Филе рыбы с кожей без костей или с костями (если полосатая зубатка) или филе без кожи и костей (если зубатка пестрая) нарезать на кусочки, положить в посуду кожей вверх в один ряд, залить горячим отваром и варить 12— 15 мин. Приготовленные куски рыбы вынуть шумовкой, положить на тарелку кожей вверх, рядом положить гарнир — отварные стручки фасоли или зеленый горошек. Полить рыбу растопленным сливочным маслом или томатным соусом.
Необходимые продукты: на 800 г зубатки — 1 л пряного отвара.
При приготовлении рыбы употребляются такие пряности, как перец, лавровый лист, майоран, укроп, кориандр, кардамон, и овощи — морковь, сельдерей, петрушку, лук-порей и другие, которые улучшают вкус рыбного блюда.
