Навага не имеет чешуи. При разделке вдоль спинки рыбы надрезают кожу, отрезают нижнюю челюсть и, взяв щепотку соли (чтобы не скользила рука), снимают с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти и до хвоста, затем удаляют плавники, внутренности, не разрезая брюшка.
Рыбу потрошат, при этом икру оставляют внутри. После потрошения навагу обмывают в холодной воде, высушивают, солят, подкисляют. Навагу варят, жарят во фритюре или кляре, маринуют.

Салат с огурцами и навагой