|
В тушеном виде целесообразно приготавливать мелкую и соленую рыбу, так как мякоть соленой рыбы более сухая и жесткая, чем у свежей. В процессе тушения мякоть соленой рыбы хорошо размягчается и становится сочной, а у мелочи при длительном тушении размягчаются кости.
|
