Рыба холодного копчения имеет специфический вкус и запах копчености. Ее приготовляют из жирной и средней жирности соленой рыбы или из рыбы специального посола. Лучшую по вкусу рыбу холодного копчения можно получить из рыбы семейства карповых (леща, воблы, чехони, тарани и белоглазки азовской, усача, рыбца), кефалевых, сельдевых, лососевых рыб.
При холодном способе копчения соленый полуфабрикат коптят 2—3 суток при температуре 30—35 °С.
