Тельная пряженая рыба

Для этого блюда лучше использовать хека, минтая, морского окуня, мойву, салаку и другую рыбу тушками массой не более 200—300 г. Рыбу разделать на филе с кожей без костей, срезать с него мякоть, оставив на филе слой 0,3—0,5 см. Филейчики посыпать солью, перцем и 30 мин выдержать в холодильнике. Из мякоти рыбы приготовить котлетную массу с луком.
На один филейчик выложить котлетную массу, закрыть ее другим филейчиком, придать изделию форму рыбы, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, обжарить во фритюре, а затем в течение 5—7 мин прогреть в духовке.
На гарнир подать зеленый горошек или картофель, нарезанный соломкой или брусочками, жаренный во фритюре. Украсить блюдо веточками зелени петрушки.

Необходимые продукты: на 0,5 кг рыбы — 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1—2 ломтика пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана тертых сухарей из черствого пшеничного хлеба, соль, специи, 1 пучок зелени.