Судак по-русски

Рыбу очистить, вымыть, нарезать на порции, посолить, положить в кастрюлю и залить водой (1,5 стакана). Добавить целые промытые грибы, соль и лавровый лист. Варить до мягкости.
Морковь, сельдерей, лук и корень петрушки мелко нарезать и поварить в небольшом количестве воды (1 стакан). Когда они будут почти готовы, прибавить очищенный от семян и нарезанный кружками соленый огурец.
Сваренные овощи смешать с грибами, нарезанными на пластинки, растопленным сливочным маслом, томатом-пюре, каперсами, залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона, посыпать перцем, солью и сахаром (по вкусу) и поварить еще 5—10 мин. Влить вино. Затем рыбу положить на блюдо, залить грибным соусом и украсить ломтиками лимона, маслинами без косточек и зеленью петрушки.
Подать с горячим отварным картофелем, посыпанным солью и зеленью петрушки.

Необходимые продукты: на 900 г судака — 1/4 стакана белого столового вина, 100 г свежих грибов, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 лимон, 10 маслин, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки томатного соуса, 2—3 лавровых листа, 1/2 ст. ложки каперсов, 1 корень сельдерея, 1 петрушка, сахар, перец, соль.