Более сложным способом тепловой обработки рыбы является запекание, оно включает предварительную варку, припускание, жарку продукта до полуготовности, а затем запекание в духовке в натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны при температуре 200—300 °С.
Запекают и сырую рыбу в фольге, без предварительной тепловой обработки. Для этого берут плоскую рыбу, потрошат, тщательно промывают, обсушивают и солят в 2 раза обильнее нормы. Сырую рыбу запекают одну или с картофелем, жареную и припущенную — преимущественно с гарниром и соусом.
Для запекания рыбы используют противни, сковороды, блюда и раковины.
Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром, иначе при запекании быстро испаряется влага и рыба будет сухой и невкусной.

Способ приготовления запеченной рыбы

Для запекания рыбу чистят, потрошат, вымывают, вытирают, натирают солью и немного перцем снаружи и внутри. Сбрызгивают лимонным соком, маслом. Кладут на противень, подливают 2—3 ложки воды и ставят в горячую духовку на 30 минут. Когда подрумянится, уменьшают температуру; не переворачивая рыбы, поливают стекшим соком, но не так часто, как мясо. Можно залить рыбу густым соусом из хрена и запекать еще 15 минут, но нужно знать, что в этом случае соли не требуется.
В последний раз обливают сметаной, осыпают рыбу сухарями: через 5 минут она готова. Перекладывают рыбу на блюдо, обливают стекшим процеженным соком. Оставшийся сок подают в соуснике.