Припустить в бульоне куски осетровой рыбы. На припущенную рыбу положить вареные грибы, крабы; гарнир — отварной картофель, полить раковым соусом. Необходимые продукты: на 150 г рыбы — 30 г грибов, 10 г крабов, 150 г гарнира, 75 г соуса.
Для оформления рыбных канапе применяют сливочное масло, масляные смеси, майонез, маринованные огурцы, зелень, вареные яйца, лимон. Готовые канапе охлаждают, давая маслу затвердеть.
