Котлеты из рыбы, рулеты и зразы готовятся из любой мясистой рыбы, не очень жирной, без мелких костей, без резкого специфического запаха, лучше без темной кожи. Котлетную массу готовят из филе рыбы без костей. К измельченному на мясорубке филе добавляют замоченный в молоке или воде черствый пшеничный хлеб, соль, молотый перец и вторично пропускают через мясорубку. Котлетную массу разделывают в виде котлет из рыбы, биточков, тефтелей, а также фаршированных полуфабрикатов: рулетов, зраз.
При подаче котлеты из рыбы или биточки гарнируют отварным картофелем, подливают соус или поливают жиром.
Далее приведены рецепты котлет из рыбы, зраз, рулетов и кнелей:
