Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Баклажаны маринованные с чесноком рецепт


как мариновать, рецепты отварной закуски

Баклажаны, маринованные с чесноком, – пикантная закуска, которая может быть приготовлена для быстрого употребления или заготовлена на зиму.

Довольно незамысловатое блюдо тем не менее отличается отменным вкусом. В классическом варианте кроме синеньких и чеснока включает уксус, растительное масло и набор специй: соль, перец черный и душистый, лавровый лист. Нередко при подаче в закуску добавляют измельченную зелень. Здесь будет уместна кинза, петрушка, укроп, сельдерей. Можно приготовить маринованные баклажаны с морковью, болгарским перцем, помидорами, луком.

Для закуски нужно выбирать свежие молодые баклажаны, у которых тонкая кожица и небольшое содержание семян. Кожица должна быть гладкой, не морщинистой, без трещин и вмятин.

Не следует брать чеснок, который остался с прошлого года. Зелень лучше предпочесть свежую, но при ее отсутствии подойдет замороженная или сушеная.

Ниже представлено несколько рецептов маринованных баклажанов.

Классические

На зиму

Для классического рецепта потребуется 1 кг баклажанов, пучок укропа, 1 головка чеснока, 1 л воды, 2 столовые ложки уксуса столового, 2 столовые ложки сахара, 100 мл масла растительного, соль.

Порядок действий:

  1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками, укроп порубить ножом.
  2. Налить в кастрюлю воды, отправить на плиту.
  3. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
  4. Когда вода закипит, положить сахар, соль и уксус. Затем добавить кубики баклажанов.
  5. Покрыть крышкой и варить около 10 минут.
  6. Когда баклажаны станут мягкими, достать их из кастрюли шумовкой и смешать с чесноком и укропом. Добавить растительное масло, перемешать, оставить настаиваться 5 минут.
  7. Разложить замаринованные баклажаны в банки, закатать.

Быстрые

Приготовленные по этому рецепту синенькие можно есть уже через пять дней.

Что необходимо взять:

  • 6 небольших баклажанов;
  • 400 мл воды;
  • 10 долек чеснока;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 10 штук перца черного горошком;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 4 штуки гвоздики;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5 столовых ложки соли.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления не предназначены для длительного хранения

Порядок действий:

  1. Баклажаны очистить от кожицы овощечисткой и нарезать вдоль полосками толщиной 6-8 мм.
  2. Обжарить полоски на сильном огне с двух сторон до появления легкой румяной корки. Поскольку баклажаны быстро впитывают масло, много его наливать не следует.
  3. Воду вылить в кастрюлю, вскипятить, высыпать сахар и соль, перемешать, чтобы кристаллы растворились. Бросить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и варить после закипания 5 минут.
  4. Нарезать чеснок тонкими пластинками, положить в маринад. Добавить уксус, довести до закипания.
  5. Окунать в маринад пластинки баклажанов, укладывать их в контейнер. Когда он будет заполнен, влить горячий маринад. Выдержать синенькие в заливке 3-5 дней. Их необходимо убрать на это время в холодильник.

С морковью

Приготовленные по этому рецепту баклажаны, будут готовы через двое суток. Потребуются молодые баклажаны маленького размера.

На 2 кг синеньких нужно взять:

  • 130 мл растительного масла;
  • 160 мл уксуса столового 9 %;
  • 40 г соли;
  • 200 г сахара;
  • 450 г моркови;
  • 2 головки чеснока.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики.
  2. Вскипятить воду, положить синенькие, довести до кипения, покрыть крышкой, варить 7 минут до мягкости. Затем слить воду и дать им остыть.
  3. Морковь натереть.
  4. Раскалить на сковороде 65 мл растительного масла, положить морковь, жарить 5 минут , затем положить на тарелку.
  5. Налить в кастрюлю уксус, посолить, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая и постепенно добавляя сахарный песок. Варить до закипания, затем снять с огня и остудить.
  6. Чеснок раздавить, переложить в холодный маринад. Добавить морковь и перемешать.
  7. Вареные баклажаны нарезать кружками.
  8. В кастрюлю положить небольшой слой моркови, сверху выложить слой баклажанов. Продолжать укладывать таким образом, чтобы вверху оказалась морковь.
  9. Поставить кастрюлю в холодильник на двое суток.

С зеленью и луком

Еще один рецепт вкусных баклажанов на скорую руку. На 1 кг синеньких потребуется:

  • пучок петрушки;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 70 мл растительного масла;
  • по 25 мл сахара и соли;
  • 30 мл уксуса 9 %;
  • 250 г фиолетового лука;
  • лавровый лист;
  • перец горошком (черный и душистый).

Пошаговое приготовление:

  1. Вскипятить воду, добавить соль. Положить очищенные от кожицы синенькие и варить 5 минут. Остудить и нарезать кружками.
  2. Изрубить зелень, мелко нарезать чеснок, смешать.
  3. Соединить отварные баклажаны с чесноком и зеленью.
  4. Смешать масло и уксус, положить сахар и соль, душистый и черный перец, перемешать.
  5. Лук нарезать кольцами.
  6. Добавить к баклажанам лук и заправку, перемешать. Мариновать 6 часов в холодильнике.

Аппетитная закуска из баклажанов и лука будет готова через несколько часов маринования

С укропом на зиму

Баклажаны в пряном маринаде с чесноком и укропом – отличная зимняя заготовка очень простого приготовления.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг синеньких;
  • 1 пучок укропа;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 60 мл уксуса;
  • 1,5 л воды;
  • 100 мл масла растительного;
  • 10 шт. перца горошком;
  • ½ ч. ложки гвоздики;
  • соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Измельчить чеснок, порубив его ножом.
  2. Мелко нарезать укроп, смешать его с чесноком.
  3. В кастрюлю вылить воду, поставить на огонь, высыпать соль, гвоздику, перец.
  4. Когда закипит, уменьшить пламя, влить уксус и растительное масло, довести до кипения.
  5. Баклажаны нарезать крупными кубиками. Положить их в кипящий маринад, варить 10 минут.
  6. Простерилизовать банку, положить на дно смесь укропа с чесноком. Из маринада достать синенькие и добавить в банку. Укладывать слоями, чередуя зелень с баклажанами.
  7. Когда банка наполнится, влить в нее маринад и закатать.
  8. Заготовку оставить на ночь остывать вниз крышкой, затем убрать консервированные баклажаны в прохладное сухое темное хранилище.

С маринованным луком

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 баклажана;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. ложки масла растительного;
  • 60 мл столового уксуса;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 150 мл воды;
  • 1 болгарский перец желтого цвета.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и поставить варить в подсоленной воде. Готовить до мягкости, затем достать из воды, остудить.
  2. Нарезать синенькие кружочками толщиной 1,5 см.
  3. Нарезать лук четвертинками колец.
  4. Перец болгарский нарезать мелкими кубиками.
  5. Приготовить маринад: в миску вылить воду, добавить уксус, масло растительное и соль, перемешать до растворения последней, положить сладкий перец и измельченный чеснок.
  6. Замариновать баклажаны: в подходящую емкость выложить слой баклажанов, на него – прослойку лука, далее заливку. Повторять, пока не закончатся ингредиенты.
  7. Положить на них круг, на него – груз. Держать под прессом 12 часов в холодном месте.

На следующий день маринованные баклажаны с луком и чесноком готовы к употреблению

С медом

Необходимые продукты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 120 мл уксуса;
  • 1 стакан воды;
  • 5 лавровых листа;
  • 3 ст. ложки меда натурального;
  • 6 шт. душистого перца горошком;
  • 10 шт. черного перца горошком;
  • 5 шт. гвоздики;
  • по вкусу соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать длинными пластинками. Посолить, перемешать, оставить на 20-30 минут.
  2. Затем промыть, обсушить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на масле.
  3. Вылить в кастрюлю воду, добавить соль, весь перец горошком и мед. Перемешать, поставить на огонь, после закипания варить 1 минуту. Влить уксус, остудить.
  4. Чеснок нарезать пластинками, уложить на баклажаны.
  5. Синенькие складывать пополам и отправлять в банку. Когда емкость наполнится, влить маринад и закрыть винтовыми крышками. Убрать на три дня в холодильник. Спустя это время закуску можно подавать к столу.

С петрушкой

Для приготовления баклажанов с уксусом, чесноком и зеленью потребуется:

  • 1 кг баклажанов;
  • масло растительное;
  • уксус;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок петрушки.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, но не чистить. Нарезать кубиками или брусочками. Обжарить до золотистого цвета на масле.
  2. Изрубить ножом пучок петрушки и чеснок.
  3. Закуску укладывать слоями в подходящую посуду: синенькие, затем чеснок и зелень.
  4. Влить уксус, покрыть тарелкой, оставить на ночь. На следующий день маринованные баклажаны с чесноком и зеленью можно есть.

Минимум ингредиентов и 24 часа времени потребуется для маринования баклажанов с петрушкой и чесноком

Жареные в чесночном соусе

Для этой острой и вкусной закуски потребуется следующий набор продуктов:

  • 5 кг синеньких;
  • 3 острых перца;
  • 1,5 кг болгарского перца;
  • 1,5 стакана растительного масла;
  • 1,5 стакана уксуса винного;
  • 2 головки чеснока;
  • растительное масло для жарки;
  • по вкусу соль и другие специи по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Вымыть синенькие, нарезать пластинками, положить в емкость, засыпать солью и перемешать. Дать постоять около 15 минут, чтобы избавиться от горечи.
  2. Затем промыть баклажаны холодной водой, обсушить, выложив на бумажное полотенце.
  3. Пожарить пластинки на растительном масле, переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  4. Болгарский и острый перец избавить от внутренностей и провернуть в мясорубке.
  5. Чеснок очистить и измельчить.
  6. В кастрюлю вылить растительное масло, добавить уксус, выложить перец и чеснок. Поставить емкость на плиту, после закипания ослабить огонь и варить 5 минут.
  7. В стерилизованные банки объемом 0,5-0,7 л разложить закуску слоями, чередуя обжаренные баклажаны и маринад.
  8. Банки с заготовками простерилизовать в большой кастрюле в течение 10 минут, затем закатать или закрыть винтовыми крышками. Закуска из жареных баклажанов в чесночном маринаде может храниться зимой при комнатной температуре.

По-грузински

Для маринования целых баклажанов с чесноком и луком на зиму потребуются следующие ингредиенты:

  • 1,2 кг мелких синеньких;
  • 400 г репчатого лука;
  • 200 г очищенного чеснока;
  • 100 г кинзы;
  • 400 г моркови;
  • 120 мл масла растительного;
  • 1 ст. ложка хмели-сунели;
  • 1 ст. ложка жгучего красного перца;
  • 150 г пасты томатной;
  • по вкусу соли.
  • винный уксус.

Из этого количества получается 2 банки, объемом 700 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики.
  2. Пробланшировать паром в пароварке или мантоварке под крышкой в течение 15 минут.
  3. Кинзу, чеснок и лук мелко нарезать, морковь натереть.
  4. В сотейник вылить масло, добавить лук и чеснок, пассеровать до мягкости.
  5. Переложить в миску, добавить томатную пасту, жгучий красный перец, хмели-сунели, кинзу, перемешать, присоединить тертую морковь.
  6. Баклажаны остудить и сделать продольные разрезы во всю длину овоща. Раздвинуть и удалить немного мякоти.
  7. Наполнить образовавшуюся полость морковно-томатной начинкой.
  8. Подготовить банки, простерилизовав их на пару.
  9. На дно положить начинку, затем слой фаршированных баклажанов, снова начинку и так далее. Сверху должна оказаться начинка.
  10. Влить в каждую емкость с заготовкой по 2 ст. ложки уксуса винного.
  11. Плотно закрыть винтовыми крышками, проверить на герметичность, перевернув вверх дном.
  12. Завернуть в полотенце, положить в кастрюлю, налить воды, поставить на сильный огонь. После закипания убавить до среднего и стерилизовать 30 минут. Затем выключить газ, остудить в кастрюле с водой.
  13. Извлечь банку и отправить в место для хранения зимой.

Эта закуска подходит и для быстрого употребления, и для заготовления впрок. Если она вся не уложится в банки, ее нужно отправить в небольшую миску и поставить в холодильник. Через сутки маринованные баклажаны готовы к употреблению

Без уксуса с помидорами и лимонным соком

Заготовки на зиму, как правило, не обходятся без уксуса, который служит консервантом. Но сделать закуску впрок можно и без него, заменив его другими ингредиентами, например помидорами, соком лимона, растительным маслом с чесноком.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 больших баклажана;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 больших помидора;
  • 1 луковица;
  • 1,5 л воды;
  • 80 мл растительного масла;
  • 4 ст. ложки лимонного сока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ст. ложка сахара без горки;
  • 5 шт. черного перца горошком;
  • по вкусу сушеного базилика и сушеной петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • по вкусу соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, нарезать брусками или четвертинками колец толщиной около 8 мм.
  2. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Как только закипит, забросить в нее лавровый лист, перец, сушеные травы, соль.
  3. После двух минут кипения добавить синенькие.
  4. Дождаться повторного закипания и варить 5-6 минут, затем слить воду. Дать баклажанам остыть.
  5. Нарезать помидоры кусочками такого же размера, как синенькие, лук – половинками колец, укроп измельчить ножом. Сложить все это в одну посуду, добавить сахар и соль, перемешать. После этого положить баклажаны.
  6. Сделать маринад: соединить лимонный сок, растительное масло, измельченный чеснок.
  7. Залить овощи маринадом и как следует перемешать. Положить свержу круг или тарелку и установить груз.
  8. Закуска будет готова к употреблению через 4 часа.
  9. Чтобы сохранить баклажаны без уксуса дольше, нужно слить излишки маринада, переложить их в стеклянную банку, закрыть винтовой крышкой и убрать в холодильник.

Баклажаны можно замариновать без уксуса, используя вместо него лимонный сок и помидоры

По-азербайджански

Закуска по-азербайджански представляет собой маринованные баклажаны с перцем, зеленью и чесноком. Соль в этом рецепте не используется.

Необходимые ингредиенты для закуски:

  • 2,5 кг синеньких;
  • 100 г чеснока;
  • 250 г острого перца;
  • 3 пучка мяты;
  • 3 пучка петрушки;
  • винный уксус.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики, отварить.
  2. Измельчить чеснок, острый перец, зелень петрушки и мяту. Соединить и перемешать.
  3. Сделать в синеньких продольные разрезы, начинить зеленью с чесноком и перцем, сложить в банки, залить винным уксусом.
  4. Банки поставить в большую посуду, поскольку и них будет вытекать жидкость. Брожение будет продолжаться около 3 суток. Как только этот процесс прекратится, долить в банки сок, закрыть пластмассовыми или винтовыми крышками и поместить в холодильник.

Заключение

Баклажаны, маринованные с чесноком, – универсальная острая закуска, подходящая в качестве дополнения к самым разным блюдам. Ее можно есть сразу или консервировать. Такая заготовка – просто находка для хозяек: проста в приготовлении и очень уместна на столе в зимнее время.

imbirnost.ru

Маринованные баклажаны - рецепты быстрого приготовления, с чесноком, морковью, зеленью и на зиму

Маринованные баклажаны могут быть легким гарниром к мясу, рыбе или пикантной закуской для подачи вместе с другими блюдами к праздничному столу или будничной трапезе. Наличие многочисленных вариаций лакомства позволит каждому выбрать максимально подходящий рецепт.

Как мариновать баклажаны?

Каждый рецепт приготовления маринованных баклажанов имеет как свою индивидуальность, так и общие технологические моменты, о которых нужно помнить, приступая к приготовлению закуски.

  1. Баклажаны первоначально моют, обсушивают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера или оставляют целыми, срезав края.
  2. Подготовленные овощные ломтики отваривают или обжаривают, смешивают с компонентами маринада и оставляют для пропитки.
  3. Вкусные маринованные баклажаны можно оформить на скорую руку по быстрому рецепту или же заготовить лакомство на зиму впрок.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Быстрые маринованные баклажаны можно приготовить всего за несколько часов, воспользовавшись предложенным далее рецептом. По желанию маринад можно дополнить гвоздикой, острым перцем чили или другими пряностями на выбор, добавив их прямо к баклажанам или в жидкий рассол. При подаче готовую закуску сдабривают ароматным маслом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 700 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус 9% – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец черный и душистый, лавр.

Приготовление

  1. Баклажаны шинкуют кубиками размером 2х2 см.
  2. Закладывают овощ в кипящую воду, отваривают после повторного закипания 2 минуты, сливают на сито, дают стечь.
  3. Добавляют к ломтикам лук и чеснок, перемешивают.
  4. 0,5 л воды доводят до кипения, добавляют компоненты маринада и заливают смесью баклажаны.
  5. Прижимают овощи грузом, дают остыть.
  6. Убирают маринованные баклажаны на 6 часов в холодильник.

Баклажаны маринованные с чесноком

Особенно лакомыми и ароматными получаются баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью: укропом или миксом из петрушки, базилика, кинзы. Уже через сутки можно будет наслаждаться пикантным вкусом готовой закуски. Лакомством можно дополнить ломтик свежего хлеба, румяного тоста или подать ее с другими блюдами.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • укроп – 1 пучок;
  • вода – 1,5 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус 9% – 6 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Нарезают кубиками баклажаны, отваривают 5 минут в воде с солью и уксусом, сливают, дают стечь.
  2. Добавляют рубленую зелень, чеснок, растительное масло, перемешивают.
  3. Перекладывают маринованные ароматные баклажаны в банки и ставят на ночь в холодильник.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

Маринованные фаршированные баклажаны с начинкой из моркови, чеснока и зелени станет великолепным дополнением к отваренному или жареному картофелю, а также эффектной закуской для подачи к любому застолью. Для исполнения рецепта выбирают плоды среднего размера и разрезают их вдоль пополам, немного не дорезая в области плодоножки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 8 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • петрушка и кинза – по 0,5 пучка;
  • вода – 800 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • уксус 9% – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки и для варки;
  • черный и душистый перец горошком – по 3 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные баклажаны надрезают вдоль, накалывают вилкой и отваривают в подсоленной воде 10 минут.
  2. Помещают отваренный овощ под гнет для избавления от влаги.
  3. Смешивают зелень, чеснок и немного припущенную на масле морковь, подсаливают.
  4. Фаршируют смесью баклажаны, перевязывают нитью.
  5. Доводят до кипения воду, добавляют соль, перец и уксус, выливают к баклажанам, располагают сверху груз.
  6. Остужают маринованные баклажаны и помещают на 2 суток в холодильник.

Маринованные баклажаны как грибы

Далее вы узнаете, как сделать баклажаны, маринованные под грибы, и насладиться прекрасной альтернативой любимой закуски. Вкус лакомства в полной мере будет зависеть от состава маринада и входящих в него специй и пряностей. В рецепте рекомендуется снимать кожицу с баклажанов, срезав ее ножом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • растительное масло – 170 мл;
  • вода – 1,3 л;
  • уксус 9% – 5 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажаны избавляют от кожицы, нарезают, отваривают в воде с солью и уксусом 5 минут, сливают на сито, оставляют стекать на час.
  2. Смешивают ломтики с чесноком, зеленью и маслом, перекладывают в банку и ставят на 6 часов в холодильник.

Маринованные баклажаны по-корейски

Баклажаны, маринованные в соевом соусе по корейскому рецепту, порадуют фанатов блюд с ярко выраженной остринкой. Плоды необходимо предварительно отварить целиком в течение 10 минут, после чего разрезать поперек пополам и после этого дольками. Болгарский перец и половину порции лука в закуску добавляют свежими, тонко нашинкованными.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лук – 150 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 70 мл;
  • сахар и молотый чили – по 1 ч. ложке;
  • кориандр молотый – 2 ч. ложки;
  • кунжут, уксус яблочный и соевый соус – по 2 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Подготавливают баклажаны, подсаливают, добавляют уксус, оставляют на 30 минут.
  2. Для заправки обжаривают в масле половину лука и чили, добавляют кориандр и кунжут.
  3. Смешивают баклажаны, перец, заправку, чеснок, зелень перемешивают.
  4. Закуска из маринованных баклажанов будет готова уже через 2 часа.

Маринованные баклажаны с базиликом – рецепт

Удивительно ароматными удаются маринованные баклажаны с базиликом. Свежую зелень можно заменить сушеной, а вместо репчатого лука использовать нарезанные зеленые перья. Баклажанные плоды по желанию очищают от кожицы, нарезают кружками или продольными пластами и подрумянивают в масле с двух сторон.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • базилик – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – по вкусу;
  • лук – 250 г;
  • вода – 200 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 40 мл;
  • соль – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. В кастрюлю укладывают слоями обжаренные баклажаны, чеснок, лук, листья базилика.
  2. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, уксус, остужают, выливают к заготовке, прижимают грузом.
  3. Через 8 часов ставят маринованные с базиликом баклажаны в холодильник.

Баклажаны маринованные по-азербайджански

Маринованные баклажаны, рецепт которых позаимствован из азербайджанской кухни, готовятся с чесноком и мятой, пропитываясь маринадом из соли и виноградного уксуса. По желанию в чесночную начинку можно добавить перетертую морковь или рубленую зелень, что позволит обогатить и разнообразить вкус закуски.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • мята свежая – 0,5 пучка;
  • чеснок – 2 головки;
  • виноградный уксус – 300 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 150 г.

Приготовление

  1. В воде с солью отваривают 5-7 минут надрезанные немного баклажаны.
  2. Растирают в ступке со щепоткой соли и мятой чеснок, смазывают смесью разрезы и укладывают в посудину.
  3. Заливают все уксусом, прижимают грузом и оставляют на 4 дня в холодильнике.

Баклажаны маринованные по-грузински

Острые маринованные баклажаны, приготовленные по следующему рецепту, получаются невероятно лакомыми и эффектными на вид. Яркая палитра красок и вкусовых сочетаний не сможет оставить никого равнодушным. Морковь с луком можно предварительно спассеровать на масле до мягкости или же размять с добавлением соли.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • лук, морковь и сладкий перец – по 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • уксус – 4 ст. ложки;
  • масло – 0,5 стакана;
  • острый перец – 0,5 ч. ложки;
  • соль и мед – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Нарезанные и отваренные в течение пяти минут баклажаны смешивают с подготовленными измельченными остальными овощами.
  2. Смешивают масло с медом, уксусом, перцем и чесноком, выливают к овощам, перемешивают все и прижимают грузом на несколько часов.

Маринованные баклажаны на зиму

Рецепт маринованных баклажанов на зиму позволит наслаждаться вкусом любимой закуски круглый год, вплоть до момента сбора следующего урожая. Нарезанные кубиками или кружками баклажаны отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, после чего дают стечь и только после этого смешивают с чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • уксус 9 % – 100 мл;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Подготавливают баклажаны, отваривают 5 минут в рассоле, дают стечь и соединяют с рубленым чесноком и зеленью.
  2. Раскладывают массу по банкам, уплотняют, заливают маринадом, стерилизуют 5 минут, укупоривают, укутывают до остывания.

 

womanadvice.ru

Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком

Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком, - это очень вкусная закуска (это не закрутка!). Хранить такую закуску надо в холодильнике! На вкус она необычная, имеет медовый сладковатый привкус, овощи пропитываются томатной заправкой и чесноком, от чего становятся ароматными и сочными. Рекомендую рецепт всем любителям баклажанов!

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов, маринованных с морковью и чесноком, вам потребуется:

крупные баклажаны - 3 шт.;

крупная морковь - 3 шт.;

репчатый лук (крупный) - 3 шт.;

пучок петрушки или укропа (большой) - 2 шт.;

зубчики чеснока - 6 шт.;

растительное масло без запаха.

Для маринада:

сочные помидоры (крупные) - 6-8 шт.;

уксус 9% - 2 ст. л.;

мед - 1 ст. л.;

молотый чёрный перец, соль - по вкусу.

Этапы приготовления

Очищаем морковь, лук и чеснок. Моем помидоры, баклажаны и зелень.Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 2-3 см, пересыпаем небольшим количеством крупной соли и сбрызгиваем растительным маслом. Противень застилаем силиконовым ковриком или смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень баклажаны. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 40 минут. Баклажаны не должны подрумяниться. Как только они станут мягкими – достаем. Перекладываем на тарелку и даем им остыть.

Теперь приготовим зажарку для нашей закуски. На крупной терке натираем морковь. Не очень крупно режем лук. В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и на слабом огне обжариваем лук, иногда помешивая, до прозрачности, затем выкладываем на сковороду морковь и обжариваем до легкого размягчения. Солим и перчим зажарку по вкусу. Сильно лук с морковкой поджаривать не нужно, они должны быть томлеными.

Мелко рубим зелень и чеснок (можно пропустить чеснок через чеснокодавилку), перемешиваем.

Натираем на крупной терке помидоры, выливаем натертую массу в кастрюлю, даем закипеть и выключаем огонь. Добавляем в кастрюлю к помидорам остальные ингредиенты для маринада (уксус, мед, перец, соль), перемешиваем получившийся маринад.

На дно чистой баночки выкладываем слоями: морковку с луком, баклажаны, маринад,  зелень с чесноком. Повторяем слои до верха банки, последним слоем должен быть маринад. Закрываем банки с баклажанами, маринованными с морковью и чесноком, крышками (пластмассовыми или завинчивающимися), даем закуске полностью остыть и убираем в прохладное место (в холодильник, подвал, погреб). Первую пробу таких маринованных баклажанчиков можно снимать уже через сутки, но лучше дать настояться несколько дней. Закуска получается очень вкусной, попробуйте!

Пусть лето будет вкусным! Приятного аппетита!

rutxt.ru

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 2.7k. Опубликовано

Многие думают, что из баклажанов, в народе больше знакомые, как синенькие, нельзя приготовить практически ни одного оригинального блюда. Но, на самом деле это совсем не так. Из этого овоща можно приготовить массу закусок, которые «разлетятся» очень быстро не только с праздничного стола, но и за обычным семейным ужином.

Баклажаны можно очень вкусно и оригинально замариновать. Процесс приготовления очень прост, а блюдо готово будет к употреблению буквально через один час.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2-3 шт.
  • Укроп – 10 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Вода – 60 мл.
  • Перец молотый – 1 щепотка.
  • Соль – 10 г.
  • Сахар – 20 г.
  • Уксус – 40 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны очистить от кожуры. Затем нарезать их небольшими кубиками, примерно по несколько сантиметров.

2. В отдельной небольшой емкости необходимо соединить воду и соль.

3. Затем добавить сахар.

4. Затем всыпать молотый перец.

5. Влить уксус, а также немного растительного.

6. Далее следует проварить баклажаны. Для этого сложить в ковш, залить водой и добавить небольшую щепотку соли. После того как синенькие закипели, их нужно проварить совсем немного, около пяти минут.

7. После этого высыпать в дуршлаг и дать воде стечь.

8. После того, как вода стечет и баклажаны немного остынут, их необходимо переложить в удобную миску и добавить измельченный укроп, а также очищенный и пропущенный через чеснокодавку чеснок.

9. Получившимся маринадом необходимо залить синенькие и накрыть крышкой. Можно сложить их в удобный судок.

Можно оставить баклажаны на столе, а можно отправить в холодильник. Через час закуска будет готова к употреблению. При подаче можно по желанию добавить также зеленый измельченный лук, или полукольца репчатого. Такая закуска подойдет под любой гарнир, а также к мясным блюдам.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал "Все в Кулинары.ру" в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

vsevkulinary.ru

Баклажаны маринованные с чесноком: рецепт



Опубликовано 03.10.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 90 мин Маринованные баклажаны с чесноком - остренькая вкусная закуска.
Острые закрутки – это жемчужина зимней консервации. На этом поприще лучше всего экспериментировать с определенными овощами, например, баклажанами. Они прекрасно сочетаются с чесноком, который подчеркивает их вкус. И самое приятное то, что готовить такую консервацию невероятно просто.
Баклажаны маринованные с чесноком: рецепт.
Время приготовления – 1,5 часа, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.



Ингредиенты:
- чеснок – 2 небольших головки;
- баклажаны – 0,5 кг;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 1,5 ст.л.;
- уксус – ½ ст.;
- лавровый лист – 1 шт.

Такой же вкусной получается и закуска из баклажанами и помидорами.




• Как приготовить баклажаны с чесноком. Для начала нужно выбрать баклажаны. На овощах не должно быть потемнений или других изъянов. Стоит использовать баклажаны средних размеров, в них нет большого количества семян. Нужно срезать плодоножки с овощей и нарезать их крупной соломкой. Простерилизуйте емкость и крышку для заготовки. Их нужно вымыть водой с пищевой содой, ополоснуть, а затем поддать термической обработке. Банку можно 10 мин стерилизовать над паром, а крышку столько же прокипятить в воде. Обработанную посуду поместить на сухое чистое полотенце. Процедуру стерилизации нужно провести максимально тщательно, чтобы в дальнейшем салат не испортился.



• В эмалированной емкости начните варить маринад. Для этого в воду добавьте горошины перца, лавровый лист и соль. Доведите пряный рассол до кипения и влейте уксус. Тщательно размешайте жидкость.



• В кипящую воду с пряностями погрузите баклажаны, нарезанные соломкой. Доведите маринад с овощами до кипения и варите, приблизительно, 5 мин.



• Отбросьте баклажаны в дуршлаг и оставьте на 7 мин, чтобы полностью стекла вода. Обдайте кипятком глубокую миску и поместите в нее овощи. Затем надо очистить чеснок и пропустить его через чеснокодавку. Посыпьте измельченным чесноком баклажаны и тщательно перемешайте кусочки овощей, чтобы он распределился равномерно.



• Охлажденные баклажаны можно сразу подавать на стол. Они отлично подходят к блюдам из мяса, рыбы или гарнирам. Эта закуска из баклажанов с чесноком одинаково хороша как для простого обеда, так и для праздничного стола.



• Для того чтобы законсервировать баклажаны с чесноком на зиму, их нужно еще теплыми засыпать в полулитровую простерилизованную банку. Прокипяченной крышкой закатать емкость с овощами и дать остыть. Место для хранения такой консервации должно быть темным и прохладным. Наслаждайтесь острой закуской. Приятного аппетита!
А еще советуем приготовить баклажаны по-корейски.

namenu.ru

Баклажаны маринованные с чесноком: рецепт приготовления

Содержание:

Маринованные баклажаны с чесноком – это невероятно вкусная и ароматная закуска. При этом рецепт ее очень прост, поэтому готовить ее одно удовольствие. Каждая хозяйка обязательно делает такую заготовку на зиму.

Что нам понадобится

Для приготовления такой закуски по рецепту потребуются следующие ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг,
  • чеснок – 4 головки,
  • масло растительное – 100 мл,
  • перец чили -1 шт.,
  • вода – 1 л,
  • уксус яблочный – 150 мл,
  • соль – 100 гр.

Также подготовьте заранее инвентарь, его список выглядит таким образом:

  • тарелка;
  • стеклянная банка – 2 шт.;
  • нож;
  • крышки;
  • разделочная доска;
  • дуршлаг;
  • кухонные перчатки;
  • глубокая миска;
  • большая кастрюля;
  • столовая ложка;
  • сотейник;
  • плоское сито;
  • шумовка;
  • деревянная лопатка.

Подготовка овощей и банок

В первую очередь по рецепту нужно подготовить овощи для маринованных баклажан. Сначала следует очистить головки чеснока и разделить их на дольки, с которых обязательно необходимо снять кожицу. Далее необходимо выложить чеснок на доску и порубить его мелко до консистенции кашицы. После этого переложите измельченный овощ в тарелку.

Затем нужно возьмите перец чили и промойте его под проточной водой. После чего переложите его на разделочную доску, наденьте перчатки и мелко его измельчите, а затем положите в блюдце.

Баклажаны сначала промываются под проточной водой, а потом разрезаются поперек на разделочной доске. Затем нарезаются толщиной 2 см и снова пополам.

После этого необходимо баклажаны посыпать солью и залить водой. Важно, чтобы она закрыла весь этот ингредиент. Потом нужно оставить его на час, чтобы из него успела выйти вся горечь. Кроме того, в процессе жарки баклажаны будут впитывать гораздо меньше масла, поэтому получатся нежирными.

Как только 1 час истечет, слейте воду. Затем промойте все кусочки баклажан под проточной водой. И можно смело отставлять этот овощ в стороне, переходя к следующему этапу.

Для маринованных баклажан с чесноком необходимо обязательно подготовить банки. Хранить такую закуску в мисках или иных емкостях нельзя, ведь ее вкус сильно ухудшится.

Сначала тщательно промойте банки под проточной водой. После этого поставьте на огонь среднюю кастрюлю. Когда вода в ней закипит, накройте ее плоским ситом, а на него установите банку горлышком вниз. Оставьте ее на несколько минут кипятиться. Когда вы заметите, что по внутренним стенкам банки начали стекаться капельки пара, ее можно снимать с огня кухонными прихватками. После чего вы можете ставить стерилизоваться следующую банку. Теперь необходимо в кипящую воду положить крышки и оставить их на 15 минут. По истечении этого времени достаньте их, используя вилку, и выложите каймой вниз на чистое полотенце.

Готовим маринад и закуску

Когда банки и крышки будут подготовлены, можно начинать делать маринад. Первым делом налейте в кастрюлю очищенную воду и поставьте на огонь. В нее насыпьте 100 г соли и размешайте ее ложкой, чтобы она полностью растворилась. Потом налейте в кастрюлю яблочный уксус и подождите, когда маринад закипит. После чего начинайте опускать кусочки баклажанов и варите их на протяжении 4-5 минут. Затем при помощи шумовки переложите овощи в дуршлаг и подождите, когда с него стечет лишняя вода.

Теперь налейте в сотейник масло и поставьте его на средний огонь. Через 1-2 минуты можно начинать аккуратно выкладывать кусочки баклажанов. Их нужно обжаривать с двух сторон на протяжении 3 минут. После этого выложите в сотейник измельченный перец и чеснок, а потом тщательно перемешайте лопаточкой и оставьте томиться блюдо на медленном огне на 1-2 минуты.

Затем нужно выключить конфорку, взять банку и начать перекладывать в нее горячие маринованные баклажаны с чесноком. Важно после заполнения каждой тары плотно накрыть ее крышкой, перевернуть вверх дном и оставить остывать под теплым пледом.

Подавать баклажаны можно сразу после того, как они остынут. Их не требуется дополнительно оставлять мариноваться на несколько суток. Их нужно выложить из банки в необходимом количестве в салатницу. После чего можно угощать своих домочадцев и гостей. Приготовленная по этому рецепту закуска на вкус получается, как грибочки, при этом она обладает пикантной остротой и потрясающим ароматом. Приятного вам аппетита!

Полезные советы

При приготовлении маринованных баклажанов с чесноком обязательно воспользуйтесь этими советами:

  • Чтобы закуска получилась в меру соленой, рекомендуется при приготовлении маринада сначала добавить в воду 60 г соли, а потом всыпать по 10 г постепенно. Если вы поймете, что этого ингредиента уже достаточно, то больше его не кладите.
  • Если вы не любите слишком острые блюда, то добавьте только половину перчика чили.
  • При приготовлении маринада можно использовать не только яблочный уксус, но и столовый.

Обязательно: чтобы закуски хватило на всю зиму, используйте в несколько раз больше ингредиентов.

jlady.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.