Крупные ерши вареные

Ершей очистить, промыть, положить на решетку рыбного котла, залить бульоном, добавить лук, морковь, перец, белые коренья, лавровый лист и отварить. С вареных ершей осторожно снять кожицу, облить их горячим бульоном, уложить на блюдо, украсить ломтиками лимона без цедры и семян и полить небольшим количеством процеженного бульона с добавлением мелко шинкованных кореньев, которые варились вместе с ершами.

Необходимые продукты: на 4—6 ершей — 1 лимон, лук репчатый, морковь, соль, специи.