Осетрина, севрюга, белуга жареные
(панированные в сухарях)

Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира (во фритюре), затем поставить в жарочный шкаф на 3—5 мин.
При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки.
Соус — томатный, горчичный или майонез с корнишонами — подать в соуснике.

Необходимые продукты: на 110 г рыбы — 6 г муки, 1/6 яйца, 20 г сухарей, 12 г жира для фритюра, 10 г масла сливочного, 1/10 лимона, 150 г гарнира, 100 г соуса.