Очищенный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить. Спассерованный лук и сардины протереть через сито. Смесь положить в кастрюлю с размягченным маслом, натертыми сырыми яблоками, мускатным орехом, солью и хорошо размешать лопаткой.
Необходимые продукты: на 800 г сливочного масла — 150 г сардин, 1 головка репчатого лука, 100 г антоновских яблок, 0,2 г мускатного ореха.
Для заливного пригодна рыба мясистая, без мелких межмышечных костей, с белой мякотью. Могут быть использованы: зубан, налим, макрурус, хек, треска, морской окунь, нототения. Для клейкости добавляют ершей.
