 |
|
|
|
|
 |
| |
Жаги консервный
Обработанную рыбу промыть, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке или сухарях и обжарить до образования золотистой корочки. В кастрюлю положить слой рыбы, залить маринадом, затем опять слой рыбы, слой маринада и т. д. Добавить лавровый лист. Залить бульоном или кипятком, варить до тех пор, пока косточки не станут мягкими. Подать в холодном виде.
Приготовление маринада:
Поджарить репчатый лук на масле, добавить томатное пюре, перец, сахар, подержать на огне 5—10 мин.
Необходимые продукты: на 300—400 г рыбы — 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г томатного пюре, 4 г сахара, 0,5 стакана рыбного бульона или кипятка, 2—3 лавровых листа, мука пшеничная или панировочные сухари, зелень, перец, соль.
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
 |
| |
|
Прежде чем приступить к обработке рыбы, необходимо подготовить пряности: измельчить, размолоть, нарезать, нашинковать и т. д. Так, тонкому помолу подвергают перец горький, стручковый; грубому помолу с просеиванием через сито с отверстиями в 1 мм — аир, дягиль, лавровый лист, майоран садовый, мяту перечную, эстрагон, тимьян ползучий, чабер садовый; грубому помолу с просеиванием через сито 2—3 мм — шалфей мускатный. Дробят на 2—3 части плоды аниса обыкновенного, кориандра, тмина, укропа, фенхеля; режут на мелкие кусочки (2 мм) зубровку; шинкуют петрушку, лук, чеснок. Лавровый лист не обрабатывают.
|
|
|
 |
|
|
|
 |
|
