здесь я рассказывала, как. Но можно и купить.  Аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не слишком разрушать воздушность яично-сахарной массы, перемешиваем.  Добавляем 20 г просеянной пшеничной муки.  И снова осторожно перемешиваем.  По краю вливаем 20 г растопленного и остужённого сливочного масла. Снова перемешиваем.  В отдельной сухой и чистой миске взбиваем 2 белка с щепоткой соли.  Добавляем 25 г сахара.  И хорошенько взбиваем. Но не до плотности, а до состояния, когда белки крепко держатся в перевёрнутой миске. Как на классический бисквит.  Теперь аккуратно подмешиваем белки к яично-миндальной массе. Действуем быстро, но не грубо. Нам важно сохранить воздушность теста.  Вот что у нас получилось!  Выливаем тесто в форму. Я пеку в кольце без дна, просто ставлю его на ровный противень, застеленный пергаментом. В кольце бисквиты получаются выше и ровнее. Но можно использовать и обычную форму. В разъёмной застелите дно — только дно, стенки трогать не нужно! — пергаментом, а для цельной хорошо бы сделать французскую рубашку — смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Но повторю — лучше всё-таки печь в кондитерском кольце без дна. Это выгоднее по всем параметрам! Тем более кольца бывают с регулируемым диаметром. И не бойтесь: тесто не убежит. Но даже если оно слишком жидкое, всегда можно сделать импровизированное донышко из фольги.  Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и печём примерно 15-20 минут, точное время зависит от духовки. Во время выпечки первые 10 минут духовку не открываем! А лучше не открывать её ещё дольше) Готовый бисквит подрумянится и будет пружинить. Но для надёжности проверяем сухой лучиной: вставленная в середину бисквита, она должна выходить без следов жидкого теста.  Вынимаем бисквит, даём ему немного остыть и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.  Переворачиваем на решётку и полностью остужаем.  Перед дальнейшей работой бисквиту лучше дать отлежаться завёрнутым в плёнку в течение минимум 8 часов. Бисквит можно замораживать, после разморозки он не теряет своих свойств. Но дольше месяца я бы не советовала держать его в морозилке: даже плотно завёрнутый, он начнёт впитывать посторонние запахи и будет уже не таким вкусным. Миндальный бисквит Джоконда готов! Прекрасная основа для ваших кулинарных шедевров!  Совсем скоро я расскажу, какой вкусный летний тортик делала с ним) Спасибо за изумительные пропорции Ирине Чадеевой.
ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО Опубликовано: 21.05.2018 - 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(85 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Бисквиты
Теги: Бисквит, Миндаль, Миндальная мука, Миндальный бисквит Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями! Похожие рецепты:
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2020. Сайт сделан с большой любовью! Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q. ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901 Через соц. сети ИЛИ
Через соц. сети ИЛИ
pteat.ru Шоколадный бисквит "Джоконда" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома Бисквит, по этому рецепту (от П. Эрме), получается мягким, вкусным, нежным, ароматным и очень пластичным.
Он часто используется как составная часть сложносочиненных современных десертов, рулетов и тортов.
Бисквит готовится на миндальной муке, с добавлением небольшого количества пшеничной муки и какао-порошка (можно приготовить белый бисквит "Джоконда", без добавления какао).
С использованием шоколадного бисквита "Джоконда", можно приготовить - торт "Опера".
Приятного Вам аппетита и вкусных экспериментов! :)) Ингредиенты | миндальная мука | 165 г |
|---|
| сахарная пудра | 135 г |
|---|
| тримолин (можно заменить медом или обычным сахаром) | 15 г |
|---|
| яйца | 225 г (4-4,5 яйца) |
|---|
| яичные белки | 143 г |
|---|
| сахар | 23 г |
|---|
| сливочное масло | 30 г |
|---|
| мука пшеничная | 25 г |
|---|
| какао | 20 г |
|---|
Общая информация Общее время приготовления 40 минут Активное время приготовления 30 минут Сложность Средний Подготовить ингредиенты.  В высокий пластиковый стакан или миску разбить цельные яйца (225 г) и разболтать их вилкой или венчиком (чтобы просто смешать белки с желтками, не взбивать).
В чашу миксера насыпать миндальную муку (165 г), сахарную пудру (135 г), добавить тримолин или мед (15 г) и влить половину яиц.  Включить миксер на среднюю скорость (насадка венчик) и взбивать массу 5 минут (по таймеру), при необходимости, в начале взбивания, соскребать взбивающуюся смесь со стенок чаши.  Затем влить еще половину яиц и продолжать взбивать 5 минут.
Влить к взбивающейся смеси оставшиеся яйца и взбивать еще 5-8 минут.
Миндальная масса должна побелеть, стать льющейся и однородной.  Пока взбивается миндальная смесь, в отдельной миске взбить яичные белки до мягких пиков:
Отмерять сахар (23 г).
Белки (143 г) влить в чистую сухую миску (без следов жира).
Начать взбивать белки на средних оборотах миксера.
Как только они начнут пениться (буквально через несколько секунд после начала взбивания), тонкой струйкой начинать всыпать сахар, одновременно взбивая.   Таким образом, постепенно добавляя сахар, взбить белки до мягких пиков - до пышной пены с мягкими, неустойчивыми гребнями.  В миндальное тесто добавить часть взбитых белков (примерно 2 столовых ложки).  И аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
Таким образом, в несколько приемов, ввести все белки, каждый раз, аккуратно перемешивая тесто. Совет. Бисквитное тесто поднимается за счет введенных в него взбитых белков (в данном случае, взбитые белки играют роль разрыхлителя в тесте). Поэтому перемешивать белки с тестом нужно очень аккуратно, стараясь ввести в тесто как можно больше воздуха.
 Муку (25 г) и какао (20 г) и дважды просеять через сито.
В 3-4 приема ввести какао с мукой в тесто, каждый раз, аккуратно перемешивая, снизу-вверх.  Сливочное масло (30 г) растопить.
В 2 приема ввести в тесто горячее масло, каждый раз аккуратно перемешивая тесто снизу-вверх.   Готовое тесто можно вылить на противень, застеленный пергаментом, и испечь один корж, средней толщины (не тонкий).
Либо, условно разделить на 2 части и вылить, тонким слоем, на два противня 30х40 см, застеленных пергаментом (получится 2 коржа).
Разровнять тесто при помощи спатулы или удобной лопатки, равномерно распределяя по всему противню.  Выпекать коржи в заранее разогретой до 180-200°C духовке, около 8-12 минут (время выпечки будет зависеть от толщины коржей).
Готовые коржи, при нажатии, должны немного пружинить.
Выпекать коржи можно по очереди, либо одновременно (с конвекцией).
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить. Совет. Бисквит можно испечь заранее, обернуть пергаментом (или пищевой пленкой) и заморозить. В морозилке бисквит может храниться около 1-3 месяцев. Единственной проблемой может быть то, что чем дольше хранится бисквит в морозилке рядом с другими продуктами - тем больше он может впитывать посторонних запахов. Поэтому, учитывая то, что в домашних условиях, не у многих есть возможность, держать морозилку отдельно для десертов, уменьшайте срок хранения, примерно до 3-4 недель.
Если собираетесь использовать бисквит в ближайшее время, его можно завернуть в пищевую пленку и оставить до следующего дня при комнатной температуре, либо убрать в холодильник.
 Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями! gotovim-doma.ru Бисквит «Джоконда» 
В преддверии новогодних праздников очень хочется приготовить что-то особенное и удивить гостей поистине вкусным десертом. Идеальной основой для вашего торта станет классический французский бисквит на миндальной основе. Бисквит «Джоконда» так же прекрасен, как и легендарная картина Леонардо да Винчи. Как правило, его выпекают тонкими коржами, которые благодаря сочетанию миндальной муки, сахарной пудры и яичных белков становятся невероятно пластичными и мягкими, что идеально подходит для приготовления различных рулетов. Бисквит получается настолько нежным и влажным, что не нуждается в пропитке, однако если пропитать его кремом или сиропом, то он буквально тает во рту. Ингредиенты Яйцо 9 шт.
Сахарная пудра 125 г
Миндальная мука 125 г
Пшеничная мука 35 г
Сливочное масло 25 г
Соль 1 щеп. Приготовление - Взбейте 5 яиц, добавьте миндальную муку и сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока яичная смесь не удвоится.
 - В другой миске взбейте 4 яичных белка с солью до образования устойчивых пиков.
 - К первой смеси добавьте просеянную пшеничную муку, затем аккуратно смешайте, чтобы не было комков.
- Растопите сливочное масло, охладите его и осторожно введите в тесто.
- Добавьте полученную смесь к взбитым яичным белкам и аккуратно смешайте, чтобы белковая пена не осела.
- Смажьте форму для выпекания маслом, вылейте бисквитное тесто и разровняйте лопаткой, чтобы вышел равномерный тонкий слой.
- Выпекайте бисквит 10–12 минут до готовности при температуре 180 градусов.
 - Когда бисквит будет готов, достаньте форму из духовки и дождитесь, пока бисквит полностью остынет.
Рецепт этого бисквита подойдет для многих тортов, например, его используют как основу для муссовых десертов. Миндальный бисквит используют для приготовления традиционного французского торта «Рождественское полено», а также в качестве верхнего слоя многоуровневых тортов. Можете поэкспериментировать и приготовить рулет с миндальным бисквитом и ягодной начинкой, получится очень сочно и вкусно! Мой мир Facebook Вконтакте Twitter Одноклассники topnovoje.mediasole.ru Миндальный бисквит - Чадейка — LiveJournal ? LiveJournal -
- Main
- Ratings
- Interesting
- Disable ads
-
Login -
-
- Login
- CREATE BLOG Join
- English (en)
- English (en)
- Русский (ru)
- Українська (uk)
- Français (fr)
- Português (pt)
chadeyka.livejournal.com Миндальный бисквит - рецепт французского бисквита Джоконда, фото, пошаговая инструкцияКлассический миндальный бисквит на основе миндальной пудры( или, как еще ее называют по-другому, миндальной муки) французская кухня использует довольно часто. Он придает особую изысканность пирожным, тортам и даже фруктовым запеканкам, таким как шарлотка, клафути и пр. У французского бисквита с добавлением миндаля есть собственное название - миндальный шифоновый бисквит Джоконда( фр. Biscuit Joconde). Бисквитное шифоновое тесто Джоконда состоит из тех же ингредиентов, что и обычный бисквит, но особо приятную нотку ему придает миндальная пудра. Обычно толщина готового бисквита не превышает 3-5 мм, он имеет мягкую и воздушную текстуру, которая способна поглощать всевозможные сиропы и пропитки, чем с успехом и пользуются знатоки кондитерского искусства. Чтобы приготовить миндальный бисквит как основу для торта, вам понадобится всего 40 минут. Рецепт рассчитан для дальнейшего приготовления десерта на 4-6 чел. Размер бисквитного слоя составит либо 33,5*33,5 см, либо 30*40 см, толщина 3-5 мм. Миндальный бисквит ингредиенты
- яйца куриные - 5 шт.
- миндальная пудра - 125 г
- сахарная пудра - 125 г
- мука - 35 г
- масло растопленное - 50 г
- белки яичные - 4 шт.
- щепотка соли
Миндальный бисквит рецепт Первым делом надо приготовить все ингредиенты. Куриные яйца освободить от скорлупы, поместить в чашу блендера. Туда же добавить миндальную пудру и сахарную пудру. Смесь взбить. В конце взбивания добавить небольшими порциями просеянную муку, а затем ввести и растопленное сливочное масло. В другой чаше блендера взбить яичные белки до стойких пиков. Чтобы белки хорошо взбились, они должны быть комнатной температуры, не холодные. При взбивании добавьте к белковой массе щепотку соли, так процесс наполнения белков воздухом станет более успешным. Как только белки взбились, аккуратно, небольшими порциями ввести в них яично-миндальную массу, размешивая по кругу лопаткой, чтобы бисквитное тесто стало однородным. Приготовить противень для выпечки - его следует покрыть промасленной бумагой или пергамином. Если таковых под рукой не оказалось, сухой противень можно смазать сливочным маслом, а затем посыпать мукой. Остатки муки, не прилипшей к маслу, стряхнуть с противня. Бисквитное тесто распределить по поверхности противня с помощью шпателя, поверхность разровнять и поставить в духовку выпекаться на 10-12 минут при температуре +180°С. Лучше всего для выпекания миндального бисквита использовать печку с принудительной конвекцией воздуха, так получается очень воздушный по текстуре кондитерский шедевр! Готовый выпеченный бисквит вынуть из духовки и дать ему остыть на противне. После того, как бисквит остынет, освободить его от бумаги(противня) и использовать по назначению. Миндальный бисквит можно готовить для тортов и пирожных заранее, хранить в холодильнике, завернув в пленку, чтобы он не высох и не пропитался запахами. Шоколадно-миндальный бисквит рецепт Если вы любите шоколадно-миндальный бисквит, нужно вместо 35 г муки, как указано в нашем рецепте, добавить лишь 25 г, а недостающие 10 г заменить на 15 г какао. Все остальные ингредиенты - такие же, как и у миндального бисквита. Пошаговый рецепт приготовления миндально-шоколадного бисквита - такой же, как и у миндального бисквита. Дельная подсказка для любимых читателей: миндальный бисквит используется для роскошного классического французского торта Опера. edadiets.ru |
