Рыба паровая

Рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями или с кожей без костей, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, уложить на специальную решетку и припустить в кастрюле под крышкой, добавив в воду лук, белые коренья и специи. На бульоне, полученном от припускания рыбы, приготовить соус, которым полить рыбу при подаче на стол. На гарнир подать отварной картофель, все блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы — 1—2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, специи, соль, 1—1,5 стакана парового соуса, или соуса белое вино, или томатного, или томатного с овощами, 1 пучок зелени, 4—5 клубней картофеля.