Для приготовления кнельной массы, трижды пропускают через мясорубку филе рыбы без костей и кожи, добавляя замоченный в молоке или сливках мякиш пшеничного хлеба. К измельченной массе добавляют яичные белки и взбивают ее. Полученную массу используют для приготовления паровых кнелей, которые подают к прозрачному рыбному бульону.