Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Вяление рыбы

 
 

Вяление рыбы

 
 

Меньше всего питательных веществ теряется у сушеной и вяленой рыбы. При высушивании окисляется лишь часть витаминов. Сушить можно только нежирную рыбу, вялить — любую. Чаще всего вялят воблу, тарань, леща, красноперку, кефаль, рыбца, чехонь, усача, тюльку, бычков.
При приготовлении вяленой рыбы можно использовать следующую схему:
Свежую рыбу положить в большую кастрюлю, пересыпать солью и держать сутки. Затем слегка обмыть холодной водой, нанизать на крепкую нитку спинками в одну сторону, пропуская большую иглу через глазные впадины каждой. На нитке длиной 70 см должно уместиться примерно 6—8 рыбин. Затем связки рыбы промыть несколько раз в чистой холодной воде и, аккуратно прикрыв марлей от мух, вывесить на открытом воздухе под навесом, на сквозняке, чтобы был обеспечен приток свежего воздуха. Это можно делать и на месте лова. Вяление в зависимости от размера рыбы продолжается от 5 до 15 дней. Из выступившего жира образуется корочка, которая предохраняет рыбу от гниения.
Готовую вяленую рыбу храните завернутой в пергамент и сложенной в укупоренных крышками жестяных луженых банках.
Порчу вяленой рыбы можно определить по гнилостному запаху. Такую рыбу употреблять в пищу ни в коем случае нельзя — она может вызвать тяжелое отравление. Доброкачественная вяленая рыба имеет чистую поверхность без налета выкристаллизовавшейся соли. Не страшно, если слегка ослабело и пожелтело брюшко. Допускается также слабый запах ила или следы слегка окислившегося жира в брюшной полости и на разрезах.



 
см. далее: Жареная рыба
 
       

     
 

Вяление — медленное обезвоживание рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре не выше 30 °С в течение 15—30 дней. При вялении мясо рыбы уплотняется, жир перераспределяется, продукт приобретает особый вкус. Вялят рыбу после того, как она достаточно просолится.

 
     

Главная
Написать письмо
Рецепты с фото
Скачать видеоуроки





Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru - Блюда из рыбы, Рецепты блюд из рыбы
Rambler's Top100
Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет