Для приготовления рулетов нарезают мякоть рыбы на мелкие кусочки, смешивают их с небольшими кусочками хлеба, предварительно замоченными в молоке, нарезанным луком. Дважды пропускают всю массу через мясорубку. В фарш добавляют остатки жидкости, перец, взбитые яйца, растертый с солью чеснок и все хорошо перемешивают. Готовую массу выливают на смоченные водой пласты целлофана, закатывают в два слоя, придав форму рулета, и обвязывают.