Припускание налима

Припускают главным образом порционные куски без кожи и костей. Тепловую обработку производят в плотно закрытой посуде на плите или на противнях в жарочном шкафу. Подготовленную рыбу укладывают на противни или решетку рыбного котла в один ряд, чтобы при припускании они не слиплись, вливают небольшое количество воды — 0,3 л на 1 кг рыбы, добавляют репчатый лук, морковь, соль. Рекомендуется также добавлять огуречный рассол.
При припускании в жарочном шкафу на противнях рыбу покрывают промасленной бумагой или же периодически поливают ее бульоном.
Продолжительность припускания 15-20 минут.