Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить ломтики рыбы. Необходимые продукты: на 4 ломтика хлеба — 4 ломтика морского окуня горячего копчения (без костей), 4 ч. ложки сливочного масла.
При производстве балычных изделий, рыбу разделывают на спинку (балык), тешу (брюшную часть), полуспинку и боковник, которые вялят или коптят холодным способом.
