Коптить лучше всего крупную непластованную, но потрошеную рыбу, разумеется, после посола. Рыбу холодного копчения рекомендуется хранить завернутой в смазанной растительным маслом пергаментной бумаге и уложенной в деревянный ящик, который ставят в погреб. В таком виде рыба холодного копчения хранится около 3 месяцев.