Соус «Белое вино»

В белый соус положить нарезанные лук и петрушку, варить 7—10 мин, добавить вино и довести до кипения. Прекратив кипение, ввести яичные желтки, проваренные с маслом, соль, сок, отжатый из лимона, и процедить.

Необходимые продукты: на 0,5 л соуса — 0,5 л рыбного бульона, по 1 ст. ложке муки и маргарина, 1 ч. ложка мелко нарезанного корня петрушки или сельдерея, 0,25 головки репчатого лука, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки белого сухого вина, 0,25 лимона или 1 — 2 щепотки лимонной кислоты, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.