Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Арбузы в бочке на зиму с горчицей


Как засолить арбузы в бочке на зиму

Для многих соленые арбузы настоящая экзотика, хотя на столах наших предков это была достаточно популярная закуска.

Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.

Многие рецепты могут показаться вам слишком смелыми, но не бойтесь экспериментировать, чтобы удивить ваших гостей во время праздничного застолья.

Как солить арбузы в бочке – основные принципы приготовления

Засолка арбузов в бочках – это быстрый, простой и удобный способ сохранить летнюю ягоду на длительный срок, известный еще с давних пор. Раньше арбузы солили только в дубовых бочках, но сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.

Перед тем как закладывать ингредиенты в бочку, ее тщательно моют, чтобы не осталось ни грязи, ни пыли, так как это может стать причиной порчи и гнили. Затем бочку ошпаривают дважды кипятком, просушивают и накрывают чистой тряпкой.

Для засолки выбирают слегка недозревшие, средней величины плоды без повреждений. Арбузы тщательно моют и протыкают в нескольких местах деревянной палочкой так, чтобы проколы располагались симметрично. Их укладывают в бочки и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.

Рецепт рассола зависит от способа засолки арбузов. Универсальный рассол готовят из расчета полкилограмма сахара и 200 соли на каждые десять литров воды. Арбузы в таком рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы арбузы получились солеными, количество соли увеличивают до 800 г, при этом сахар не добавляют. Рассол можно готовить на основе мякоти арбуза.

Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кругом, а на нее ставят тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Сверху накрывают бочку чистой тканью, чтобы в нее не попала пыль и мусор.

Арбузы засаливаются на протяжении трех недель. Вынимают готовые плоды чистыми столовыми приборами, чтобы не допустить брожения.

Арбузы в бочке на зиму засаливают целиком, либо нарезав его ломтями.

Рецепт 1. Как солить арбузы в бочке целиком

Ингредиенты

арбузы среднего размера;

холодная вода – десять литров;

сахар белый – 1200 г;

каменная соль – 400 г.

Способ приготовления

1. Первым делом подготавливаем бочку. Желательно, чтобы она была деревянной, но если такой нет, подойдет пластиковая или керамическая. Емкость тщательно моем и дважды обдаем кипятком.

2. Арбузы промываем и делаем несколько симметричных проколов деревянной спицей. Это делаем для того, чтобы рассол лучше проник внутрь ягод.

3. Укладываем подготовленные арбузы в емкость.

4. В воду всыпаем сахар и каменную соль. Перемешиваем до полного растворения.

5. Полученным рассолом заливаем арбузы. Жидкость должна полностью покрыть плоды. Ягоды накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг и устанавливаем на него ведро с водой или тяжелый камень.

6. Спустя три дня бочку переносим в погреб и оставляем еще на три недели, чтобы арбузы полностью просолились. Готовые плоды вынимаем чистыми столовыми приборами и нарезаем ломтями. Подаем в качестве десерта, гарнира или закуски.

Рецепт 2. Засолка арбузов в бочке с яблоками

Ингредиенты

десять спелых арбузов среднего размера;

фильтрованная вода – десять литров;

яблоки – шесть килограммов;

каменная соль – 750 г;

листья вишни и смородины – по десять листьев;

Способ приготовления

1. Бочку промываем от пыли и загрязнений. Обдаем изнутри кипятком два раза и обсушиваем.

2. Арбузы моем, прокалываем симметрично в нескольких местах. Яблоки промываем под краном. Солому ополаскиваем и обдаем кипятком. Складываем подготовленные ягоды в бочку, переслаивая их соломой и заполняя пустоты между ними яблоками. Кладем листья смородины и вишни.

3. Готовим рассол. Растворяем в десяти литрах воды каменную соль. Заливаем рассолом содержимое бочки и накрываем чистой тканью. Сверху кладем деревянный кружок и устанавливаем на него ведро с водой. Ставим бочку на хранение в темное прохладное место. Арбузы будут готовы через две-три недели.

Рецепт 3. Засолка арбузов в бочке с чесноком

Ингредиенты

четыре килограмма арбузов;

по пучку укропа и петрушки;

стручок жгучего перца;

5 г черного перца горошком;

Рассол

три литра фильтрованной воды;

по 9 ст.л. каменной соли и белого сахара.

Способ приготовления

1. Для засолки арбузов кусочками будем использовать небольшие керамические бочонки. Берем спелые арбузы с тонкой коркой. Хорошенько моем их и нарезаем крупными продольными ломтями.

2. Бочонок моем, обдаем кипятком и обсушиваем. Зелень и стручок жгучего перца ополаскиваем. Треть зелени укладываем на дно емкости. Сверху кладем жгучий перчик и несколько очищенных зубков чеснока.

3. Плотно укладываем слой арбузных долек, учитывая форму емкости. Сверху кладем веточки зелени и несколько долек чеснока. Продолжаем укладывать арбузные ломтики, перекладывая их зеленью и чесноком, пока бочонок не наполнится доверху.

4. В воду всыпаем сахар и каменную соль, бросаем черный перец горошком и ставим на огонь. Кипятим, рассол минут пять, и охлаждаем его до комнатной температуры. Заливаем арбузы полученным рассолом, чтобы кусочки были полностью в него погружены. Накрываем бочонок тарелкой и устанавливаем сверху груз.

5. Выдерживаем арбузы в тепле на протяжении суток, затем ставим на пару дней в холодильник. Храним соленые арбузы в погребе.

Рецепт 4. Как солить арбузы в бочке с горчицей

Ингредиенты

тонкокорые некрупные арбузы – 20 плодов;

фильтрованная вода – десять литров;

поваренная соль – 800 г;

порошок горчицы – полпачки.

Способ приготовления

1. Подготавливаем деревянную бочку объемом в 100 литров. Если у вас нет емкости из дерева, можете использовать бочку из пластика для пищевых продуктов. Бочку тщательно промываем, обдаем пару раз кипятком и просушиваем.

2. Арбузы проверяем, чтобы они не имели трещин, пятен гнили или вмятин. Плоды должны быть среднего размера. Промываем арбузы под краном и срезаем плодоножку. Прокалываем ягоды деревянной спицей в нескольких местах так, чтобы проколы располагались симметрично.

3. Готовим солевой раствор. Для этого берем десять литров фильтрованной воды и растворяем в ней каменную соль. Затем всыпаем сахар и порошок горчицы. Перемешиваем, пока сахар не растворится.

4. Аккуратно выкладываем арбузы в бочку и заливаем соленым раствором так, чтобы его уровень был на 10 см выше ягод.

5. Закрываем бочку крышкой и оставляем на три недели в прохладном месте. Время от времени снимаем крышку. Если присутствует признак заплесневения, доливаем свежий рассол.

Рецепт 5. Как солить арбузы в бочке в собственном соку

Ингредиенты

десять килограмм небольших арбузов;

60 г крупной соли;

пять килограмм мякоти арбузов.

Способ приготовления

1. Пять килограмм арбузов помойте, разрежьте на куски и отделите мякоть от кожуры. Выложите мякоть в емкость блендера и перебейте до состояния пюре. Всыпьте в полученную массу соль и перемешивайте, пока она не растворится полностью.

2. Бочку хорошо вымойте, обдайте пару раз кипятком и обсушите. Выложите первый слой целых арбузов и покройте его соленым пюре из мякоти. Перекладывайте так арбузы, пока емкость не заполнится до краев. Верхним слоем должно быть пюре из мякоти.

3. Накройте бочку чистой льняной тканью и поставьте в холодное темное место на неделю. Время от времени проверяйте, если появится плесень, убирайте ее. При необходимости доливайте соленый раствор. Храните готовый продукт на протяжении полугода в погребе.

Рецепт 6. Арбузы в бочке на зиму с яблоками в песке

Ингредиенты

шесть небольших спелых арбузов, весом до 2-х кг;

по 15 листочков смородины и вишни;

десять килограмм крупных яблок;

десять килограммов промытого песка;

750 г крупной соли;

десять литров воды очищенной.

Способ приготовления

1. Для засолки берем крепкие, зрелые ягоды без повреждений и признаков гнили. Количество арбузов может быть больше или меньше, в зависимости от размера ягод. Однако важно, чтобы их вес не превышал двух килограмм. Все плоды хорошенько моем.

2. Спелые яблоки без видимых дефектов также моем.

3. Бочку для засолки хорошо моем и обдаем пару раз кипятком. Укладываем арбузы в бочку, перекладывая их листочками смородины и вишни. Свободное пространство заполните яблоками.

4. Всыпайте постепенно в заполненную тару промытый песок, чтобы он полностью заполнил оставшиеся пустоты. Количество песка указанное в рецепте условно, его может быть больше или меньше, в зависимости от объема выбранной тары. Сверху слой песка должен быть толщиной в пять сантиметров.

5. Поставьте емкость с водой на огонь и доведите до кипения. Всыпьте соль и кипятите, помешивая, пока кристаллы не растворятся полностью. Залейте содержимое бочки остывшим рассолом, чтобы его уровень был выше песка на десять сантиметров.

6. Постепенно песок будет оседать и уплотнятся. Поэтому подсыпайте его, а также доливайте рассол.

Арбузы в бочке на зиму – советы и хитрости

Для засолки подходят спелые арбузы с плотной мякотью и обязательно тонкой кожурой.

Размер арбуза не должен превышать 30-ти сантиметров.

Ягоды не должны иметь повреждений или признаков гнили. Один такой плод может испортить всю бочку.

Для засолки лучше брать поздние сорта арбузов, которые достигаю своей зрелости в сентябре.

fotokuchnja.ru

Как солить арбузы в бочке бабушкин рецепт( засолка вкусных арбузов)

На чтение 7 мин. Просмотров 6.2k.

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

Используются специи:

  • Горчица.
  • Сахар.
  • Соль и т. д.

Требования:

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад. Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Соленья в деревянной бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

Капуста для закваски


В бочонок помещается 10 см слой измельченной капусты, наверх выкладываются плоды, потом снова порезанный овощ. Используется 60 г капусты на 1 кг арбузов, бабушкин способ приготовления допускает использование яблок и зеленых помидоров, арбузы не должны соприкасаться.

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Закваска с яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

Ингредиенты:

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

Острый перец и другие пряности

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами.

Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Горчица для рассола

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Готовый квашенный арбуз

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

Другие компоненты:

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.

Подготовка арбузов:

  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Пластмассовая бочка для закваски

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому. Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Закваска в банке


Чтобы поместить плоды в такую емкость, необходимо:

  • Отделить их от кожуры и порезать мякоть кубиками.
  • Залить рассолом.
  • Хранить при комнатной температуре 2-3 дня до начала процесса брожения.
  • Банки закатать.
  • Перенести в прохладный подвал.

Подходящая температура – 0+3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Закваска с дубовыми листьями

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

Популярные специи:

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

Как посолить арбузы с горчицей на зиму: рецепт быстрой засолки

Солёные или квашеные арбузы — оригинальная закуска, нечто среднее между сладким десертом и маринованной овощной закуской. Она имеет пикантный вкус и может подаваться в качестве самостоятельного блюда, как закуска под крепкое спиртное, либо же как своеобразный дижестив, завершающий обильное застолье.

ПоказатьСкрыть

Советы по подготовке и выбору ингредиентов

Выбор плода для засолки несколько отличается от выбора для употребления в свежем виде. Квасить лучше небольшие тыквины (так правильно называется плод), массой около 2 кг. Дольки плодов такого размера свободно проходят в горло банки и помещаются в ней.

Арбуз должен быть абсолютно спелым и иметь:

  • контрастные полосы;
  • сухой хвостик;
  • пятно на боку насыщенного жёлтого, почти оранжевого цвета.

Перезрелая тыквина с сочной рыхлой мякотью для приготовления не подходит — после засола такой продукт становится скользким, с малоприятным вкусом. Идеальным считается спелый, не очень сладкий арбуз небольшого размера. Не следует приобретать для заготовок и плоды с потрескавшейся кожурой.

Знаете ли вы? Современные исследования с уверенностью позволяют считать, что арбуз родом с юга Африки (Ботсвана, Намибия, ЮАР). В тех краях до сих пор растёт дикий предок культурного плода — колоцинт.

Рецепты по квашению

Существует огромное количество самых разнообразных рецептов, как посолить арбузы. Любители острого, солёного или кислого, а также почитатели различных специй и пряностей смогут выбрать для себя рецепт по вкусу, многие из которых отличаются довольно простым и быстрым приготовлением.

Солёные арбузы в банках

8 1 час

Видео-рецепт
  • арбуз (около 2,5 кг)

    1 шт.

  • горячая вода

    1 л

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

27,9 ккал

  1. id:76392[/img] Тыквину помыть, обтереть полотенцем, разрезать на две половины, каждую из которых разрезать ещё раз пополам. Каждую четвертинку нарезать дольками шириной около 2 см и уложить в стеклянные банки. Набивать нужно довольно плотно, но так, чтобы дольки можно было свободно извлечь, не повредив.
  2. id:76393[/img] Растворить сахар и соль в воде, дать остыть. Залить рассолом банки до самого края горлышка, чтобы рассол полностью покрыл содержимое, закрыть капроновыми крышками. Оставить на трое суток при комнатной температуре.
  3. id:76394[/img] Через трое суток закуска готова, банки следует поместить в холодное место (холодильник, погреб и др.).
  4. Солёные арбузы в банках Видео-рецепт: Солёные арбузы в банках https://youtu.be/rkks5h4m1Fw[/video]

С квашеной капустой

100 порций 3 часа

  • арбузы

    2–2,5 кг

  • яблоки

    по вкусу

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

27,9 ккал

  1. Капусту нашинковать, хорошо помять на столе руками, посолить, ещё раз тщательно перемешать. Яблоки (можно обойтись и без них) помыть, вытереть насухо, порезать на четвертинки.
  2. На дно чистой сухой бочки положить слой капусты с яблоками, толщиной около 10 см. На капусту выложить в один слой чистые сухие тыквины таким образом, чтобы между соседними плодами и стенками бочки оставалось пустое пространство (2–3 см).
  3. Заполнить пространство между плодами и стенками капустой, слой нашинкованного овоща с добавлением яблок положить на арбузы. На капусту — слой арбузов, между ними и стенками — капуста. И так до заполнения бочки.
  4. Затем приготовить рассол, растворив в холодной, желательно колодезной воде, соль и сахар. Залить получившимся рассолом бочку таким образом, чтобы содержимое было полностью покрыто жидкостью.
  5. Через 16–18 суток закуска будет готова.

Важно! Для мытья деревянных бочек под засолку овощей нельзя использовать синтетические моющие средства. Возьмите для этих целей соль и горчичный порошок.

В арбузном соке

8 1 час

  • арбуз (2–2,5 кг)

    1 шт.

  • горчичный порошок

    1 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

28,8 ккал

  1. Тыквину помыть, вытереть, порезать дольками.
  2. Сахар, горчицу и соль перемешать. Половину полученной смеси насыпать на дно кастрюли. На смесь выложить дольки, сверху высыпать оставшийся порошок.
  3. Содержимое кастрюли накрыть перевёрнутой тарелкой, на которую нужно поместить груз (подойдёт банка с водой). Поставить кастрюлю в тёплое место.
  4. Через 5 суток закуска готова. Для того чтобы снизить степень остроты, дольки перед тем как есть, можно промыть соком, который выделится при засолке.

Важно! Для засолки арбузов в собственном соку в бочках постарайтесь использовать цельные плоды приблизительно одного размера.

В бочке со специями

1,5 часа

Шаги

12 ингредиентов

  • арбузы

    по объёму бочки

  • корень хрена

    4–7 шт.

  • семена кориандра

    2–3 ч. л.

  • корень имбиря

    4–6 шт.

  • чеснок

    3–5 головок

  • душистый перец

    25–30 шт.

  • корень сельдерея

    3–4 шт.

  • укроп зонтичный

    7–10 шт.

  • стручковый горький перец

    3–4 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

26,4 ккал

    fermer.blog

    Рецепт засолки арбузов в бочке на зиму

    Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.

    Подготовка к засолке

    Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

    • Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
    • Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
    • Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
    • Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.

    Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:

    • Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
    • Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
    • Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.

    Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях

    Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.

    Ингредиенты:

    • арбузы – сколько вместит бочка;
    • сахар – 1 кг;
    • соль – 0,5 кг;
    • вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.

    Способ приготовления:

    1. Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
    2. Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватит, сделайте еще одну порцию.
    3. Положите гнет – деревянную крышку и груз. Поставьте заготовку на 2-3 дня в помещение с комнатной температурой, но только не на жару.
    4. По истечении времени бочку закупоривают, переставляют для хранения до зимы в холод (погреб), время – 2-3 недели.

    Соленые кусочками в собственном соку

    В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.

    Ингредиенты:

    • арбузы (небольшие) – 10 кг;
    • арбузная мякоть – 5 кг;
    • соль – 60 г.

    Способ приготовления:

    1. Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
    2. Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
    3. Подготовьте бочки, выложите на дно целые ягоды, а сверху – соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последней должна быть соленая мякоть.
    4. Накройте емкость льняной тканью, поставьте в холод на неделю.
    5. Периодически проверяйте заготовку – удаляйте плесень (если будет появляться) и подливайте подсоленную мякоть (при необходимости).
    6. Затем закупорьте соления, храните полгода. Есть можно через месяц после закупоривания.

    Моченые с яблоками

    Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.

    Ингредиенты:

    • арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни – сколько понадобится;
    • соль, сахар – по 1 ст. л.;
    • уксус – 30 мл;
    • вода – 1 литр.

    Способ приготовления:

    1. Ягоды порежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками.
    2. Заполните простерилизованные трехлитровые банки сначала арбузными кусочками, затем соломой, яблоками. Повторяйте слои до наполнения емкости, перекладывая листьями растений.
    3. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Слейте жидкость и влейте рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую банку.
    4. Закупорьте, храните до зимы в погребе.

    Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир — для засолки можно использовать бочки небольшого объема.

    Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком

    Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

    Выбор и подготовка плодов

    Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:

    • ягоды отбирают в меру спелые, лучше немного недозревшие;
    • подойдут целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
    • средней величины арбузы, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
    • выращенные без нитратов, которые скапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
    • плоды с плотной мякотью – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
    • засолку проводят не раньше осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

    Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.

    Подготовка бочек

    Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.

    Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.

    Важно. Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.

    Лучшие рецепты на зиму

    Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

    Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

    Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

    Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

    Простой рецепт засолки целиком

    Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

    • в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
    • отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
    • заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.

    Рецепт «Бабушкин»

    Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

    Квашеные бочковые арбузы целиком

    Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

    Моченые целые арбузы

    По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

    Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

    Рецепт со специями

    Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

    • стручки острого перца;
    • вишневые или смородиновые листья;
    • очищенные зубчики чеснока;
    • черный душистый перец;
    • корень сельдерея;
    • веточки зелени;
    • мускатный орех.

    Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

    Рецепт «Пикантный»

    Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

    Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

    • красный острый перец;
    • мускатный орех;
    • лавровый лист;
    • корень хрена;
    • кориандр;
    • имбирный корень.

    Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

    Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

    Арбузы целиком в бочке с капустой

    При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.

    Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.

    Готовится рассол:

    Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.

    Рецепт с горчичным порошком

    Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

    Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

    Квашеные арбузы в собственном соку

    Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:

    • 10 кг бахчевых одинакового размера массой 2-3 кг;
    • 60 г соли;
    • 5 кг арбузной мякоти.

    Способ приготовления.

    1. Моют 5 кг арбузов, разрезав на куски, отделяют мякоть от кожуры и косточек. С помощью блендера перебивают мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпают соль и перемешивают до полного ее растворения.
    2. В вымытую, обработанную кипятком и просушенную бочку, выкладывают первый слой целых плодов, сверху кладут пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуют с мякотью до тех пор, пока бочка не наполнится. Последним выкладывают слой пюре.
    3. Бочку, накрытую чистой сухой льняной тканью, помещают на неделю в темное холодное место. Появившуюся плесень время от времени убирают, при необходимости емкость доливают рассолом.

    Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

    Рецепт с чесноком

    Для засолки с чесноком понадобится:

    • 4 кг арбузов;
    • по одному пучку петрушки и укропа;
    • один стручок жгучего перца;
    • 5 г черного перца горошком;
    • одна большая головка чеснока.

    Готовят рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соли и такого же количества сахара, добавляют перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, остужают до комнатной температуры.

    Способ приготовления.

    • Арбузы засаливают в небольших емкостях. Берут тонкокожие плоды небольшого размера, моют, нарезают вдоль большими кусками.
    • Бочонок вымывают, обдают кипятком, высушивают. На дно укладывают третью часть петрушки и укропа. Затем кладут несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
    • Плотно укладывают нарезанный арбуз, перекладывая дольками чеснока и зеленью до тех пор, пока емкость не наполнится.
    • Бочонок заливают остывшим солевым раствором так, чтобы он покрыл ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой кладут груз.
    • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на 2 дня, после чего отправляют в холодное место для хранения.

    Хрустят солеными арбузами через 20-25 дней.

    Соленые арбузы целиком с яблоками

    На 10 шт. среднего размера понадобится:

    • 750 г соли;
    • ржаная солома;
    • 5 кг яблок;
    • 10 л воды;
    • по 10-15 листочков вишни и смородины.

    Тару моют, обдают кипятком, высушивают. Спелые ягоды укладывают в бочонок, в пустоты между ними кладут яблоки, переложенные соломой и листьями смородины и вишни. Солому предварительно промывают и ошпаривают кипятком.

    Приготовленным рассолом заливают емкость с арбузами, накрывают деревянным кругом и помещают в холодное темное место, чтобы соленья не испортились. Моченые плоды готовы через 2-3 недели.

    Сроки и условия хранения

    Для сохранения вкуса и свойств заготовку держат в прохладном месте. Если плоды хранятся в комнате, рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт прокиснет и испортится.

    При соблюдении технологии приготовления соленья, а также условий хранения, вкусными дольками арбуза наслаждаются на протяжении всей зимы — продукт сохраняет свои свойства около полугода.

    Оптимальная температура для долгого хранения продуктов — 0+3°C.

    Полезные советы по теме

    • Для быстрого проникновения рассола в мякоть плодов, у арбузов перед укладкой в бочку срезают плодоножку. Это сократит период квашения.
    • Для закладки подбирают плоды одинакового размера, чтобы они просолились одновременно.
    • Подходят ягоды диаметром не более 30 см, тогда они просолятся равномерно, вместе с мякотью.
    • Для засолки берут плоды, созревающие в сентябре, с мякотью розового цвета.
    • Обязательно следят за готовыми бочками, чтобы не появилась плесень. Для этого емкости время от времени осматривают, при необходимости плесень снимают, доливают рассол, груз промывают и возвращают на место.
    • Солят как цельными плодами, так и дольками.
    • Тару выбирают деревянную. Пластиковая способна пропитывать плоды неприятным запахом и привкусом, что испортит вкус заготовки.
    • Если для засолки используется новая деревянная бочка, соли берут на 10-15% больше, чем указано в рецепте, так как древесина впитает определенную часть соли.
    • Комнатная температура необходима на начальном этапе брожения — в первые 12-24 часа, в зависимости от величины арбузов. В дальнейшем соленья хранят в холодном темном месте. Идеальным местом считается подвал.
    • Чтобы не допустить брожения, готовые квашеные арбузы вынимают чистыми столовыми приборами.
    • Воду берут из колодца или фильтрованную.

    Заключение

    Рецепты заготовки арбузов просты и доступны. Соблюдая технологию приготовления, получают вкусное и полезное угощение из бахчевой культуры. Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и пряностями. Употребляется как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам или необычного десерта.

    Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

    Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

    Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

    Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

    Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

    Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

    Ингредиенты:

    • Арбузы диаметром не более 30 см;
    • 800 г соли на 10 л воды.

    Приготовление

    В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

    В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

    В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

    На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

    Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

    Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

    В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

    Ингредиенты:

    • Тонкокорая ягода;
    • 10 л воды;
    • 800 г пищевой соли;
    • 400 г сахарного песка;
    • ½ пачки сухой горчицы.

    Приготовление

    Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

    Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

    В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

    Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

    Квашенные бочковые арбузы

    Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

    Ингредиенты:

    • Небольшие арбузы;
    • 10 л воды;
    • 0,5 кг соли;
    • 0,5 кг сахара.

    Приготовление:

    1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

    Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

    1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
    2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
    3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
    4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
    5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

    Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

    Моченые целые арбузы в бочке

    Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

    Ингредиенты:

    • Небольшие арбузы;
    • 10 л кипяченой воды;
    • 1 кг яблок;
    • Горчица по вкусу;
    • Листья винограда и вишни.

    Приготовление

    Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

    На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

    Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

    Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

    Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

    Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

    Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

    Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

    book-cooks.ru

    Арбузы в бочке на зиму

    Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.

    Статьи по теме

    Подготовка к засолке

    Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

    • Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
    • Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
    • Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
    • Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.

    Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:

    • Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
    • Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
    • Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.

    Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях

    Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.

    Ингредиенты:

    • арбузы – сколько вместит бочка;
    • сахар – 1 кг;
    • соль – 0,5 кг;
    • вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.

    Способ приготовления:

    1. Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
    2. Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватит, сделайте еще одну порцию.
    3. Положите гнет – деревянную крышку и груз. Поставьте заготовку на 2-3 дня в помещение с комнатной температурой, но только не на жару.
    4. По истечении времени бочку закупоривают, переставляют для хранения до зимы в холод (погреб), время – 2-3 недели.

    Соленые кусочками в собственном соку

    В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.

    Ингредиенты:

    • арбузы (небольшие) – 10 кг;
    • арбузная мякоть – 5 кг;
    • соль – 60 г.

    Способ приготовления:

    1. Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
    2. Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
    3. Подготовьте бочки, выложите на дно целые ягоды, а сверху – соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последней должна быть соленая мякоть.
    4. Накройте емкость льняной тканью, поставьте в холод на неделю.
    5. Периодически проверяйте заготовку – удаляйте плесень (если будет появляться) и подливайте подсоленную мякоть (при необходимости).
    6. Затем закупорьте соления, храните полгода. Есть можно через месяц после закупоривания.

    Моченые с яблоками

    Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.

    Ингредиенты:

    • арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни – сколько понадобится;
    • соль, сахар – по 1 ст. л.;
    • уксус – 30 мл;
    • вода – 1 литр.

    Способ приготовления:

    1. Ягоды порежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками.
    2. Заполните простерилизованные трехлитровые банки сначала арбузными кусочками, затем соломой, яблоками. Повторяйте слои до наполнения емкости, перекладывая листьями растений.
    3. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Слейте жидкость и влейте рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую банку.
    4. Закупорьте, храните до зимы в погребе.

    Видео

    СОЛЕНИЕ АРБУЗОВ НА ЗИМУ . Солим арбузы в бочке! Salting watermelon in winter. Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    Как мочить арбузы в бочке. Важные нюансы приготовления соленых арбузов в бочке. С порошком горчицы

    И разносолов. Каждая хозяйка разумно подходит к этому вопросу: заранее подыскивает новые рецепты для маринования, соления, квашения и мочения, чтобы в холодный период порадовать своих близких и гостей вкусными угощениями собственного приготовления. Тем более традиционная русская кухня изобилует интересными вариантами консервации.

    Одним из древнейших способов сохранения фруктов и овощей является мочение. Если покопаться в истории, мы обнаружим интересный факт — такой способ практиковали древние люди, проживавшие до нашей эры в Северной Европе и Сибири. Рецептура осталась практически неизменной и активно реализуется в нашем столетии.

    Правда, вместо и бочек чаще используют стеклянные емкости, банки и пластиковую тару. Многие отчетливо помнят, каким специфическим вкусовым букетом наделен моченый арбуз с яблоками. Если вы думаете, что в городских условиях, а точнее, квартире, невозможно заготовить ягоду — глубоко ошибаетесь. Все проще, чем кажется. Предлагаем интересные вариации зимних солений.

    Тонкости консервации

    Для засолки следует выбирать плоды небольшого размера, весом не более 2 кг, недозрелые и желательно с тонкой кожурой. Из переспелых получится рыхлая масса с неприятной структурой. Обязательно проверяют на наличие повреждений и вмятин, поскольку треснутые плоды при брожении «сдуются» и перекиснут. Если вы готовите арбузы моченые в бочке, лучше не прокалывать кожуру, иначе не будет газа.

    В деревянной таре целые ягоды солятся дольше — около двух месяцев, и получаются удивительно вкусными, сочными и ароматными. Многие повара выкладывают слоями капустные либо смородиновые листья, различные фрукты и овощи. Буквально через несколько суток можно заметить процесс брожения в виде пенки, которая образуется на поверхности емкости (периодически убирать). После этого бочку убирают в прохладный погреб или подвал. В городских условиях можно переложить сырье в стеклянные банки и убрать в холодильник до полного закисания.

    Насколько полезны арбузы моченые в бочке?

    О лечебной силе разносолов и консервации говорить не приходится, однако моченые продукты по целебным свойствам гораздо полезнее и показаны при ряде заболеваний. Практикующие врачи и гомеопаты рекомендуют включать моченый арбуз в рацион людям с сахарным диабетом и лишним весом.

    Обусловлено это тем, что в мякоти моченых ягод присутствует гораздо меньше сахара и соли. В составе сохраняются все минеральные и химические элементы, которые мы получаем из свежих ово

    bravopovar.ru

    Как солить арбузы в бочке бабушкин рецепт

    Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

    Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

    Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

    Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

    Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

    Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать.

    Ингредиенты:

    • Арбузы диаметром не более 30 см;
    • 800 г соли на 10 л воды.

    Приготовление

    В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

    В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

    В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

    На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

    Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

    Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

    В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

    Ингредиенты:

    • Тонкокорая ягода;
    • 10 л воды;
    • 800 г пищевой соли;
    • 400 г сахарного песка;
    • ½ пачки сухой горчицы.

    Приготовление

    Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

    Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

    В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

    Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

    Квашенные бочковые арбузы

    Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

    Ингредиенты:

    • Небольшие арбузы;
    • 10 л воды;
    • 0,5 кг соли;
    • 0,5 кг сахара.

    Приготовление:

    1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

    Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

    1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
    2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
    3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
    4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
    5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

    Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

    Моченые целые арбузы в бочке

    Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

    Ингредиенты:

    • Небольшие арбузы;
    • 10 л кипяченой воды;
    • 1 кг яблок;
    • Горчица по вкусу;
    • Листья винограда и вишни.

    Приготовление

    Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

    На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

    Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

    Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

    Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

    Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

    Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

    Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

    Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир — для засолки можно использовать бочки небольшого объема.

    Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком

    Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

    Выбор и подготовка плодов

    Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:

    • ягоды отбирают в меру спелые, лучше немного недозревшие;
    • подойдут целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
    • средней величины арбузы, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
    • выращенные без нитратов, которые скапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
    • плоды с плотной мякотью – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
    • засолку проводят не раньше осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

    Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.

    Подготовка бочек

    Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.

    Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.

    Важно. Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.

    Лучшие рецепты на зиму

    Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

    Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

    Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

    Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

    Простой рецепт засолки целиком

    Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

    • в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
    • отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
    • заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.

    Рецепт «Бабушкин»

    Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

    Квашеные бочковые арбузы целиком

    Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

    Моченые целые арбузы

    По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

    Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

    Рецепт со специями

    Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

    • стручки острого перца;
    • вишневые или смородиновые листья;
    • очищенные зубчики чеснока;
    • черный душистый перец;
    • корень сельдерея;
    • веточки зелени;
    • мускатный орех.

    Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

    Рецепт «Пикантный»

    Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

    Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

    • красный острый перец;
    • мускатный орех;
    • лавровый лист;
    • корень хрена;
    • кориандр;
    • имбирный корень.

    Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

    Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

    Арбузы целиком в бочке с капустой

    При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.

    Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.

    Готовится рассол:

    Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.

    Рецепт с горчичным порошком

    Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

    Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

    Квашеные арбузы в собственном соку

    Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:

    • 10 кг бахчевых одинакового размера массой 2-3 кг;
    • 60 г соли;
    • 5 кг арбузной мякоти.

    Способ приготовления.

    1. Моют 5 кг арбузов, разрезав на куски, отделяют мякоть от кожуры и косточек. С помощью блендера перебивают мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпают соль и перемешивают до полного ее растворения.
    2. В вымытую, обработанную кипятком и просушенную бочку, выкладывают первый слой целых плодов, сверху кладут пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуют с мякотью до тех пор, пока бочка не наполнится. Последним выкладывают слой пюре.
    3. Бочку, накрытую чистой сухой льняной тканью, помещают на неделю в темное холодное место. Появившуюся плесень время от времени убирают, при необходимости емкость доливают рассолом.

    Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

    Рецепт с чесноком

    Для засолки с чесноком понадобится:

    • 4 кг арбузов;
    • по одному пучку петрушки и укропа;
    • один стручок жгучего перца;
    • 5 г черного перца горошком;
    • одна большая головка чеснока.

    Готовят рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соли и такого же количества сахара, добавляют перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, остужают до комнатной температуры.

    Способ приготовления.

    • Арбузы засаливают в небольших емкостях. Берут тонкокожие плоды небольшого размера, моют, нарезают вдоль большими кусками.
    • Бочонок вымывают, обдают кипятком, высушивают. На дно укладывают третью часть петрушки и укропа. Затем кладут несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
    • Плотно укладывают нарезанный арбуз, перекладывая дольками чеснока и зеленью до тех пор, пока емкость не наполнится.
    • Бочонок заливают остывшим солевым раствором так, чтобы он покрыл ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой кладут груз.
    • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на 2 дня, после чего отправляют в холодное место для хранения.

    Хрустят солеными арбузами через 20-25 дней.

    Соленые арбузы целиком с яблоками

    На 10 шт. среднего размера понадобится:

    • 750 г соли;
    • ржаная солома;
    • 5 кг яблок;
    • 10 л воды;
    • по 10-15 листочков вишни и смородины.

    Тару моют, обдают кипятком, высушивают. Спелые ягоды укладывают в бочонок, в пустоты между ними кладут яблоки, переложенные соломой и листьями смородины и вишни. Солому предварительно промывают и ошпаривают кипятком.

    Приготовленным рассолом заливают емкость с арбузами, накрывают деревянным кругом и помещают в холодное темное место, чтобы соленья не испортились. Моченые плоды готовы через 2-3 недели.

    Сроки и условия хранения

    Для сохранения вкуса и свойств заготовку держат в прохладном месте. Если плоды хранятся в комнате, рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт прокиснет и испортится.

    При соблюдении технологии приготовления соленья, а также условий хранения, вкусными дольками арбуза наслаждаются на протяжении всей зимы — продукт сохраняет свои свойства около полугода.

    Оптимальная температура для долгого хранения продуктов — 0+3°C.

    Полезные советы по теме

    • Для быстрого проникновения рассола в мякоть плодов, у арбузов перед укладкой в бочку срезают плодоножку. Это сократит период квашения.
    • Для закладки подбирают плоды одинакового размера, чтобы они просолились одновременно.
    • Подходят ягоды диаметром не более 30 см, тогда они просолятся равномерно, вместе с мякотью.
    • Для засолки берут плоды, созревающие в сентябре, с мякотью розового цвета.
    • Обязательно следят за готовыми бочками, чтобы не появилась плесень. Для этого емкости время от времени осматривают, при необходимости плесень снимают, доливают рассол, груз промывают и возвращают на место.
    • Солят как цельными плодами, так и дольками.
    • Тару выбирают деревянную. Пластиковая способна пропитывать плоды неприятным запахом и привкусом, что испортит вкус заготовки.
    • Если для засолки используется новая деревянная бочка, соли берут на 10-15% больше, чем указано в рецепте, так как древесина впитает определенную часть соли.
    • Комнатная температура необходима на начальном этапе брожения — в первые 12-24 часа, в зависимости от величины арбузов. В дальнейшем соленья хранят в холодном темном месте. Идеальным местом считается подвал.
    • Чтобы не допустить брожения, готовые квашеные арбузы вынимают чистыми столовыми приборами.
    • Воду берут из колодца или фильтрованную.

    Заключение

    Рецепты заготовки арбузов просты и доступны. Соблюдая технологию приготовления, получают вкусное и полезное угощение из бахчевой культуры. Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и пряностями. Употребляется как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам или необычного десерта.

    В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок — засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.

    Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.

    И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.

    Советы по засолке

    Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.

    Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.

    Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.

    Квашеные арбузы в бочке целиком

    Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре. Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.

    Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды. Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров — 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок — уменьшить до 400 г.

    Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.

    Бочковые арбузы с квашеной капустой

    В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх — слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.

    Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.

    Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.

    Квашеные арбузы в арбузном соке

    В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.

    После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.

    Квашенные в бочке арбузы со специями

    Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:

    • корешки хрена;
    • кориандр;
    • корень имбиря;
    • зубчики чеснока;
    • душистый перец;
    • сельдерей;
    • стручковый горький перец.

    Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

    Квашенье в керамических бочонках

    Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.

    Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.

    Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.

    Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках — наиболее идеальный вариант.

    Засаливания арбуза с острым перцем и зеленью

    На каждые 5 кг сладких плодов понадобится:

    • 1 стручковый острый перец;
    • средняя головка чеснока;
    • 1 ч. л. перца горошком;
    • пучок зелени (петрушка и/или укроп).

    Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.

    Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.

    Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы

    Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.

    На этот объем потребуется:

    • 20 шт. некрупных плодов;
    • половина пачки порошковой горчицы;
    • сахар — 400 г;
    • вода очищенная либо вода со скважины — 10 л.

    Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.

    У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.

    Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

    moysadiogorod.ru

    Как солить арбузы в бочке

    Когда сезон полосатой ягоды заканчивается и на рынках распродают последние созревшие плоды, хочется любым способом сохранить кусочек лета. Сберечь ягоды в свежем виде не удастся, но их можно замочить, о том, как солить арбузы в бочке (рецепт с видео имеется на сайте) – расскажем в статье. Технология соления полосатых плодов состоит из важных нюансов, зная которые – можно с лёгкостью сделать вкусную зимнюю заготовку из летней ягоды.

    к содержанию ↑

    Как правильно выбрать арбузы для засолки в бочке

    Успешное соление бахчевой культуры во многом зависит от неё самой. Выбрав неудачный для засолки плод, можно испортить весь процесс заготовки.

    Мало того, что испортится непосредственно «неудачная» ягода, так она ещё существенно подпортит и все остальные. Именно поэтому при выборе арбузов для замачивания – обязательно следует обращать внимание на следующие признаки.

    1. Их «возраст»: плоды не должны быть перезревшими, выбирать стоит в меру спелые арбузы. Лучше даже взять слегка недозревшие, нежели те, которые уже начали портиться под воздействием своей «переспелости».
    2. Целостность: важно выбирать те ягоды, на поверхности которых нет пятен непонятного происхождения, царапин, вмятин и прочих повреждений.
    3. Размер и тонкость кожуры: лучше всего для засолки подходят некрупные ягоды (размером не более 2 кг.) с тонкой кожурой.
    4. Количество нитратов в плоде: старайтесь выбирать арбузы, не содержащие столь вредные нитратные вещества. Ведь если замачивать ягоды целиком в бочке, то и нитраты, накапливающиеся непосредственно в кожуре, попадут к вам на стол.
    5. Цвет и консистенцию арбузной мякоти: она должна быть розовой и обязательно плотной. Мягкая и рассыпчатая начинка «сахарных» плодов для засолки не подходит.

    Придерживаясь простых рекомендаций, вы всегда сможете удачно подобрать хороший продукт и с пользой применить его в приготовлении вкуснейшей зимней закуски.

    Для удачной покупки рекомендуем изучить подробно все нюансы правильного выбора ягоды:

    Как правильно выбрать спелый арбуз

    к содержанию ↑

    Как подготовить бочку для соления арбузов

    Самый верный способ удачно засолить арбузы – это замочить их в деревянной бочке. Благодаря такой методике – можно быстро и легко подсолить даже самый сладкий плод. Вкус у замоченной в деревянном бочонке ягоды всегда получается особенный, именно поэтому бочковая засолка так популярна.

    Однако, чтобы процесс соленья удался на славу – бочку необходимо правильно подготовить. Для этого понадобится:

    1. Тщательно промыть деревянную ёмкость холодной водой;
    2. Дважды ошпарить её кипятком;
    3. Накрыть бочку чистым полотенцем (тряпкой) и отнести её в тёплое закрытое помещение, чтобы в помытую ёмкость не попала пыль.
    к содержанию ↑

    Рецепт засолки арбузов

    Посолить спелые полосатые плоды вовсе не сложно. Всё, что необходимо сделать – это правильно выбрать и подготовить продукты, а также сделать хороший рассол и обеспечить зимней заготовке необходимые условия хранения. О том, как выбрать хорошие арбузы – мы описали выше в статье, а вот как их подготовить к засолке – выясним прямо сейчас.

    Правила подготовки ягоды к солению

    1. Промываем арбузы в воде и обтираем их полотенцем.
    2. Прокалываем зубочисткой (или любой палочкой, изготовленной из дерева) кожуру не более 10 раз. Проколы должны располагаться на поверхности плода симметрично.
    3. Проколотые ягоды укладываем в промытый бочонок и заливаем их рассолом, покрывая плоды полностью.
    к содержанию ↑

    Как солить арбузы в бочке целиком

    Ингредиенты

    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

    Приготовление

    Способов засолки спелых арбузов немало. Можно их замачивать, добавляя сахар, а можно обойтись без него, можно разбавлять вкус мочёных арбузов специями, а можно полностью от них отказаться, сохраняя исключительно природный вкусовой оттенок.

    Мы предлагаем вам рассмотреть вариант засолки без сахара и без специй. Это наиболее простой, но не менее эффективный способ вкусно замочить плоды.
    1. Накрываем бочку с залитыми рассолом арбузами чистой тканью.
    2. Сверху кладём специальную доску (или деревянный круг), на которую ставим тяжёлый камень. Его предварительно также промываем и ошпариваем кипятком. Важно правильно рассчитать вес гнёта, иначе – доска или круг будут всплывать из рассола и в бочку начнёт проникать воздух.
    3. Оставляем накрытую бочку при комнатной температуре. Первый этап замачивания длится 12-24 часа. Время засолки непосредственно зависит от размеров плода.

      Важно: если количество рассола уменьшится – доливаем в бочонок столько рассольной жидкости, сколько необходимо.

    4. После этого относим бочку в подвал или в любое другое прохладное помещение, в зависимости от того, где вы живёте – в квартире или в частном доме.
    5. Накрытая чистой тканью, либо специальной крышкой, бочка должна простоять в прохладном тёмном месте около 3-х недель. Через 15-20 дней арбузы просолятся – и их можно будет подавать к столу.

    Советы Поварёнка

    Солёные арбузы держать в деревянной бочке можно и дольше 3-х недель. Для этого необходимо периодически заглядывать в деревянную ёмкость и проверять – не начался ли процесс брожения.

    Чтобы этого не допустить – соблюдайте несколько важных правил, которые к тому же ещё и защитят ваши бочковые арбузы от попадания пыли и грязи, что не даст продукту возможности испортиться раньше времени:

    • ёмкость, в которой солятся арбузы, всегда должна быть закрыта;
    • доставать каждую отдельную ягоду нужно исключительно чистыми столовыми приборами.

    Обеспечив мочёным арбузам все необходимые условия хранения – можно не переживать за длительность их хранения. Такие плоды простоят в бочонке до самого Нового года, а то и дольше. Другие способы сохранения арбуза до Нового года описаны в других статьях на нашем сайте:

    Время, когда лучше всего приниматься за засолку ягод – это середина-конец октября. К этому времени плоды хорошенько созревают, да и температурный режим уже тот, что нужно. Летом от жары ягоды никуда не денешь. Так что оптимальный период для засолки – середина осени.

    к содержанию ↑

    Как мочить арбузы в пластиковой бочке

    Ни для кого не секрет, что способы засолки арбузов бывают разными. Самым лучшим считается засолка в деревянной бочке. Но что делать, если таковой в наличии нет. В таком случае можно воспользоваться пластиковой бочкой или ёмкостью, изготовленной из нержавейки.

    Рецепт засолки в пластиковых ёмкостях такой же, как и в деревянных бочонках. Однако вкус у них может быть хуже тех, которые солились в бочке из натурального дерева.

    Пластик – материал искусственный и нередко обладает выраженным промышленным запахом, а арбузы, как губка, всегда впитывают в себя все посторонние ароматы и вредные вещества, которые под действием рассола активизируются.

    к содержанию ↑

    Засолка в посуде из нержавеющей стали

    Посуда из нержавейки также не лучший вариант. Рассол может «разъесть» даже самый хороший метал. Поэтому использовать нержавейку нужно только в самых крайних случаях, если совсем уж не будет в чём засолить плоды.

    Выбирая способ засолки в посуде из нержавейки — необходимо огромное внимание уделить её качеству. Нержавеющие ёмкости обязательно должны быть высокого качества, чтобы стойко держались под напором даже очень крепкого рассола.

    к содержанию ↑

    Заготовки на зиму: мелкие бочковые арбузы в банках

    Ещё один вариант засолки полосатых ягод – это мочение в банках. Целиком, конечно, замочить плоды не удастся, но кусочками можно.

    Для засолки в банке понадобится нарезать арбузы так, чтобы они пролазили в горлышко, затем залить их рассолом и на 2-3 дня оставить при комнатной t°C. Или же есть еще один вариант: в бочке засаливаем мелкие арбузы.

    1. Заранее перекладываем нарезанные плоды в промытые чистые банки.
    2. После этого, чтобы продукт дольше хранился, — рассол кипятим и снова заливаем им арбузные дольки.
    3. Далее – ёмкости закатываем и убираем на хранение.

    Идеальной температурой для хранения солёных арбузов, независимо от того, где их солят (бочки, банки и т. д.) является t 0-+3°C. В таких условиях ягоды  могут продержаться всю зиму. Более подробно о рецептах засолки арбузов в банках читайте у нас на сайте.

    к содержанию ↑

    Бочковая засолка: можно ли класть специи

    Солить спелые ягоды можно как в собственном соку, без добавления различных специй, так и совместно с пряностями. В качестве последних подойдёт всё, что угодно. Арбуз настолько универсальный продукт, что есть его можно не только сладким и солёным, но и пряным.

    Специи, которые можно добавлять в мочёные арбузы:

    • имбирь;
    • листья вишни, дуба, черешни, смородины;
    • кориандр;
    • чеснок;
    • корень хрена;
    • сельдерей;
    • душистый перец;
    • красный острый перец и много другого.

    Помимо специй и пряностей, солить арбузы можно и с другими продуктами (например, с яблоками, капустой, зелёными помидорами и т. д.), которые наилучшим образом дополнят вкус арбузной засолки.

    Советы Поварёнка

    Чтобы готовые бочковые или засоленные в банках арбузы не портились – следите за ними. Если увидите, что появилась плесень, тогда аккуратно снимите её и долейте в ёмкость необходимое количество рассола. Гнёт нужно будет промыть и снова придавить им арбузы.

    При необходимой температуре и надлежащем внимании за процессом засолки – угощение из бахчевой культуры получится очень и очень вкусным. За зимним столом вся ваша семья пальчики оближет, пробуя домашнюю заготовку.

    Мы рассказали вам все секреты того, как солить арбузы в бочке правильно. Рецепт засолки, как вы видите, очень прост, зато вкус у неё получается особенный и ни с чем несравнимый. Пока сезон заготовок в самом разгаре – пробуйте и вы сделать эксклюзивную закуску на зиму.

    Удачного вам приготовления и приятного аппетита!

    tvoi-povarenok.ru

    Арбузы, соленные в песке. Консервирование для лентяек

    Арбузы, соленные в песке

    Для такого способа засолки арбузов берут мелкозернистый речной песок, промывают его холодной водой в корыте, мешая деревянной палкой.

    После первой промывки воду сливают и отбрасывают посторонние примеси. Промывку повторяют 3–4 раза, пока не останется примесей земли и глины, а вода в корыте будет оставаться светлой.

    Промытый песок слоем около 10 см насыпают на дно бочонка, на него укладывают слой арбузов с расстоянием между арбузами и стенками бочонка около 2 см.

    Пустоты между арбузами и стенкой бочонка плотно заполняют промытым песком. Сверху насыпают слой песка толщиной 5 см, а затем укладывают следующий слой арбузов.

    Так заполняют весь бочонок. Верхний слой арбузов засыпают слоем песка в 15–20 см.

    Предварительно готовят солевой раствор из расчета 500–600 г соли на 10 л холодной воды.

    Наполненный арбузами и песком бочонок заливают рассолом. Поскольку рассол медленно поглощается, то периодически бочонок следует доливать так, чтобы рассол покрывал песок. Одновременно с поглощением рассола песок уплотняется.

    Если верхний слой арбузов откроется, необходимо добавить песок и рассол.

    Поглощение рассола песком может продолжаться несколько дней, поэтому следует иметь в запасе ведро с рассолом.

    В период хранения арбузов, приготовленных этим способом, нужно следить, чтобы поверх песка обязательно был рассол слоем около 10 см. В противном случае арбузы заплесневеют.

    Таким способом целесообразно солить толстокорые арбузы, поскольку при извлечении их из бочки для употребления тонкокорые арбузы могут прорваться, в них попадет песок и они окажутся непригодными к употреблению.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    eda.wikireading.ru

    ТОП 10 рецептов со стерилизацией и без с видео

    Полезны ли маринованные арбузы

    Это сочная ягода, которую варят, солят, маринуют и квасят. Доказано, что в свежей мякоти меньше калорий, нежели в соленой.

    В состав соления входят следующие полезные вещества:

    • медь;
    • кобальт;
    • молибден;
    • хлор;
    • цинк;
    • сера.

    Калорийность обработанной мякоти составляет 59 килокалорий на 100 грамм. Это диетический продукт, который включают в рацион диетического питания.

    Ягода состоит из воды, а поэтому обладает мочегонным эффектом. Ее необходимо ввести в ежедневный рацион людям, имеющим проблемы с мочевыводящей и сердечно-сосудистой системами.

    Консервированная ягода способна укрепить организм. Оказывает стимулирующее воздействие на перистальтику кишечника. Выводит из организма избыточный вредный холестерин.

    Простые рецепты арбузов в банках на зиму помогут сделать засолку даже начинающим кулинарам. Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на трехлитровую тару.

    Классические

    Описание. Для традиционного рецепта рассол готовится из соли и сахара. Лимонку можно заменить 9%-ным уксусным раствором (50 мл на литр). Обязательно проводится стерилизация, предполагающая нагревание как пустых, так и заполненных банок.

    Что понадобится:

    • арбузы — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • лимонная кислота — чайная ложка;
    • сахар — 60 г;
    • соль — 30 г.

    Как готовить

    1. Нарежьте ягоду ломтиками, поместите в стерильную сухую емкость.
    2. Насыпьте в банку кислоты.
    3. Вскипятите воду, подсолите, подсластите.
    4. Влейте горячий рассол и прикройте крышкой.
    5. Застелите дно объемной жаропрочной тары полотенцем или положите деревянную доску.
    6. Поставьте внутрь тару с заготовкой.
    7. Влейте воду и прокипятите 20 минут.
    8. Закупорьте емкость, переверните, накройте одеялом.
    9. После полного остывания перенесите в место хранения.

    Если объем тары позволяет, можно засолить небольшие ягоды целиком. Тщательно вымойте ягоды. Проколите корку в нескольких местах и выложите в емкость.

    Маринованные

    Описание. Традиционный рецепт можно упростить, приготовив консервированные арбузы без стерилизации на зиму. Перед выкладкой ингредиентов тара должна быть сухая и чистая. В качестве консерванта предлагается взять уксусный раствор. Получается кисло-сладкая закуска.

    Что понадобится:

    • арбуз — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • соль — 60 г;
    • сахар — 80 г;
    • 9%-ный уксусный раствор — 70 мл.

    Как готовить

    1. Нарежьте плоды и выложите в банки.
    2. Вскипятите воду, залейте внутрь емкости.
    3. Выдержите пять минут, слейте обратно.
    4. Прокипятите и залейте снова на три минуты.
    5. Слейте, добавьте сахар, соль, вскипятите.
    6. Добавьте уксус.
    7. Влейте горячий рассол, закупорьте.

    Быстрые

    Описание. Приготовив закуску по суточному рецепту, пробу можно снимать уже через два дня. Чем дольше стоит заготовка, тем лучше просаливаются арбузные ломтики. Готовить можно в банках с капроновой крышкой. В рассол рекомендуется добавить 50 г сахара и 60 мл уксусной эссенции. Маленькие кусочки просаливаются быстрее.

    Что понадобится:

    • арбуз — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • соль — две столовые ложки;
    • специи.

    Как готовить

    1. Нарежьте ягоду крупными кубиками, срежьте корку.
    2. Выложите подготовленную мякоть в эмалированную кастрюлю для засолки.
    3. Вскипятите воду, всыпьте соль.
    4. Растворите соленые крупинки, добавьте специи.
    5. Залейте компоненты рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла кусочки.
    6. Оставьте на пару дней при комнатной температуре.
    7. Перенесите в холодильник и после остужения пробуйте.

    Пикантные

    Описание. Солить арбузы на зиму в банках можно с разными специями, например, с горчичным порошком. Засолка получается терпкой и хрустящей. Отличный вариант закуски для мясного застолья.

    Что понадобится:

    • арбуз — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • сахар — 100 г;
    • соль — 60 г;
    • лимонка — чайная ложка;
    • горчица сухая — чайная ложка.

    Как готовить

    1. Разрежьте на ломтики плод.
    2. Вскипятите воду.
    3. Уложите куски в емкость и залейте кипятком.
    4. Выдержите пять минут, слейте.
    5. Снова прокипятите с добавлением соли и сахара.
    6. К арбузным ломтикам прибавьте кислоту, горчичный порошок.
    7. Залейте горячим рассолом и закатайте.

    С горчичным порошком можно приготовить заготовку быстрого сухого посола без консервации. Кусочки мякоти без кожуры натрите поочередно порошком, солью и сахаром. Выложите в тару и выдержите два дня при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. На третьи сутки можно снимать пробу. Чем дольше стоит заготовка, тем пикантнее вкус.

    Острые

    Описание. Жгучий вкус придаст стручок чили. Один целый стручок закладывается на одну трехлитровую банку. Если перчик разрезать и положить по частям, то закуска приобретет более отчетливый острый вкус.

    Что понадобится:

    • арбуз — 2 кг;
    • соль — 30 г;
    • сахар — 80 г;
    • кислота лимонная — половина чайной ложки;
    • лимон;
    • стручок чили.

    Как готовить

    1. Вымойте ягоду, обсушите, нарежьте.
    2. В чистую сухую банку выложите чили.
    3. Сверху уложите, не утрамбовывая, арбузные куски.
    4. Всыпьте кислоту, сахар, соль.
    5. Разрежьте лимон на дольки и выложите сверху.
    6. Вскипятите воду и залейте кипяток в емкость.
    7. Закатайте, переверните и укутайте.
    8. Дождитесь остывания и перенесите в место хранения.

    Медовые

    Описание. Можно закрывать арбузы в банках на зиму в медовом маринаде. В зависимости от концентрации медового раствора, арбузные ломтики приобретут легкий цветочный аромат или станут сладкой закуской.

    Что понадобится:

    • арбузы — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • сахар — 30 г;
    • соль — 30 г;
    • мед — две столовые ложки;
    • 9%-ный уксусный раствор — 60 мл;
    • листья смородины — две штуки;
    • зонтик укропа.

    Как готовить

    1. Нарежьте ягоду ломтиками.
    2. Уложите в стерильную тару вместе с листиками и зонтиком.
    3. Вскипятите воду, влейте внутрь.
    4. Выдержите восемь минут, слейте.
    5. Прокипятите, залейте снова на пять минут.
    6. Слейте, поставьте на огонь.
    7. Подсолите, подсластите, доведите до кипения, снимите с конфорки.
    8. Добавьте в горячий рассол уксусный раствор и мед.
    9. Залейте маринадом ингредиенты, закатайте.

    Пряные

    Описание. К праздничному застолью, чтобы удивить гостей, можно засолить арбузы в банках на зиму с пряностями и зеленью, например, с петрушкой и сельдереем. Душистый аромат в сочетании с пикантным вкусом порадует истинных гурманов. Уксусный раствор легко заменяется чайной ложкой лимонки.

    Что понадобится:

    • арбуз — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • сахар — 80 г;
    • соль — 60 г;
    • 9%-ный уксусный раствор — 50 мл;
    • зелень — пучок;
    • душистый перец — шесть горошин;
    • гвоздика — три бутона;
    • лавр — два листа;
    • хрен — два листа.

    Как готовить

    1. В стерильные банки выложите вымытые и просушенные листья хрена.
    2. Нарежьте ягоду ломтиками и поместите внутрь емкости, чередуя с сухими специями и травами.
    3. Порежьте зелень или порвите на маленькие веточки.
    4. Уложите сверху на арбузные куски.
    5. Вскипятите воду и залейте ингредиенты.
    6. Выдержите пять минут и слейте обратно.
    7. Подсолите, подсластите, дождитесь кипения.
    8. Влейте уксусный раствор, перемешайте.
    9. Залейте в емкость горячий маринад, закатайте.

    Удобнее сливать жидкость с помощью крышки с отверстиями. Ее можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно, проткнув обычную капроновую крышку.

    Чесночные

    Описание. Моченые арбузы на зиму готовятся под капроновую крышку. Чесночные зубчики зачастую провоцируют брожение, поэтому укупоренная банка может взорваться. Для приготовления сгодятся и спелые, и недозрелые плоды.

    Что понадобится:

    • арбуз — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • соль — 30 г;
    • сахар — 30 г;
    • чеснок — три зубчика;
    • пряности, травы.

    Как готовить

    1. Очистите чесночные зубчики и выложите вместе с пряностями и травами на дно стерильной банки.
    2. Нарежьте ягоды на ломти, заполните три четверти емкости.
    3. Всыпьте соль, сахар.
    4. Вскипятите и остудите воду.
    5. Влейте жидкость до самого горлышка.
    6. Завяжите отверстие банки марлей и оставьте в комнате на пару суток.
    7. Закройте капроновой крышкой и перенесите в холод.

    С аспирином

    Описание. Некоторые кулинары готовят маринованные арбузы в банках с ацетилсалициловой кислотой. Кислые таблетки заменяют лимонку и уксусный раствор, обеспечивая консервацию. При разумных дозах «лекарственный» вкус не ощущается. Однако следует помнить, что злоупотреблять «консервантом» нельзя. Большое количество средства может привести к болезням почек, желудка, печени.

    Что понадобится:

    • арбуз — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • сахар — 60 г;
    • соль — 30 г;
    • аспирин — две таблетки;
    • специи.

    Как готовить

    1. Разрежьте на ломтики ягоду.
    2. Выложите вместе со специями в стерильную емкость.
    3. Всыпьте сахар, соль, положите таблетки.
    4. Вскипятите воду, влейте в банку.
    5. Сразу же закупорьте и переверните.

    Холодным способом

    Описание. Чтобы засолить ягоды в бочке, предлагается использовать метод холодного засола. Таким же способом можно солить капусту. Заготовку рекомендуется дополнить целыми яблоками. Для консервации не используется уксусный раствор и кислота. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую тару.

    Что понадобится:

    • арбуз — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • соль — 70 г.

    Как готовить

    1. Нарежьте ягоду ломтиками и сложите в чистую тару.
    2. Вскипятите воду, растворите соль.
    3. Остудите до комнатной температуры, влейте в емкость.
    4. Выдержите в комнате два дня, затем перенесите в прохладное место.

    Воду необязательно кипятить, если она чистая и отфильтрованная. Просто растворите соль и залейте ломтики. По вкусу можно уложить слоями между дольками укропные зонтики, листья хрена или смородины.

    Засолка арбузов в банках на зиму не отнимет много времени. Зато зимой можно наслаждаться оригинальным вкусом сочных ягод. Рекомендуется хранить заготовки не более одного года и только в прохладном месте. Лучше употребить маринованные арбузы за зиму, освободив к весне место для новых заготовок.

    Все полезные свойства сохраняются в маринованных плодах. Расскажем в статье о пользе арбузов.

    Примечание автора

    Агапов Владислав

    Для больных сахарным диабетом арбузы противопоказаны.

    Если вы любите соления, но боитесь испортить их кислотой, посмотрите как приготовить соленые огурцы без уксуса и стерилизации. Это очень просто и вкусно. Запишите рецепт в блокнот.

    Для хранения зимой закрутите  арбуз под крышку с уксусом без стерилизации

    Ингредиенты (на литр воды):

    • арбуз – 1 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахарный песок – 6 ст. л.;
    • яблочный 6% – 2 ст. л.;
    • лист лавра 1 шт.;
    • укроп – 1 венчик;
    • перец душистый – 3 шт.

    Инструкция:

    1. Подготовьте плод, порежьте кусочками без кожуры.
    2. Тару с крышками стерилизуйте в духовке.
    3. Уложите плотно в банки кусочки.
    4. Залейте кипятком.
    5. После остывания слейте воду в кастрюлю.
    6. Добавьте специи, прокипятите 2 мин.
    7. Уксус в конце добавьте.
    8. Разлейте рассол горячим по емкостям, закрутите.
    9. Остужайте в перевёрнутом виде.

    В холодную пору года нам не хватает витаминов. Узнайте как вкусно замариновать огурцы на зиму в банках с уксусом, чтобы сохранить полезные свойства. Эти знания помогут составить правильный рацион на каждый день.

    Ольга, 22 года

    Какая это вкусная закуска — арбузы соленые. Кто не пробовал — рекомендую.

    Наталия Иваницкая

    19 лет, Мелитополь

    Бабушка кубиками маринует в 3 литровые баллоны. Мы за один прием съедаем, всем нравится.

    Анжела, 26 лет

    Никогда не пробовала соленый арбуз. Какая-то ерунда солить сладкий арбуз.

    Светлана, 23 года

    Очень необычный аромат с яблочным уксусом. Я чуть больше наливаю уксус, чем в вашем рецепте.

    Светлана, Запорожье

    Удивительно придумали мариновать арбузы. Круглый год можно есть вкуснятину.

    Как выбрать арбуз для консервации

    Изначально необходимо правильно выбрать арбуз для засолки. От этого будет зависеть вкус и качество заготовки. Одна неудачно подобранная ягода может испортить все остальные.

    Этапы выбора арбуза:

    1. Ягода должна быть достаточно спелой. Перезревшие плоды с рыхлой мякотью приобретут в процессе засолки неприятный вкус.
    2. Для засолки необходимо подбирать тонкокорые экземпляры.
    3. Засолку производить в конце сентября, именно в этот период можно добиться оптимальной температуры для брожения.
    4. Перед началом приготовления нарежьте арбуз. Мякоть должна быть розовой и плотной. Сахарные плоды лучше употреблять в сыром виде.

    Арбузы считаются сладкой ягодой, фруктом. Однако солят плоды по той же технологии, что и любые овощи. Процесс маринования можно разделить на пять этапов — подготовка, выкладка, приготовление рассола, заливка, закатка. Кулинары, не первый год закрывающие маринады, но никогда не имевшие дела с арбузами, могут озадачиться. Как быть с сочной ягодой? Что подготовить? Сколько потребуется жидкости и соли? Шесть советов ответят на эти и другие вопросы.

    1. Выбор ягод. Для маринования выбираются спелые плоды с плотной мякотью. Недозрелые ягоды получаются невкусными, жесткими. Переспевшие плоды с сахарной сердцевиной в процессе консервации потеряют мякоть, станут «пустыми».
    2. Форма засолки. Плоды солят в разрезанном виде вместе с кожурой. Некоторые гурманы предпочитают срезать корку, оставляя только сочную мякоть. Нарезать ягоду можно дольками или произвольными кусочками. Форма особой роли не играет. Главное, куски должны быть крупными, но при этом легко входить в горлышко банки.
    3. Объем. Арбуз — крупная ягода, поэтому лучше взять трехлитровую банку. Также можно квасить в ведре или в любой другой подходящей объемной таре.
    4. Количество воды. Рассола берется в два раза меньше, чем ингредиентов. При заливке важно, чтобы жидкость полностью покрывала арбузные ломтики.
    5. Основные консерванты. Маринад готовится из воды, соли и сахара. Чтобы обеспечить «долгожительство» заготовки, рекомендуется добавить естественные консерванты: лимонку, уксусный раствор (можно использовать эссенцию), свежевыжатый лимонный сок или острые приправы. Сахара берется больше, чем соли.
    6. Косточки. Если планируется закупорить емкость жестяными крышками, семечки лучше вытащить. Это не самый приятный, но необходимый процесс. Семена бродят и провоцируют взрыв банки. Из ломтиков, засоленных в открытой таре или под капроновой крышкой, семечки можно не удалять.

    В процессе консервации арбузная мякоть приобретает терпкий солоноватый привкус, напоминающий квас. Корки становятся как маринованные огурцы. Закуску употребляют с мясом, рыбой, вареными овощами, под спиртное. Также можно выжать сок и получить «играющий» напиток.

    Выбор приправ

    Приправы не только придают кушанью приятный аромат, но и берегут от плесени. Лист хрена сможет предупредить брожение в трехлитровой таре и сохранить заготовку до зимы. Специи выбираются по индивидуальному вкусу. В таблице приведены приправы, сочетающиеся с солеными ягодами.

    Таблица — Подходящие приправы для маринования

    Специи Количество на трехлитровую тару
    Чесночные зубчики 4-5 штук
    Лавровый лист 3-4 штуки
    Листья черешни 2 штуки
    Перец горошком 4-5 горошин
    Имбирь свежий 2 см
    Мускатный орех Половина чайной ложки
    Кориандр 4-5 горошин
    Корень хрена 1 см
    Листья хрена 2 штуки
    Листья смородины 2-3 штуки
    Зонтик укропа 1 штука
    Укропные веточки 2-3 штуки
    Луковица средняя 1 штука, разрезанная на кольца
    Молотый чили Четверть чайной ложки
    Сельдерей 1 веточка
    Вишневые листья 2-3 штуки

    Со специями нужно быть острожными, чтобы не испортить вкус самих плодов. Достаточно добавить три-четыре вида пряностей, гармонично дополняющих друг друга.

    Для проверки на наличие нитратов опустите кусочек в кипяченую воду, если вода окрасится — ягода с нитратами.

    А вы готовите на зиму маринованные арбузы?

    ДаНет

    Расскажем правила выбора продукта для консервации:

    1. Пригодны не перезревшие арбузы.
    2. С блестящей тонкой шкуркой.
    3. Где мало косточек.
    4. С сухим хвостиком.

    Особенности засолки арбуза

    На сегодняшний день консервированный арбуз – экзотический вид закатки. В давние времена его солили в огромных количествах, больше помидоров и огурцов. В наше время этот метод подзабыт.

    На Руси ягода появилась в IX столетии. Но церковь запретила употреблять ее в сыром виде. С этих времен люди начали искать методы ее обработки.

    В банке

    Засолку делают в 3 литровых банках. Плоды необходимо подбирать небольшого размера. Идеальный вариант — ягоды весом не более трех килограмм. Нарезать небольшими ломтиками, чтобы они помещались в горлышко, и их можно было компактно уложить.

    Перед засолкой продезинфицировать банки и крышки, удалив бактерии и микробы.

    В кастрюле

    Подбирать стеклянную тару либо покрытую эмалью. Ни в коем случае не использовать алюминиевую посуду. Благодаря большому объему дольки можно делать покрупнее.

    В бочке

    Перед тем, как перейти к засолке, необходимо обработать бочки из дерева. В зависимости от объема, арбузы можно квасить целиком. Рассол должен полностью покрывать мякоть. При контакте с воздухом продукт может испортиться.

    В ведре

    Для засолки подходят эмалированные и пластиковые ведра (пластик для хранения пищевых продуктов). Ведро промыть и обсушить.

    Как подготовить арбуз

    Выбрали экземпляр, начните подготовку к маринованию:

    1. Промойте с содой кожуру.
    2. Просушите бумажным полотенцем.
    3. Если по рецепту требуется, то снимите кожуру.
    4. Нарежьте ягоду дольками.
    5. Плод готов для консервации.

    Примечание автора

    Агапов Владислав

    Полосатика тщательно помойте, независимо от того, с кожурой вы будете его мариновать, или без нее.

    Необходимый инвентарь

    Для успешной заготовки приготовьте инвентарь:

    • миска объемом 5 л.;
    • кастрюля объемом 6 л.;
    • закаточный станок;
    • рукавицы кухонные;
    • бумажные полотенца;
    • поднос с доской разделочной;
    • острый нож с тонким лезвием.

    Примечание автора

    Агапов Владислав

    Чтобы сок не стекал при нарезке, установите доску внутри подноса.

    Подготавливаем и стерилизуем тару

    Перед приготовлением следует подготовить тару. Стеклянные банки необходимо простерилизовать одним из способов:

    1. Кипятить погруженными в кипяток в течение 10 минут.
    2. Использовать специальное приспособление для стерилизации банок паром.
    3. Выдержать 5 минут в разогретом духовом шкафу.
    4. Использовать микроволновку.

    Бочки необходимо хорошенько промыть, ошпарить кипятком и просушить, накрыв полотенцем.

    Ведра и кастрюли хорошо вымыть, подержать на газу до полного высыхания. Некоторое время выдержать над паром.

    Арбузы в банке на зиму без стерилизации с уксусом

    Посмотрите видео маринования арбузов в банки на зиму.

    Инструкция (на литровку):

    • арбузные кусочки – 2 кг.;
    • сахарная пудра – 3 ст. л.;
    • соль крупная – 1 ст. л.;
    • кислота 70% – ½ ч. л.;
    • аспирин – по 1 таблетке на банку;
    • долька чеснока;
    • семена укропа – ⅓ ч. л.

    Инструкция:

    1. Нарежьте пластинками чеснок.
    2. Разместите на дно стерильных банок с укропом.
    3. Сверху уложите арбузные кусочки.
    4. Заполните банки кипятком.
    5. Через 10 мин. слейте воду в емкость для кипячения.
    6. Всыпьте соли с сахаром, прокипятите 2 мин.
    7. Залейте рассол в банки.
    8. Добавьте таблетку аспирина, закрутите.
    9. Переверните вниз крышками, укутайте до остывания.

    Калорийность: на 100 г готового блюда 36, 5 Ккал.

    Маринованный арбуз это:

    ЗакускаДесерт

    Приготовьте по предложенной рецептуре сладкую консервацию из арбузных кусочков.

    Ингредиенты (на 2 литровку):

    • кусочки арбузные без зеленой кожицы;
    • сахарный песок – 5 ст. л.;
    • уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
    • соль ½ ст. л.

    Инструкция:

    1. Банки простерилизуйте 15 мин. в духовке.
    2. Крышки прокипятите.
    3. Уложите в банку арбузные кусочки.
    4. Сварите рассол, залейте дольки.
    5. Поставьте стерилизовать на 10 мин.
    6. Закрутите крышки, переверните вверх тормашками до остывания.

    Не менее вкусными чем арбузы являются томаты. Откройте для себя рецепт помидоров “лакомка” на зиму без уксуса. И вы обеспечите себя вкуснейшей закуской на долго.

    Калорийность: на 100 г – 40 Ккал.

    Сладкие дольки зимой напомнят о лете

    • 2 средних арбузика;
    • пучок зеленого укропа;
    • 2 ст. л. красного винного 6%;
    • 1 ст. л. соли;
    • 3 ст. л. сахарного песка.

    Инструкция:

    1. Арбузики очистите от кожицы.
    2. Нарежьте кубиками.
    3. Банки с крышками промойте.
    4. Укроп порежьте мелко.
    5. Уложите слоями арбузные кусочки с зеленью.
    6. Залейте кипятком на 25 мин.
    7. Слейте жидкость в кастрюлю.
    8. Добавьте сахарный песок с солью.
    9. Прокипятите 2 мин.
    10. Заполните емкость с ягодой.
    11. Влейте уксус прямо в банку, закрутите.
    12. Остудите перевернутыми.

    Калорийность: на 100 г – 30 Ккал.

    Вкуснее квашенные или маринованные?

    12

    Ингредиенты (на 3 л. воды):

    • 3 ст. л соли;
    • 7 ст. л. сахара;
    • 70% – 1 ст. л.;
    • арбуз – 2,5 кг.

    Инструкция:

    1. Удалите у плода зеленую шкуру, белую часть оставьте.
    2. Нарежьте кусочками.
    3. Уложите в таз.
    4. Залейте кипятком на 15 мин.
    5. Сложите в стерильную банку.
    6. Из оставшейся жидкости приготовьте заливку.
    7. Прокипятите жидкость с солью и сахарным песком.
    8. Залейте до половины кипящий рассол.
    9. Добавьте кислоту и остатки рассола.
    10. Закрутите, переверните на полотенце.

    Калорийность: на 100 г готового блюда 37 Ккал.

    Красочная закусочная заготовка дольками на зиму

    Ингредиенты (на литровку):

    • 1,5 кг арбуза без косточек;
    • 2 ч. л. соли;
    • 2 венчика укропа;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1,5 ст.л. сахара.1 ст. л. столового 9%;
    • 3 горошины душистого перца.

    Инструкция:

    1. Банки простерилизуйте над паром, крышки закаточные — прокипятите 3 мин.
    2. Сложите на донышко дольки чесночные с укропом.
    3. Залейте кипятком арбузные кусочки, оставьте прикрытыми до остывания.
    4. Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахара с солью и перцем.
    5. Прокипятите 2 мин.
    6. Уксус добавьте в банку, залейте кипящим маринадом.
    7. Закрутите крышки, поверните вверх дном.
    8. Храните в прохладном месте.

    Калорийность: на 100 г заготовки 32 Ккал.

    Ингредиенты (на 3 литровку):

    • куски арбузные со шкуркой — сколько поместится;
    • ½ стакана сахарного песка;
    • 50 г соли;
    • вода – до верха горлышка;
    • 100 мл. столового яблочного 6%.

    Инструкция:

    1. Уложите в 3 литровку  арбузные куски.
    2. Насыпьте соли с сахаром прямо в банку.
    3. Залейте столовый 6% с фильтрованной водой.
    4. Простерилизуйте 15 мин. с момента закипания воды в кастрюле.
    5. Закрутите под крышку, переверните вверх тормашками.
    6. Храните после остывания в темном месте

    Соления и маринованные овощи прекрасно сочетаются с мясом, особенно если все правильно сделать. Прочитайте как заготовить репчатый лук маринованный в уксусе к шашлыку, чтобы сэкономить время на готовку.

    Калорийность: на 100 г готовой закрутки 37 Ккал.

    Посмотрите разные варианты засолки

    Ваш ответа:

    Правильный ответ:

    Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

    Классические

    Как готовить

    Маринованные

    Как готовить

    Быстрые

    Как готовить

    Пикантные

    Как готовить

    Острые

    Как готовить

    Медовые

    Как готовить

    Пряные

    Как готовить

    Чесночные

    Как готовить

    С аспирином

    Как готовить

    Холодным способом

    Как готовить

    Арбуз кусочками в банках с уксусом и аспирином

    Существует большое количество способов засолки. Рассмотрим самые распространенные.

    Перечень продуктов:

    • ягода — 1 килограмм;
    • вода — 500 миллилитров;
    • уксус 6 % — 30 миллилитров;
    • соль — 1,5 чайных ложки;
    • сахар — 2 столовых ложки.

    Приготовление соленых арбузов:

    1. Приготовить маринад для засолки: вскипятить воду, влить уксус, соль и сахар. Кипятить рассол в течение 20 минут.
    2. Пока маринад кипит, подготовить мякоть. Промыть и протереть полотенцем для удаления влаги.
    3. Выбрать необходимую величину кусочков в зависимости от тары, в которой будет проводиться засол.
    4. Разложить кусочки в стерилизованную тару.
    5. Подготовленный рассол процедить. Горячим разлить по банкам.
    6. Прикрыть крышкой и поставить емкость с кипящей водой на 20 минут. Следить, чтобы вода не попала в банку.
    7. Герметично закупорить. Перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
    8. Когда банки с заготовками остынут, отправить на хранение.

    Квашеный с горчицей

    Арбуз и горчица являются самым идеальным сочетанием для закваски. Благодаря естественному брожению ягода получится вкусной и хрустящей.

    Потребуются следующие продукты:

    • арбуз — 1 штука;
    • соль — 1 столовая ложка;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • горчица — 1 столовая ложка.

    Методика приготовления:

    1. Арбуз разделить поперек на кружки. Круги поделить на сегменты. Срезать верхний слой кожуры зеленого цвета. Белую оставить, она получается очень вкусной.
    2. Для получения засолочной смеси смешать все ингредиенты. Данная смесь идет в расчете на одну трехлитровую банку.
    3. Сложить куски, пересыпая смесью.
    4. Закрыть чистыми пластиковыми крышками, держать в тепле три дня. За это время ягода даст сок.
    5. Поставить в холод на два дня, и можно снимать пробу.
    6. Хранение допускается в погребе в течение 4-х месяцев.

    С квашеной капустой

    Солить мякоть можно вместе с квашеной капустой. Это позволит арбузам быстрее закваситься.

    Ингредиенты:

    • арбуз — 3 килограмма;
    • капуста — 1 килограмм;
    • соль — 2 столовых ложки;
    • морковь — 200 грамм;
    • приправы и пряности по вкусу.

    Приготовление:

    1. Капусту и морковь измельчить.
    2. Перемешать с солью.
    3. Очистить ягоду от шкурок и косточек.
    4. В емкость уложить слоями.
    5. Сверху накрыть капустой.
    6. Немного прижать рукой для удаления воздуха. Отправить в холодильник.
    7. Кушать через 5 дней.

    Имеет недолгий срок хранения.

    Закваску проводят любыми способами, руководствуясь личными предпочтениями. Традиционно используют только соль.

    Для квашения необходимо взять подготовленные бочки, уложить в них арбузы и залить соленой водой. Сверху поставить гнет. Оставить в теплом месте на 2 дня. Далее опустить в погреб. Употреблять через 20 дней.

    Засолку в керамических бочонках следует проводить аналогичным способом. Удобно хранить такие емкости в холодильнике.

    Арбуз — это универсальный продукт, который можно сделать сладким, соленым и пряным.

    Можно использовать следующие пряности:

    • имбирь;
    • кориандр;
    • листья смородины;
    • хрен;
    • чеснок;
    • перец душистый и чили.

    Для приготовления понадобится:

    • арбузы — 5 килограмм;
    • мякоть — 2,5 килограмма;
    • соль — 50 грамм.

    Приготовление:

    1. Подобрать подходящую по размеру емкость. Лучше использовать пластиковое или эмалированное ведро.
    2. Измельчить мякоть блендером, можно отжать сок.
    3. Посолить и хорошенько размешать.
    4. Уложить слоями, полить соком.
    5. Сверху вылить оставшийся сок.
    6. Выдержать при температуре 3 в течение одной недели.

    Рецепт с медом

    Ингредиенты:

    • пчелиный мед — 3 столовых ложки;
    • соль — 1 столовая ложка;
    • уксус — 60 миллилитров;
    • листья вишни — 10 штук;

    Способ приготовления:

    1. Подготовить тару и ягоду.
    2. Дно банки застелить листочками и заложить кусочками арбуза.
    3. Нагреть воду и сделать маринад.
    4. Остудить его, и только потом залить в емкости.
    5. Держать в холоде.

    С чесноком

    Продукты:

    • арбуз — 1 штуки;
    • чеснок — 4 зубка;
    • уксус — 70 миллилитров;
    • сахар — 70 грамм;
    • соль — 45 грамм.

    Приготовление:

    1. Порезать кусочками, очистить от кожуры.
    2. Разложить по емкостям, пересыпать чесноком и залить кипящей водой.
    3. Повторить два раза.
    4. Перед последней заливкой в кипящую воду добавить оставшиеся ингредиенты.
    5. Закатать.

    С гвоздикой

    Продукты:

    • арбуз — 1 штука;
    • уксус — 80 миллилитров;
    • сахар — 2 столовых ложки;
    • соль — 50 грамм.
    • гвоздика — 3 соцветия.

    Приготовление:

    1. Ягоду приготовить, как было рассмотрено выше.
    2. В кипящую воду добавить соль и сахар и залить банки. Простерилизовать в кипятке 20 минут.
    3. В каждую банку добавить гвоздику, уксус и закатать.

    С виноградом

    Продукты:

    • арбуз — 1 килограмм;
    • виноград — 0,5 килограмма;
    • воды — 700 миллилитров;
    • сахар — 2 столовых ложки;
    • соль — 1 столовых ложки;
    • уксусная эссенция — 1 столовая ложка;
    • специи по вкусу.

    Приготовление:

    1. Мякоть разложить по банкам, переслаивая виноградом.
    2. Залить кипящей водой и дать постоять 10 минут.
    3. Повторить процедуру.
    4. Удалить воду и добавить специи, равномерно распределить маринад и закатать.

    Без стерилизации

    На трехлитровую банку понадобится:

    • соль — 1 столовая ложка;
    • сахар — 3 столовых ложки;
    • аспирин в таблетках — 2 штуки;
    • лимон — 2 кусочка.

    Технология приготовления:

    1. В банки положить ацетилсалициловую кислоту, соль и сахар.
    2. Уложить нарезанные ягоды.
    3. Залить кипятком и сразу закатать.

    Пошаговый рецепт приготовления маринованного арбуза кусочками.

    Продукты:

    • арбуз — 1 штука;
    • чеснок, укроп, перец;
    • соль — 2 столовых ложки на литр воды.
    1. Ягоду разрезать на кусочки и очистить от кожуры.
    2. На дно уложить все специи.
    3. По кругу выложить кусочки арбуза.
    4. При готовить рассол: на 5 килограмм мякоти 3 литра воды и 3 столовых ложки соли.
    5. Разлить по банкам и накрыть неплотно крышками для выхода газа.
    6. Через три дня, когда рассол помутнел, убрать в холодильник.
    7. Снимать пробу можно через три дня.

    Рассмотрим самый простой рецепт засолки.

    Ингредиенты:

    • арбуз — 1 штука;
    • соль — 100 грамм;
    • вода — 1 литр.
    1. Ягоду очистить от кожуры и нарезать кубиками.
    2. Засыпать в банки.
    3. Приготовить рассол: вскипятить воду и добавить соль.
    4. Залить маринадом банки.
    5. Оставить в тепле на три дня.
    6. После хранить в холодильнике.

    Классические

    Как готовить

    Маринованные

    Как готовить

    Быстрые

    Как готовить

    Пикантные

    Как готовить

    Острые

    Как готовить

    Медовые

    Как готовить

    Пряные

    Как готовить

    Чесночные

    Как готовить

    С аспирином

    Как готовить

    Холодным способом

    Как готовить

    Как заготовить и хранить арбуз на зиму с уксусом

    Арбуз — ягода всеми любимая. Чтобы сохранить ее на зиму, кулинары консервируют арбуз в банки с уксусом. Зачем добавляют уксус узнаем, если правильно ответим на предложенные вопросы викторины.

    Ваш ответа:

    Правильный ответ:

    Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

    Часто задаваемые вопросы

    В процессе консервирования арбузов часто возникают вопросы. Ниже мы ответим на самые востребованные.

    Примечание автора

    Агапов Владислав

    Нейтрализует кислоту сахарный песок. Просто слейте перекисленный маринад и замените с добавлением сахарного песка.

    Замените маринад новым без кислоты, добавьте больше сахарного песка

    Соленые в бочках без уксуса хранятся всю зиму в погребе.

    Срок хранения маринованных и соленых отличается, ниже смотрите в таблице.

    Таблица: Сроки хранения арбузов.

    Тип приготовления Место хранения Температура Срок хранения
    Соленые в бочках Погреб от 2 до 10°С 90 дней
    Закрученные под железные крышки Кладовая от 10 до 18°С 12 мес
    Маринованные со стерилизацией Темное помещение от 12 до 20°С 12 мес
    Консервированные без стерилизации Прохладное место от 5 до 10°С 6 – 8 мес

    peschanoepans.ru


    Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.