Крупную рыбу перед копчением нужно выпотрошить, но голову не отрезать. Некоторые снимают с рыбы чешую, но можно этого не делать. Выпотрошенную рыбу посолить. Расход соли — 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы. Затем выдержать рыбу в соленом растворе около 2—3 часов. Этот раствор должен быть насыщен до такой степени, чтобы соль полностью не растворялась. Перед самым копчением рыбу очистить от лишней соли и насухо вытереть.