Для котлет, рулетов, зраз и кнелей пригодна любая мясистая рыба, не очень жирная, без мелких костей, без резкого специфического запаха, лучше без темной кожи.
Способ приготовления котлетной массы Способ приготовления рулетов Способ приготовления кнельной массы
Бутерброды из рыбы различают на — открытые бутерброды и их разновидности — закрытые (дорожные и сандвичи), калорийные, банкетные или закусочные (канапе). Все эти типы бутербродов различаются по способам приготовления.
