Треска фаршированная

У трески отрезать голову и через образовавшееся отверстие удалить внутренности, затем промыть. Подготовленную рыбу нарезать на куски-кругляши поперек, держа нож под прямым углом, не разрезая брюшка; из каждого куска вырезать мякоть, не повреждая кожи и оставляя позвоночную кость.
Для приготовления фарша мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, хлеб, замоченный в молоке или воде, пропустить 2—3 раза через мясорубку, соединить с маслом, яйцом, добавить соль и перец по вкусу и тщательно размешать.
Подготовленные куски рыбы наполнить фаршем, положить в неглубокую посуду, смазанную жиром, и залить холодной водой так, чтобы рыба была покрыта ею полностью. Припускать рыбу 1,5—2 ч при очень слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой. При подаче полить рыбу томатным или сметанным соусом, гарнировать отварным картофелем, овощами в молочном соусе или картофельным пюре.

Необходимые продукты: на 0,8— 1 кг трески (неразделенной) — фарш: 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 —1,5 ст. ложки молока или воды, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 0,5 яйца, 1—2 дольки чеснока, молотый черный перец, соль.