Гаплама

Свежую кефаль выпотрошить, посолить изнутри и слегка провялить (1—2 дня). Затем разделать на филе, нарезать примерно на одинаковые куски (2x5 см). Картофель очистить, нарезать кубиками по 1— 1,5 см и обжарить их равномерно со всех сторон в казане до образования достаточно прочной золотистой корочки.
В перекаленном масле обжарить мелко нарезанный лук и помидоры (10—12 мин), слегка посолить, добавить половину зелени петрушки и меньшую часть перца. Куски рыбного филе положить в подготовленный картофель и обжаривать их около 10 мин на умеренном огне. Затем, осторожно наливая небольшими порциями воду (лучше всего по столовой ложке), варить гапламу, стараясь, чтобы большая часть воды (но не вся) выпарилась, а рыба и картофель размягчились.
Одновременно с водой надо ввести в гапламу и остальные пряности.
При подаче к столу можно слегка сбрызнуть рыбу гранатовым соком.

Необходимые продукты: на 500 г филе вяленой кефали (вяленой скумбрии, рыбца) — 500 г картофеля, 200—300 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана кунжутного масла, 0,5 стакана воды, 3 ст. ложки зелени петрушки, 2 ст. ложки зелени ажгона, 15 горошин черного перца, 1 ст. ложка гранатового сока.