В кастрюлю положить тщательно промытые мелкие речные камни, налить воду так, чтобы она покрывала поверхность камней, и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить дробленую соль, затем положить в 1—2 ряда выпотрошенную и промытую форель с чешуей. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу до готовности в течение 18—20 мин.
Подать форель горячей, зеленый лук и эстрагон — отдельно.
Необходимые продукты: на 200 г форели — 50 г эстрагона, 50 г зеленого лука, 6 г сохи.
