Перед разделкой щуку очищают от чешуи, потрошат и вырезают жабры. Сквозь полученные отверстия щуку потрошат. Затем ее моют, снимают кожу, подсаливают и подкисляют. Рыбу (весом 1,5 кг и больше) сначала разрезают на две половины. Делают это следующим способом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек; при этом одни куски разрезанной рыбы получатся с костью, другие без кости.
Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезают реберные косточки. Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе.
Голову, хвост, плавники и кости при разделке рыбы используют для варки бульона. Их необходимо хорошо промыть, а из голов удалить жабры.
Икра щуки считается вредной, поэтому ее лучше выбрасывать.
Подают щуку отварной с разными подливками и соусами, тушенной с хреном и сметаной, запеченной со свиным салом, жаренной на сковороде и вертеле, фаршированной, маринованной. Из нее делают котлеты, зразы, пудинги.

Рулет из щуки
Щука по-русски
Щука с кислой капустой
Щука фаршированная