Суп «Буйабесс»

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставляют целиком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавляют нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7—8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут («Буйабесс» варят не более 15 минут). Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на слабое пламя на 5 минут. Рыбный бульон процедить сквозь сито, опустить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Необходимые продукты: на 2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия) — 5—6 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1 — 2 дольки чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного белого вина, соль, перец.