Пряности для рыбных блюд

Прежде чем приступить к обработке рыбы, необходимо подготовить пряности для рыбных блюд: измельчить, размолоть, нарезать, нашинковать и т. д. Так, тонкому помолу подвергают перец горький, стручковый; грубому помолу с просеиванием через сито с отверстиями в 1 мм — аир, дягиль, лавровый лист, майоран садовый, мяту перечную, эстрагон, тимьян ползучий, чабер садовый; грубому помолу с просеиванием через сито 2—3 мм — шалфей мускатный. Дробят на 2—3 части плоды аниса обыкновенного, кориандра, тмина, укропа, фенхеля; режут на мелкие кусочки (2 мм) зубровку; шинкуют петрушку, лук, чеснок. Лавровый лист не обрабатывают.
Если используют сухие пряности, то ими пересыпают рыбу в смеси с солью, сахаром, желательно и с селитрой. В этом случае лучше использовать свежую рыбу. Если применяют отвары, то их смешивают с тузлуком (водно-солевой раствор) или соусом.

Аир
Анис обыкновенный
Базилик камфорный
Базилик эвгенольный
Душица обыкновенная
Зверобой продырявленный
Зубровка душистая
Иссоп обыкновенный
Кориандр посевной
Любисток аптечный
Майоран садовый
Мелисса лекарственная
Мята длиннолистая
Мята перечная
Тимьян ползучий
Фенхель обыкновенный
Чабер садовый
Чернушка посевная
Шалфей мускатный
Эльсгольция Патрэна
Эстрагон
Использование пряных корневищ