Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы


 




       
 

Бульон рыбный по-мордовски

В основном используются рыбные пищевые отходы: головы, кости, плавники и кожа. Головы леща, воблы, сазана, плотвы варить не рекомендуется, так как они имеют горький вкус. Крупные головы разрубить, промыть, удалить жабры. Головы рыб осетровых пород, если они имеют ржавчину, ошпарить кипятком, очистить и вновь промыть холодной водой.
Рыбные отходы залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить варить. Перед закипанием удалить пену, добавить лук, корни петрушки или сельдерея, соль и продолжать варить при слабом кипении 50—60 мин. По окончании варки бульону дать отстояться в течение 20—30 мин, снять жир, процедить. Если суп готовят с рыбой, то ее варить в этом же бульоне.

 
см. далее: Бульон рыбный по-удмуртски
 
       

     
 

Рыбные паштеты состоят из двух основных компонентов: вкусового и связывающего. Первый компонент представляет сочетание рыбы, овощей, сыров, печенки и пр. в виде пюре, пропущенных через мясорубку или мелко нарубленных с добавлением приправ и пряностей. Вторым компонентом может быть сливочное масло, майонез, растительное масло и сметана как смягчающий продукт. Обычно сначала приготовляют вкусовой компонент и к нему прибавляют по частям связывающий компонент.

 
     


Главная
Написать письмо
Рецепты с фото
Скачать видеоуроки




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru - Блюда из рыбы, Рецепты блюд из рыбы
Rambler's Top100
Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет