Лососину перед разделкой нужно ошпарить, чтобы легче снять чешую. Употребляется вареный лосось в холодном и горячем виде. Эту рыбу коптят и подают с зеленым горошком, жарят и подают в папильотках. Из лосося делают котлеты, жаренные во фритюре, паштеты. Подают лосось под соусом бешамель.
При разделке рыбы старайтесь не затронуть ножом кишечник и желчный пузырь. Если, разрезав брюшко рыбы, вы случайно проткнули желчный пузырь, то протрите места, куда попала желчь, солью и промойте холодной водой — горечь пропадает.
