Желе рыбное по-удмуртски

Промытые рыбные отходы (голову, кости, воздушный пузырь) положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Как только вода закипит, осторожно снять пену, опустить в кастрюлю морковь, петрушку, лук, варить при медленном кипении 50—60 мин. Бульон процедить, если он получился недостаточно прозрачным, сделать оттяжку. Для этого растереть в холодной воде икру, добавить белок яйца, все перемешать и, опустив в бульон, довести до кипения. Как только начнет закипать, снять с огня и дать отстояться — оттяжка должна осесть на дно. Затем бульон процедить, бумажной салфеткой снять сверху жир.
В горячий бульон положить предварительно размоченный желатин (желатин залить стаканом кипяченой холодной воды) и размешать до полного растворения. Готовое желе еще раз процедить.
Для большей насыщенности добавить рыбу, чтобы использовать ее на второе в отварном виде или как заливное.
Самые вкусные бульоны получаются из рыб семейства окуневых: ершей, судака и т. д. Бульон из голов рыб семейства карповых несколько горчит. Для приготовления ухи из рыбы для бульона можно использовать рыбу нескольких сортов. Для первого отвара лучше взять ершей, пескарей, окуней и варить при медленном кипении 50—55 мин, потом варить основную рыбу.

Необходимые продукты: на 1 кг рыбных костей— 16 г моркови, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 2 горошины перца, 20 г соли, 40 г желатина.