Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы


 




       
 

Суп из лососевых обрезков

Суп делают из обрезков рыбной тушки, оставшихся от приготовления другого блюда. Обрезки промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Тщательно снять пену, добавить овощи и специи. Варить 45 минут, затем процедить бульон и отделить мякоть от костей. Масло нагреть в кастрюле, добавить муку, слегка обжарить и влить рыбный бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками и при постоянном помешивании влить в бульон, посолить и поперчить. В последнюю очередь добавить рыбную мякоть, горошек, измельченную морковь. Подавать очень горячим, приправив петрушкой и укропом.

Необходимые продукты: для бульона: лососевые обрезки (голова, хвост, плавники, кости и кожа) — 0,5-1 кг, 1 луковица, 1 головка (белая часть) лука-порея, 1 морковь, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки (только листья), перец черный горошком, душистый перец.
Для заправки: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сливок, 2 яичных желтка, 1 отварная морковь, 1/4 стакана зеленого горошка, молотый перец и соль по вкусу, нашинкованные петрушка и укроп.

 
см. далее: Суп-пюре с лососем
 
       

     
 

После чистки рыбы, тщательно вымойте ее и вырежьте жабры. Затем разрежьте рыбу от головы до хвоста по брюху, удалите внутренности и черную пленку, отрежьте плавники ножницами, быстро, тщательно промойте в холодной проточной воде.

 
     


Главная
Написать письмо
Рецепты с фото
Скачать видеоуроки




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru - Блюда из рыбы, Рецепты блюд из рыбы
Rambler's Top100
Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет