Хек (или Мерлуза) - рыба, обитающая в Тихом и Атлантическом океанах. На северо-западе Атлантики обитает так называемый серебристый хек, особенно вкусный в жареном виде. Мясо тихоокеанского хека в вареном виде имеет белый цвет, нежную сочную консистенцию, приятный вкус и используется так же, как мясо пикши и трески. Белое нежирное мясо ценной промысловой морской рыбы широко используется в кулинарии многих стран. Французы тушат хека в пиве или белом вине, подают под яичным соусом и готовят с ним омлеты, но особенной любовью к нему отличаются испанские баски, неизменно ставящие эту рыбу на второе место после своей любимой трески.