Семужный посол

Возьмите кусок филе лосося (весом около 1 кг). Обмойте и положите в большую эмалированную кастрюлю. Теперь приготовьте рассол из расчета 70 г крупной соли на один литр воды (в правильно приготовленном растворе не тонет сырая картофелина). Добавьте 1 ч. ложку сахара. Залейте рыбу рассолом так, чтобы он полностью прикрыл ее, и поставьте в холодильник (не выше +4 °С). По мере необходимости доливайте рассол — он всегда должен прикрывать рыбу. Через 10-14 дней можно снимать пробу.
Еще одна рыба ил рода благородных лососей — кумжа. Она по вкусу напоминает семгу, но не так нежна и менее жирна. Обычно кумжу солят.