Котлеты «Оригинальные»

У тушек рыб без головы отрезать хвостовую часть (примерно 4—5 см), разрезать рыбу со стороны брюшка с двух сторон по позвоночной кости, удалить ее и реберные кости, в результате чего образуются два соединенных кожей филейчика.
Рыбные филейчики слегка отбить, посыпать солью, перцем, сбрызнуть соком лимона, на один из них положить фарш, закрыть вторым филейчиком, формовать рыбу в виде котлетки, запанировать в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.
Для фарша репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле вместе с мелкими кусочками мякоти рыбы, оставшимися после разделки, шейками креветок, охладить, добавить рубленые вареные яйца, густой молочный соус, соль, специи и всю массу тщательно перемешать.
При подаче на стол котлеты полить растопленным сливочным маслом, на гарнир подать жареный картофель.

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы (хека, мелкой трески, мелкого окуня и др.) — 0,5 стакана вареных шеек креветок, 0,5 стакана густого молочного соуса, 1 головка репчатого лука, 2 вареных яйца, 0,25 лимона, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо (для льезона), 0,5 стакана тертого пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, специи.