Судак фри, панированный в сухарях (первый вариант)

Рыбу нарезать в виде лент длиной 20—25 см, шириной 3—4 см, толщиной 1,5—2 см или в виде ромбов, которые надрезать по диагонали с угла на угол. Для приготовления этого блюда можно использовать также мелких судаков весом до 300 г. У мелкой рыбы после ее очистки и потрошения нужно сделать глубокие разрезы с обеих сторон плавника, потом срезать оба филе, не отделяя их от головы и хвоста, удалить реберные косточки.
Подготовленную рыбу запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или крошках белого хлеба. Рыбу, нарезанную лентами, свернуть в виде восьмерок и для сохранения формы нанизать на металлическую шпажку; рыбу, нарезанную ромбами, и целых судачков вывернуть.
Жарить рыбу нужно 3—5 мин в большом количестве жира (во фритюре), потом поставить в жарочный шкаф и дожаривать еще 3—5 мин. При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. На рыбу можно положить ломтик зеленого масла. Соусы — томатный, горчичный или майонез с корнишонами — подать в соуснике.

Необходимые продукты: на 115 г рыбы — 6 г муки, 1 яйцо, 20 г сухарей, 12 г жира для фритюра, 15 г масла зеленого, 150 г гарнира, 100 г соуса, 1/10 лимона.