Прежде чем приступить к обработке рыбы, необходимо подготовить пряности: измельчить, размолоть, нарезать, нашинковать и т. д. Так, тонкому помолу подвергают перец горький, стручковый; грубому помолу с просеиванием через сито с отверстиями в 1 мм — аир, дягиль, лавровый лист, майоран садовый, мяту перечную, эстрагон, тимьян ползучий, чабер садовый; грубому помолу с просеиванием через сито 2—3 мм — шалфей мускатный. Дробят на 2—3 части плоды аниса обыкновенного, кориандра, тмина, укропа, фенхеля; режут на мелкие кусочки (2 мм) зубровку; шинкуют петрушку, лук, чеснок. Лавровый лист не обрабатывают.